Borodinsky według Auermana

Borodinsky według Auermana

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy
Mąka Żytnia (Obrana)	125 g
Słód żytni	25 g
Kolendra (mielona)	3 g
woda	340 ml
Opara
Spawalniczy	wszystko
Zakwas (żytni, 100%)	85 g
ciasto
Opara	wszystko
Sól	5 g
Cukier	30 g
Syrop	20 g
Mąka Żytnia (Obrana)	275 g
Mąka pszenna (2 szt.)	75 g
woda	do kolobok

Metoda gotowania

• Przepis pochodzi stąd:

Naczynie jest przeznaczone do

masa surowego ciasta 960 gr, masa gotowego bochenka 880 gr

Czas na przygotowanie:

długo, ale warto!

Program gotowania:

mieszany

upiec w wypiekaczu do chleba, próbowałeś?

Interesuje mnie również HP ..

upiec w wypiekaczu do chleba, próbowałeś?

Nie, nie próbowałem tego w HP. Chociaż wydaje mi się, że po sprawdzeniu w wiaderku można go trzymać przez 50 minut w „Cukierni”.

W KhP piekłem chleb jak Borodinsky. Wyrabianie na pizzy przez 10-15 minut, następnie długie wyrastanie 2-4 godzin, w zależności od tego, jak ciasto było odpowiednie (około 2 razy), następnie pieczenie około 1 godziny 20 minut. Mam bagnet, sprawdziłem temperaturę wewnątrz chleba. działało całkiem dobrze
a ja nadal nadziewam nasiona, orzechy

Na moim ulubionym zakwasie chmielowym! To przepis, cóż, po prostu niesamowity - to najsmaczniejszy Borodinsky ze wszystkich Borodinsky, którego próbowałem)))). Podziękować!!!!

Próbowałem też upiec ten chleb. Oczywiście jest dużo zamieszania, ale nie żałowałem, wynik okazał się lepszy niż sklepowy: miękisz jest zarówno porowaty, jak i gumowy, i nie lepki, ale znacznie bardziej pachnący i aromatyczny, niektóre rodzaj domowej roboty, bardzo mi się podobało.

Jednak dodałam do ciasta łyżeczkę mielonej mieszanki przypraw Admin (kminek, koper włoski, kolendra i anyż). Uwielbiam z nimi smak i aromat chleba

Przepis jest ciekawy, jest wszystko oprócz zaczynu.
Na świeżych drożdżach prawdopodobnie możesz, jeśli tak, to zawiesić lope w gramach?

jest tam wszystko oprócz zaczynu.

Szybko wyjmij kefir. Lub zostaw kawałek ciasta z chleba pszennego. Teraz zostawiam ciasto w kłębie. Używam go zamiast zakwasu.

Na świeżych drożdżach prawdopodobnie możesz, jeśli tak, to zawiesić lope w gramach?

Potrzebne są świeże drożdże w ilości 2 gramy na 100 gram mąki pszennej i około 2,2-2,5 na mieszankę mąki żytniej

Szczegółowo Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)

[OlgaGera]

Szybko wyjmij kefir. Lub zostaw kawałek ciasta z chleba pszennego. Teraz zostawiam ciasto w kłębie. Używam go zamiast zakwasu.

OlgaGera, Lelka, w lodówce jest ciasto neapolitańskie na pizzę ... ale to nic, że to nie żyto, tylko pszenica? i po prostu w ten sposób i wykorzystaj jaka jest waga? Nie wiedziałem, że to możliwe ... Bardzo dziękuję za naukę!
Administrator, Tatyanadziękuję za pomoc!
Nie myślałbym tutaj o przeliczaniu arytmetycznym, to nadal nie jest zwykły chleb.

i nic, że to nie żyto, ale pszenica?

Nic))) Dodaj pszenicę do chleba żytniego)))