Chleb włoski (Ann Thibeault) w piekarniku

[Misha]

Misha Twój tak bardzo mi się podoba

Wziąłem to za podstawę (dla naszej rodziny to, co jest potrzebne, ilość zakwasu, mąki i płynu jest tak idealnie dobrana) i wkręcam w różne wersje mąki i różnych płynów, zawsze okazuje się BARDZO PYSZNY

Temat czytałem bardzo długo, ale nadal nie odważyłem się upiec. Bez ugniatarki
Ale potem postanowiłem spróbować wyniku w wypiekaczu do chleba 🔗 i 🔗
Byłem zdenerwowany, mocno upiekłem w żeliwnej formie, ale wszystko się przykleiło, ledwo to wybrałem

[Ksyhsa]

Ksyhsanie martw się! Wszystko się ułoży! Następnym razem spróbuj przenieść go na żeliwną formę.

[Freken Bock]

Freken Bock dziękuję za podpowiedź, chciałem też prosić o jakiś kamień, nadal nie mogłem zrozumieć, co to jest i dlaczego

Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 możesz zobaczyć kamień do pieczenia.

Chłopaki, coś na co nadepnąłem i znudziłem się tym chlebem. Ciasto nie zbiera się w żadnej grudce, ugniatarka po prostu żongluje płynem, który jest absolutnie identyczny z ciastem ciabatta. Jak wiadomo, ciasto na ciabattę w ogóle nie zachowuje kształtu, pełznie we wszystkich kierunkach. Dlatego „formowanie z wielką starannością, aby nie uwalniać gazów” nie wyszło. Trzeba było go złożyć, żeby go wzmocnić, więc nie było mowy o największej ostrożności. W efekcie znudziło mi się, zebrałem tę rozlewającą się masę i wtopiłem w formę.

Teraz pytanie brzmi: co się stało?

W efekcie znudziło mi się, zebrałem tę rozlewającą się masę i wtopiłem w formę.

Teraz pytanie brzmi: co się stało?

w, zdenerwowałem się, jak żonaty po raz pierwszy))

Nie można było zrobić nic złego, najprawdopodobniej wszystko zrobiłeś ściśle według przepisu ... ale mąka na ten chleb potrzebuje bardzo wytrawnej i mocnej, niewiele naszych pod względem walorów osiąga wymagany poziom.
Odejmuję wodę z przepisu. W zależności od mąki - do 50 ml. Wtedy masa się nie rozprzestrzenia, ale utrzymuje przyzwoity opad wokół haczyka.

Usse zrozumiał.

Wziąłem mąkę 1 klasy. Jest bardzo pochłaniający wilgoć, ale najwyraźniej nadal go nie opanował.

Pomyślałem, nagle szepczesz jakieś zaklęcia ...

Natusya, a czym ugniatałeś ciasto, hakiem lub śmietanką?

Musisz tylko uzbroić się w cierpliwość, nie jest od razu ugniatany. Najpierw zmniejszyłem wodę,

potem napełniła dłoń i wszystko potoczyło się dokładnie według przepisu. Po sfermentowaniu ciasta

kładziesz go na natłuszczonym stole, wsuwasz kilka razy do środka

ty "shmyaka" to na blasze do pieczenia z papierem i do korekty.

Z jakiegoś powodu ten chleb jest dla mnie najlepszy latem, kiedy jest bardzo gorący ...

Tylko hak. Czasami zbieram go silikonową szpatułką ze ścian i ponownie włączam. Konieczne jest przetestowanie swojej ulubionej skandynawskiej mąki. Wszystko natychmiast się wyjaśni.

Natusiu, tego ciasta NIE zagniata się hakiem! Tylko z gumową dyszą, spróbuj! Będziesz musiał ugniatać przez 4-5 minut z dużą prędkością, wszystko ułoży się tak, jak zalecił lekarz!

Nadal jest zagniatany. Ciabattę ugniatam zawsze tylko haczykiem. Ale możesz spróbować, jak mówisz.

Co to za dysza z gumy? Mam Kuchnię, w gumie nie ma dysz. Jest przystawka do ciasta i śmietany. I jeszcze jedno, drut.

Ty, myślałem, że masz Kenwooda. Mam dyszę w kształcie litery K, pokrytą od góry gumką do kremów.

i też ugniatałem hakiem ... jednak kiełbasa zajęła dużo czasu, około 20 minut. Potem przeszedłem na żelazną dyszę w kształcie litery K, ale jeszcze nie wypróbowałem silikonowej ...

Ja też ingeruję w kształt litery K. Ale odkąd Makfa zniknęła, „ten bardzo włoski” już nie działa.Tak, jest pyszne, krewni żądają tylko jego przybycia. Ale pamiętam, kim był ...

Co to za dysza z gumy? Mam Kuchnię, w gumie nie ma dysz. Jest przystawka do ciasta i śmietany.

To tylko dla ciasta i śmietanki w Kenwood z gumy silikonowej, w czymś miękkim ... Jak szpatułka, po drodze usuwa wszystko ze ścian.

Ja też ingeruję w kształt litery K. Ale odkąd Makfa zniknęła, „ten bardzo włoski” już nie działa. Tak, jest pyszne, krewni żądają tylko jego przybycia. Ale pamiętam, kim był ...

Wczoraj w Tawrii znalazłem "Makfu" białoruskiego pochodzenia
Do tej pory próbowałem go tylko na bułkach Imperial. Wydaje się, że jest dobrej jakości.

Lena, mój umysł na pewno wyszedł poza umysł, w silikonie. Spróbuj, dobrze ugniata, zbiera całe ciasto na sobie.
Moje starsze tłuczone ziemniaki robią żelazo i wszystko mnie kusi, a ja, po staromodny sposób, zauroczeniem ...
Tanya, kupiłem tu mąkę "Aris", chwalili mi ją. Pierwszy chleb był taki sobie, drugi olbrzymi, ale ugniatał się tak mocno, że biedna maszyna jęknęła. A wczoraj ugniatałem na nim pierogi, wyrzuciłem połowę ciasta, się rozmazało, nie było siły, żeby wyrzeźbić takie zniewagi ...

[himichka]

himichka

Żelazna dysza okazuje się doskonałym puree, przewiewnym i delikatnym

Teraz używam Aris. Mąka jest sucha i mocna. Muszę nawet dodawać płyn do przepisów. I zrobiłem pierogi, pierogi nawet z radzieckich żelaznych pierogów wyskakiwały jak słodkie. Widzisz, masz złą grę

postrzegać każdego na różne sposoby.
i robię to ciasto w HP i jest po prostu cudowne, trochę cieńsze, ale już się przyzwyczaiłem i jest po prostu SUPER

[Tatjanka_1]

postrzegać każdego na różne sposoby.
i robię to ciasto w HP i jest po prostu cudowne, trochę cieńsze, ale już się przyzwyczaiłem i jest po prostu SUPER

Tatjanka_1 , gdzie mieszkasz, decyduje o wyniku. Moja mama w Niemczech była pod wrażeniem mąki.

Dziewczyny, w której sieci kupujecie Arisa? Trzeba się spieszyć, złota zasada ukraińskiego producenta jest taka, że ​​druga partia nie jest już taka sama, a trzecia i kolejne są już szczere ...

[Freken Bock]

złota zasada ukraińskiego producenta - druga partia nie jest już taka sama, a trzecia i kolejne są już szczere ...

Freken Bock, nie denerwuj się, ale wygląda na to, że przegapiliśmy już nawet tę drugą.

Przez długi czas podziwiałam taki piękny chleb, byłam cała zazdrosna i wreszcie się spieszyłam.
Oto, co wydarzyło się w końcu. Widać, że ręce rosną na złym końcu; generalnie nie widzę tych dziur. Nie mam ugniatarki, ugniatałam w x / p 2 ugniatacze z rzędu + dodałam trochę kwasu askorbinowego.
Ale było pyszne i skórka chrupała, a po piekarniku też „mówił”, że sam się chrupi, pewnie się ze mnie śmieje.
[/ Url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hurra-ah-ah-ah! Znalazłem MacFoo! Poszedłem spróbować ponownie zdobyć dziury.

ugniatanie w partiach x / p 2 z rzędu

Nie ugniataj go tak długo! Po długim ugniataniu otrzymujesz drobno porowaty chleb.
Powodzenia !!!

Viki dzięki za radę! Sam zdecydowałem, ale gdzieś w LJ Ludmiły przeczytałem o 2 miksach w C / P, więc spróbujmy. Mam tryb wyrabiania ciasta 15 minut. myślisz, że to wystarczy? Nie udało mi się mieć takiego filmu jak MISHA nawet po 2 partiach.

gdzieś w LJ Ludmiły, jak czytałem o 2 miksach w C / P

Nie wiem gdzie, ale nie z Ludmiłą - to na pewno. Mówi, że HP jest dla leniwych.

Nie udało mi się mieć takiego filmu jak MISHA nawet po 2 partiach.

Po dwóch partiach tego nie dostaniesz, ponieważ większość glutenu przepadnie już na zawsze. Mam wsad maksymalny - 10 minut i wyłączam HP. Najpierw mieszam przez kilka minut, żeby mąka się tylko zamoczyła, wyłączam. W 20 minut. Włączam pakiet. ! 0 minut i wyłącz go. Po 40 minutach nic nie włączam, rozumiem, że włączając go na minutę, żeby się zwinął w kulkę, będzie łatwiej dostać ciasto, ale nie będzie takich szlachetnych dziur.Wyjmuję starannie, aby zachować puszyste ciasto.
Powodzenia!

Viki Dziękuję bardzo !!! W weekend spróbuję, teraz oprócz Macfy mam tam również rumuńską mąkę, 11% pełnowartościowego białka.

Dobry wieczór, piekarni aksakals.
Pomóż nowicjuszowi dowiedzieć się, gdzie popełniłem błąd (przyjaźnię się z zakwasami i pieczę chleb przez około miesiąc). Od razu powiem, że nie mam ani HP ani ugniatarki i po prostu nie ma gdzie ich postawić. Robię wszystko tylko rękami iw piekarniku i bardzo kocham ten biznes.
Dzisiaj próbowałem opanować włoski chleb. Przeczytałem cały ten temat, temat Ciabatta na zakwasie, obejrzałem kilka linków do filmów o Ciabatcie i pracy z ciastem półpłynnym.
Skórka okazała się w sam raz, ale w środku pod "dachem" jest jeden duży otwór, a pod nim otwory są bardzo małe. Ciasto ugniatano tylko na zakwasie bez drożdży.
1) Od razu pierwsze pytanie: czy w ogóle jest prawdziwe: włoski chleb na jednym zakwasie?

Wziąłem proporcje mąki na zakwasie według przepisu (jest skala), woda -50ml + art. l. sok z cytryny zamiast kwasu askorbinowego. Ugniatając drewnianą łyżką coś, co wyglądało jak bułka, owinięte było wokół łyżki lekko błyszczące, lekko przyklejone do ścian, generalnie wyglądało to jak zdjęcie ze strony 1. Po zostawieniu w spokoju stopniowo rozlewało się po misce, po około 1 godziny, 5 prób w ciepłym miejscu podwoiła się. Na posypanym mąką stole, z miski, wyczołgał się, czepiając się ścian wici, zaobserwowano dziury, może nie szalone, ale całkiem przyzwoite, jak też było napisane.

2) Myliłem się z kształtowaniem ciasta: najpierw trzeba je kilkakrotnie złożyć i rozciągnąć, a następnie podzielić na porcje i uformować bochenki. Albo podzielić, a następnie uformować i złożyć każdą z „kopert” osobno?

Bochenki pozostawiono na stole pod folią z tworzywa sztucznego do podwojenia (około 3 godzin).
Piekarnik rozgrzaliśmy do 230, blacha do pieczenia z wrzącą wodą na dole. Uformowane ciasto przeniosłem szerokim nożem i łopatką (nawet dziwne, ale szybko się okazało i prawie nie uszkodziło kształtu) na papier i już z nim na gorącą blachę do pieczenia. Pierwsze 15 minut spryskać ściany z butelki z rozpylaczem, a następnie piec przez około 30 minut.
3) Mam blachę do pieczenia z cienkim spodem, nie ma jeszcze kamienia, może tak jest?

I jeszcze jedno pytanie do każdego chleba: jak najlepiej zachować go po upieczeniu: otwarty, pod ręcznikiem, czy można go przykryć folią na wierzchu?

Naprawdę liczę na pomoc doświadczonych piekarzy.
Z Waszą pomocą otrzymuję bardzo dobre chleby żytnie, przede wszystkim smaczne i aromatyczne. Wielkie dzięki dla Admin, Zest, Viki.
Mam też zdjęcia, ale nie mogę się zdecydować, gdzie je umieścić, tak wiele różnych tematów zostało ponownie przeczytanych ...

Następnego dnia: Pekla był już w nocy, patrzył rano, a miękisz jest taki szary. Mąka wydaje się być dobra: terytorium Ałtaju to piekarnia. Może jej też należało nakarmić zaczynem? Karmiłem pełnoziarnistą pszenicę.


ale pyszne !!!

[Skorupa]

Skorupa

oto naprawdę bohaterska kobieta - ręcznie wyrabiamy ciasto na włoskim chlebie))

Ehhh ... zbyt wiele negatywnych czynników w twojej sytuacji jest warstwowych ... przejdźmy punkt po punkcie:

- ręczne ugniatanie jest w zasadzie możliwe, ale - zajmie to zbyt dużo czasu i potrzebne są specjalne techniki, aby uzyskać gluten. Ja sam nie odważyłem się na taki wyczyn, ale przeczytałem z Ludmiły, że jeszcze przed zakupem miksera do ciasta siedziałem przed telewizorem i ugniatałem ... aż osiągnąłem wymagany poziom glutenu;

- Myślę, że takiego chleba na jednym zakwasie nie da się zrobić. Ciasto jest płynne, zakwas jest przyzwoitą ilością, szybko zaczyna zjadać świeże jedzenie, zwłaszcza jeśli wzrost jest opóźniony o 3 godziny ... tutaj wszystkie nitki glutenowe są osłabione, ciasto zakwasza się i słabnie. Do szybkiego wzrostu potrzebny jest popchnięcie drożdży;

- Nie spotkałem się z niczym o możliwości zamiany kwasu askorbinowego na sok z cytryny ...

- o formowaniu - można to czy tamto, ale po co dodawać sobie dodatkowe ruchy ciała składając poszczególne porcje, jeśli łatwiej jest najpierw złożyć całe ciasto, a potem podzielić;

- piekarnik nagrzać do 230 * - to bardzo mało, podczas sadzenia chleba, podczas posypywania temperatura spadła znacznie niżej niż wymagana do pieczenia. Konieczne jest dogrzanie do maksimum, jakie wypala Twój piekarnik, ale po „posadzeniu” pieczywa ustaw regulator na 250-230;

- pieczenie takich chlebów na cienkiej blasze jest również bardzo problematyczne, ich pojemność cieplna jest zbyt niska, jeśli nie ma kamienia, lepiej jest użyć grubościennych kotłów lub kacząt;

- schładzając pieczywo trzymam na drewnianym ruszcie, na wierzchu niczym nie przykrywam (choć można przykryć ręcznikiem), folia nie jest w ogóle dopuszczalna - chleb „paruje”;

- Twoja hodowla zakwasów pełnoziarnistych nie mogła mieć fatalnego wpływu na wynik, ale przy pierwszych realizacjach przepisu lepiej „postępować zgodnie z każdą jego literą”, a następnie pozwolić sobie na zbaczanie z niej. Okruchy tego chleba okazują się lśniąco białe))

- wróć pod ten adres 🔗 i koniecznie przeczytaj komentarze, myślę, że wiele się stanie))

Udane pieczywo

[Skórka owocowa!]

O! Czekałem na odpowiedź! Dwa dni wydawały się wiecznością.
Skórka owocowa! Bardzo miło cię poznać

Cóż, także punkt po punkcie:
- Usiądę przed telewizorem, ugniatam, nie ma w tym nic heroicznego, uwielbiam, jak dziecko z plasteliny lub malowania rękami. Cóż, patrzę na ugniatarkę, chociaż jeszcze nie zdecydowałem, na którą.

- mam negatywny stosunek do dodawania drożdży sklepowych, będę eksperymentować z czasem ugniatania, garowania (czy mogę to postawić w cieplejszym miejscu? Mam to w domu może 35 stopni), nawet jeśli chleb nie będzie bądź taki idealny, ale zdrowszy! Myślę też, że nasze i włoskie prababki nie wiedziały, czym są drożdże, ale jestem pewien, że mieli świetne pieczywo, to inspiruje.

- Czytałem o zamianie kwasu askorbinowego na sok z cytryny gdzieś na tej stronie, ale o wyniku nie było nic. Spróbuję tego i bez.

- Mój piekarnik jest prehistoryczny, jeśli jest większy i rozciąga się, to wszyscy będziemy mieszkać w domu jak w łaźni, mimo -20 za oknem. Jest kociołek, pilnie potrzebuję kupić pokrywkę, spróbuję upiec według twojej technologii, piekarnik może nie mieć czasu na ostygnięcie. A może 8 marca nie mikser do ciasta, ale poproś męża o nowy piekarnik ?!

- O szarym kolorze miękiszu: zakwas pszenny karmiłem 1: 1: 1, ale potrzebuję mniej zakwasu: więcej mąki: wody (przeczytałem to gdzieś w twojej radzie). Teraz karmię nową porcję w proporcji 10:50:50 w gramach.

- Kiedy zaczyn dojrzewa, przeczytam link

- Jeśli będziemy mieli się czym chwalić, na pewno Was poinformuję.

[Skórka owocowa!]

Skórka owocowa! Bardzo miło cię poznać

wzajemnie))

- mam negatywny stosunek do dodawania drożdży sklepowych, będę eksperymentować z czasem ugniatania,
Myślę też, że nasze i włoskie prababki nie wiedziały, czym są drożdże, ale jestem pewien, że mieli świetne pieczywo, to inspiruje.

moc dzikich drożdży żyje w zakwasie)) Przeczytałem wiele kontrowersyjnych artykułów o niebezpieczeństwach ich przemysłowych odpowiedników, ale nie byłem przekonany o ich śmiertelnym niebezpieczeństwie i absolutnej nieszkodliwości dzikich, dlatego spokojnie używam obu drożdży i zakwasie w pieczeniu, a także ciasta i ich różne kombinacje))

Nie mam wątpliwości, że włoskie pra-pra-pra-babcie upiekły niesamowity chleb, ale to będzie zupełnie inna historia, a nie ten konkretny przepis
Ja sam uwielbiam wszelkiego rodzaju eksperymenty iz wielkim zainteresowaniem będę śledził Twoje

Jeśli nie ma ugniatarki, musisz przynajmniej zażądać od męża ludzkiego piekarnika ... lub lepiej, obu

- O szarym kolorze miękiszu: zakwas pszenny karmiłem 1: 1: 1, ale potrzebuję mniej zakwasu: więcej mąki: wody (przeczytałem to gdzieś w twojej radzie). Teraz karmię nową porcję w proporcji 10:50:50 w gramach.

- Jeśli będziemy mieli się czym chwalić, na pewno Was poinformuję.

Nie do końca rozumiałem sens zakwasu i jego związku z szarym miękiszem ...

Jeśli zakwasem jest pierwotnie pszenica, karmienie 1: 1: 1 jest całkowicie normalne, jeśli chcesz, aby zakwas dojrzał szybciej. Najważniejsze jest to, że podczas karmienia ilość mąki jest nie mniejsza niż sam zakwas, ta proporcja nie wpływa na kolor miękiszu.

Ale jeśli zakwas jest pierwotnie pełnoziarnisty, to tak - lepiej karmić w dużej proporcji, aby szybko osiągnąć maksymalną zawartość mąki pszennej w zakwasie.

Naprawdę mam nadzieję, że na pewno będzie się czym chwalić

Co do drożdży na razie nie będę przekonany. Jak tylko zacząłem piec domowej roboty czyste żyto na zakwasie (choć to trochę poza tym tematem), nie zjadłam mniej chleba, ale mój mąż powiedział, że wydawała się trochę chudsza. Już samo uczucie sytości pojawia się bez uczucia ciężkości i nie znika dłużej.

Mogłem coś pomylić z szarym miękiszem, teraz przeglądam tyle informacji. Ale jeśli dobrze rozumiem, proporcja 1: 5: 5 przyniesie korzyści tylko zakwasowi. Mam go przekarmiony z wiecznego żyta na pełnoziarnistą pszenicę. Teraz nie wkładam go do lodówki, uważnie go śledzę i jak tylko „pokaże entuzjazm” spróbuję znowu upiec włoski, oczywiście z różnymi poprawkami.
Dziękuję za uwagę.

Hurra i znalazłem mąkę MacFoo teraz spróbuję

póki co tylko pizza jest gotowa, popisuję się 🔗

chleb nadal nie zamienił się w dużą dziurę, okazał się drobno porowaty, a czasem duże dziury. Ale mąka jest na pewno inna, różnica jest ogromna. Chleb, choć nie taki, jaki chcieliśmy, okazał się pyszny, wszyscy go zjedli

Oto moja kolejna próba. Wielkie dzięki dla Viki za radę. Makfu wziął mąkę, włóż trochę kwasu askorbinowego, ugniataną bawełnę zgodnie z zaleceniami Viki, najpierw 3 minuty, potem 20 minut. do autolizy i kolejne 10 min. Wydaje się, że dziury wychodzą na coś takiego, ale nie wystarczy. Ogólnie tutaj. Ale jest bardzo smaczne I powalający zapach nóg nadal spróbuję ekscytującego procesu.

Wziąłem fińską mąkę nordycką. Mąka jest mocna, zawiera kwas askorbinowy i jest bogata w białko. Zgodnie ze stosunkiem mąki do wody podanym w przepisie nic nie wychodzi. Cała ta sama ciecz, która pełznie we wszystkich kierunkach. Klasyczna ciabatta. Dodatek 40g mąki nie poprawił sytuacji. Podczas formowania ciasto całkowicie opadło, ponieważ trzeba je ułożyć w stos i wypłyną wszystkie bąbelki.

Obliczyłem współczynnik. W tym chlebie jest równa 1,13 (515 g mąki / 455 g wody). Zakwas oznaczał 100% wilgoci (dobrze, jeśli podano płyn).

W ciabatcie 1,23 (655 g mąki / 530 g wody). Oba przepisy nie są domowe i nie są przeznaczone dla naszej mąki.

Yy-s-s-s-s ... Cóż, wyjaśnij mi, jak on może trzymać coś, jeśli jest w nim mniej mąki na gram wody niż w ciabatcie?
Oczywiście można dodać mąkę, wszystko jasne, ale starałem się odtworzyć oryginalny przepis. A nifiga u mnie nie działa.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nat, zamiast mąki należało dodać panifarynę.
W tej mące jest za mało glutenu ...

Cóż, nie mów mi, Pasza, zawiera 13 g białka na 100 g. To bardzo dobra zawartość białka. Więcej jeszcze nie widziałem. W niemieckim biomuku, z którego piekłam ciasta, było 12.

Białko, a nie gluten ...
„W przypadku mąki słabej, z niską elastyczną glutenem, podczas wyrabiania ciasta charakterystyczne jest silne przerzedzenie ciasta”

Białko, a nie gluten ...

Nie tyle, żeby szybować w tym temacie ...

Wreszcie myślę, że to tylko wilgotność mąki. Nie bez powodu mąkę liczy się zawsze według wilgotności surowców w produkcji.

Cóż, wilgoć zabija ilość suchych składników, zwiększ ilość mąki ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble , a to ciasto ma konsystencję bardzo zbliżoną do ciabatty. Kiedy pozostawisz ją do fermentacji przez 20 minut, powinna być grudkowata. Następnie, gdy zaczynasz wyrabiać, a mąka jest dobra (czy mogę sobie poradzić z napisem „dobra”?), Ciasto dość szybko zaczyna odrywać się od ścianek miski i chwytać w kulkę(Dla mnie to wskaźnik, że mąka jest dobra i praca będzie. Jeśli proces ustawiania w „kulce” jest opóźniony, to z góry wiem, że śmieci wyjdą.) Ale jak tylko kombajn się zatrzyma , równie łatwo traci ten kształt piłki. Termin „pleśń” w odniesieniu do tego testu jest bardzo warunkowy. Rodzaj kałuży, na flopie, pasuję. Uważaj, aby nie uderzyć w bąbelki. A znaczenie tego formowania dla mnie polega na mniej więcej równomiernym rozprowadzaniu tych bąbelków.A potem nie mogę nawet przenieść go rękami na papier do pieczenia, delikatnie go przewracam. I „pleśń” na silikonowej macie, olejowanej tłustymi dłońmi.

Ale tak było wcześniej. Teraz, gdy zniknęła z nas „Makfa”, mam tylko ciasta i pizzę, które wychodzą z tego ciasta.

I mamy Makfę, ale mąka domowa zniknęła

- O szarej barwie miękiszu: karmiłem fermentem pszennym 1: 1: 1, ale potrzebuję mniej fermentu

przepraszam za ingerencję, w prawdziwym włoskim pieczywie, którego przepis jest tu podany (przynajmniej jest bardzo podobny do Pane Casareccio, które piecze się w Lacjum i Kampanii) miękisz powinien być szary.

I moje pytanie jest takie, chciałbym, aby skórka była grubsza, tak jak w oryginale. Jak można to osiągnąć?

... w prawdziwym włoskim chlebie, którego receptura jest podana tutaj (przynajmniej jest bardzo podobny do pieczonego w Lacjum i Kampanii Pane Casareccio) miękisz powinien być szary.
I moje pytanie jest takie, chciałbym, aby skórka była grubsza, tak jak w oryginale. Jak można to osiągnąć?

Jeśli grubość takiej skórki jak na zdjęciu poniżej Ci odpowiada, mogę podzielić się tym, jak to robię.


Tak, a twój miękisz wydaje się szary

Bardzo zadowolony! Proszę Podziel się!

Cóż, oto co się stało po pracy nad błędami bez drożdży na jednej kulturze starterowej:




Dziury w chlebie są bardzo satysfakcjonujące i trudno oczekiwać większego wzrostu z piekarnika.

Nawiasem mówiąc, o grubej skórce. Mój piec "odpala" nie więcej niż 230 i konsekwentnie daje mi chleb gruboskórny, ale my je uwielbiamy. Wydaje mi się, że jeśli trochę obniżysz temperaturę i dodasz czas na upieczenie miękiszu, to skórka powinna być grubsza. Chociaż mogę się mylić, nie jestem ekspertem w pieczeniu.

Dziury są idealne! Są dokładnie tym, czym powinny, różnej wielkości, a czasem mocnymi. Pomyślałem też o temperaturze, na pewno spróbuję obniżyć ją do 230. Muszę tylko wiedzieć, gdzie jest, numery i instrukcje zostały wymazane na piekarniku. Nie mogę znaleźć, piec ma 10 lat, w Internecie są tylko nowe modele Ariston. Obstawianie 260 było łatwe. maksymalny. Będzie musiał jakoś nie oko.