Chleb pszenno-żytni z cebulą w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	210 g
Mąka żytnia obrana	150 g
Mieszanina	50g
Mleko w proszku	1 łyżka. l ze zjeżdżalnią
Sól	1,5 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l
Suche drożdże (mam	1,5 łyżeczki.
Suszona cebula	4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
Gluten (Panifarin)	1-1,5 łyżki. l.
Serum	290-300 ml (w zależności od stopnia suchości mąki)
Flussiksauer (całkiem wymienny z octem jabłkowym)	0,5 łyżeczki
Olej roślinny	2 łyżeczki

Metoda gotowania

Rozgrzej serum z lodówki do temperatury 40-45C i polej suszoną cebulą, pozostaw do spęcznienia.
Mam HP „Panasonic”, więc kolejność składników jest następująca: drożdże, mąka i mieszanka Borodino, sól, cukier, mleko w proszku, gluten.
Gdy cebula dobrze spuchnie, dodaj olej roślinny, flussiksauer, wymieszaj i dodaj HP do wiadra.
Włączyć piekarnik w tryb „Pizza” na cały cykl. Następnie natłuszczonymi rękoma wyjmij kawałek ciasta z wiadra, uformuj kawałek chleba na pożądany kształt, odstaw na 1 godzinę i 10 minut. Włożyłem go do kosza pokrytego mąką i przykrytego plastikiem w piekarniku przy włączonym świetle.
Po upływie czasu wyjmuję obrabiany przedmiot, przewracam go na papier do pieczenia, pędzelkiem usuwam nadmiar mąki i wykonuję nacięcia ostrzem. W międzyczasie włączam piekarnik na 200C, aż całkowicie się nagrzeje. Rondelek, w którym piecze się chleb, podgrzewam razem z piekarnikiem. Trwa to około 20 minut.
Następnie wkładam chleb razem z papierem do pieczenia do gorącego rondla, przykrywam pokrywką i wkładam do piekarnika. Obniżam temperaturę do 175C. Po 15 minutach zdejmuję pokrywkę i zostawiam chleb w tej temperaturze na kolejne 20-25 minut.
Wynik jest zawsze doskonały
Wypiekany chleb smaruję olejem roślinnym i układam do dojrzewania na ruszcie.

Uwaga

Ale nadal podążam za bułeczką ... Bo mąka nawet o różnych porach roku ma różną wilgotność i na różne sposoby wchłania płyn
Flussiksauer jest całkowicie zastępowany octem jabłkowym w tej samej dawce
Mieszanka Borodino daje doskonały aromat, ale jeśli go nie ma, to zwiększam ilość mąki pszennej i dodaję mieloną kolendrę w ilości 1-1,5 łyżki. l
Zapach w mieszkaniu jest po prostu oszałamiający ...