Chleb włoski (Ann Thibeault) w piekarniku

[Piec na zakwasie i bez drożdży, nawet jeśli przepis je zawiera.

Coś nie pomogło
Tatiana, ile zakwasu potrzeba jeszcze na ten chleb?

I przyjdę do ciebie z włoskim chlebem
pieczony w formie, cheto nie odważył się, więc nie ma pysznej złotej skórki poniżej i po bokach. Ciasto wyszło cudownie, ale prześwietliłem je przed pieczeniem w garnka. Zatrzymaliśmy się u znajomych na 5 minut i zostaliśmy na godzinę (inżynierskie myśli męża i koleżanki nie mogły się w żaden sposób zgodzić), w efekcie chleb czekał na mnie 2 godziny. Pewnie dlatego nie ma wielkich dziur (a może nie z tego powodu)
Spodobało mi się to w moim guście, pokroiliśmy prawdę póki jeszcze było gorąco, bardzo chciałem zjeść. Miękisz jest trochę mokry, czy coś bardzo delikatnego, górna skórka jest poza zawodami, tylko AH ... używana do gryzienia i gryzienia
Właściwie to mój pierwszy chleb na zakwasie .. na rodzynkach .. więc nie oceniaj ściśle, co to jest

Piekłam ten chleb drugi raz. Gdy pierwszy raz go rozłożyłem, był płaski. Za drugim razem po uformowaniu włożyłem go do okrągłej formy teflonowej i po uniesieniu do niego włożyłem do piekarnika. Na zakwasie żytnim.
Okazało się, że to ogromny bochenek, wszystko w dziurze w ranie.
Dzięki za przepis.

Ale nie chcesz tego ?! Osiągnąłem DZIURĘ !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia wstrzykiwać Powiedz mi, jak to zrobiłeś?

Ksenia wstrzykiwać Powiedz mi, jak to zrobiłeś?

Zagniatane 2 razy w HP, duszone w tym samym miejscu, następnie wyrzucane i formowane bochenki. Nawet nie wiem, jak to się stało, sam się tego nie spodziewałem. Cóż, może to, co zajęło mi dużo czasu, wyszedłem .......

Ale nie chcesz tego ?! Osiągnąłem DZIURĘ !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Co za piękność !!

Zagniatane 2 razy w HP, duszone w tym samym miejscu, następnie wyrzucane i formowane bochenki. Nawet nie wiem, jak to się stało, sam się tego nie spodziewałem. Cóż, może to, co zajęło mi dużo czasu, wyszedłem .......

Xenia, dziury są cudowne. I przez długi czas nie przeciwstawiałaś się nadtlenkowi? A potem miałem przypadek ...

Ir, stał przez 2-3 godziny, nie, nie nadtlenek, w każdym razie PYSZNY!

Oto kolejne zdjęcie dla Ciebie! Znalazłem mąkę z 12% zawartością białka, więc teraz wszystko działa świetnie, nawet na CD

Po ponad rocznej przerwie znowu wyhodowałam francuski zakwas. Pierwszym chlebem w piekarniku jest oczywiście HE. Nie mogę się powstrzymać od chwalenia się wynikiem. Ręce pamiętaj!

🔗

🔗

Po ponad rocznej przerwie znowu wyhodowałam francuski zakwas. Pierwszym chlebem w piekarniku jest oczywiście HE. Nie mogę nie pochwalić się wynikiem. Ręce pamiętaj!

🔗

🔗

Najbardziej luksusowy

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski , Wielkie dzięki!

[Freken Bock]

Freken Bock dawno cię nie widziano !!! Shalek nie narzucił nowego ?? Chleb jest doskonały !!!!

[Omela]

Omeladziękuję! Shalek kojarzy się z niezliczoną ilością chleba I chcę chleba.

Piękny masz chleb !!!!

Freken Bok, chleb jest po prostu WSPANIAŁY, PIĘKNY !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Dobra robota

Podziękować!!!

Witam jestem nowy Pomóż upiec taki kawałek chleba !!!! Nigdy nie piekłam na zakwasie iw ogóle nie ma w zasadzie doświadczenia w pieczeniu ... dziś kładę zakwas wieczny z mąki żytniej z wodą 1: 1 i dopiero wtedy natrafiłam na ten temat ... czy to się tylko uda tego bez dodawania drożdży ??? Bardzo kocham włoski chleb, ale takie piękności macie !!!!

Drodzy piekarze, proszę wyjaśnić to zdanie:

Umieść bochenek chleba w piekarniku na kamieniu. Wlej 1/3 szklanki wrzącej wody i zamknij drzwiczki piekarnika.

A konkretnie, gdzie pluskać wodę? na kamieniu? lub gdziekolwiek to idzie. Po prostu jeszcze nie upiekłam własnego chleba, ale naprawdę chcę

Drodzy piekarze, proszę wyjaśnić to zdanie: A konkretnie, gdzie pluskać wodę? na kamieniu? lub gdziekolwiek to idzie. Po prostu jeszcze nie upiekłam własnego chleba, ale naprawdę chcę

Ciasto na kamieniu, wodę (wrzącą wodę) na spód blachy i szybko posypać ciasto ze zraszacza. Ja to zrobiłem ....

Witam jestem nowy Pomóż upiec taki kawałek chleba !!!! Nigdy nie piekłam na zakwasie iw ogóle nie ma w zasadzie doświadczenia w pieczeniu ... dziś kładę zakwas wieczny z mąki żytniej z wodą 1: 1 i dopiero wtedy natknąłem się na ten temat ... czy to się tylko uda tego bez dodawania drożdży ??? Bardzo kocham włoski chleb, ale takie piękności macie !!!!

Nie piekłam bez drożdży, w tym przepisie są obecne ...

Podziękować!

Stella, proszę, poucz ignorantów. Dlaczego drożdże są umieszczane w chlebie na zakwasie? A raczej wręcz przeciwnie, w chlebie drożdżowym na zakwasie, bo bez niego ciasto nadal będzie działać.

[Stella]

Stelladzięki za przepis.
Chleb okazał się bardzo ciekawy, na próżno go unikałem. Na francuskim zakwasie, wyrabianie w maszynie do chleba, na „pierogach” 30 minut.


Do ciasta musiałem dodać 20 gram mąki, bo ciasto wyszło jak naleśniki i nie chciało się w ogóle zgęstnieć.
Ale w 25 minucie ugniatania uformował się rodzaj bułki, a kiedy dodałem soli i oleju, już wydawało mi się, że jest za gęsty.)) Ale mimo wszystko postąpiłem dobrze, inaczej by się rozprzestrzenił w korektorze.
Proofing był bardzo ekscytujący - ciasto rozsmarowywało się głównie na boki, ale prawie nie rosło. Kiedy rozprzestrzenił się na rozmiar mojego serca)), zdecydowałem, że nadszedł czas. Podniosłem ciasto na dno (rolę paleniska pełniła odwrócona żeliwna patelnia), - ciasto musiało mieć dokładnie taką samą średnicę. Ale gdy zaczęło się pieczenie, ciasto w końcu cudownie podskoczyło)) nabierając kulistego kształtu.
Ogólnie mój pierwszy naleśnik zebrał cenną bryłę. )) Powierzchnia styku z paleniskiem zmniejszyła się co najmniej dwukrotnie, a w górę wzrosła trzykrotnie oO



Aromat jest nie do opisania. Cudowny chleb, dzięki!
Na pewno jeszcze trochę upieczę.

Stella, proszę, poucz ignorantów. Dlaczego drożdże są umieszczane w chlebie na zakwasie? A raczej wręcz przeciwnie, w chlebie drożdżowym na zakwasie, bo bez niego ciasto nadal będzie działać.

Merrizakwas w tym przepisie pełni nie tyle rolę proszku do pieczenia, co raczej rolę środka aromatyzującego i wzmacniającego smak oraz, oczywiście, poprawia strukturę miękiszu.

[Głęboki]

Głębokico za chleb! Z takich koronkowych dziurek jestem bardzo podekscytowany. Jestem po prostu oszołomiony ...: omdlenie: To wszystko, potrzebuję też tchórza, żeby zdecydować się upiec taki chleb. Jaka z ciebie mądra dziewczyna! Takie arcydzieło! Jestem pod wrażeniem!

Podziękować!

[Kremowy]

Kremowydziękuję! Piec, to taka przyjemność! Pieczone na Makfa.

Merri, upiec na zdrowie!

Dzień dobry wszystkim! Oto, co mam przy czwartej próbie... Podobał mi się chleb, pyszny. Tylko że mam to lekko gumowe czy coś. Czy powinien taki być? Jak się tego pozbyć?

Stella, proszę, poucz ignorantów. Dlaczego drożdże są umieszczane w chlebie na zakwasie? A raczej wręcz przeciwnie, w chlebie drożdżowym na zakwasie, bo bez niego ciasto nadal będzie działać.

Wielu piekarzy używa drożdży w połączeniu z zakwasem .. Jeśli nie przejmujesz się pytaniami o użyteczność (i odczuwaną szkodliwość drożdży), to drożdże skracają czas dojrzewania, fermentacji ... a to ostatecznie wpływa na smak chleba. Przecież w tym celu dodajemy drożdże, powiedzmy, do młodego zakwasu, aby przyspieszyć wzrost, aby nie było nadmiernej kwaśności.

Głęboko, chleb to tylko widok dla obolałych oczu. piec dla dobrego zdrowia

I w końcu opanowałem zaczyn, udało mi się wydobyć płynny francuski. Ten chleb był bodźcem do hodowli zakwasu.
Ugniatanie wypiekacza do chleba nie do końca sobie radziło z formowaniem, ale poprawię, pierwszy raz myślę, że wyszło świetnie.
Nie mam kamienia, nie mam też grubych patelni, piekłam na rozgrzanej blasze.



Misha, dziękuję za wskazanie mi tego przepisu!

Marmarinka, doskonały chleb wyszedł!

Witam wszystkich miłośników włoskiego!
Od dawna nie piekłam chleba własnymi rękami… A co ciekawe, myśląc o chlebie na pewno widzę tego przystojnego mężczyznę! Ustawiłem wieczny zaczyn, aby wyrósł na pszenicy. Wygląda na to, że proces się rozpoczął, nie mogę się doczekać ...
Uwielbiam ten chleb!

[AXIOMA]

AXIOMAPowiedz mi, jaki masz rodzaj piekarnika, jaką markę i model?

doskonały chleb, ale nie zwijał się w kulkę nawet z dodatkiem mąki

[Marmarinka]

Marmarinkaco za bochenek!

Nikt długo nie pisał ...
Oto, co mam dzisiaj:

Oto taki cud. Lubię dziury! Ale to się rozprzestrzeniło - strażnik ...
Ogólnie raz upiekłam ten chleb, potem zakwas umarł, teraz znowu żyje, zdecydowała się na włoski. Położyłem go dobrze z papierem w misce, ale kiedy położyłem go na kamieniu, natychmiast rozłożył się we wszystkich kierunkach)), czyli trochę nie trzymałem kształtu.
Ale nadal to lubię ... Przewiewne, gumowate okruchy, jedz bez zauważenia

Nie mogłem przejść obok takiego chleba, musiałem wydostać się z krzaków. Oto on, mój przystojniaku:



Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu, ale nalałem o 60 g mniej wody. Ugniatanie w wypiekaczu na pierogi (mam 20 minut). Potem uruchomiłem go ponownie, po 10 minutach wyłączyłem, łącznie na 30 minut. Upiekłam w piekarniku na małej blasze (bo nie mam kamienia), wylałam pół szklanki wrzącej wody na inną blachę na dole. Jestem bardzo zadowolony z wyniku, smak jest po prostu super! Bardzo dziękuję za przepis, na pewno go powtórzę, ale następnym razem spróbuję zmniejszyć ilość drożdży. Mam zakwas francuski, choć młody, ale mocny i idealnie chciałbym go upiec bez żadnych zakupionych drożdży, tylko na zakwasie.