piec do pizzy

Teraz przeszliśmy na placki a la osetyjskie.

Hmm ...

Natasza, chcę Ci bardzo podziękować za składanie ciasta podczas fermentacji.

Svetul, czy w Ferrarce też robisz ciasta osetyjskie?

Natasza, nie. Na patelni.

[Strach na wróble]

Dziewczyny, Strach na wróble, Nata, upiekłam pizzę na cieście Hamelmana.
Lubię to. Pyszne!
Ciasto jest smaczne, nie puste, skórka cienka i chrupiąca.
Przyjmę to na pokład na wypadek, gdybyś potrzebował pizzy szybciej niż trzy dni po wyrabianiu ciasta (mówię o „włoskiej pizzy”)
Szkoda, że ​​trudno jest znaleźć niezbędne warunki temperaturowe do tego testu. 21 stopni. Przynajmniej zimą i latem w moim domu jest cieplej. Coś wymyślę.
Wciąż niezbyt wygodny pod względem czasu dojrzewania. Żeby dostać pizzę dzisiaj do 19, musiałem zagnieść bigę o 12 rano. Nie bardzo mi się to podobało. Zwykle o tej porze śpię.
Ale oprócz tych niuansów ciasto jest bardzo godne!

Wlałem do niego również łyżeczkę cukru. Nie mogłem obejść się bez zmian))

Szkoda, że ​​trudno znaleźć niezbędne: girl_dance: najwyższe warunki temperaturowe do tego testu. 21 stopni.

Pozdrawiam. Może ktoś się przyda. Dostałem "niepotrzebną rzecz" na DR - lodówkę do samochodu: -50 ° ~ + 50 °. Ku radości wszystkich :-) Pomyślałem, że zrobię z niego sery. Teraz zostałem poproszony o spróbowanie „obejścia” ciasta.

[Marysya27]

Marysya27, świetny pomysł, o którym wcześniej nie pomyślałem !!!

Dziewczyny, wczoraj kupiłam bambusową deskę do pizzy. Średnica 40 cm. Mam kratkę do pizzy 41, to wszystko.

🔗

[Nata]

Nata, co za fajny! Czy jest pokrojony na 6 porcji?
Niestety pod Ferrarą będzie to bolszewat.

[kaprys 23]

kaprys 23,

Tak, nie obchodzą mnie te szczeliny, szczerze mówiąc, Natasza. Zawsze wycinam na 8. Po prostu to odwrócę, żeby rynny nie przeszkadzały i to wszystko. Od tyłu jest po prostu gładki. Nigdzie nie mogłem znaleźć dużego na mój rozmiar. Ani jedna płyta, ani jedna deska nie mogłaby pomieścić)). Dlatego ciągle ciągnąłem prostokątny buk Ikeevsky. Na kratce też piekę nie od krawędzi do krawędzi, jest to trochę mniej niż średnica kratki. Niewiele mniej, ale mniej. Tutaj powinien normalnie zmieścić się na tablicy.

Zamówiłem sobie pizzę ... Ech ... było, nie było))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata! Ferrari czy Princess? W każdym razie świetnie! Przecież te rozmowy o pizzy w piecu do pizzy cię zakończyły!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Neapolitański. Nie wiedziałem, kiedy zobaczyłem ją w supermarkecie w Rimini. Ale mają swoją siedzibę w Rimini)). Nikt jeszcze o niej tu nie słyszał. Podziwiałem ją już i wyszedłem. Nie chciałem wypychać go aż z Włoch. I tak mnie znalazła))).

[Nata]

Mam kratkę do pizzy

Nataale powiedz mi, proszę - czy siatka jest wygodna? Jestem zarówno w formach metalowych, jak iw perforowanych silikonowych, a podczas smażenia dostosowałem pokrywkę z kratki, na której patelnie są zamknięte - i nadal nie mogę uzyskać cienkiej chrupiącej skórki od dołu. Stanie się za zimno, potem się zamknie, a potem coś innego. Zagubiony tutaj, nadal chcę wypróbować siatkę ...

[Lanna]

Lanna,

Tak, piekę tylko na nim. Piekarnik posiada specjalny tryb o nazwie „pizza”. W tym trybie blachę ustawiamy w najniższym położeniu, dolny element grzejny pracuje precyzyjnie tworząc skórkę, a konwekcja działa. Przyjrzyj się bliżej tej opcji. Jeśli nie masz kombinacji Teng dolnego i konwekcji, możesz użyć opcji Teng górnego-dolnego, ale przenieś pizzę na jeden poziom poniżej, a nie na środek. Pod piekarnikiem, w ekstremalnym upale, na dole, aby dno się chwyciło (temperatura jest wysoka!) I przestawione do góry pod górną dziesiątkę - zabarwić ciasto boków.

Zamówiłem sobie pizzę ... Ech ... było, nie było))

Gratulacje!!!

[Strach na wróble]

Zamówiłem sobie pizzę ...

Strach na wróble, Nata, gratulacje

Dopiero teraz będziesz potrzebować 2 małych pieców na miejsce jednego dużego. Tutaj idealną opcją jest 27-28 cm

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza! I dlaczego wybór padł na Neapolitańczyka, a nie Delicię? Nie pamiętam o osobliwościach neapolitańskiego, czytam o nim od dawna. Ale w każdym razie Ferrari jest w Afryce Ferrari. Ona i sam kamień są bielsze i gładsze z wyglądu niż księżniczka. Cóż, śmiem mieć nadzieję, że jakość wykonania jest jeszcze lepsza.
Gratulacje z głębi serca!

Strach na wróble, Natasza! I dlaczego wybór padł na Neapolitańczyka, a nie Delicię?

Nawiasem mówiąc, tak. Ja też jestem zainteresowany.
Delicia wydaje się być bardziej chwalona.

Od dawna nie pamiętam już osobliwości neapolitańskiego

Jeśli się nie mylę, ma 2 kamienie. Jedna na dole jak Delicia, druga na górnej okładce.

Natasza, gdzie to zamówiłaś? Na naszej stronie lub w serwisie eBay?

Przekupiły mnie dwa kamienie)). Nie sądzę, żeby neapolitański był gorszy. Model praktycznie się nie zmienia od tylu lat i jest prosty jak topór)).

Zamówiłem to w Marcato tutaj. Z ibey dostawa jest jeszcze droższa (i ciężka).

Natasza! Wszystko jasne. Teraz upieczesz w nim różne przysmaki. Hurra!

Dopiero teraz będziesz potrzebować 2 małych pieców zamiast jednego dużego. Tutaj idealną opcją jest 27-28 cm

Mam 2 sztuki 30cm siatki do pizzy))). Nie mogę się doczekać pieczenia dwóch z rzędu zamiast jednego dużego. Używam tych siatek w piecu opalanym drewnem. Nie mogę nawet zbliżyć się do dużego.

Mam 2 sztuki 30cm siatki do pizzy))).

Cóż, świetnie!

Czy ktoś pamięta dziewczyny, gdzie porównują dwa piece do pizzy Ferrari Neopalitano i usunięcie Ferrari?

Mam trzy piece do pizzy, nie licząc księżniczek, używam Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga powiedz mi !!!
Idę i myślę, chociaż piekarnik jest bardzo wyrafinowany i ma tryb pizzy, coś, czego tak bardzo chciałem po podróży do Włoch, prawdziwej Pitsepechki.
Jest Księżniczka, ale prosta bez kamieni, często w niej piekę, ale chcę Real

[Kokoschka]

Kokoschka, tutaj napisałem porównania Optimy i Bella Napoli.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

W rezultacie oba są bezczynne, a ja piekę w Ferrari Napolitano z dwoma kamieniami. Drugiego kamienia używam do pieczenia chleba. Naprawdę pizza w pięć minut. Nie cierp, kup Ferrarę, a wyjmowane kamienie są dobre.

Próbowałem mojego Ferrari. Nicherta nie rozumiała, dlaczego drugi kamień jest zamknięty - odległość między dwoma kamieniami jest niewielka, szczyt pizzy jest przyspawany do kamienia. Brak instrukcji w języku rosyjskim. Uczyłem się angielskiego, ale na razie bez szczegółów i subtelności. Zrobiłem wczoraj dwie pizze z mojego standardowego ciasta drożdżowego. W rezultacie górny kamień został usunięty przed położeniem drugiego. Pierwsza dziesiątka to bzdura, dopóki nie zostanie spalona. Musimy się dostosować. Krótko mówiąc, podczas gdy dla mnie wszystko poszło dość głupio, w końcu po raz pierwszy. Koniecznie trzeba spokojnie czytać / oglądać filmy, ale już mogę powiedzieć, że ta pizza smakuje inaczej! W bardzo pozytywny sposób.

Dzisiaj zrobiłam 2 proste ciasta na pizzę. Bez wszystkiego. To znaczy bez wypełnienia. W bulionie mięsnym z cebulą. Okazało się cudowne. Jeden został uderzony chekiem, drugi po prostu rozciągnięty. Druga jest lepsza.

Natuska fajna strata

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, drugi kamień, jak podejrzewam, miał być użyty pod

Placki włoskie „TIGELLE” (podpłomyki pieczone na patelni na cieście ze smalcem) (Rada-dms)

Ale jeszcze nie zaszczycono mnie, że mogłem je upiec na drugim kamieniu. Mieszka w piecu w Moskwie i piecu na wsi.
Ale w raportach Light-Lamp napisała, że ​​upiekła je w Klatronic, lubiła to. Musimy jeszcze spróbować upiec te pączki w tym piekarniku z dwoma kamieniami.
A co do oparzeń ... Spróbuj zmniejszyć ogień, nie piecz na pełnej mocy. Konieczne jest, aby pizza była cieńsza, przekłuć ciasto, aby nie urosło zbytnio.Czasami taka bańka natychmiast się nadyma, co pali się niemiłosiernie.
Przyzwyczaić się do tego! Powodzenia w nauce. Pali się lub nie pali, ale samo ciasto jest zupełnie inne niż Ferrarca.
Jakiego algorytmu użyłeś do pieczenia?

[Strach na wróble]

Teraz przypomniałem sobie też o Napoletanie. Kiedy pojawiła się myśl - kupić czy nie, to po prostu został sprzedany na naszej stronie i złożyłem na niego rezerwację. Następnie skontaktowałem się ze wszystkimi znanymi mi właścicielami tych pieców. I żadna z tych gospodyń domowych nigdy nie próbowała wykonać w nich niczego, co można w nich upiec oprócz pizzy. Żadnej Tigelli i nic więcej. I wszyscy powiedzieli głosem, że nie powinienem się oszukiwać iz przyjemnością używać mojej Delicii. Cóż, a jeśli nie było nikogo przed nią, to nawet wtedy sam Bóg nakazał taką próbę.
Może to Nata upieka w niej wszystko, do czego jest przeznaczona.
Strach na wróble, Natasza! Czekamy na wszelkiego rodzaju piękno i smakowitość od Ciebie! Gratulujemy ponownego przybycia pieca!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Moje ciasto jest zawsze bardzo cienkie, mogę to zrobić)).


Boki są spalone, pizza ma je i wystaje wyżej. Tutaj były pod elementem grzejnym i trochę je poczerniał. Nie chcę jeszcze zmniejszać ciepła. Pizza potrzebuje temperatury 370g. Zrobiła placek (w bulionie mięsnym z cebulą) a la focaccia. Okazało się bardzo smaczne.

Nie, odejmowanie zdecydowanie nie jest konieczne. Ja już dodałem swoje, prawie do 500 drzewców

[kaprys 23]

kaprys 23,

Nie, to przesada. Instrukcje mówią, że należy umieścić między 2 1/2 a 3. Dzisiaj ustawiam to na 3. Dno jest włączone. Gdzie przekroczyć 400?

Natasza, uwierz mi - to nie jest przesada. Przerzuciłem kilka witryn. Robią to Włosi i nie tylko oni. Oto Sveta, Svetlenki też to zrobił. Wydaje się szczęśliwy).
Jakiś czas temu ograniczyli temperaturę na Ferrarze, wcześniej zrobiło się cieplej.
Chociaż z drugiej strony i bez tych zmian w Ferrarca uzyskuje się doskonałą pizzę. Tak pyszna pizza dla Ciebie!

Dno płonie.

Masz sieci.

[kaprys 23]

kaprys 23,

Po co podnosić temperaturę, żeby się paliła, a potem z nią walczyć? Kratka podniesie pizzę do najwyższego tonu, a wierzch będzie się palił mocniej. Che, naprawdę nie rozumiem jeszcze znaczenia tej akcji)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, wydaje się, że masz doskonałe górne ciepło. Ja po prostu to ciepło początkowo nie wystarczało do normalnego zabarwienia górnej strony, więc tańcząc z przekręceniem termostatu i użyciem siatki, aby dno się nie paliło.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, i nie wiem. Jak dotąd wszystko wydaje się być w porządku z górnym elementem grzejnym i górnym ogrzewaniem. Przerywa prąd na drodze.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleno cóż, mam na myśli to, że masz gorącą piękność, nie patrz na nas za dużo ... wygląda na to, że już radzisz sobie świetnie.

Mogę cię tutaj zapytać. Mam zamiar zorganizować imprezę z pizzą w trasie. Znalazłem tylko taką mąkę. Czy są jakieś niuanse dotyczące wyrabiania ciasta na pizzę? Po prostu nie mam ochoty robić tego w BC

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, to nadaje się do makaronu, do pizzy ta firma ma specjalną i nazywa się - do pizzy.
Ciasto na pizzę najlepiej zrobić samemu - bierzesz gdzieś 100 g takiej mąki, 100 g mąki kukurydzianej i 300 g mąki miękkiej (już tu graj, możesz przesuwać z pełnym ziarnem, jak chcesz.
Włosi zawsze mieszają różne rodzaje mąki do pizzy i upewniają się, że dodają mąkę kukurydzianą, aby uzyskać kolor i kruchość. Powodzenia!
A jednocześnie ciasto musi być elastyczne, co daje nam miękką mąkę.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, to nie jest mąka do pizzy. A także koncepcja pizzy. Potrzebują mąki o zwiększonej elastyczności. Ponieważ powinien dobrze się rozciągać, ale nie rozrywać. To oczywiście nie dotyczy Semoliny. Możesz oczywiście użyć semoliny jako dodatku, ale ... to znaczy ?? Dodaj następnie manitoba, jeśli masz. Ma szalony gluten i elastyczność po obrzęku. Jeszcze lepiej, po prostu kup mąkę do pizzy.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia jest super! spróbuję

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, a gdzie dodaje się kukurydzę? Naciągają na to, ale żeby dodać - po raz pierwszy to słyszę. Czy płatek jest zrobiony, czy po prostu wstrzyknięty do ciasta? Ciekawy.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lekko, a następnie weź dobrą mąkę do pieczenia.Czytałem, że wielu profesjonalnych producentów pizzy używa zwykłej zwykłej „miękkiej” mąki piekarniczej. Faktem jest, że w przypadku mąki wszystko jest skomplikowane. A w przypadku rodzajów pizzy wszystko jest skomplikowane. Pizza jest przygotowywana na różne sposoby. Mąka o dużej zawartości cukru nie nadaje się do wysokotemperaturowego pieca pompejańskiego. Ona się pali !! Nawiasem mówiąc, chodzi o spalanie. Amerykańska mąka słynie z dużej zawartości cukru. Do tego jest na przykład pizza Napolitana i pizza w stylu amerykańskim. Tak, Amerykanie mają swoje własne preferencje co do pizzy, tam jest inny styl pieczenia i potrzebne są różne cechy mąki. Używają więcej gumy, podczas gdy Włosi używają bardziej miękkiej. W szalonych temperaturach pieca pompejańskiego „guma” silnego glutenu, przeciwnie, przeszkadza we wzroście.

Lepiej wcześniej przeprowadzić długą fermentację. To bogaty i różnorodny smak pizzy. I wcale nie stała mąka lub jakiś specjalny mega-włoski)). A na zwykłej mące chlebowej z różnymi rodzajami 16 godzin w 21 stopniach, pulische i tym podobnych, uzyskujesz mega gigantyczny smak. Mówię ci dokładnie!))

[Sveta]

Svetadodać bezpośrednio do partii. Nie wiedziałem też, dopóki nie zapytałem we włoskiej pizzerii o ciasto)) Nie podał mi proporcji, ale wymienił mąkę 00, 01, 02, kukurydza, generalnie to tajemnica dla wszystkich pizzerii, nie rozprzestrzeniają się zbytnio.
Dlatego sam wybrałem proporcje, możesz też spróbować wybrać dla siebie. Przygotuj partię próbną, upiecz i posmakuj. Bardziej podoba mi się ciasto z mąki kukurydzianej, dopiero wczoraj szukałem go w Globe, nie znalazłem, ale mój mąż gdzieś je od nas kupił.

[Jouravl]

Dziewczynki regularnie pieczemy hoeb z mąką kukurydzianą 20% wagowo. Bez niej chleb nie jest już dla nas chlebem

Jouravl, Dobra mąka kukurydziana pełnoziarnista Nadia jest sprzedawana w Vkusville ("Izbknka")
Czasami znika na długi czas, a następnie pojawia się ponownie. Teraz są w naszym sklepie.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, dziękuję, nie mamy w wiosce Willi Smaku, szczerze mówiąc, nie lubię tej sieci. Ale ja będę w Moskwie, przyjdę. Ale w Globus kupiłem mąkę MacFoo, szczególnie do włoskiej pizzy, to na te przypadki, kiedy trzeba bardzo szybko)))
Mąka kukurydziana nadaje ciastu złocisty wygląd i okazuje się, że pizza jest bardzo smaczna, a ja zawsze dodam ją też do białego chleba, też ją lubimy. I 20% mąki kukurydzianej na 500 g mąki, tylko 100 g.

[Jouravl]

kupiłem mąkę McFoo, specjalnie do włoskiej pizzy,

Jouravl, Nadia, mam taką udrękę. W Auchan kupiłem na magazynie (39,90).
Powiedz mi, czy ty też dodajesz do tej mąki mąkę kukurydzianą?
Czy moja mąka kukurydziana „funty” zostanie dodana do ciasta?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasza, po prostu kupiłem, dopóki nie spróbowałem. Ale na pewno dodam, lubię ten smak.
Mąka jest taka, możesz trochę dodać i spróbować, czy ci się to podoba, czy nie.

Natasza, Pudov to dobra mąka, dodaj ją!