|
 Majonez to jeden z najpopularniejszych sosów. Żaden z pozostałych sosów nie jest chyba tak popularny jak jest. Majonez dodaje się do barszczu, kapuśniaka, sałatek z winegretem, makaronów itp.
Wiele majonezów jest bardzo smacznych, ale jednocześnie należy wziąć pod uwagę fakt, że na sklepowych półkach często z etykietą majonezu sprzedają coś, co według standardów europejskich nie można nazwać majonezem.
Na przykład w Niemczech istnieją wielowiekowe tradycje kulinarne, a tam sosy o zawartości tłuszczu powyżej 80% nazywane są majonezem. Sosy o niższej zawartości tłuszczu nazywane są tam majonezem sałatkowym. A jeśli zawartość tłuszczu w sosie jest bardzo mała, nie można go w ogóle nazwać majonezem.
W Rosji mamy bardzo mało prawdziwego majonezu o zawartości tłuszczu powyżej 80%. A jeśli już się pojawią, są bardzo drogie. A żywność o niskiej zawartości tłuszczu można sklasyfikować tylko jako sosy z masłem jajecznym. Receptury na ich przygotowanie są podobne do przepisów na majonez, jednak różnica polega na niskiej zawartości tłuszczu, co wpływa na smak produktu i ilość zawartych w nim kalorii. Te sosy zawierają musztardę, ocet winny, żółtka, przyprawy itp. Aby obniżyć zawartość tłuszczu w produkcie, producenci często dodają żelatynę, pektynaa także koncentrat mleka. Bez skrupułów producenci dodają tańsze sosy skrobia... Jednocześnie sosy z obecnością skrobi w swoim składzie nie są zbyt smaczne. Chociaż niezbyt smaczny produkt można zidentyfikować nie tylko po skrobi w jego składzie. Pierwszą oznaką słabej jakości majonezu jest jego łuszczenie się.
Wybierając majonez, w każdym przypadku należy dokładnie przestudiować etykietę. Skład produktu zwykle wskazuje udział masowy niektórych składników w produkcie gotowym. Na tej liście na pierwszym miejscu powinno znaleźć się mleko i jajka, a nie aromaty, stabilizatory i inne dodatki, choć naturalne. W majonezach niskokalorycznych i średniokalorycznych zawsze są stabilizatory, ale czasami producenci ich nie wskazują.
Należy zauważyć, że skład tego samego majonezu różnych producentów może się różnić. Nawet jeśli produkty były takie same, smak gotowego majonezu może być inny. Jedyne na czym można się skupić porównując produkty różnych producentów to zawartość tłuszczu, bo zawsze jest ona jednoznacznie określona. Im wyższa zawartość tłuszczu w majonezie, tym jest smaczniejszy, ale cena takiego produktu będzie droższa.
Jakość produktu gwarantuje popularność konkretnego producenta. Z reguły każda miejscowość ma swoich „liderów”, czyli najpopularniejszych producentów. A transport nie wpływa w najlepszy sposób na jakość produktu, chociaż dzięki nim zachowuje swoje właściwości przez pewien czas. Co więcej, niesterylny majonez różnych rosyjskich producentów nie znosi dobrze transportu i nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, dlatego przed zakupem należy sprawdzić datę wydania i datę przydatności produktu.
Importowany majonez można również często zobaczyć na półkach rosyjskich sklepów, ale jest on sterylizowany, dlatego jego okres przydatności do spożycia może być długi, pod warunkiem przestrzegania ustalonych zasad przechowywania. Kupuj tylko w zaufanych miejscach, gdzie jakość produktów nie budzi wątpliwości. Często zdarza się, że znany majonez o normalnym okresie przydatności do spożycia może stracić wszystkie swoje walory smakowe, przegrzany lub odmrożony podczas transportu lub przechowywania. Zrób majonez możesz też w domu.
Michajłowa O.
|
