piec do pizzy

miejmy nadzieję, że odkręci się, bez krytycznych konsekwencji dla księżniczek

Tam ostrożnie odkręć trochę śruby, a następnie całkowicie wyjmij uchwyt, pamiętaj o dokręceniu śrub z powrotem, trzymają ramę

[cleose]

Czy nie fermentuje ciasta w dwa dni? Voznoy ma 1 g drożdży na 1 kg mąki, a tutaj okazuje się 4 razy więcej

Nie, to nie przedawkuje. Myślę, że za trzy dni nic się nie wydarzy. Vozny ma drożdże Kryvyi Rig, Sveta już powiedział, że są super-megaaktywne. Nie mamy takich. Jeśli obejrzymy wideo Emelianenko, na ogół nakłada ogromną ilość drożdży i wytrzymuje ciasto przez jeden dzień.




cleose, Irina, Dodaję trochę mąki kukurydzianej i strząśnij ją przed włożeniem półfabrykatu do siatki. Ciasto nie jest lepkie. I jeszcze jedno: zawsze rozciągałem ciasto na silikonowej macie, okazuje się źle, ciasto się zacina. Właśnie wypróbowałem to na stole - i och, cud! Doskonale ślizga się, rozciągając.

Natasza, czy spróbujesz rozmiaru swojej formy?

Średnica dna to 25 cm, u góry 27 cm, a wysokość boku 3 cm Zamówiłam go na jagody.
Muszę od razu powiedzieć, że rozmiar nie do końca mi odpowiada, trochę więcej
samą średnicę lub wysokość boków. Ale to jedyna forma, jaką udało mi się znaleźć. Wszystkie inne były mniejsze (((.




Znalazłem również prostokątny kształt w stałej cenie. Ma 32 cm długości, 27 szerokości i 6 cm boku. Myślę, że jakoś sobie z tego poradzę. A spodobało mi się to, że jest bardzo ciasne.

Ciasto rozwałkowuje się jak wagon z dużą ilością mąki kukurydzianej. Mam twardą i bez smaku skórkę i brzegi, jeśli używasz mąki do minimum, to lepiej ...

Ostatnim razem dostałem też twardą, grubą skórkę, chociaż biorę trochę mąki kukurydzianej i strząsam ją. Prawdopodobnie wystarczy dodać trochę więcej wody do ciasta, a skórka będzie bardziej miękka. Okazuje się, że jest bardzo fajny)



Czytałem cię tutaj, wczoraj też położyłem 48-godzinne ciasto na pizzę. Będę piec w piątek wieczorem).

Średnica dna to 25 cm, u góry 27 cm, a wysokość boku 3 cm Zamówiłam go na jagody.

Dziękuję bardzo, Natasza. A jednak proszę mi powiedzieć, czy po zanieczyszczeniu tej formy zmienisz ją ponownie odkręcając śruby?

Ostatnim razem dostałem też twardą, grubą skórkę, chociaż biorę trochę mąki kukurydzianej i strząsam ją. Prawdopodobnie wystarczy dodać trochę więcej wody do ciasta, a skórka będzie bardziej miękka. Okazuje się, że jest bardzo fajny)

Niekoniecznie kwestia wody. Może być potrzebnych więcej drożdży. Z jakiegoś powodu mówię równolegle, doskonalę pieczenie chleba w wypiekaczu do chleba. Tak więc zawsze martwiłem się o skórkę, szczególnie tę dolną, jest gęstsza niż bym chciał. Chleb piekę znacznie częściej niż pizzę, więc eksperymenty z mąką wodną i wszystkimi innymi możliwymi połączeniami następują z większą regularnością. Zatem to „twardnienie” może wynikać z braku drożdży. Zgadza się, do przemyślenia

Zatem to „twardnienie” może wynikać z braku drożdży.

Och, takie interesujące! Dzięki za informację. Po prostu wkładam ciasto, tam mam 0,5 g żywych drożdży na 400 g mąki. Zobaczę, jaką skórkę się okaże. A potem mam modę z tą skórką
Ale jeśli się nie mylę, dodałem trochę więcej drożdży do ciasta Voznego niż do jego przepisu. W tamtym czasie po prostu nie było skali, która pokazywałaby do dziesiątych)) Teraz jest

czy po skażeniu tej formy zmienisz ją ponownie odkręcając śruby?

Brudną można wyjąć bez odkręcania (wystarczy rozerwać), ale staranne włożenie nowego jest bardzo problematyczne. Myślę, że tak, odkręcę to.

Dlaczego mówię, jednocześnie doskonalę się w pieczeniu chleba w maszynie do chleba

Na tym forum znajdują się działy dotyczące wypiekaczy chleba, sam nie mogę go znaleźć, czy możesz mi powiedzieć Vitek 4209 bw
I dostaję taki chleb

[śruba 17]

śruba 17zajrzyj na forum. Sekcja Wybór i obsługa wypiekaczy chleba, a następnie przejdź do sekcji Inne wypiekacze chleba. Może jest. Ale w zasadzie przepisy na chleb do maszyn do chleba są odpowiednie dla wszystkich maszyn do chleba.
Olej olejowy
znalazłem

Vitek VT-4209 BW. Chleb biały z mąki pszennej pierwszego gatunku (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Chleb z otrębami i kminkiem (ju1ietta)

Wystarczy wpisać nazwę swojego wypiekacza do chleba w wyszukiwarce na stronie i zobaczyć, co daje.

Przepraszam za off top.

Wystarczy wpisać nazwę swojego wypiekacza do chleba w wyszukiwarce na stronie i zobaczyć, co daje.

podziękować

[Maryka]

Tam ostrożnie odkręć trochę śruby, a następnie całkowicie wyjmij uchwyt, pamiętaj o dokręceniu śrub z powrotem, trzymają ramę

Tak, rozumiem, dzięki!

rozciągnął ciasto na silikonowej macie, okazuje się źle,

Maryka, Tak poza tym. Rozciągnąłem to samo na silikonowej macie i też utknęło, ostatnim razem wziąłem matę teflonową wielokrotnego użytku (zwykle od razu ją piekę w P2) wyszło już lepiej, ale nadal pracowałem wałkiem tak szybciej. Następnym razem po prostu spróbuję na stole. dzięki za radę!

Niekoniecznie kwestia wody. Może potrzebujesz więcej drożdży

Tak, prawdopodobnie jest. bo przy pieczeniu pizzy na szybkim cieście. drożdży jest więcej, brzegi są delikatne miękkie ... (ale trzeba znaleźć złoty środek, bo przy dużej ilości drożdży brzegi są za miękkie ...)

Muszę od razu powiedzieć, że rozmiar nie do końca mi odpowiada, trochę więcej

kaprys 23, Nie możesz po prostu położyć pizzy na kamieniu, przykryć tą formą i zamknąć wieczko?
Moja górna część jest już cała pociemniała, wczoraj natarłem ją sodą oczyszczoną, ale nadal nie jest całkowicie oczyszczona ..

caprice23, czy nie możesz po prostu położyć pizzy na kamieniu i przykryć tą formą, a następnie zamknąć pokrywką?

Nie. Będziesz miał element grzejny za formą, ale powinien znajdować się przed nią. Forma powinna odbijać ciepło z elementu grzejnego na pizzę, w takim przypadku okaże się, że ciepło odbije się na pokrywie. Więc wierzch pizzy w ogóle nie zostanie upieczony, pizza będzie gotowana, a nadmiar wilgoci nie będzie miał dokąd pójść.

Cytat: caprice23 z wczoraj o 08:09
Ostatnim razem dostałem też twardą, grubą skórkę, chociaż biorę trochę mąki kukurydzianej i strząsam ją. Prawdopodobnie wystarczy dodać trochę więcej wody do ciasta, a skórka będzie bardziej miękka. Okazuje się, że jest bardzo fajny)

Niekoniecznie kwestia wody. Może być potrzebnych więcej drożdży.

Tak, światło. I jest. Pogłębiłem trochę temat. Ale tutaj najważniejsze jest wizualne zrozumienie gotowości ciasta do pieczenia, niezależnie od tego, czy było dobre, czy nie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości drożdży i ciasto nie dojrzewało w czasie określonym w przepisie, a innym razem nie chcesz zwiększać ilości drożdży, to należy wydłużyć czas dojrzewania lub temperaturę ciasta. Lub odwrotnie, czas dojrzewania ciasta i warunki temperaturowe Ci odpowiadają, wtedy musisz zwiększyć ilość drożdży.
Napisałem coś zdezorientowanego. Mam nadzieję że rozumiesz.



Tutaj znalazłem kolejny wspaniały kalkulator do ciasta na pizzę. Tutaj można wziąć pod uwagę wszystko. Oraz ilość mąki, wody, soli, cukru, oleju, temperatura, czas fermentacji, rodzaj i ilość drożdży. Ogólnie super!
🔗
Ten kalkulator jest bardzo kompetentny, chociaż znajduje się w jakiejś witrynie reklamowej i sprzedaży. Odnośnik do niego znalazłem na jednym poważnym forum o pizzy.
Mam nadzieję, że komuś się przyda. Myślę, że jest po prostu wspaniały! Teraz kładę ciasto na podstawie jego obliczeń.

Nie wiem, jak dokładny jest ten przepis Dodo, ale na razie wszystko, co udało mi się znaleźć

Dzięki za naukę, przeczytałem temat z pierwszej strony. I nie tylko ten, wszystkie motywy z piecami do pizzy. Ale twoja pomoc jest bardzo potrzebna. Wczoraj w końcu kupiłem piec P2 (jeśli dobrze policzyłem) bez kamienia iz regulatorem. Od razu zacząłem od pizzy, na razie bez skomplikowanych, ale prostszych. Zdenerwowany, że wierzch pizzy jest biały jak śnieg.Może niegrzeczne ręce nie pozwoliły im się upiec? Otwarte wcześnie? Proszę pisać szczegółowo z formularza, aby przygotować się, krok po kroku. Jeszcze raz dziękuję, twoja pizza i ciasta na zdjęciu to po prostu przyjemność.

[TatkaBo]

Wczoraj w końcu kupiłem piec P2 (o ile dobrze policzyłem) bez kamienia iz regulatorem.

TatkaBoDobra robota, że ​​czytasz i studiujesz tak cierpliwie i dokładnie. Ale ty i twój nowy asystent na inny temat

Producenci pizzy: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс itp. (2)

Nie wiem, jak dokładny jest ten przepis Dodo, ale jak dotąd wszystko, co udało mi się znaleźć

śruba 17Przepis jest kontrowersyjny, powiedziałbym nawet, że to sabotaż. Nie polecam go używać. 10 gramów suchych drożdży na 250-300 gramów mąki ...



śruba 17,

Zapomniałem powiedzieć, że zrzutów ekranu w ogóle nie można przesyłać na stronę. Jest to zapisane w regulaminie. Możesz utworzyć łącze do tej strony. To nie jest wybaczalne

Nie polecam go używać. 10 gramów suchych drożdży na 250-300 gramów mąki ...

Tak, a potem inny stosunek



Sveta, gdzie obiecana pizza? Wszyscy jesteśmy głodni!

Sveta, gdzie obiecana pizza? Wszyscy jesteśmy głodni!

Wierz lub nie, ale tak się dzisiaj zdenerwowałem na folię, że zerwałem ją i wypolerowałem pokrywkę na połysk Wziąłem środek do czyszczenia powierzchni, który wygląda jak krem ​​i po 10 minutach wszystko lśni i lśni. Postaram się utrzymać w tym stanie.

A co do pizzy ... Widzisz, jak dobrze czekałem ... Masz wspaniały kalkulator. W tym samym czasie spróbujemy

Cóż, skoro nie przynosisz nam pizzy, przyniosę ci
Przepis pochodzi z tej samej strony, którą dokładnie przestudiuję.
Mąka 400g
Woda 250g
Sól 11g
Masło 15 g
Żywe drożdże 0,5 g
W 12 stopniach 48 godzin
Sól rozpuszczona w wodzie, potem były drożdże. Wszystko zamieszała trzepaczką. Dodałem mąkę, wymieszałem w mikserze. Następnie dodałem pozostałą mąkę. Długo nie wtrącałem się wcale, po prostu czekałem, aż wszystkie składniki zebrały się w szorstką bryłę. Wyjęła go i położyła na stole, żeby odpoczęła przez 10 minut. Następnie zrobiłem kilka fałd rozciągających, znowu 10 minut odpoczynku pod folią, znowu składanie i rozciąganie. I tak dalej, aż ciasto będzie gładkie. Następnie całe ciasto wkładam do pojemnika z pokrywką i kładę na środkowej półce w lodówce. Tam pokazuje około 12 °. Po 24 godzinach trzeba było wyjąć ciasto i uformować kulki, ale coś mnie rozproszyło i dopiero po 33 godzinach udało mi się zrobić pizzę. Do tego czasu ciasto urosło, pojawiły się bąbelki.
Znowu wszystko w pojemnikach iw lodówce. Niestety ciasto nie dotarło do mnie trochę wcześniej niż wskazane 48 godzin, ponieważ cała rodzina kręciła się w kółko i pilnie prosiła o pizzę, naprawdę nie mogę się doczekać))
Wyjęłam go na stół 3 godziny wcześniej. Ogrzewało się przez kolejną godzinę, podczas gdy ja byłem zajęty nadzieniem.
Oto wynik:
Pierwsza pizza. Pieczono na ruszcie przez 4 minuty.

Drugi, zamówiony przez moją córkę, „dwa sery”. Pieczono przez 3 minuty. 1 minutę bezpośrednio na kamieniu, po czym pod pizzę wsunąłem spłaszczoną aluminiową blachę do pieczenia, żeby spód się nie przypalił. Nawiasem mówiąc, bardzo wygodne.

Trzecią pieczono ponownie przez 3,5 minuty na ruszcie.

Co mogę powiedzieć. Ciasto mi się bardzo podobało. Pachniał ładnie, nie sfermentowany ani kwaśny. Chociaż wciąż brakuje doświadczenia, aby wizualnie i wąchać gotowość ciasta do pieczenia. Ale się uczę)) W pracy jest cudownie. Rozciągnął się bardzo dobrze. Zwykle denerwuję się podczas tego procesu, ponieważ nie zawsze wszystko idzie gładko. Ale do ostatniej chwili rozciągam go rękami, bez wałka do ciasta. (tylko 1 raz, już o tym pisałem)
Smak jest przepyszny. Skórka jest delikatna, cienka i chrupiąca. Występuje lekkie gumowanie. Tutaj nie rozumiałem, czy mi się to podoba, czy nie
Wszyscy mówili, że to najsmaczniejsza pizza. Ale dzieci mają najsmaczniejszą pizzę)))
Soooo, zrobiłem też modernizację z moim piecem. Najpierw przekręciłem termostat, a teraz grzeje bardziej niż wcześniej. W tym przypadku nie tylko kamień się bardziej nagrzewa, ale także górna dziesiątka. A teraz nie wyłącza się, gdy osiągnie określoną temperaturę.
Cóż, druga zmiana to naczynie do pieczenia w pokrywie.
Jestem zadowolony z wyniku.
Na początku bałem się, że dno się bardziej przypali, ale spłaszczona aluminiowa foremka, wsunięta pod pizzę minutę po rozpoczęciu pieczenia, rozwiązała wszystkie problemy. I wygodnie jest obracać pizzę, ponieważ ma ona większą średnicę niż kamień. Cóż, lub jako opcja - siatka. Ale skręcanie jest dla mnie trudniejsze.
Pizza piecze się teraz jeszcze szybciej.
Cóż, góra lepiej się rumieni - to na pewno. Przed przeróbką nawet ciasto z cukrem w składzie różowi się dłużej i gorzej. A na dzisiejszych zdjęciach ciasto bez cukru i taka rumiana skórka

Nataaaash, pizza Nie ma słów tak pięknych!

Proszę powiedz mi, czy ciasto z dodatkiem mleka można wykonać w ten sam sposób, co myślisz? A może muszę osobno poszukać czegoś w twojej magicznej witrynie?

Słuchaj, jak mogę zepsuć swój piec, więc jak to się stanie dla ciebie? Jak przekręcić termostat? Jestem pewien, że podałeś już gdzieś link, ale w ogóle nie pamiętam gdzie. Wsadź sobie nos, co?

Proszę powiedz mi, czy ciasto z dodatkiem mleka można wykonać w ten sam sposób, co myślisz?

Szczerze nie wiem . Nie spotkałem jeszcze przepisów z mlekiem.

Słuchaj, jak mogę zepsuć swój piec, więc jak to się stanie dla ciebie? Jak przekręcić termostat?

Nie podałem linku do filmu. Skoro mam nowy typ pieca i jak wykręcają z niego termostat to nie znalazłem tego na YouTube. Musiałem przejrzeć kilka stron forum, aby zrozumieć, jak to się robi. Aha, i dręczono mnie: - okazało się, że nie jest to takie łatwe. Nie do „łopaty”, ale do przerobienia))) W poprzednich modelach wszystko jest tak proste, jak łuskanie gruszek (i jest wideo), ale na moim rys.

Oto jak przekręcić poprzedni model. Słuchaj, masz jeden?
A co dobrze, jeśli ci się to nie podoba, możesz wszystko zwrócić. ))



A jeśli to nadal najnowszy model, napisz, a powiem Ci, jak zrobić wszystko.

Tutaj możesz zobaczyć, jak obrócić poprzedni model. Słuchaj, masz jeden?

Natasha, wygląda jak moja! Mój mąż i ja jutro rano przekręcimy termostat.

Spójrz, na końcu filmu podaje instrukcje, jak podgrzać piekarnik. 13 minut przez 2,5 przykryj kamień podwójną warstwą folii. Następnie piecz pizzę 3 przez 180 sekund. Robisz to?

Light, szczerze mówiąc nie próbowałem tłumaczyć tego filmu, ponieważ nie był to mój mały temat.
Ale generalnie wyczytałem, że nagrzewają się tylko o 3, regulator jest prosto na maksimum. Jeśli nie ma pirometru, podgrzewaj przez około 10-12 minut, a następnie włóż spłaszczoną folię i podgrzewaj przez kolejne 5-7 minut. Forma nie pozwala na przegrzanie kamienia, a górna dziesiątka jest w tym czasie podgrzewana.
Jeśli jest pirometr, kamień jest podgrzewany do 370-390 stopni i pieczony.
W przerwie między pieczeniem pizzy tę samą spłaszczoną formę układa się ponownie na kamieniu, aby kamień się nie przegrzał.
Dzisiaj podgrzałem kamień do 380. Ale pierwsza pizza wyszła jaśniejsza niż następna. Myślę, że następnym razem, gdy podgrzejesz go mocniej, najważniejsze jest wysunięcie formy na czas, aby dno się nie wypaliło. Coś takiego. Musimy eksperymentować)



Spójrz, na tym filmie mężczyzna podgrzewa kamień do 390 ° (napisane w komentarzach). Regulator temperatury na maksimum. Kładzie pizzę na kamieniu. Po 30 sekundach zsuwa łopatę (dla mnie też nie) i piecze łącznie przez 3,5 minuty. A na koniec jaka piękna pizza! Mmmmm ...
Ale oprócz tego, że termostat jest skręcony, aw pokrywie jest płytka, jest też deflektor. Odbija ciepło jeszcze bardziej na brzegach pizzy i z dala od środka. Okazuje się, że Włosi nie lubią prażonego środka. Ale ta opcja nie jest dla ciebie, jak rozumiem, po prostu nie masz dość rumianku, ciągle przeklinasz na okrągłej dziesiątce Ale nie lubią litery W))

Zastanawiam się, może mój pirometr leży, po 30 sekundach dno jeszcze się nie usmażyło, więc temperatura kamienia była początkowo niższa?
I chcę spróbować samemu założyć deflektor, zastanawiam się, co się stanie. Zawsze możesz go usunąć

Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki materiał ma w tej łopacie wideo? Stal nierdzewna czy aluminium?



Obejrzałem wideo. Nie, wygląda na to, że regulator nie jest na maksimum, tylko 2,5. Przed odłożeniem po prostu przekręcił regulator na maksimum.

[kaprys 23]

kaprys 23, Natasza, pizza Super.
Tutaj nie lubię „gumowatości” ciasta, kiedy jest właśnie ugotowane, tak naprawdę tego nie czuję, ale kiedy się kładzie… to wszystko. Walczę z tym dodając semolinę T.

Przepis pochodzi z tej samej strony, którą dokładnie przestudiuję.

Lub możesz zamieścić link do strony.
Dziękuję za kalkulator

Walczę z tym dodając semolinę T.

Och, jak to oznacza! Podziękować! ... Dodałem to wcześniej, ale nie zrobiłem. Dodam to następnym razem.
Mimo wszystko zdecydowałem, że ta guma też mi się nie podoba.



Coś myślę o kalkulatorze Siła drożdży jest inna dla każdego, jedni np. Drożdże są bardzo aktywne, inne słabsze. Jedna osoba, skupiająca się na kalkulatorze, odniesie sukces, a druga nie. Kalkulator jest dokładnie poprawny, wystarczy zrozumieć, jakie masz drożdże i co zrobić, aby skorygować ich ilość lub temperaturę i czas.
Mam też talerz, który odzwierciedla zależność od ilości drożdży, temperatury i czasu. Ten kalkulator jest na nim oparty. Nie mogę wymyślić, jak go tutaj wstawić.

[kaprys 23]

Nie. Będziesz mieć element grzejny za formą, ale powinien znajdować się przed nią. Forma powinna odbijać ciepło z elementu grzejnego na pizzę, w takim przypadku okaże się, że ciepło odbije się na pokrywie. Więc wierzch pizzy w ogóle nie zostanie upieczony, pizza będzie gotowana, a nadmiar wilgoci nie będzie miał dokąd pójść.

och, nie myślałem o tym, zrozumiałem. dziękuję również za kalkulator, kaprys 23!

Obejrzałem wideo. Nie, wydaje się, że regulator nie jest na maksimum, tylko na 2,5. Przed odłożeniem po prostu przekręcił regulator na maksimum.

Natasza, uważnie obejrzałem wideo. Po pierwsze, podobała mi się twoja pizza NIE mniej, a może nawet bardziej niż jego. Targi. Według koloru i wyglądu skórki.

Dalej - aby ogrodzić ten ogród reflektorami - zwróciłem uwagę na nr. Mam pytanie. Odparowanie wypełnienia nadal będzie pokrywać tę powierzchnię folii żółtą warstwą. Nastąpi to prędzej czy później, w zależności od częstotliwości używania. Co dalej? Oderwać i zainstalować nowy?

Obejrzałem wideo. Nie, wydaje się, że regulator nie jest na maksimum, tylko na 2,5. Przed włożeniem go po prostu przekręcił regulator na maksimum.

Tak, ja też to zauważyłem

Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki materiał ma w tej łopacie wideo? Stal nierdzewna czy aluminium?

Widziałem tylko te wykonane z aluminium. Jeszcze nie jestem pod wrażeniem. Boję się tego wystającego uchwytu. Nie stoję w pobliżu pieca do pizzy. Zwykle gotuję następną pizzę. I ten uchwyt.

Siła drożdży jest różna dla każdego, jedne na przykład drożdże są bardzo aktywne, inne słabsze. Jedna osoba, skupiająca się na kalkulatorze, odniesie sukces, a druga nie. Kalkulator jest dokładnie poprawny, wystarczy zrozumieć, jakie masz drożdże i co zrobić, aby skorygować ich ilość lub temperaturę i czas.

Tak, jest to określone wyłącznie empirycznie. I każdy z nas będzie miał inny wynik, ponieważ drożdże są inne, mąka jest inna i tak dalej.

Mam też talerz, który odzwierciedla zależność od ilości drożdży, temperatury i czasu. Ten kalkulator jest na nim oparty. Nie mogę wymyślić, jak go tutaj wstawić.

A w jakim formacie to masz?

A w jakim formacie to masz?

png. Sformatowałem go w jpeg, ale z jakiegoś powodu okazało się, że jest bardzo niskiej jakości, tak naprawdę nic nie widzę

Mam pytanie. Odparowanie wypełnienia nadal będzie pokrywać tę powierzchnię folii żółtą warstwą. Nastąpi to prędzej czy później, w zależności od częstotliwości używania. Co dalej?

Właśnie specjalnie przejrzałem ten formularz. Co dziwne, jest praktycznie czysty. Chociaż już z niego sporo korzystałem. Pokrywa pod spodem jest dużo brudniejsza. Z pleśnią i bez niej piekłam mniej więcej tyle samo razy.
Wczoraj po upieczeniu zostawiłem piekarnik na maksimum na kolejne 10-15 minut, wyczyściłem kamień. Może forma została wyczyszczona w tym samym czasie? Nie zwróciłem uwagi.
W najbliższej przyszłości zmienię się z innego powodu.Po pierwsze chcę zapiąć deflektor, a po drugie jakoś niezdarnie przymocowałem formę i dotyka cienia w jednym miejscu. Powoli zaczyna się wypalać. Tam, gdzie nie dotyka, wszystko jest dobre.

i dotyka tenu w jednym miejscu. Powoli zaczyna się wypalać.

Tutaj! Z tego powodu spanikowałem i wszystko zedłem. Facet na filmie też wisi w jednym miejscu z boku. Dokładnie się zastanawiałem, bo martwię się o ten moment.

Czy masz już odpowiednią miskę i wspornik do deflektora?

Jest miska. Nie ma zszywki, chcę to naprawić na odwrót. Ile razy wchodziłem na forum, był jedynym, który mocował miskę krawędziami do pokrywy z dnem na zewnątrz. Z jakiegoś powodu wszystko jest naprawione, wręcz przeciwnie. W dnie wykonuje się otwór, spód jest dociskany do pokrywy i nakładany na tę samą śrubę.
Zastanawiam się, czy jest różnica, czy nie?

Facet na wideo również wisi w jednym miejscu z boku.

Wisi ze wszystkich stron, ale dotyka tylko jednej.
Próbowałem też folii, kształt zdecydowanie lepiej się trzyma. Byłem po prostu zbyt leniwy i nie odkręciłem wszystkich śrubek, jeśli założysz formę na wszystkie śruby, to nie będzie dotykać cienia.

Dobry wieczór. Postanowiłem spróbować ciasta powolnego, za radą dziewczyn wziąłem ciasto neapolitańskie od Anis. Okazał się dla mnie strasznie płynny, rozmazał się, nie mogłem uformować kulki nawet po 24-godzinnej ekspozycji w lodówce. A przecież nie upiekłem go nawet w 10 i pół minuty na 4 trybach. Zjąłem połowę porcji wskazanej w przepisie na 1 pizzę. Prawdopodobnie dużo. Środek był całkowicie wilgotny. Nie mogłem skończyć pizzy, bo meta była taka, że ​​odkręciła mi się łopatka (duży Ozon), kiedy zdjąłem ją z pieca i przeniosłem do kuchenki gazowej, żeby trochę ostygła. Wtedy dowiedziałem się, że cały środek to surowe, lepkie ciasto. Ogólnie klasa, którą dostałem!

[śpioch]

śpioch, Swietłana, szkoda, że ​​tak się stało. : girl_sad: Ciasto neapolitańskie z anyżu o bardzo wysokim poziomie nawilżenia 70%. Trudno jest pracować z takim testem z przyzwyczajenia.
Spróbuj zrobić ciasto z którego upiekłam pizzę powyżej, jeśli jest jeszcze chęć poeksperymentować, jest tylko 62,5 nawodnienia. W ogóle nie będzie płynny. I wygodne w pracy.
A jednak dlaczego nie pieczesz maksymalnie pizzy?
A może piec nie był wystarczająco rozgrzany? W dobrze nagrzanym piecu za 10 minut spłonęłyby zarówno dno, jak i góra, tak myślę. Co prawda nie mam księżniczek, tylko Ferrari, ale wydają się być identyczne.

[kaprys 23]

dlaczego nie upieczesz maksymalnie pizzy?

Pieczę zgodnie z instrukcją. Nagrzewam przez 5 minut w trybie 5, a następnie pieczę na trybie 4. Zwykle pieczę przez 7 i pół minuty. Okazała się świetna pizza.
Dzięki za radę będę dalej eksperymentować, ale później. Wczoraj nie poszło dobrze. Pralka była zmęczona, mam ją po naprawie i "oddycha kadzidłem", wszystkie nerwy mi się wyczerpały, nie chciałem się prać. A potem stało się to również z pizzą. Nie mój dzień!




kaprys 23Natalia, nadal chcę kontynuować ten test, uszczypnąłem krawędź leżącą na górze (nie na podłodze). Samo ciasto mi się podobało. Po prostu wezmę trochę mniej wody, mąka pewnie unosiła się na wodzie, bo w ogóle nie rozgryzłem kulki, wszystko się rozłożyło, ale nie do końca na ciasto. I wezmę nie połowę przepisu, ale 2/3, aby okazał się cieńszy, w przeciwnym razie będzie za gruby.

Przed zakupem księżniczki obejrzałem dwa filmiki o niej na YouTube i zapytałem autora jak grzeje piekarnik: 15 minut na 4, potem włączam na 5 i kładę pizzę na kamieniu i pieczemy około 5 minut, Zrobiłem to według jego podpowiedzi i tak wyszło świetnie.

[Rachel]

Rachelferrari też ma zalecenia, o ile się nie mylę, aby go podgrzać w niższej temperaturze, a piekarnik na maksimum.
Svetlana, czy możesz spróbować Rachel On mówi?

[śpioch]

śpioch2/3 to więcej niż połowa. Konwertuj na 1/3 lub 2/5.

[śpioch]

śpioch, Svetlana, ile ciasta dostałeś za 1 pizzę? Biorę około 210-230 g. Może to było naprawdę grube?

Po prostu wezmę trochę mniej wody, mąka pewnie unosiła się na wodzie, bo w ogóle nie rozgryzłem kulki, wszystko się rozłożyło, ale nie do końca na ciasto.

Dziewczyny, niedawno poprawiłam ten przepis w oryginale w książce i ... Wyobraź sobie, że Reinhart specjalnie podkreśla i bierze mąkę do tego przepisu z białkiem 14 Na tej podstawie możesz zmniejszyć ilość wody. Ponadto Reinhart w opisie partii mówi o konieczności regulacji bułki. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno zachować swój kształt. Powinien być lekko lepki, miękki.

Pod spojlerem podaję strony przepisu z książki w języku angielskim

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetatak, czytałem też, że jest słaba, to znaczy nasza zwykła mąka nie wchłania wody i odpowiednio ciasto okazuje się bardziej płynne. A jeśli naprawdę chcesz zostawić tak dużą ilość wody (powiedzmy, że w zasadzie zgodnie z przepisem), to do słabej mąki dodaj semolinę z pszenicy durum i ugniataj w 2 etapach. Najpierw całą mąkę, drożdże i 2/3 wody miesza się w mikserze, a następnie pozostałą wodę z rozpuszczoną w niej solą dodaje się do uformowanej bułki. W rezultacie nie powinno być rozmazania, ale ciasto będzie gęstsze niż podczas wyrabiania wszystkich składników naraz.
W ten sposób ciasto na pizzę ugniata się w stylu pizza pizza alla Romana. Tam ilość wody może osiągnąć 80%. Ale oczywiście pracują z tym ciastem w zupełnie inny sposób.

soneyka, 2/3 to więcej niż połowa. Konwertuj na 1/3 lub 2/5.

Balda, właśnie pomyliłem się. Miałem na myśli 2/3 połowy przepisu, który wziąłem. Ale teraz pomyślałem - prawdopodobnie to nie wystarczy, mąka okaże się tylko 227 gramów.

[Svetlana]

Svetlana, Lekko, więc lekko zmniejszyć płyn czy zwiększyć mąkę podczas robienia ciasta? Robię to czasami i nie widzę ościeży na wyjściu.

[Mirabel]

MirabelDokładnie wezmę wszystkie składniki tak jak napisałem 2/3 połowy przepisu, a mąkę zwiększę o 40 gram. Jak myślicie, dziewczyny, 40 gramów wystarczy na bułkę, a nie kałużę ciasta? Albo dodać więcej mąki?



Zawsze używam tej samej mąki „Pudov”, lubię ją, więc muszę ją dostosować do tego ciasta.

[śpioch]

nieznacznie zmniejsz płyn lub zwiększ mąkę

Reguluję płyn. Mąkę uważam za stałe miejsce w przepisie.

Jak myślicie, dziewczyny, 40 gramów wystarczy na bułkę, a nie kałużę ciasta? Albo dodać więcej mąki?

śpioch, Svetlananie wchłaniaj od razu całej cieczy. Zostaw 20 procent przepisanej kwoty. Jedyną rzeczą jest to, że całą mąkę należy zwilżyć przed autolizą. Nie było suchych grudek ani piasku. A potem dodasz

Reguluję płyn. Mąkę uważam za stałe miejsce w przepisie.

Coś chciało pizzy, może muszę położyć ciasto

Tak, zrobiłem już tak, jak napisałem. Okazało się, że jest to doskonała bułka i niezbyt gruba, dokładnie taka, jakiej potrzebujesz. Anyż pisze w recepturze, że lepiej nie dodawać później składników. I zwiększyłem mąkę, żeby nie zawracać sobie głowy obliczeniami. I zmniejszyłem ją o połowę w przepisie, ponieważ wczoraj dostałem za grubą pizzę, rozciągnąłem ją do rozmiaru stojaka na pizzę i wyszła gruba. Zapewne też i dlatego środek nie był upieczony, nie tylko dlatego, że ciasto wyszło cienkie.



Bóg da zdrowie, jutro wypiszę, co się stało. Mam nadzieję, że nie wyrzucę tego na podłogę

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, aw oryginalnej recepturze „5 szklanek (221/2 uncji)” to ile gramów?

5 filiżanek (221/2 oz.)

to jest 637,8643 gramów

Link do konwersji z uncji na gramy

🔗

[Sveta]

Svetadziękuję.
Próbowałem też przeliczyć uncje na gramy. Ale znalazłem jakiś kalkulator, który był zły i dał mi 6265 gramów
Więc zapytałem

[kaprys 23]

Dostałem 6265 gramów

kaprys 23, Natasza, Reinhart postanowił pomylić cię z pisaniem liczby ułamkowej. Zamiast 22,5 napisał 22 1/2. A kalkulator przetłumaczył 221 uncji na gramy, kiedy próbowałeś wprowadzić liczbę w formie, w jakiej znajduje się w książce.

inut 15 na 4, następnie włącz 5 i połóż pizzę na kamieniu i piecz około 5 minut,

Ja też to robię i spód nie jest przypalony i rumiany i wszystko jest upieczone




Starałam się gotować według tego przepisu, w zasadzie okazało się, że to pyszne i cienkie ciasto, w następny weekend zrobię to według przepisu Maryki. Nie ma znowu zdjęcia, krótko mówiąc, jedzą wszystko. Muszę też wymyślić, jak zrobić więcej smażonych skórek, mam rumiany, a ser już się zagotuje



Pojawił się kolejny problem dziewczyny bez twojej rady w jakikolwiek sposób kupiłem sobie kratkę, rzuciłem na nią ciasto i zrobiłem wszystko tak jak napisałem powyżej - podgrzewałem przez 15 minut na 4, a potem przełączyłem na 5 i wyrzuciłem pizzę, dno prawie nie było upieczone i przykleił się do siatki, deski też. W czym problem, może trzeba było go podgrzać na 5 i dlaczego ciasto się przypaliło, jak posypane mąką i jak było surowe to dobrze ruszyło z siatki ??

[śruba 17]

Ale jeśli ani dno, ani boki nie są upieczone, piec jest słabo nagrzany. Na siatce oczywiście i tak okazuje się nieco mniej rumiany spód (na pewno się nie przypali), ale żeby brzegi nie zbrązowiały ...
Następnym razem spróbuj podgrzać dłużej.
A co utknęło ... Może obrabiany przedmiot zbyt długo leżał na ruszcie i ciasto zatopiło się trochę w komórkach? Rozciągam ciasto na stole, przenoszę na ruszt, szybko układam nadzienie i wkładam do piekarnika. Ani sekundy opóźnienia.



śruba 17i przez ile minut pieczesz pizzę?

Screw17, ile minut masz na upieczenie pizzy?

Na teście Voznoya 3-3,5, przez ostatnie 5,5 minuty. Piec został nagrzany do 389 stopni, przed załadowaniem sprawdzam pirometrem i od razu przestawiłem regulator na 5 czyli temperatura wzrosła. Brzegi były wypieczone, były gotowe, ale bez garbowania. Długo nie trzymałem ciasta na ruszcie. Oznacza to, że na siatce nie ma tajemnic, nie smarować, nie rozwałkować ciasta, położyć na ruszcie, napełnić i do piekarnika, czy wszystko dobrze zrozumiałem?

Tak, absolutnie wszystko się zgadza.
Przyczyną bladej skórki w tym przypadku może być to, że po pierwsze ciasto jest bez cukru. Cukier w składzie nadaje więcej koloru.
Po drugie, w zbyt dużej średnicy pizzy. Optymalnie 27-28 cm.
Wręcz przeciwnie, średnica jest pierwsza, a cukier drugi)))
W sieci nie mogę nic powiedzieć. Dziwne, że się trzyma. Czy masz siatkę? Nie metalowa forma do pizzy z okrągłymi otworami? Kiedy miałam taką formę (piekłam ją w piecu), pizza ciągle się do niej przyklejała.




Ciasto rozciągam mąką kukurydzianą. Nic się nie klei. Nawet nie spryskuję siatki.