Polski bigos

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Polskie

Składniki
kapusta kiszona	400 g
Świeża kapusta	400 g
Wieprzowina bez kości	200 g
Kiełbasa	150 g
Mostek wędzony	100 gramów
Gruby	50g
Tłuszcz wieprzowy do pieczenia
Łuk	50g
Pomidory (we własnym soku)	50g
Grzyby suszone	15 g
Mąka pszenna	20 g
Sól
Pieprz

Metoda gotowania

Drobno posiekaj kiszoną kapustę, dodaj trochę wrzącej wody i gotuj do miękkości. Świeżą kapustę obrać, opłukać, posiekać, zalać niewielką ilością wrzącej wody, ugotować jak kapustę kiszoną razem z drobno pokrojonymi grzybami. Umyć mięso wieprzowe, osuszyć, doprawić solą, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Razem z mostkiem włożyć do rondla z kapustą, dusić do miękkości. Smalec pokroić w kostkę i rozpuścić. Wrzuć skwarki do bigosu. Przygotuj dressing z tłuszczu, mąki i cebuli (bigos można przygotować bez dressingu). Wyjmij wieprzowinę i mostek, pokrój na kawałki. Świeżą kapustę wymieszać z kiszoną kapustą i zagęścić dressingiem. Kiełbasę pokroić w plasterki. Wymieszać wieprzowinę, mostek i kiełbasę z kapustą, dodać pomidory, doprawić do smaku solą, pieprzem, w razie potrzeby zagotować z cukrem. Im więcej rodzajów mięsa zawiera bigos, tym jest smaczniejszy. Można do niego dodać różne rodzaje mięs z grilla, np. Cielęcinę, dziczyznę, drób, wszelkiego rodzaju wędliny itp. Dodatek czerwonego wina do bigosu znacznie poprawia jego smak. Bigos można również zrobić tylko z kiszonej kapusty.

Uwaga

Gotuję każdej zimy. Liście „z hukiem”

W Polsce danie to „dojrzewa” przez kilka dni. Rzeczywiście, za dzień lub dwa bigos jest znacznie smaczniejszy

Przepis zaczerpnięty z książki „Kuchnia polska” z 1966 roku.