Ciasto z Czarnego Lasu

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
2 szklanki drobnej mąki (najlepsza jakość, jaką możesz kupić, bez mąki skrobiowej!)
2 szklanki cukru !, lepiej brązowe, ciemne, aby wzmocnić boski smak czekolady. Jest tyle cukru, ale nie będzie słodki ...
1,5 łyżeczki Soda
1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
4-6 st. l. ze zjeżdżalnią kakao
2 duże jajka,
1 szklanka mleka
1 łyżeczka ekstrakt waniliowy. lub zastąp cukrem waniliowym
1/3 do 1/2 szklanki oleju roślinnego. Wszystko zależy od tego, ile włożysz kakao. Im więcej proszku… tym więcej oleju
1 szklanka wrzącej wody
Krem wiśniowy:
5 żółtek
100 gramów przesianego cukru. proszki
żelatyna (3 opakowania od Dr.Oetker, około 30 gramów, trochę mniej, takie są małe opakowania)
5 łyżek. łyżki wiśni
400 ml śmietanki (33%)
250 ml 33% śmietanki + 40 gr cukru - do dekoracji.

Metoda gotowania

Zrób czekoladowy biszkopt. Robiłam czekoladę z wrzącą wodą.
Do pieczenia multi - 65 + 30.
Do piekarnika:
Formę przygotuj na 23-25 cm, przykryj papierem lub natłuszcz olejem.
Rozgrzej piekarnik do 180C.
Postawmy czajnik na kafelku. Będziemy potrzebować świeżej wrzącej wody na samym końcu partii!
Jeśli weźmiemy prawdziwą czekoladę kakaową, to włóż ją do małego rondelka i zalej 1 szklanką wody, mieszając doprowadzaj do pełnego wrzenia!
Wyjmij miskę, z tej, w której zwykle wyrabiamy ciasto.
I nie musimy mieć miksera, damy radę trzepaczką i drewnianą łyżką.
Tam rozbij jajka, ubij je trzepaczką, dodaj olej roślinny, wymieszaj.
Dodać mleko, wanilię i suchą mieszankę w 2 dawkach na przemian. Za każdym razem dobrze wymieszaj.
W tym czasie woda powinna już się zagotować. Potrzebujemy kipienia.
Wlej wrzątek do ciasta.
Ciasto natychmiast staje się płynne. Nie daj się zmylić ... NATYCHMIAST włóż do nagrzanego piekarnika! Czas sobie.
Przed zakończeniem pieczenia ... zaczyna się rozprzestrzeniać cienka strużka zapachu.
To sygnał, że ciasto jest gotowe .. Może minęło 25-30 minut, nie więcej !!!
Wyjmij z piekarnika, pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć.
W przypadku pieczenia w formie 23 wysokość osiąga 7 cm wysokości !!
Przekrój na pół, posmaruj kremem, przykryj glazurą ... i udekoruj.
Wyjąłem biszkopt z multiplikatora, miał 8,5 cm wysokości, pociąć go na ciepło na dwa ciastka. W czasie pieczenia biszkoptu do rozmrożonych wiśni dolała 100 ml likieru wiśniowego. Następnie odstawiła do odsączenia i tym płynem: likier + sok wiśniowy moczyła oba ciasta.
Światło do gotowania krem wiśniowy:
Namocz żelatynę w porcelanowej misce w wodzie o temperaturze pokojowej z filtra. (Wlewamy wodę tak, aby żelatyna pokryła się „uszami”)
Ubij śmietanę, aż będzie na szczyt, a następnie włóż do lodówki.
Włożyć żółtka i sah do miski. puder i ustawić na 2 minuty. w kąpieli wodnej, nie przestając bić trzepaczką. Następnie wlej mieszaninę do miski i ubij mikserem, aż mieszanina stanie się biała, a następnie ostudź.
Rozpuść spęcznioną żelatynę (pęczniejącą przez około godzinę) w łaźni wodnej. Gdy żółtka są prawie zimne, dodaj stopioną żelatynę i wiśnię, dokładnie ubij i delikatnie dodaj bitą śmietanę. Oba ciastka polać niewielką ilością kremu, aby krem wypełnił pory biszkoptu. Ciasta, śmietanę wstaw do lodówki na 10 minut.
Część kremu nałóż na biszkopt owinięty zdejmowanym pierścieniem lub taśmą z nieprzywierającego materiału, takiego jak mój (i zapieczętowany spinaczami do papieru) lub po prostu gruby celofan i spłaszcz go łyżką. Następnie równomiernie ułóż wiśnie i przykryj je drugą warstwą kremu. Ułóż drugi biszkopt na wierzchu. Całość wstaw do lodówki na 4 godziny. (Ja - przez całą noc).
Rano ubij 250 ml 33% śmietanki z 40 gramami cukru. proszek. Wyciągamy ciasto. Ostrożnie usuń „opakowanie” szpatułką.Następnie wierzch i boki pokrywamy kremem, dekorujemy kremem, wiśniami, czekoladą.