Wędzarnia

A latem przywiozłem palacza z Ukrainy! Rzadko, nigdy wcześniej takiego nie widziałem. Wewnątrz aluminiowa, zatrzaskowa taca kratowa. Wrzucasz wióry, przykrywasz folią - i podpalasz. Jak tylko zacznie dymić, kurczak jest w grillu, no to znowu go zamykam, tylko ja i tak robię to w letniej kuchni, i tak trochę dymi w momencie otwierania i zamykania. I zabezpieczyłem również śrubą patelnię na tytoń z kurczaka. Od takiego było spotkanie kolegów z klasy. A tam na rynkach takich spontanicznych patelni są aluminiowe, wykonane z grubego aluminium, z pokrywką, wygodnie było w nich piec, a może to nostalgia? ... Ale taką patelnię mam od tamtych czasów, bez wieczka, choć bez rączki, ale forma na biszkopt lub placek to marzenie ... znowu chcę wracać do domu, na drogach też takie rarytasy, mój mąż zakrztusił się śliną, patrząc na garbate Zaproszki ..

[matroskin_kot]

A latem przywiozłem palacza z Ukrainy! Rzadko, nigdy wcześniej takiego nie widziałem. Wewnątrz aluminiowa, zatrzaskowa taca kratowa. Wrzucasz wióry, przykrywasz folią - i podpalasz. Jak zacznie palić, na grillu wewnątrz kurczaka, dobrze, zamknij

Wędzarnia
Wykonany ze stali nierdzewnej, dwupoziomowy, kompaktowy.
Idealny na małe ryby lub balyk.

matroskin_koti nie mogę nawet nigdzie iść ...
Na placu po drugiej stronie ulicy jest sklep i tam ten jest sprzedawany ...

Chwalę się wczoraj, że wsparłem krajowego producenta kupiłem elektryczną wędzarnię Dymok.


Jutro będą testy

Chwalę się wczoraj, że wsparłem krajowego producenta kupiłem elektryczną wędzarnię Dymok.


Jutro będą testy

Ale czy naprawdę można to wykorzystać w mieszkaniu?

Jeśli to możliwe na balkonie, ale kupiłem tę rzecz do wiejskiego domu, prawie w każdy weekend ja i moja rodzina tam jesteśmy.
W sobotę trenowaliśmy na skrzydełkach z kurczaka, udach i filetach z piersi, efekt jest znakomity, w wędzarni jest dużo mięsa
Do użytku podmiejskiego jest bardzo wygodny i budżetowy w porównaniu do marki

Jeśli to możliwe na balkonie, ale kupiłem tę rzecz do wiejskiego domu, prawie w każdy weekend ja i moja rodzina tam jesteśmy.
W sobotę ćwiczyliśmy skrzydełka z kurczaka, udka i filety z piersi, efekt jest znakomity, w wędzarni jest dużo mięsa
Do użytku podmiejskiego jest bardzo wygodny i budżetowy w porównaniu do marki

Gdyby tylko raport. A potem też kupuję, ale jak przygotować produkt, ile palić i jak?

Dobry dzień! Zamówiłem wędzarnię ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym do domu.

Zasada działania jest prosta. Trociny rozsypać na dole, na wierzchu tacy do zbierania tłuszczu (aby nie spadał na trociny). Na palecie znajdują się kratki, na których kładziesz przygotowany produkt. Zamknij pokrywę, napełnij uszczelkę wodną wodą. Na złączce w pokrywie rura do odprowadzania dymu. (W oknie lub w okapie). Całą tę ekonomię montujesz na kuchence gazowej. Na dużym ogniu trociny podgrzewa się, aż pojawi się dym. Redukcja gazu. 30-60 minut i produkt jest gotowy. Ale to w teorii. Ale w praktyce - starałem się znaleźć to na naszej stronie, przelotnie wymyka się, bardzo mało wiadomości. Na przykład:

Cześć wszystkim! Oto mój następny kawałek. Mięso wieprzowe mielone na drobnym ruszcie, ok. 3,5 kg., Jakość taka sobie, smalec krojony 0,5 kg., Pieprz czarny, kolendra, sól. Woda to około 0,7 litra, trochę brandy i pół szklanki skrobi.
Zmiel, wszystko wymieszaj, pozostaw na 12-24 godziny w chłodnym miejscu.
Wszystko do jelita za pomocą nasadki do maszynki do mięsa i do wędzarni.
W wędzarni przez 2 godziny temperatura nie przekracza 80-85 gr.

Wyszło bardzo dobrze.
Ogólnie rzecz biorąc, pomimo pozornej złożoności, proces bez palenia trwa 40 minut pierwszego dnia i półtorej godziny ...

A sam proces? Ile włożyłeś trocin? Jak zmierzyłeś temperaturę w środku? Chciałbym, aby użytkownicy forum korzystający z takiego grilla podzielili się sekretami umiejętności.

Gdyby tylko raport.A potem też kupuję, ale jak przygotować produkt, ile palić i jak?

Spojrzałem tutaj na ogólne zasady
🔗

Nie ma potrzeby zasięgania rady w praktyce shepy, można użyć połamanych cienkich gałązek drzew owocowych

Dziękuję za skuteczność! Tutaj jest również doskonale opisane, 🔗 oraz wędzone na gorąco zasady i przepisy. Wiele się wyjaśniło. Zaczekam na wędzarnię.

Powodzenia!

Szukam wędzarni, która ma czym podzielić się swoimi doświadczeniami.

Najpierw trzeba zdecydować - w przypadku mieszkania lub „ulicy” tylko palenie na ciepło czy na zimno, palenie, ilość przerobów itp.

Szukam wędzarni, która ma czym podzielić się swoimi doświadczeniami.

Ja też patrzę. Proszę powiedz mi, czy potrzebujesz go na ulicę. Jeśli jest 2 w 1 i jest gorący i zimny, potrzebujesz tego. Rozmiary nie są ograniczone, oprócz warunków, które najprawdopodobniej będziesz musiał zamówić w Internecie.

Kupiłem wędzarnię Brinkmanna. Teraz uwaga jest pytaniem. Czy ktoś wie coś o używaniu różowej soli? Czy to coś w rodzaju silitry czy coś takiego? Czy można wędzić mięso różową solą? różowa sól peklująca.

[sól różowa (himalajska)]

To sól różowa (himalajska) sprzedawane swobodnie w dużych sklepach, wraz z innymi solami, przyprawami - trzeba spojrzeć. Są na rozdrożu, Spara.
Jest tak drogi, że można go używać w wędzarni ...

[Administrator]

Administratorfaktem jest, że sprzedajemy go również w poszczególnych sklepach (w stanach). Zakres cen jest inny, jak zwykle, w zależności od kraju i marki. Ale co z tym zrobić? Nie mam absolutnie żadnego doświadczenia w tej sprawie. Czy jest różnica między palaczem czy nie palaczem? Mięso jest takie samo, jeden kawałek ... A może źle myślę? Od razu ostrzegam, że nic nie rozumiem w tej dziedzinie, dlatego lepiej wytłumaczyć mi na palcach.

W Google możesz znaleźć 170 gramów za 15 dolarów, a cały funt za 8 dolarów, czyli około 460 (?) Gramów.

I to też znalazłem w przepisach. Na stronie simpleresips, jeśli potrzebuję solonej wołowiny z zielonego greyhounda (mostek), to idzie do marynaty w ilości jednej łyżeczki (bez topu) za jeden funt mięsa (no, jeśli bardzo szorstki, pół kilograma). Próbowałem tego rodzaju mięsa… cóż… muszę powiedzieć, że jest amatorem. Było dla mnie za słone.
I jeszcze jedno… tak jest napisane na miejscu steków i kotletów o kiełbasie tak, że do kiełbasy używa się różowej soli, jeśli zamierzamy ją wędzić i w ilości 6 gramów na 5 funtów mięsa mielonego .. To znacznie więcej ekonomiczny. Ale jeśli kiełbasa nie będzie wędzona, nie zaleca się różowej soli.

I jeszcze jedno… tak jest napisane na miejscu steków i kotletów o kiełbasie tak, że do kiełbasy używa się różowej soli, jeśli mamy zamiar ją wędzić i w ilości 6 gramów na 5 funtów mięsa mielonego .. To o wiele więcej ekonomiczny. Ale jeśli kiełbasa nie będzie wędzona, nie zaleca się różowej soli.

A więc teraz pytanie brzmi: o jakiej soli mówimy?
- jest różowa sól himalajska - tylko sól z dodatkami, jest po prostu spożywana
- występuje sól azotynowa (saletra), która nadaje kiełbasie przyjemny różowo-czerwony kolor, jak w sklepach z mięsem, szynką, kiełbasą itp. i jest używana do produkcji kiełbas.

Na temat wykorzystania ilości soli w marynacie do marynowania szynek i kiełbas mamy kilka tematów:
Sekcja „Kiełbasa domowa” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
O soleniu i suszeniu mięsa. W co wierzyć i czego się bać!

Spójrz tutaj

[Administrator]

Administrator, na tych stronach, w tych przepisach, nie było napisane „sól nitrylowa” (chociaż w innych tak było zaznaczone), była tam napisana „sól różowa”. Na miłość boską, nie zrozum mnie źle, nie sprzeczam się ani nie kłócę (w przeciwnym razie niektórzy ludzie boją się mojego stylu, ostatnio nazywali mnie nawet „telegrafikiem”), po prostu próbuję to rozgryźć.
I oczywiście dzięki za link, wrócę teraz.

Czy możemy skopiować przepis tutaj w oryginale, jakoś przetłumaczymy go razem i spróbujemy dowiedzieć się, o co chodzi
A jeśli jest zdjęcie i inne dodatki na receptę. Kiedy obraz jest widoczny, możesz szybko zrozumieć, o co chodzi.

[Administrator]

Administrator, dam ci linki. I sam to rozgryziesz.
Najpierw do mięsa solonego. 🔗

druga dotyczy kiełbasy. 🔗
Zobacz tam różowy fragment soli.
Zakres temperatur podano w stopniach Fahrenheita.

Och, tak, jeśli możesz pomóc w tłumaczeniu, to proszę.w miarę możliwości pomogę.

[Peklowana Wołowina Peklowana w Domu]

Link do przepisu 🔗
Peklowana Wołowina Peklowana w Domu



Wibrująca różowa, słona i pikantna peklowana wołowina to zawsze mile widziany posiłek w naszym domu, czy to na gotowanej kolacji, z kapustą, czy w kanapce ze szwajcarskim serem i kiszoną kapustą. Kto by pomyślał, że to takie łatwe do wykonania? Wołowina peklowana to zasadniczo wołowina peklowana w solance z dodatkiem przypraw do marynowania. Swoją nazwę „kukurydza” zawdzięcza staroangielskim słowom oznaczającym ziarno lub małe twarde rzeczy wielkości ziarna, takie jak sól.

Przez lata wielu moich przyjaciół zachęcało mnie do wyleczenia własnego, twierdząc, że nie było to trudne i warte wysiłku. Kiedy w końcu się do tego zabieram, z przyjemnością informuję, że moi przyjaciele mieli rację! To naprawdę łatwe; wyleczenie zajmuje tylko około 5 dni.

Ponieważ możesz wybrać przyprawy do marynowania, możesz zrobić własną peklowaną wołowinę o wyraźnym smaku. Wiesz, jak mistrzowie grillowania mają swoje ulubione domowe suche ściereczki? Coś w tym stylu. Prawie każdy mostek z peklowanej wołowiny, który kupiłem, smakuje mniej więcej tak samo. Ten, którego wyleczyłem w domu? Cudownie i inaczej.

Podczas gdy przeszukiwałem kilka internetowych źródeł dotyczących peklowania własnej peklowanej wołowiny, a także przesłuchiwałem mojego kolegę Hanka, źródłem, do którego odniosłem się najbardziej, była genialna wędlina Michaela Ruhlmana: The Craft of Solting, Smoking, and Curing (bardzo polecam). Możesz również zobaczyć jego instrukcje w Culinaria Leite. Bawiłem się trochę mieszanką przypraw i trzymałem czosnek z dala od solanki, ale poza tym prawie podążałem za metodą Michaela. Jeśli szukasz przepisów, z którymi mógłbyś porównać ten jeden, w poniższych linkach zamieściłem linki do kilku innych metod od blogerów kulinarnych.
Zgodnie z przepisem:
5 łyżeczek różowej soli *
a link mówi: * Pink Salt Cure lub Sodium Nitrite występuje pod wieloma nazwami, takimi jak Prague Powder # 1 lub DQ Curing Salt # 1 i jest dostępny online i może być dostępny na lokalnym rynku specjalistycznym lub w sklepie mięsnym. Jeśli go nie masz, nadal możesz zrobić peklowaną wołowinę, ale jest to konieczne w przypadku jasnoróżowych kolorów, które kojarzymy z peklowaną wołowiną. I dodaje też smaku. Bez tego peklowana wołowina będzie miała matowoszary kolor.

Tutaj i wszystko widać z przepisu - rozmowa dotyczy soli azotynowej, która nadaje produktowi piękny czerwony kolor

Tan, dochodzę do wniosku, że pod nazwą „różowa” sól faktycznie kilka rodzajów. Niektóre z nich można spożywać jako zwykłe pożywienie, podczas gdy inne to różowy - azotyn sodu, który służy wyłącznie do marynowania mięsa. Więc?
To znaczy, jeśli kupię różową sól, to muszę spojrzeć, czy jest himalajska, to czy mogę ją tak zjeść, a jeśli nie himalajską, to tylko do marynaty?

[solenie mięsa]

Valerka, przetłumacz tekst przepisu i przeczytaj go BARDZO uważnie w tym sensie. Sam przepis i sposób przygotowania tylko mówią solenie mięsa! Przyjrzyj się uważnie zdjęciom krok po kroku, bardzo szczegółowo pokazuje, co i jak robić, a także możesz zobaczyć, o czym mówimy solenie mięsa! Tylko że to nie jest solenie na sucho, ale w marynacie!

Zapomnijmy o soli różowej (himalajskiej) - mowa tutaj o soli azotynowej do solenia mięs i wędlin. Możesz nawet kliknąć link, aby kupić tę sól azotynową - to wszystko!

Czy można wędzić mięso różową solą? różowa sól peklująca.

Ta różowa (himalajska) sól

A kto pierwszy pomylił mnie z solą himalajską?

Ale bardzo dziękuję. Dzięki Bogu, rozgryzłem to ... Ufffff ...

A kto pierwszy pomylił mnie z solą himalajską?

Jakie jest pytanie - oto odpowiedź. Zobacz swój tekst na samym początku komentarzy
Od samego początku należało podać link do tekstu i przepisu, oryginalne źródło umieściło wszystko na swoim miejscu

Od samego początku konieczne było podanie linku do tekstu i przepisu

Nie, na samym początku nie widziałem tych przepisów. To pytanie było raczej hipotetyczne. Dopiero później zacząłem szukać przepisów z solą. Początkowo pytanie brzmiało, czy tę niefortunną różową sól można zastosować w wędzarni. I jak. Bo biegam z nową wędzarnią jak głupiec z napisanym workiem. I chcę wędzonego kurczaka. Nigdy nie dokonam tego wyczynu z kiełbasą. A to mięso nie jest dla mnie. Ale chcę wędzonego kurczaka o lekko solonym smaku, ale nie agresywnym .. Więc szukałem kogoś, kto użył soli. Dlatego tematem jest „wędzarnia”. Ale wygląda na to, że będę pionierem… na forum, oczywiście.

Ale wygląda na to, że będę pionierem… na forum, oczywiście.

Ani trochę! Na forum jest już wiele przepisów na mięso, które najpierw jest solone, a dopiero potem wędzone - sposób najbardziej optymalny, smaczny i bezpieczny

[Pakata]

Kiedy zapytałem Pakata ile soli azotynowej używa, odpowiedział „spójrz na plecy, sól jest inna”. I jak zawsze miał rację!
Faktem jest, że w różnych markach zawartość azotynów w soli kuchennej jest różna. To znaczy „typowa mieszanka”, taka jak Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (wspominam o markach amerykańskich, ponieważ nie znam rynku rosyjskiego) zawiera 93,75% chlorku sodu (zwykła sól kuchenna) i 6,25% azotynu sodu (sól azotynowa). Ponieważ już wiemy, że azotyn sodu może zatruć człowieka. Sól Peklująca AP zawiera tylko 0,2 procent (lub 2 gramy na kilogram zwykłej) soli azotynowej na 1000 gramów soli koszernej (zwykłej).
Wracając do wyżej wymienionych firm. D.Q Curing Salt # 2, Insta # 2 zawiera również azotan sodu. Oznacza to, że ta mieszanka jest zwykle używana, jeśli proces dojrzewania i marynowania mięsa jest długi.Na przykład przy produkcji szynki peklowanej Prosuto-Parma lub niektórych peklowanych kiełbas. W tych mieszankach azotan ostatecznie zmienia swoje właściwości na azotyn ze względu na to, że czas „dojrzewania” mięsa jest dość długi. Na przykład szynka parmeńska „dojrzewa” od 6 miesięcy do roku. A niektóre jego gatunki mają nawet ponad 2 lata. Oznacza to, że jeśli kupisz mieszankę numer 2 z minimalną zawartością azotynów i azotanów, oznacza to, że kupiłeś mieszankę zaprojektowaną na długi czas marynowania. Ponieważ najpierw azotan działa na mięso, a następnie azotan nadal wspiera ten proces przez długi czas. Dzięki odpowiedniej temperaturze przechowywania zarówno azotany, jak i azotany nie zepsują mięsa. A chlorek sodu (sól kuchenna) z ulubionymi dodatkami sprawi, że Twoja szynka stanie się wyjątkowym arcydziełem!
(Oklaski nie są dla mnie. Właśnie przetłumaczyłem ognistą przemowę Wodza Jacoba Bartona z u-tuby)

O tak… o co w tym wszystkim chodziło. Towarzysze piekarze, to moja osobista prośba. Pisząc o stosowaniu azotynów, na przykład (hipotetycznie, oczywiście) łyżeczkę na kilogram mięsa, proszę wskazać, której firmy używasz, jaki jest procent azotynów, czy jest azotan lub coś innego. Pakat, nie podawaj, ile w ogóle azotynów włożyłeś, aby uniknąć wypadku. Rozumiem, że kiedyś wszyscy tam będziemy, ale nie chcę przyspieszać tego procesu. To jest moja OSOBISTA prośba, ale wydaje mi się, że moja prośba nie jest bez powodu.

[Valerka]

Valerkabyłoby bardzo dobrze, gdybyś przeszedł z tematem do sekcji docelowej Domowa kiełbasa https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 gdzie kręcą się wszystkie kiełbaski forum - tam będzie szybciej słychać, a jest ktoś z kim się podzielić opiniami

Jak iz jakiej kiełbasy się robi - dodatki do żywności
Azotyny, ich użyteczne i szkodliwe właściwości. Barwniki: karmin, koszenila, annato

[Administrator]

Administratorno cóż, teraz odłożę post.