Kamienie morskie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Dla testu:
Mąka
Jajka	5 sztuk.
wódka	2 łyżki stołowe. l.
Wanilina	1 saszetka
Na syrop:
Cukier	2 łyżki stołowe.
mleko	0,5 łyżki.
Kakao	na czubku noża
Do głębokiego tłuszczu:
Bezwonny olej roślinny	1-1,5 l

Metoda gotowania

Jajka ubić lekko (wystarczy miksować do uzyskania gładkości), dodać wódkę, wanilinę i mąkę, zagnieść ciasto jak na pierogi. Odciąć niewielką ilość ciasta, rozwałkować wici (węża) grubości małego palca (1,5 - 2 cm), pokroić na małe kawałki, ponownie równolegle do pierogów. Robimy to z całym testem. Podczas toczenia, tryb, głęboki tłuszcz rozgrzewa się. Kawałki ciasta smażyć małymi partiami na głębokim tłuszczu do miękkości, okresowo mieszać, aby się nie sklejały. Tutaj trzeba uważać, bo kawałki są znacznie powiększone (3-4 razy) i mogą „wyskoczyć” z rondla.Smażymy się jak chrust. Wskazane jest, aby gotowe kawałki ciasta położyć na papierowej serwetce, aby nadmiar tłuszczu został wchłonięty, a następnie przenieść do miski. Po usmażeniu wszystkich kamyków zaczynamy gotować syrop. Aby to zrobić, wymieszaj cukier z kakao, potrzebuje absolutnie okruchów, aby uzyskać różowawy odcień. Dodaj mleko i wszystko zagotuj. Gotować przez 2 - 3 minuty na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Szybko polej kamyki wrzącym syropem i energicznie mieszaj łyżką cedzakową, aż cała glazura stwardnieje, a kamyki zaczną się swobodnie oddzielać. Wstawić na 40 godzin na zimno.

Uwaga

Moje uwagi do przepisu:
Zacznę od mąki - zawsze robię podwójną porcję i zajmuje to trochę więcej niż 1 kg mąki. Ale mąka u każdego jest inna, więc lepiej spojrzeć na konsystencję ciasta, powinno być jak na pierogi.
W zależności od wielkości kawałków ciasta zmienia się ich smak, im mniejsze kawałki, im bardziej wytrawne i kruche kamyczki, tym większe, tym bardziej miękki środek, ale to kwestia gustu, my lubimy te małe.
Smażenie na głębokim tłuszczu - aby się nie poparzyć, kładę kawałki ciasta na łyżkę cedzakową i posyłam je na tłuszcz. , Mieszam, żeby się nie sklejać. Smażą się szybko, kilka minut i gotowe. Smażenie w głębokim tłuszczu musi być gorące, aby kamyki szybko się usmażyły, potem powiększają się bardziej i są mniej nasycone tłuszczem.
Gotowe ciasto samo w sobie nie ma smaku; potrzebny jest tutaj syrop.
Syrop - rondelek na syrop należy przyjąć 2-2,5 razy większą objętość, ponieważ syrop powiększa się w czasie gotowania i może po prostu „uciekać”. Syrop trzeba gotować dokładnie przez 2-3 minuty, nie więcej, nie mniej, w przeciwnym razie albo nie zestali się i będzie lepki, albo odwrotnie, za szybko się złapie i kamienie nie zdążą wszystko zatkać. Na początku bardzo trudno jest to wszystko wymieszać, ale gdy tylko syrop zacznie twardnieć, proces jest znormalizowany.
Z jednej porcji ciasta uzyskuje się 3-3,5 szklanki gotowych kamyków. Z dwóch porcji - miska litrów na 6-7, odpowiednio
Ten przepis jest w naszej rodzinie od 40 lat, jeśli nie dłużej, więc trudno wskazać źródło.
Nasza rodzina bardzo lubi te kamyki, w weekend to miska całkowicie znika, więc nie mogę podać dokładnej ilości mąki na porcję.
Kamyczki smakują jako skrzyżowanie chrustu i piernika, wytrawne, kruche, słodkie i baaardzo smaczne. Kruszą się jak nasiona, bardzo trudno je zrzucić.
Przepis jest łatwy w przygotowaniu, dużo pisałem, bo chciałem ułatwić proces gotowania, bo każdy przepis ma swoją własną charakterystykę.
Smacznego.