Ciasto „Różne” (GOST-1975)

[Przewiewna skórka orzechowa.]

Ciasto „Różne” (GOST-1975)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Przewiewne ciasto orzechowe
Mąka pszenna	23 g
Cukier granulowany	125 g + 20 g
Białko jajka	100 gramów (z dwóch jaj C1 i C0)
Zgniecione (prażone) jądra (mam orzechy nerkowca)	75 g
Cukier waniliowy (proszek waniliowy)	1/2 saszetki
Ciasto biszkoptowo-czekoladowe
Mąka pszenna	50g
Kurze jajo	2 szt. (C1)
Cukier granulowany	60 g
Kakao w proszku	10 g
Bułka maślana
Mąka pszenna	150 g
Kurze jajo	1 żółtko lub 1/2 jajka
Cukier granulowany (cukier puder !!!)	60 g
Masło (82,5%)	95 g
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki (
Krem
Cukier granulowany	120 g
Kurze jajo	1 szt. C2
mleko	90 g
Masło (82,5%)	150 g
Kakao w proszku	1 łyżeczka trochę ze zjeżdżalnią
Koniak	1 łyżka. l.
Ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy	1 saszetka
Syrop do impregnacji ciastek
woda	60 g
Cukier granulowany	50g
Koniak (wino wzmocnione)	1 łyżka. l.
Inwentarz
Kształt 20 cm	2 szt

Metoda gotowania

• Zgodnie z obietnicą - tort „Różne”.
• Przepis nr 211. Ciasto „Różne” z kolekcji „Przepisy na ciasta, wypieki, babeczki i bułeczki. Część II. Ciasta kruche, francuskie, kremowe itp.” (zatwierdzone przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego ZSRR 29 grudnia 1975 r.).
• „Warstwy półfabrykatów proteinowo-orzechowych, piaskowych i biszkoptowych łączymy z kremem Charlotte i kremem czekoladowym Charlotte. Połowa powierzchni ciasta pokryta jest białym, pół - kremem czekoladowym i ozdobiona kremowymi kwiatkami. Boki pokryte śmietaną i posypane okruchami półproduktu biszkoptowego. "
• Czy można przejść obok takiego opisu? Nie mógłbym. Niesamowite połączenie smaków, sprawdzona receptura. Będziemy musieli majstrować przez kilka dni, ale uwierz mi, warto. Ciasto upiekłam trzykrotnie i z powodzeniem - nikomu nie jest obojętnie, każdy znajdzie swój ulubiony smak.
• Przygotowując proporcje według wagi ciast, odszedłem od GOST, ponieważ według mojego łatwiej jest gotować w domu.
• Na jeden dzień przed złożeniem ciasta musisz zrobić ciastka orzechowe i biszkoptowe. Cały proces, wraz z pieczeniem, zajął mi około 3 godzin. Podczas pieczenia skorupy orzecha powietrznego można ugotować syrop śmietanowy Charlotte, co znacznie zaoszczędzi czas następnego dnia.
• Drugi etap to kruche ciasto, śmietana i ciasto. Prawdopodobnie drugiego wieczoru trzeba będzie też podać ciasto. Upieczenie kruchego ciasta wraz z przechowywaniem ciasta w lodówce zajmie godzinę.
• Przewiewna skórka orzechowa.
• Ciasto orzechowo-powietrzne jeden do jednego z ciasta kijowskiego (proporcje sprawdziłam!) Z tą różnicą, że nie trzeba fermentować białek i trochę mniej cukru.
• Konieczne jest przygotowanie potraw i trzepaczek do ubijania białek: dokładnie spłucz, zalej wrzącą wodą lub zagotuj. Zamrażać.
• Wcześniej rozłóż dno i ściany formy, w której ciasto zostanie upieczone pergaminem. Im więcej uwagi poświęcisz temu, tym gładsze będzie ciasto.
• 
• Pokrój orzechy. W misce połącz przesianą mąkę, orzechy i 125 g cukru.
• Opis stwierdza, że ​​białka muszą być zimne. Szczerze mówiąc, moje białka są ubijane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
• Włącz piekarnik na 150 ° C przed zrobieniem ciasta.
• Wlej białka do miski i zacznij ubijać ze średnią prędkością. Gdy masa białka wzrośnie, dodaj 20 g. cukier i ubijaj z maksymalną prędkością, aż ubijaki pozostawią wyraźny wzór, a masa stanie się gęsta i lśniąca (podczas obracania miski nie powinna wylewać się). Wlej suchą mieszankę z orzechami i delikatnie wymieszaj (od krawędzi do środka ruchem obrotowym, aby nie wytrącić białek).
• 
• 
• 
• Delikatnie wyłożyć powstałe ciasto do przygotowanej formy, wyrównać i piec 2 godziny w temperaturze 150 ° C. Gotowe ciasto jest złotobrązowe.Po ostudzeniu wyjmij go z formy i pozostaw na jeden dzień bez wyjmowania pergaminu.
• 
• 
• Gotowanie ciastek czekoladowych.
• Teraz musisz zrobić biszkopt czekoladowy. Zrób kółko pergaminu i wyrównaj spód formy. rozgrzej piekarnik do 200 ° C Biszkopt czekoladowy jest robiony jak zwykły klasyk. Mąkę kakaową przesiej i dobrze wymieszaj. Podzielić jajka na białka i żółtka. Ubij żółtka i jedną trzecią cukru w ​​lepką śmietanę. Następnie białka dokładnie ubić 2/3 cukru, masa powinna być gęsta i błyszcząca, a korony powinny pozostawić wyraźny wzór. Delikatnie wymieszaj białka i żółtka, dodaj mąkę i kakao i delikatnie ugniataj ciasto ruchami loków. Wlej do przygotowanego naczynia i wstaw do piekarnika na 20 minut. Drzazga powinna wyjść czysto z gotowego ciastka.
• Gdy biszkopt ostygnie, ostrożnie przeciągnij drzazgę wzdłuż krawędzi formy i odwróć herbatnik na ruszt, pergaminem skierowanym do góry. Owinąć biszkopt w folię i odstawić na jeden dzień.
• Gotowanie kruchego ciasta.
• Po dniu musisz upiec kruche ciasto. Wyjmij olej z lodówki na godzinę przed gotowaniem. Do miski miksera włożyć masło, jajko, cukier (cukier puder) i ubijać do uzyskania gładkości. Zdecydowanie polecam cukier puder, na nim ciasto jest „piaskowe”, a na cukrze „chrupiące” ciasto zacieśnia się na cukrze. Dodaj mąkę i ugniataj ciasto ze średnią prędkością. Można go natychmiast rozwinąć między dwiema warstwami pergaminu lub w plastikowej torbie. Lub możesz włożyć go do lodówki na 15-20 minut i rozłożyć na desce. Odetnij ciasto o średnicy 20 cm, wykończenie przejdzie do miękiszu. Piec w temperaturze 200 ° C przez około 15 minut. Ostrożnie wyjąć skórkę z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej.
• Zrób krem ​​Charlotte.
• Jajko wymieszać widelcem lub trzepaczką, wlać mleko, dobrze wymieszać, dodać cukier i ciągle mieszając gotować na średnim ogniu do zgęstnienia (po gotowaniu przez 1-2 minuty). Syrop wyjąć z ognia, przecedzić, ostudzić i wstawić do lodówki.
• Wcześniej usuń olej z lodówki, aby zmiękł. Następnie bij, aż się rozjaśni i zwiększy objętość. Syrop dodawaj stopniowo, nie przerywając ubijania, małymi porcjami. Na koniec trzepaczki dodaj esencję i wlej koniak. Krem jest gotowy.
• Odstawić 220 g. śmietankę, dodaj łyżkę kakao i ubij.
• Składanie ciasta.
• Odetnij pokrywkę z podstawy biszkoptu. Złóż wszystkie trzy ciastka razem i przytnij, odłóż miękisz, będzie trzeba posypać boki ciasta. Zrób notatkę z kremem na boku ciasta, wzdłuż którego ułożysz ciasto.
• 
• Dolna warstwa to przewiewne ciasto orzechowe. Nałóż warstwę kremu czekoladowego i przykryj kruchego ciasta. Nałóż warstwę białego kremu i rozłóż podstawę biszkoptów. Syrop nakładać pędzelkiem, aż do całkowitego wchłonięcia. Po przygotowaniu „Czarnego Lasu” i kandyzowanych pomarańczowych owocach mam jeszcze syropy, używam ich. Następnie przykryj boki ciasta kremem i nałóż czekoladę i białą śmietankę na powierzchnię ciasta. W jedną rękę weź duży nóż lub łopatkę, umieść go na środku ciasta, jakby rysując linię rozgraniczającą, a drugą ręką rozprowadź kremy wzdłuż łopatki dzielącej za pomocą łopatki. Gotowy. Posyp boki ciasta okruchami. Zastosuj dekor, jak chcesz. Na zdjęciu dwa ciasta - jeden według opisu z kwiatami, drugi to wersja noworoczna z posypką cukrową choinką i płatkami śniegu.
• Opcja wg opisu z GOST:
• 
• Plasterek
• 
• 
• Wersja noworoczna z posypką
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1-1,2 kg

Co za przystojny mężczyzna, na pewno nie będę się kwalifikował do takiego wyczynu!
Ech, przynajmniej mi się spodoba!
Dzięki za piękno!

Oto ciasto !! Dziękujemy za dostarczenie tak wspaniałego przepisu na stronę!

Łał !! Cóż, nie wygląda wcale na 1kg, naprawdę ważył ?? Ze względu na kilogram nie jestem gotów poświęcić dwóch dni)), ale pomysł jest super, a wykonanie rewelacyjne !! Szacunek i dzięki!

Zrobiłem pierwsze ciasto dla dużej grupy towarzyszy i to było 2 kg, ciasto noworoczne ciągnęło 1,2

Dzięki za komentarze, cieszę się, że kogoś uszczęśliwiłem.

Jestem przekonany do retrogradacji i pociąga mnie „kiedy drzewa były duże”. Odkładam kilka przepisów, na tydzień wakacyjny prawdopodobnie przejdę do czegoś innego.

I około dwóch dni ... Cóż, każdy herbatnik do impregnacji wymaga leżakowania. Co najmniej 12 godzin, w przeciwnym razie zamoknie w owsiance. Robię ciastka na noc i zbieram je następnego wieczoru. Wydaje się, że wychodzi luźno.

[Larissa]

Fajne ciasto, może kiedy zdecyduję. Larissa i kolejne pytanie, czy można upiec ciasta w ściółce?

[Zmeika]

Zmeika, Larissacudowne ciasto!
Wystarczy dodać czas rzeczywisty, w przeciwnym razie „2 dni” wielu przeraża, dzięki czemu będzie jasne, ile rzeczywistych kosztów pracy, a ile tylko za dojrzewanie.
Czyli możesz to zrobić: pierwszego dnia 30 minut + czas wypalania, drugiego dnia kolejne 20 minut na montaż + czas na impregnację.

Dzięki za przepis! GOST to moja słabość

Hmm ... Nie sądzę, żeby w powolnej kuchence coś się ułożyło. Multicooker w zasadzie nie utrzymuje wysokiej temperatury - w końcu są plastikowe. Czytałem gdzieś, że 150C w nich to sufit. Potrzebne jest nawet ogrzewanie. Tam po prostu nie da się zrobić beza. Biszkopt i ciasto kruche wymagają 200C. Wybrałem tryby za pomocą termometru w moim piecu, ponieważ na różnych poziomach uzyskiwano różne temperatury.

Dwa dni ... tak, to musi być przerażające. Moja kompilacja zajmuje najwięcej czasu. Zwłaszcza dekoracja. Ze wszystkich rąk nadepnął słoń

Zrobienie dwóch ciast (orzechów i herbatników) zajmie na pewno trzy godziny, razem z pieczeniem. Smaż bezę tylko przez dwie godziny. Próbowałem założyć półtora - spód pozostaje trochę nitkowaty.
Kruche: 10 minut na ciasto, 15 do pieczenia - szybko.
Śmietanka - gotować 15-20 minut, ostudzić, ubijać - nie liczyłam czasu, szczerze. Ale syrop można gotować podczas pieczenia beza. I to jest dobra decyzja! W końcu następnego dnia wystarczy ubić śmietanę, a to 15 minut.
Cóż, montaż.
Z całą pewnością mogę powiedzieć, że zacząłem ubijać śmietanę i zbierać ciasto, kiedy „Głos” zaczął się, a skończył o wpół do północy.

Ogólnie rzecz biorąc, przestraszyć-nie-przestraszyć, a będziesz musiał zrezygnować z dwóch wieczorów.

Teraz spróbuję napisać coś mniej przerażającego

[Zmeika]

Zmeika, LarissaNie wiem o bezie, ale ciastka kruche i ciastka w MV są świetne! Ponadto biszkopt w MV wychodzi lepiej niż w piekarniku - nie ma najmniejszych przebić i unosi się wyżej. A ciasto kruche jest zawsze świetne.

Bardzo zadowolony z przepisu! Dziękuję bardzo!
W szczegółach, jak bardzo kocham!
Czy jesteś profesjonalnym cukiernikiem?
Bardzo dobrze udekorowane ciasto! Zupełnie jak w fabryce!

Co za przystojny mężczyzna, na pewno nie będę się kwalifikował do takiego wyczynu!

A ciasto jest niesamowite 🔗

Olga VB, moje wypieki nie wychodzą z mojej powolnej kuchenki, mam starego Panasonic, nawet zapiekankę twarogową ze skrzypieniem i innymi słowami.

Nie, nie jestem cukiernikiem, jestem entuzjastą

[Larissa]

Larissa, świetne wykonanie klasycznej receptury. Dzięki za udostępnienie!

Powiedz mi proszę, jak zrobiłeś taką płaskorzeźbę (zygzaki) na pierwszym cieście?

[Zmeika]

Olga VB, moje wypieki nie wychodzą z mojej powolnej kuchenki, mam starego Panasonic, nawet zapiekankę twarogową ze skrzypieniem i innymi słowami.

Zmeika, aw firmie Panasonic można zrobić wspaniałe zapiekanki z twarogu i suflet. Po prostu trzeba tam wybrać technologię.
Na przykład wypróbuj ten opisany w ten przepis.
Powodzenia!

[Olga]

OlgaZapewniam, że nie wszystkie produkty Panasonic tworzą doskonałe ciastka i zapiekanki. Na początku dostałem chude biszkopty i ciasta, i ciasta, i mannę, i zapiekanki i miodowy biszkopt. Nawet wystawiłem swoje przepisy na forum multicooker. A potem w jednej chwili raz! - a ciasto nie wyszło. Za drugim ... za trzecim nie zepsułem ciasta. Program pieczenia mógł się zawiesić. Moja siostra nadal frytuje kotlety w tym programie, ale mam je gulasz))). A to się dzieje ...
Myślę, że Larisa próbowała wszystkiego przez długi czas i lepiej zna swoją technikę.

[Leah]

Leahwszak nie myślałem o wadliwym sprzęcie pisząc to, ale założyłem, że model choć nie najnowocześniejszy, ale nadal sprawny dlatego napisałem, że każdy model MV (w dobrym stanie) poradzi sobie z zapiekanką twarogową .
Dlatego twój przykład z przewróconym ustawieniem prawdopodobnie nie jest tutaj do końca odpowiedni, ponieważ Larisa pisała po prostu o starym modelu, a nie o MV z przewróconym celownikiem.

[Svetlenki]

Svetlenki, zygzaki są bardzo proste: albo z widelcem, ale plastikowe „grzebienie” są sprzedawane w naczyniach kuchennych w sklepach z narzędziami. Więc macham do niej.

Dodano piątek 06 stycznia 2017 21:32

Olga VBchodzi o to, że użyłem pieczenia w multicookerze tylko kilka razy, kiedy dacza została usunięta, a piekarnik nie był dostępny. Jakoś w przeszłości używano powolnej kuchenki do zbóż, grochu i fasoli. Mój piekarnik jest tak dobry, że nie było potrzeby używania wolnej kuchenki do ciastek i sufletów. Nie ... kłamię ... Zrobiłam suflet mięsny w powolnej kuchence. Tryb pieczenia na moim urządzeniu jest naprawdę dziwny. Smażenie czegoś na nim to problem. Kasze smażone są około 15 minut przed gotowaniem. Z kuchenką i piekarnikiem jest mi łatwiej.

To bardziej kwestia przyzwyczajenia i stereotypów kuchennych. Ale na pewno skorzystam z przepisu. Podziękować!

Wspaniały! Jestem pewien, że to pyszne!

[Larissa]

LarissaZrobiłem to ... ciasto oczywiście nie jest tak piękne jak twoje ... oczywiście, też schrzaniłem (o syropie do namaczania biszkoptu przypomniałem sobie dopiero jak posprzątałem ze stołu, też znalazłem linijka do węża tam)))) Musiałem spryskać ciastko pod kremowymi bułeczkami)))
Byłem pod wielkim wrażeniem ciasta z piasku - najbardziej bałem się o niego, ale zgodnie z Twoimi dokładnymi instrukcjami wyszło idealnie .. Jeszcze tego nie osiągnąłem ... Musiałem się nim zająć jak o jabłko moje oko, aby moja rodzina go nie jadła)))
smak jest naprawdę różnorodny - różne ciasta, inny smak śmietanki, a wszystko razem jest - mmmmmmmmmmmmmmm, pyszne!




Wielkie dzięki za przepis!

Alenka, wyszło cudowne ciasto. Wystrój to już trzydziesta rzecz, wnętrze bardzo dobre - równe. A najważniejsze jest to, że smak jest „taki sam” - czyli pyszny!

[AlenKa]

AlenKa, dobra robota!!! Okazało się, że takie ciasto, od razu widać bardzo smaczne! I przystojniaku, na próżno szkalujesz siebie! Nadal tylko o tym marzę! Po prostu świetnie!!!

Hmm ... Nie sądzę, żeby w powolnej kuchence coś się ułożyło. Multicooker w zasadzie nie utrzymuje wysokiej temperatury - w końcu są plastikowe. Czytałem gdzieś, że 150C w nich to sufit. Potrzebne jest nawet ogrzewanie. Tam po prostu nie da się zrobić beza. Biszkopt i ciasto kruche wymagają 200C. Wybrałem tryby za pomocą termometru w moim piecu, ponieważ na różnych poziomach uzyskiwano różne temperatury.

Dwa dni ... tak, to musi być przerażające. Moja kompilacja zajmuje najwięcej czasu. Zwłaszcza dekoracja. Ze wszystkich rąk nadepnął słoń

Zrobienie dwóch ciast (orzechów i herbatników) zajmie na pewno trzy godziny, razem z pieczeniem. Smaż bezę tylko przez dwie godziny. Próbowałem założyć półtora - spód pozostaje trochę nitkowaty.
Kruche: 10 minut na ciasto, 15 do pieczenia - szybko.
Śmietanka - gotować 15-20 minut, ostudzić, ubijać - nie liczyłam czasu, szczerze. Ale syrop można gotować podczas pieczenia beza. I to jest dobra decyzja! W końcu następnego dnia wystarczy ubić śmietanę, a to 15 minut.
Cóż, montaż.
Z całą pewnością mogę powiedzieć, że zacząłem ubijać śmietanę i zbierać ciasto, kiedy „Głos” zaczął się, a skończył o wpół do północy.

Ogólnie rzecz biorąc, przestraszyć-nie-przestraszyć, a będziesz musiał zrezygnować z dwóch wieczorów.

Teraz spróbuję napisać coś mniej przerażającego

Zawsze piekę biszkopty, karloty, ciasteczka i zapiekanki. wszystko zawsze się udało (nawet klasyczny biszkopt okazuje się gładki i upieczony)

[avroravaktu]

avroravaktu, Cieszę się, że wszystko u Ciebie działa. Mam starego Panasonika i zwykłe zapiekanki w nim bledną. Jeśli mam pod ręką dobry piec, wygodniej mi go używać

Wtedy nie będę się kłócić. Oczywiście wiesz lepiej.
Pomyślałem, że moje doświadczenie może ci w czymś pomóc.

Oczywiście, że tak. Każde doświadczenie jest pomocne. Zaraz po uaktualnieniu będę uczyć się korzystania z multicookera