|
 Islandia jest głównym dostawcą mrożonek, nie tylko ojczyzną piosenkarza Bjorka i marynowanych rekinów. Islandia specjalizuje się głównie w produkcji mrożonych ryb.
Co myślisz o mrożonych rybach? Dla wielu z nas są to wyśmienite paluszki rybne i półprodukty rybne panierowane, które przeszły długą drogę do sklepu rybnego.
Mrożonki mają zwykle opinię złej jakości. I nie jest to zaskakujące. W sklepach jest dziś znacznie więcej świeżych ryb niż osiem lat temu. Sprzedaż mrożonych ryb gwałtownie spadła.
Świeże ryby w sklepach mogą być wystawione tylko przez kilka dni, a ryby mrożone długo zachowują swoje pierwotne właściwości. Ponadto niektóre ryby wyglądają świeżo, ale w rzeczywistości były wcześniej zamrożone, a następnie rozmrożone. W takiej sytuacji islandzcy dostawcy ryb zalecają kupowanie mrożonych ryb i, w razie potrzeby, samodzielne rozmrażanie. Prawidłowe zamrożenie ryby nie wpłynie na jej jakość.
Założyciel islandzkiej sieci supermarketów Malcolm Walker mówi: „Jeśli robisz zapiekankę w domu, podziel ją na pół i włóż połowę do lodówki, a połowę do zamrażarki. Którą połowę chcesz zjeść w ciągu dziesięciu dni? To samo dotyczy ryb ”. Gama produktów sprzedawanych przez supermarkety Walker obejmuje flądra, leszcz, sardynki i wiele innych rodzajów ryb, których raczej nie znajdziesz w innych sklepach.
Ale czy zamrażanie nie wpływa na jakość ryb? „Nie, ale tylko wtedy, gdy zrobisz to dobrze” - mówi Alistair Blair, prezes The Fish Society. Koszt jednego kilograma ryby w ich firmie może sięgać nawet 25 funtów. Jednocześnie Blair skupia się na liczbie stałych klientów, którzy wydają tysiące funtów na homary i halibuty, co jest niezaprzeczalnym dowodem jakości ich produktów.
W domu w zamrażarce ryby zamrażamy w temperaturze -18 ° C przez kilka godzin, zwłaszcza jeśli są duże. Kryształy lodu powstałe na ciele ryby topnieją podczas rozmrażania i zmieniają jego wygląd.
W rezultacie ryba staje się miękka i, szczerze mówiąc, traci swoją dawną atrakcyjność. Dorszna przykład jest w dobrym stanie do trzech dni po złowieniu, po czym zaczyna się pogarszać. Jednak w sklepach wydłuży okres przydatności do spożycia o kilka dni i zostanie uznany za „świeży”.
W fabryce ryba zamarza w ciągu kilku minut, a następnie jest przechowywana w temperaturze od -25 do -30 ° C. Z tego powodu kryształki lodu nie tworzą się nawet po umieszczeniu ryby w domowej zamrażarce. Mimo to Blair przyznaje, że czasami zamraża ryby w domu, „ale nie więcej niż kilka filetów na raz”.
Kiedy rozmawiałem z Blairem, trzymał 28-kilogramowy i 4-metrowy filet z halibuta, sprowadzony do Towarzystwa Rybnego ze Szkocji.
Przerwał na chwilę, po czym powiedział, że mrożone ryby miały złą reputację w latach 60. i 70. XX wieku.
„W tym czasie łodzie rybackie wypływały z portowego miasta Grimsby w Anglii, aby przez dwa tygodnie łowić ryby u wybrzeży Islandii. Pierwsza złowiona ryba mogła znajdować się na pokładzie statku przez 12–14 dni, zanim została wystawiona na sprzedaż. Na targowiskach można było również kupić ryby z łodzi rybackiej, która mogła zostać złowiona na lokalnych wodach dwa dni temu. Ludzie mieli możliwość wyboru między dorszem dwudniowym a dwutygodniowym.Duże przedsiębiorstwa przetwórcze kupowały tanie islandzkie ryby. Szczerze mówiąc, to nie jest dobre. Sprzedawcy kupowali ryby dwa dni temu ”.
Na tej podstawie pojawiła się wątpliwa reputacja: mrożone ryby są naprawdę gorszej jakości. Dziś ryby zamraża się zaraz po złowieniu, najczęściej w ciągu dnia na samym statku. „Jeśli weźmiesz wysokiej jakości ryby lub filety i zamrozisz je, a następnego dnia rozmrozisz i podasz z rozmrożonymi rybami, będę zainteresowany, czy potrafisz dostrzec różnicę” - powiedziała Blair.
Ale Blair ma rację, prawda? Zwróciłem się do wędkarza Rexa Goldsmitha, który na początku lat dziewięćdziesiątych pracował w sklepie rybnym Tesco, a później założył swój własny sklep rybny The Chelsea Fishmonger.
„Czy Islandia i Towarzystwo Rybackie mają rację co do jedzenia mrożonych ryb?”
„Każdy ma prawo do wyrażenia swojej opinii w tej sprawie” - powiedział mi.
Blair jest po stronie uczciwych, niezależnych sprzedawców ryb i woli, że „nic nie przebije jakości świeżo złowionych ryb”. Zaznacza jednak, że nie wszystkim sprzedawcom można ufać. Ponadto wielu z nas po prostu nie ma możliwości posiadania lokalnych dostawców świeżych ryb.
Czy teraz warto kupować mrożonki? Tak oczywiście. Teraz istnieje ogromny asortyment wysokiej jakości mrożonych ryb, z których można przygotować szeroką gamę potraw.
Może teraz nie będę mógł przejść obok sklepu rybnego. W każdym razie im więcej ryb jemy, tym więcej korzyści otrzymujemy.
N.V. Naumchik
|
