Risotto z pikantnym kurczakiem i parmezanem

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Składniki
Ryż ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 filiżanki
Filet z kurczaka	250-300 gr
Parmezan	20-30 gr
Mała cebula	1 szt
Oliwa z oliwek	1-2 łyżki. l
masło	3-4 łyżeczki
Rosół drobiowy bez tłuszczu 400-500 ml =	1,5-2 filiżanki
Lekki ocet balsamiczny	smak
Sól	smak
Ostra czerwona papryka	smak
Zwykła czerwona papryka	smak
____
Kubek - 250 ml

Metoda gotowania

To coś - smak - DIVINE - wykwintny kremowy topniejący krem i podbił mnie na zawsze
Jeśli masz okazję majsterkować, lepiej zrobić risotto w bulionie z kurczaka i wstępnie marynować filet z kurczaka do smaku.
Jeśli nie jesteś wybredny w smaku, to jest to możliwe zarówno na wodzie, jak i ze świeżo kupioną polędwicą, w tym przypadku danie okaże się już trochę prostsze.
Nawet klasyczny przepis zakłada wytrawne białe wino, ale nie jestem z nim zbyt sympatyczna i dlatego ograniczyłem się do niewielkiej dawki octu balsamicznego - i tak wyszło przepysznie!
Ale nadal zdecydowanie polecam ser. Parmezan!
W Internecie jest wiele przepisów na risotto z arborio, a różne dane są wskazane wszędzie:
- proporcje objętościowe płynu do ryżu - od 1: 3 do 1: 4
- różne czasy gotowania specjalnie dla ryżu - od 17 do 25 minut
Wziąłem ryż Arborio od Zhmenki - i ten ryż był naprawdę gotowy w 17 minut!
Nic dziwnego, że specjaliści nalegają na tę liczbę.
Co do proporcji - dostałem dokładnie 1 część ryżu na 3 części płynu - i to jest do stanu „al dente” - czyli ziarna nie staną się jeszcze bardzo miękkie, ale jednocześnie będą nie być chrupiącym.
W każdym razie - spróbuj w trakcie, możesz chcieć dodać trochę więcej wody, najważniejsze jest, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie zamiast risotto na stole zostanie podana prawdziwa owsianka ryżowa, choć bardzo smaczna
100 gramów ryżu - 1/2 szklanki - to 2 bardzo pokaźne porcje.
Więc zacznijmy:
1. Lepiej jest wcześniej zetrzeć parmezan na drobnej tarce, aby później nie rozpraszał Cię.
Również posiekaj cebulę - drobno i drobno.
Arborio do risotto NIE WOLNO wcześniej spłukiwać !!!
2. Filet z kurczaka pokroić w stosunkowo cienkie paski i ciągle mieszając smażyć na oliwie z oliwek, aż będzie prawie ugotowany.
Jeśli filet nie był wcześniej marynowany, posyp go balsamicznym - 3-5 zamków z butelki z rozpylaczem i solą.
Mieszaj ponownie, aż będzie miękkie, bez przegotowywania lub suszenia, aby mięso było soczyste.
Następnie wyłożyć na talerz i posypać ostrą czerwoną papryką i innymi czerwonymi odmianami, w razie potrzeby posolić, bo ryżu nie solimy a pikantność jest tylko na mięsie.
Lekko wymieszaj i przykryj, aby się rozgrzać.
3. Bulion podgrzewamy na pobliskim palniku, przynajmniej powinien być stale gorący pod ręką.
4. Na patelnię, na której był ugotowany kurczak, wsyp łyżeczkę masła, włóż cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, nie można doprowadzić do złocistego stanu, tylko do przezroczystości.
Następnie dodaj ryż, nadal mieszając razem z cebulą.
Różne źródła podają różne czasy smażenia ryżu w oleju - od 30 sekund do 3 minut.
Ograniczyłem się do 1 minuty, czyli w tym czasie olej całkowicie nasycił ziarna.
5. Teraz nabieramy trochę bulionu chochlą i wlewamy do ryżu.
Mieszając czekamy aż płyn odparuje i dolewamy kolejną porcję bulionu, upewniając się, że ryż nigdy nie pozostanie suchy.
Gdy wlewamy 2/3 pobranego płynu, dodajemy ocet balsamiczny - 3-4 zaciągnięcia z butelki z rozpylaczem.
Przez 17 minut od momentu wsypania ryżu na patelnię smakujemy - w teorii środek ryżu nie powinien już chrupnąć. Odłożyć na bok.
6. Dodaj 2 łyżeczki ze szkiełkiem masła i dobrze wymieszaj.
7. Dodaj starty parmezan i ponownie zamieszaj.
To wszystko - ryż jest gotowy!
Układa się je na gorących płytach, aby przedłużyć ciepło potrawy, ponieważ schłodzone risotto nie jest do końca comme il faut.
Na wierzchu układane są obrane kawałki kurczaka z sosem.
I jedz szybko!
Arborio jest tak smaczne, że w zasadzie kurczak nie może być zbyt ostry, wystarczy tylko trochę, żeby nie przyćmić smaku ryżu

Naczynie jest przeznaczone do

2 duże porcje

Czas na przygotowanie:

30 minut

Kuchnia narodowa

Włoski

Uwaga

RIS

Do przygotowania risotto nadają się tylko trzy odmiany ryżu ze wszystkich istniejących na świecie odmian - wszystkie są włoskie -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli - odmiana ryżu otrzymywana poprzez skrzyżowanie ryżu japońskiego z vialone, najdroższym ryżem z rodziny Trinity

Arborio jest dla nas najbardziej dostępne.

Risotto z Pikantnym Kurczakiem i Parmezanem

Te 3 rodzaje ryżu mają jedną wspólną i bardzo ważną cechę, a mianowicie zawierają dwa rodzaje skrobi:

- skrobia znajdująca się na powierzchni ziarna ryżu nazywana jest „amylopektyną”.
- a ten znajdujący się wewnątrz ziarna nazywa się „amylozą”.

Amylopektyna jest miękka i szybko miesza się z wodą, podczas gdy amyloza jest stała i pozostaje taka bez względu na to, jak bardzo się starasz.
To amylopektyna nadaje risotto kremową i płynną konsystencję, a amyloza umożliwia gotowanie ryżu al dente, co dosłownie oznacza ząb, gdy idealnie ugotowane ziarno ryżu pozostaje trochę twarde w środku.

Dlatego ryż do risotto nigdy nie jest myty!

W przeciwnym razie te odmiany są nieco inne - pod względem stosunku amylopektyny i amylazy, a zatem pod względem czasu gotowania i ilości pobranego płynu.
SER

Do risotto potrzeba trochę sera, ale powinno być dobre.

Głównym wymaganiem jest to, aby ser należał do małej rodziny serów „grana”, czyli zawierał specyficzne chrupiące granulki (żuć kawałek parmezanu - oto one, czujesz, jak chrupie na zębach).
Są tylko trzy takie sery: Parmigiano Reggiano, zwany także Parmezanem, Grana Padano i bardzo rzadka Trentingrana.

Risotto z Pikantnym Kurczakiem i Parmezanem

Ale eksperymenty są również możliwe. Należy pamiętać, że risotto jest
danie składa się głównie z ryżu, a ser powinien tylko towarzyszyć jego smakowi, a nie go prowadzić.