Oto jakie mam informacje:
W swojej ojczyźnie (rośliny pochodzą z Meksyku), aksamitki od dawna wykorzystywane są w kuchni (jako przyprawa dodawana do potraw rybnych i mięsnych) oraz medycynie ludowej (w celu poprawy trawienia i wzmocnienia odporności). Kulinarne wykorzystanie nagietków nie pozostało niezauważone wśród smakoszy z innych krajów, których tradycyjną kuchnię reprezentuje bogactwo dań mięsnych. Popularność aksamitki wśród „mięsożerców” tłumaczy się nie tylko upodobaniami smakowymi do różnego rodzaju przypraw, ale także nadmiernym obciążeniem przewodu pokarmowego potrawami mięsnymi. Wyniki badań włoskich naukowców wykazały szkodliwość nadmiernego uzależnienia od dań mięsnych, porównywalnej szkodliwością dla palenia. Stosowanie nagietków jako przyprawy do mięsa pozwala w dużej mierze zneutralizować szkodliwy wpływ na przewód pokarmowy ciężkostrawnych pokarmów.
Źródło:
🔗Przeciwwskazania do stosowania nagietków
Stosowanie nagietków do celów kulinarnych i leczniczych z reguły nie ma przeciwwskazań, jednak w czasie ciąży stosowanie olejku eterycznego z tej rośliny jest niepożądane. Niektóre osoby mogą mieć indywidualną nietolerancję składników olejku eterycznego, w wyniku czego często występują reakcje alergiczne - w tym przypadku leczenie i stosowanie aksamitki w żywności jest przeciwwskazane.
Lecznicze właściwości nagietków w przepisach
- Olejek z nagietka. W przemyśle otrzymywany jest poprzez ekstrakcję obojętnymi olejami roślinnymi. Przygotowanie analogu oleju z czarnego ogolonego oleju w domu nie jest trudne. Aby przygotować olej, kwiaty nagietka są miażdżone i zalewane olejem roślinnym w stosunku 1:10 (najlepiej oliwą z oliwek). Po wstępnej infuzji (w ciągu 8 godzin) mieszaninę należy przetrzymać w łaźni wodnej przez pół godziny, wycisnąć kwiaty i wlać płyn do butelek z ciemnego szkła. Przechowuj olej w lodówce. Olejek z nagietka pomoże w leczeniu oparzeń, a także dermatologicznych chorób skóry.
- Napar z kwiatów. Ten środek jest skuteczny w przypadku glistnicy i niektórych innych inwazji robaków. Na 1 st. l. surowce - 300 ml wrzącej wody. Nalegaj pół godziny. Weź napar trzy razy dziennie po 2 łyżki. l. W wydalaniu obleńców i owsików pomogą również świeże kwiaty ogolonych na czarno, które należy zjeść przed snem, 5 sztuk dla dorosłych lub 2 - 3 dla dziecka.
- Odwar z nagietków. Środki do użytku wewnętrznego w leczeniu artrozy stawów. Na 250 ml wrzącej wody - 1 łyżka. l. suche kwiaty (lub na 1 litr wrzącej wody - 20-30 świeżych kwiatów ogolonych na czarno). Leczenie trwa 1,5 - 3 miesiące (w zależności od stanu zdrowia pacjenta). Zaleca się przyjmowanie do 2,5 litra takiego wywaru dziennie.
- Wymień naruszenia. W przypadku naruszenia metabolizmu wody i soli tradycyjni uzdrowiciele zalecają kurację wywarem z nagietków. Na 1 litr wrzącej wody - 5 świeżych kwiatów nagietka gotować przez 3 minuty w niskiej temperaturze wrzenia. Wypij szklankę bulionu dwa razy dziennie na pusty żołądek. Zaleca się odbycie dwóch kursów miesięcznych z tygodniową przerwą między kursami.
- Świeże kwiaty nagietka zaleca się stosować w sałatkach (można również osobno), jeśli praca wiąże się z przemęczeniem oczu (informatycy, kierowcy itp.).
Lecznicze właściwości nagietków w kosmetologii
- Balsam. Kosmetyk przeznaczony jest do aplikacji na skórę ust w celu ochrony przed pękaniem (spierzchnięciem, narażeniem na mróz itp.). Aby przygotować balsam, potrzebujesz 50 ml oliwy z oliwek, 1 łyżka. l. olej migdałowy i 2 łyżki. l. zmiażdżone kwiaty nagietka. Po dwóch tygodniach infuzji produkt jest gotowy do użycia. Zamiast olejku migdałowego można użyć olejku morelowego (używanego w medycynie do produkcji mazi).
Źródło:
🔗Szafran imeretyjski
Przyprawa do smarowania.
Ojczyzną nagietków jest kontynent amerykański. Wiele gatunków rośnie zarówno w Ameryce Północnej, jak i Południowej. Miejscowa ludność epoki przedkolumbijskiej wykorzystywała nagietki zarówno jako przyprawę, jak i jako roślinę leczniczą i rytualną, za pomocą swojego aromatu chroniła swoje domy przed owadami. Aztekowie sporządzili odurzający wywar z nagietków, który dawali skazanym na ofiarę, ułatwiając im w ten sposób przejście do innego świata. Ponadto Indianie wierzyli, że tam, gdzie rosną te kwiaty, zawsze jest złoto.
W XVI wieku konkwistadorzy sprowadzili nagietki do Europy, skąd rozprzestrzeniły się następnie do Afryki Północnej i Azji. Obecnie nagietki uprawia się w całej Europie, Ameryce, Afryce i Azji, na Ukrainie, w Gruzji i Rosji, głównie jako roślina ozdobna i olejek eteryczny. W wielu krajach nagietki uprawia się ze względu na przyprawę zwaną szafranem imeretyńskim.
Właściwie szafran imeretyński trafia na nasz rynek z Gruzji, gdzie jest uprawiany przemysłowo jako olejki eteryczne i przyprawa i jest obowiązkową przyprawą do wielu dań kuchni narodowej.
Jak już wspomniano, nazwa „Imeretian” pochodzi od nazwy obszaru w zachodniej Gruzji, ale druga część nazwy - „szafran” - zdawała się próbować podkreślić podobieństwo przyprawy do prawdziwego szafranu krokusowego. Jednak podobieństwa są bardzo względne. Obydwa szafran mają właściwości barwiące i kwiatowy aromat, ale w rzeczywistości zarówno aromat, jak i zdolność do barwienia są dla tych roślin zupełnie inne i nie można ich stosować zamiennie. To są różne przyprawy. A nazywając nagietki szafranem, sprzedawcy często wprowadzają kupujących w błąd, ponieważ przyprawa ta ma prawo nazywać się szafranem wyłącznie w wyrażeniu „szafran imeretyński”. Czasami nazywany jest też fałszywym szafranem, ale moim zdaniem jest to niesprawiedliwe w stosunku do tak wspaniałej przyprawy, jaką jest nagietek.
Przygotowanie przypraw.Szafran imeretyński zbiera się w lipcu, kiedy zawartość olejków eterycznych jest maksymalna. Następnie kwiaty są suszone, a płatki oddzielane. Szafran imeretyński trafia na rynek w dwóch wersjach - w postaci całych płatków oraz w postaci tych samych pastylek do ssania, zmielonych na proszek.
Niedoświadczony kupiec może pomylić pozornie zmielony szafran imeretyński z kurkumą. Są bardzo podobne w kolorze. Jednak kurkuma jest mielona na bardzo drobny proszek, podczas gdy frakcja mielonego szafranu imeretyńskiego jest znacznie większa. Różnią się również smakiem i aromatem.
Cóż, żeby nie pomylić całych płatków szafranu imeretyńskiego z krokoszem barwierskim. Płatki szafranu imeretyńskiego są szerokie, w grubej części około 5 mm. Natomiast krokosz barwierski wygląda jak grube, ostre igły.
Skład chemiczny szafranu imeretyńskiego.
Kwiaty i liście szafranu imeretyńskiego są bogate w olejki eteryczne, których składnikami są: okymen (50%), cytral, linalol, apinen, sabinen, D-pinen, mircen, limonen, n-cymen, D-terpinen.
Szafran imeretyński jest również bogaty w witaminy - C, A, P, witaminy z grupy B oraz minerały - fosfor, sód, magnez, wapń, potas, żelazo, selen, cynk, mangan.
Kulinarne właściwości i zastosowania szafranu imeretyńskiego.
Zapach szafranu imeretyńskiego jest wyraźny, korzenno-kwiatowy, mocny, ale jednocześnie delikatny i delikatny, z nutami owocowymi.Ponadto ta przyprawa ma silne właściwości koloryzujące, potrawy z szafranem imeretyńskim żółkną. To mocna przyprawa, dlatego szafranu imeretyńskiego należy używać bardzo ostrożnie, w małych dawkach. Dobrze znosi obróbkę cieplną bez utraty smaku.
Szafran imeretyński to nieodłączna przyprawa kuchni gruzińskiej. Jest nieodzownym składnikiem takich potraw jak kharcho, satsivi, chikhirtma. Jest częścią krajowej przyprawy khmeli-suneli. W Gruzji potrawy mięsne, drobiowe, rybne przyrządza się z szafranem imeretyńskim, dodawanym do sosów, którym ta przyprawa nadaje bardzo pikantny smak, i łączy się w dressingach z orzechami włoskimi.
W potrawach z ryżu używa się imeretyńskiego szafranu; w klasycznej wersji gotuje się na nim uzbecki pilaw. Dodawany jest do zup, fasoli i warzyw.
Całość suszonych pąków nagietka można polać olejem lub octem w celu doprawienia, dodać do marynat do solenia warzyw.
Napar z kwiatów szafranu imeretyńskiego w wodzie lub mleku dodaje się do bulionów, sosów i wypieków. Płatki imeretyńskiego szafranu można parzyć i pić w formie herbaty.
Olejek eteryczny z szafranu imeretyńskiego jest stosowany w przemyśle napojów alkoholowych.
Świeże liście nagietka znajdują również zastosowanie kulinarne. Dodawane są do sałatek, marynat warzywnych i octów, do gulaszu z ryżu i warzyw.
Możesz przyprawić i zabarwić szafranem imeretyńskim napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi, lodami, lizakami, puddingami, wypiekami.
Ogólnie rzecz biorąc, szafran imeretyjski ma zdolność radykalnej zmiany smaku i aromatu potrawy, wprowadzając do niej jasne, pikantne nuty, które można wykorzystać do tworzenia kulinarnych arcydzieł ze zwykłych produktów.
Nie należy próbować zastępować szafranu imeretyńskiego kurkumą, krokusem szafranem lub krokoszem barwierskim. Są to różne przyprawy, które mają swoje indywidualne zastosowanie i nadają potrawie inny smak, aromat i inny odcień koloru.
Właściwości lecznicze szafranu imeretyńskiego.Szafran imeretyjski jest rośliną bardzo leczniczą. Picie go w postaci herbaty, wywarów i naparów może przynieść wiele korzyści dla zdrowia.
Nagietki są naturalnym immunomodulatorem, czyli pomagają wzmocnić układ odpornościowy.
Regulują pracę trzustki, ułatwiając uwalnianie enzymów trawiennych i jednocześnie działając przeciwzapalnie. Żółciopędne, moczopędne i napotne. Nagietki usprawniają pracę wątroby i całego układu pokarmowego.
Szafran imeretyński jest ważną rośliną leczniczą dla diabetyków. Reguluje poziom cukru we krwi, zwiększając wrażliwość komórek na insulinę.
Nagietki działają uspokajająco na układ nerwowy i lekko nasennie, wzmacniają naczynia krwionośne.
Luteina zawarta w szafranie imeretyjskim poprawia wzrok. Jednak jest niszczony przez obróbkę cieplną. W takim przypadku należy użyć szafranu imeretyńskiego w postaci naparów, dodać do sałatek i innych świeżych potraw lub posypać suszoną mieloną przyprawą w formie przyprawy.
W okresie ciąży nie należy spożywać herbat i naparów z szafranem imeretyńskim.
🔗