Chleb włoski (Ann Thibeault) w piekarniku

Tak mi się podobał ten chleb, że zostały z niego tylko okruchy. Więc zagniotłem go ponownie, stojąc na korektorze. ... Jeszcze raz dziękuję autorowi za wspaniały przepis.

Po prostu wariuję na tym chlebie, a oto mój drugi chleb.









Dopiero teraz nie możesz uzyskać ciemnej skórki, jak autorka, w moim piekarniku, n. Pójdę i ponownie przekażę to autorowi.

[Svetl @ nka]

Po prostu szaleję za tym chlebem ...

Svetl @ nka, i ja też.
Niech autor przepisu mi wybaczy Misha (Też Ann Thibeault), ale myślę, że czas odświeżyć temat.
Zabierz mnie do grona miłośników tego wspaniałego włoskiego pieczywa!


Dziś dla mnie ten chleb to NAJBARDZIEJ pyszny biały chleb! Wszyscy bez wyjątku są nim zachwyceni!
Wrócę do niego ...

[AXIOMA]

AXIOMA widać ślady po kratce garowniczej na Twoim chlebie Włoska Ann Thibeault jest ogólnie cienka, takich śladów nie będzie. Czy dodałeś coś własnego do przepisu?

[Freken Bock]

Cześć, Freken Bock .
Ujawniam TAJEMNICĘ. Dostałem wskazówkę na jeden z tematów od julifera.
Oto mój koszyk „rack”.

Rozsmarowywanie dokonuję przykrywając taki kosz na wierzchu szklaną deską do krojenia, a boki i spód pozostawiam otwarte, ciasto przez pęknięcia wysycha
Zakup chleba dosłownie wyskakuje na pergamin!
Czasami to prawda ... ale lepiej jest wziąć mąkę zawierającą 12% białka, taką jak TM „Aladushkin” lub dodać gluten (suchy gluten) jako siatkę bezpieczeństwa.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, skąd masz mąkę Aladushkin i ile? Gluten mi nie pomaga.

[Freken Bock]

Freken Bock W Mołdawii nie ma mąki żytniej, ale w każdym dużym supermarkecie w Petersburgu można kupić mąkę do pieczenia w gatunku „Aladuszkin” (o wadze 1 kg, 2 kg i 3 kg).
Na Ukrainie nie ma rosyjskiej mąki w sprzedaży, ale z żytem nie ma problemów.
Zgadnij, dlaczego nie mogę podać ceny mąki, ale pewnie wiem, że autobus do stolicy Mołdawii jedzie przez Krzywy Róg.
Ty też z glutenem musieć nie wypadną gorzej.
Najważniejsze jest to, że suplement glutenu na receptę ma nie mniej niż 20 gramów.
Nie żałuj, nie zepsujesz owsianki masłem
Wypiekłam dzisiaj chleb z dodatkiem 35 gramów suchego glutenu, 47 gramów całkowitej ilości wody zostało zastąpione sokiem z buraków. Dodałem też 1 łyżeczkę. tarty kminek:

Myślę, że duże dziury pod dachem są powodem pośpiesznego klęczenia, gdy po rozłożeniu wtoczyłem się w kulkę - spieszyłem się, bo obok byłem gotowy okrągły chleb smakowy.

Dzień dobry wszystkim!
Tak bardzo polubiłem włoski chleb, że kiedyś upiekłem dwa bochenki pod rząd:

Dobry wieczór piekarze!
Aby pokazać swoją niejednoznaczną miłość do włoskiego pieczywa, jeszcze przez chwilę pozostanę przy tym temacie. Oprócz okrągłego można go upiec i podłużnie:



To ogromna przyjemność nie tylko poczuć niepowtarzalny zapach tak pysznego pieczywa, ale także podziwiać takie miękiszowe koronki:


Jeśli chodzi o pytanie, jak szybko ten chleb starzeje się, mogę śmiało powiedzieć, że NIE ZADAJE SIĘ czerstwy.

Aby podkreślić i nadać temu pieczywu włoski smak, na końcu ciasta można dodać suszone pomidory:

Przy okazji pochylona dolna połowa chleba, można ocenić, jaka jest miękka, w końcu wierzch jest MNIEJSZY niż ćwierć kilograma!

[BOMBA]

Oprócz suszonych pomidorów radzę spróbować jako dodatek suchy rozmaryn.
to BOMBA!
Nawet przeciwnicy chleba, którzy upierają się, że nie jedzą chleba, nie będą w stanie oprzeć się czarującemu (nie przesadzam!) Zapachu i niezwykłego smaku:

Poniższe zdjęcie pokazuje ciemne inkluzje - to suchy rozmaryn:


Spróbuj - nie pożałujesz!

Kto ma problemy z uformowaniem takiego chleba - ciasto „pływa”, mąka niskiej jakości (zdarza się!) Nie zachowuje odpowiednich proporcji mąki do wody, wymieszali się i gluten pękł - jest wyjście! Możesz umieścić kawałek ciasta w silikonowej formie, a będziesz szczęśliwy:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Jakie macie wspaniałe pieczywo !!! Jeden jest piękniejszy od drugiego !! Podziwiam umiejętność !!

[Ciotka Besya]

Wielkie dzięki, Ciotka Besya !
Twoja uwaga jest dla mnie bezcenna !!! Niski ukłon !!!
W przeciwnym razie odniosłem wrażenie (patrząc w nocy), że mówię do siebie ...

poniosło mnie

Lubię też dodawać do włoskiego chleba świeżo wyciskany sok z buraków i mielony kminek.

Jednym słowem eksperymentator! ..




Kolor jest różny, ale smak ZAWSZE NIESAMOWITY!

[Ciotka Besya]

Wielkie dzięki, Ciotka Besya !
Twoja uwaga jest dla mnie bezcenna !!! Niski ukłon !!!
W przeciwnym razie odniosłem wrażenie (patrząc w nocy), że mówię do siebie ...

poniosło mnie

AXIOMArozwiąż swoją sielankę z ciocia Besey przerywaj, nie jesteś sam! Idę też za Twoim chlebem - ich nazwa to umiejętność!

[IRR]

Ja też jestem w zasadzce, tylko bez słów. Po twoich kolorowych bułkach nawet nie próbuję sięgnąć ...

I jestem zachwycony! Tyle umiejętności i pracy wkłada się w każdy chleb!

a ja jestem z partyzantów !!! świetne pieczywo !!! podziel się jeszcze swoimi arcydziełami !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
PODZIĘKOWAĆ!
Wow, ile dodałem dumy - niezmiernie się cieszę gościom-partyzantom
Nakrywam do stołu!
Weź ode mnie wirtualny chleb i sól ...

Patrzę na Ciebie!

Bardzo podobał mi się przepis na włoski chleb i zdjęcia gotowego - po prostu bajka! Pytanie brzmi - jeśli wyrabiasz w wypiekaczu do chleba (ja mam Panasonic 255) to który program jest lepszy - główny czy pierogi?

Panowie, moderatorzy, gdyby nie powódź w temacie o włoskim pieczywie, gdyby nie tak fajny bankiet, to chęć biec do kuchni nie pojawiłaby się. Ja bym poszedł po chleb na dyżur, a więc ..... polowanie i co nie (co się okaże) piękności navayat. Pobiegłem ...

[Anna Makl]

Bardzo podobał mi się przepis na włoski chleb i zdjęcia gotowego - po prostu bajka! ..

Anna Makl ! Jestem podekscytowany TWOIM porównaniem, dziękuję duży.

... Pytanie brzmi - jeśli wyrabiasz w wypiekaczu do chleba (mam Panasonic 255), to który program jest lepszy - główny czy pierogi?

Nie próbowałem zagnieść ciasta na ten chleb w maszynie do chleba.
W uzyskaniu niezbędnego rozwiniętego glutenu pomaga mi kombajn Bosh MUM 8400 - dlatego nie staram się komplikować i tak już trudnego życia.
Anna Makl ... Przyjrzyj się uważnie, proszę
Smacznego apetytu, i tak przerwa na lunch !!!

[fugaska]

fugaska ! Jesteś niesamowitą osobą Życzliwości! Podziękować!
Byłem zdezorientowany ... Nie wiem nawet, czy mój będzie pasował CAŁY Włoski chleb w zamian za taki przysmak?


lub taki - wybierz:

Okay, żeby nie brzmieć chciwie - weź oba!
I jeszcze kilka do uruchomienia (z wędrówką) - - Uwielbiam uczciwe oferty!

[fugaska]

Wspaniały!!! podziękować!!! )))

fugaska , za Twoje zdrowie!
A oto prezent dla Ciebie - bardzo miękki, ledwo ciepły bochenek posypany mąką kukurydzianą- zapach w całym mieszkaniu- mam nadzieję, że na obiad ostygnie:


Chciałem coś zjeść - mam słodkie ciasto i kawę ...

czy rozmnażają się w twojej ziemi? : - \ Wstydzę się zapytać ... a kto je wszystkie te kreacje? Mam 4 pełnoprawnych zjadaczy, ale nie będziemy w stanie tak szybko zmielić chleba !!!

[fugaska]

Drogi, fugaska, dobry wieczór!

Nie możemy nie zgodzić się z Tobą - jakoś dziwne, że człowiek ma tak niezwykłe hobby - piec chleb w domu i bezinteresownie się z tego radować.
Od 5 maja 2010 pieczę 109 (!) bochenki TYLKO włoskiego chleba z Ann Thibeault na różne sposoby: biszkoptowe, niesparowane, przeważnie na zakwasie.
575 zdjęć w archiwum - piękne i nie takie ...
Czy nie kręci ci się w głowie na sam widok takiego chleba?!:



Jestem nieskończenie wdzięczny moim przyjaciołom za podziw dla mojego chleba.


Moi przyjaciele mają wiele zalet - widzą mój chleb na żywo, mogą go dotknąć, poczuć jego smak, zapach, a Ty widzisz tylko zdjęcia.



Jeśli załadowałem cię moimi objawieniami, wybacz hojnie.
Bądź szczęśliwy!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

Drugie i ostatnie zdjęcie przedstawia doskonały chleb (są to zdjęcia tego samego bochenka). Doskonały miękisz, a co najważniejsze - cienka, jednolita skórka. Tak więc wszystkie warunki były idealnie dopasowane (temperatura, czas, wilgotność). Zachował absolutnie poprawną formę. Tylko referencja. Nie mogłem oderwać od niego wzroku przez jakieś pięć minut, spojrzałem na niego.

Twoje bochenki to wielka przyjemność estetyczna.

[fugaska]

Jestem głęboko zemdlały od twoich rewelacji !!! możesz powiedzieć hobby, które zasługuje na szacunek!
Wstydzę się zapytać ... dużo napisano o przyjaciołach, ale czy masz rodzinę?

fugaskanie mów o smutnych rzeczach - mam lekarstwo na utratę przytomności:

Patrząc na zdjęcie, chcę otworzyć lodówkę, spójrz na jej zawartość:
Smalec brzmi jakoś trywialnie, ale pasztet pasuje do takiego pieczywa?
A oto zaparowana butelka wytrawnego czerwonego wina ...

[Mila007]

Nie-wirtualny koniak jest zawsze lepszy niż wirtualny! ..

Mila007 jak powiedzieć, jak powiedzieć ... siadam bliżej Tete Basa
Wystarczająco dużo miejsca dla każdego?
Chwileczkę… chleb tostowy z makiem do stołu, próbowałeś? ..

Za Twoje zdrowie!

[Mila007]

Mila007 , Dureń!
To prosty chleb tostowy + 60 g zakwasu pszennego 100% uwodniony, jeszcze ciepły - jutro pokażę ci kawałeczek ... upiłem się
Wszyscy się rozeszli, znowu muszę zmywać naczynia ...
Do jutra.

[Ciotka Besya]

Dzień dobry wszystkim!
Wczoraj zaproponowałem tosty za kanapki - chleb jest jak chleb, nic specjalnego:



Należałoby nie być chciwym - prześlij to:



Nie byłoby pasztetu i foie gras ...

Ciotka Besya, Postaram się już cię nie denerwować.

Jestem tu vaasche w osadzie z rodzaju chleba. Kilka razy próbowałem upiec, ale ... pizza jest super! A chleb w piekarniku osiadł bez rotacji, myślę, że tak dużo płynu, jak dodasz mąkę to pewnie nie będzie takich dziur w miękiszu. Czy możesz mi powiedzieć, jaki jest mój błąd. I kolejne pytanie, jak uzyskuje się taki kształt (wszystko się rozmyło) i jeśli topi się w koszu podczas przesuwania chleba do pieczenia, to nie osiada?

[Misha]

Jestem tu vaasche w osadzie z rodzaju chleba. Kilka razy próbowałem upiec, ale ... pizza jest super! A chleb w piekarniku osiadł bez rotacji, myślę, że tak dużo płynu, jak dodasz mąkę to pewnie nie będzie takich dziur w miękiszu. Czy możesz mi powiedzieć, jaki jest mój błąd. I kolejne pytanie, jak uzyskuje się taki kształt (wszystko się rozmyło) i jeśli topi się w koszu podczas przesuwania chleba do pieczenia, to nie osiada?

Przeczytaj uważnie posty Misha na początku tematu. Ciasto jest bardzo płynne i nie wymaga garowania w koszyku.
Aby wzmocnić kawałek ciasta, możesz dodać szczyptę kwasu askorbinowego.

[Natay]

Natay
Ludmiła w LJ (mariana_aga) zaleca zmniejszenie ilości płynu w recepturze, ale nie zaleca dodawania mąki. Wszystko zależy od jakości mąki, Ludmiła ma bardzo wytrawną mąkę kanadyjską, przepis podano na tę mąkę. A u nas pożądane jest użycie do przepisu najlepszej mąki, takiej jak Nordik (no cóż, bardzo droga mąka: - [), Makfa i Uvelka.
AXIOMA
Powiedz mi, jak osiągasz tak wspaniałe rezultaty, jakiej mąki używasz? Twój chleb to tylko uczta dla oczu!

No cóż, jak mówi Chuchelka - ciasto trzeba złożyć, wtedy zachowa swój kształt.

[Misha]

Przeczytaj uważnie posty Misha na początku tematu. Ciasto jest bardzo płynne i nie wymaga garowania w koszyku.
Aby wzmocnić kawałek ciasta, możesz dodać szczyptę kwasu askorbinowego.

Czy topi się bezpośrednio w formie, w której będzie upieczony? A jednak, jeśli przesuniesz chleb z kosza (no, niech to będzie kolejny chleb) do pieczenia, to ciasto się nie osiada? Dzięki za radę spróbuję kwasu askorbinowego lub suchego glutenu.

Natay, osobiście rozprowadzam ten chleb w takiej samej formie, w jakiej będę upiec, a pozostałe pieczywo ostrożnie odwracam z kosza na blachę do pieczenia i faktycznie ciasto nie osiada.

Po długiej przerwie upiekłam dziś tego włoskiego na nowym zakwasie:




Ulubiony chleb. Nie mogę się powstrzymać.

Mamo, co za nieopisane piękno! Brawo! Napompowana, idealna, skórka z wyraźnego pieczenia na parze! A-ah-ah-ah!

Wspaniały...

Cóż ... Trochę skłamałem ... To jest druga. Wczoraj był pierwszy. Oto wczoraj:



Kształt zbliżony do naleśnika. Ale zostały rozerwane na strzępy w ciągu kilku minut.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Niepowtarzalny chleb! Środek jest jak jedwab! Super! (Y)
Ciekaw jestem, czym posypałeś tak wspaniałą kulkę?

[AXIOMA]

AXIOMA , dzięki! Chleb posypuje się sedanem, czyli czarnuszką lub czarnuszką. W Azji Środkowej, skąd pochodzę, posypuje się nim ciasta tandoor.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Dziękuję za szybką odpowiedź.
Używam sedony dość często - uwielbiam zapach czarnuszki damasceńskiej w chlebie za ostry pieprzny smak i ostry zapach gałki muszkatołowej!

Cóż, wasz chleb z piekarni, rodacy !!!
Gdybym miał odpowiednią mąkę, byłbym już w kuchni.
Bardzo inspirujące. Jak tylko kupię potrzebną mąkę, zaczynam się uczyć, jak upiec taki chleb, myślę, że moim mężczyznom naprawdę się spodoba. (Widziałem tu tylko MacFoo).
AXIOMA, proszę powiedz mi, czy pieczesz chleb według przepisu i technologii jak na pierwszej stronie, czy też coś zmieniłeś i na czym pieczesz (kamień lub kociołek).
Nie mam jeszcze kamienia, piekę chleb w kotle i zastanawiam się, czy da się taki chleb upiec bez kamienia.

Jeszcze raz dziękuję za inspirację.

[AXIOMA]

Cóż, wasz chleb z piekarni, rodacy !!!
AXIOMA, powie Ci, czy pieczesz chleb według przepisu i technologii jak na pierwszej stronie, czy też coś zmieniłeś i na czym piecze się (kamień lub kociołek).
Nie mam jeszcze kamienia, piekę chleb w kotle i zastanawiam się, czy da się taki chleb upiec bez kamienia.
Jeszcze raz dziękuję za inspirację.

Cześć, tisza !

Mój ulubiony, a nie tylko swój, włoski chleb od Ann Thibeault wypiekam ŚCIŚLE według autorskiej receptury i technologii na tzw. Kamieniu do pieczenia - terakotowe płytki podłogowe, - płytki gr. 10 mm zakupione w hipermarkecie budowlanym Epicentrum i wyposażony w „młynek” do rozmiaru mojego piekarnika.
Nie mam kazania, a takiego chleba nie próbowałem upiec bez kamienia.
Na pewno nie mogę odpowiedzieć za dobry wynik pieczenia bez kamienia ...

[niesparowany sposób]

Italian Bread autorstwa Ann Thibeault
niesparowany sposób

Niesamowicie piękny i smaczny chleb, aromatyczny i lekki.



Ciasto jest bardzo mokre i należy je ugniatać przez 30 - 35 minut w robocie kuchennym przy niskiej prędkości. Musisz uważnie monitorować ciasto, w przeciwnym razie nawinie się na szpatułkę lub haczyk i uniesie się.

Bezpieczna droga na 2 pieczywo

480g mąki pszennej
0,5 łyżki. l. suchy drożdże
0,5 łyżki. l. drobnomielona sól morska
1 łyżka. l. olej roślinny
400 g wody

Mąkę wymieszać z drożdżami i wlać do wody.
Mieszać.
Pozostaw na 20 minut do autolizy.
Dodaj sól i ugniataj przez 30 minut, dodaj kroplami olej roślinny na końcu partii.
Przełożyć do natłuszczonej miski, wierzch ciasta posmarować masłem.
Przykryj i pozwól, aby ciasto fermentowało, aż podwoi swoją objętość.
Rozłóż ciasto na stole, podziel na dwie równe porcje.
Uformować chleb, posypać wierzch mąką i ułożyć na stole (lub w formie) mąkę lub kaszę kukurydzianą w celu wyrastania.



Podgrzej kamień do pieczenia w piekarniku do 250 ° C.
PIEC pierwszy 10 MINUTY Z PARĄ!

Następnie obniż temperaturę piekarnika do 230 ° С i piekarnik przez 25 - 30 min.
Wyjątkowo pyszny chleb!





Podany przepis na ciasto jest niesparowany, ale chleb okaże się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny w formie biszkoptowej
lub używając płynnej kultury starterowej.
Idź po to!

[na cieście]

Włoski chleb autorstwa Ann Thibeault (na cieście)
Chleb się okaże dużo smaczniejsze i bardziej aromatyczne metodą biszkoptową niż drożdżową !!!





Droga gąbki na 2 pieczywo

Opara:

125 ml wody
¼ godz. L. suche drożdże
90g mąki

Całość dokładnie wymieszaj i pozostaw na noc, aby ciasto dojrzewało na około 10 godzin w temperaturze pokojowej.



Rano całe ciasto wymieszać z wodą (360 g) i drożdżami (1 łyżeczka. Drożdże suszone). Dodaj mąkę (420 g) i mieszaj, aż będzie gładka.
Pozostawić na 25-30 minut, aby mąka dobrze spęczniała przed wyrabianiem ciasta.
Zagnieść ciasto.

ciasto :

Wszystkie orara
420 g mąki
1 łyżeczka suche drożdże,
1,5 łyżeczki. Sól,
1 łyżka. l. olej roślinny,
360 g, woda przy t = 35 ° С

Ugniataj w robocie kuchennym przy małej prędkości szpatułką przez 3 minuty, dodaj sól na końcu partii i dodaj kropla po kropli olej roślinny. Ciasto będzie bardzo miękkie, prawie rzadkie, ale z dobrze rozwiniętym glutenem, tzn. Podczas wyrabiania ugniata się w błyszczącą, jedwabistą kulkę i nie będzie przyklejać się do ścianek blendera.
Ciasto musi wzrosnąć, aby zwiększyć swoją objętość od dwóch do dwóch i pół razy w lekko naoliwionym naczyniu.
Ułóż ciasto na posypanym mąką stole i podziel na 2 porcje.
Chleb formujemy w zaokrąglone, podłużne bochenki, przykrywamy folią i odstawiamy bezpośrednio na stół do smarowania.
Można topić na posypanym mąką stole lub papierze do pieczenia.



Rozgrzej piekarnik kamieniem do pieczenia do 250 ° C.
Duży kamień do pieczenia może pomieścić 2 bochenki naraz.



Umieść bochenek chleba na kamieniu do pieczenia i skrop go wodą z butelki z rozpylaczem.
Spryskaj chleb wodą jeszcze trzy razy w odstępach co trzy minuty.
Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 230 ° С i piec w 220 ° С przez 25 minut.

Tradycyjnie: schłodzić na kratce!
Wciąż pamiętam, żeby dodać do chleba włoskiego akcentu, dodając suszony rozmaryn!

Weź mój chleb na sąd.
Upiekłam drugi raz w życiu. Na pierwszym w życiu zakwasie winogronowym. Boyalaaas. Był już zjedzony i kazano natychmiast upiec więcej.
Nie mam ugniatarki ani maszyny do chleba. Są ręce i piekarnik. Oto, co się stało:





Ugniatanie przez długi czas, prawdopodobnie w sumie około godziny, ale ciasto było jeszcze trochę cienkie, trudno było je złożyć w kopercie i również przenieść na formę. Chociaż na początku wydawał się dość gęsty, ale potem konsystencja stała się tak ciągliwa. Dłużej gotowała się na parze i piekła o 5 minut dłużej. Upiekłam na żeliwnej patelni o małej średnicy, kolejną patelnię z wodą odstawiłam do piekarnika na 15 minut.
Chleb okazał się pyszny, ale nie ma z czym porównywać, więc nie wiem, czy wyszedł dobrze, czy nie. Ale skórka jest chrupiąca, wydaje się, że są dziury. Wydawało mi się, że miękisz jest trochę mokry. Zaniosłem kawałek sąsiadowi, żeby spróbować, okazuje się, że zna ten chleb, kupiła go. Więc mówi, że moje jest takie samo.
Bardzo dziękuję za przepis i ogólnie za informacje.

[Marus]

... Nie mam ugniatarki ani maszyny do chleba. Są ręce i piekarnik ...
Ugniatanie przez długi czas, prawdopodobnie w sumie około godziny ...

Marus, Myślę, że dokonałeś wyczynu.

Dziękuję za pochwałę, jestem bardzo zadowolony, ale nie zgadzam się z wyczynem - to przyjemność. Tutaj siadam drugie mesu, teraz spróbuję z rozmarynem, myślę o wzięciu suchego lub uszczypnięciu żywego

Witaj! Tu jest tak apetycznie ... Powiedz mi proszę, 450-500 F to 260-230 C, prawda? A jednak „z nawilżaniem parą przez pierwsze 10 minut” - jak to? Spryskać miskę wody lub wstawić do piekarnika? (Mam piec konwekcyjny).

Na pytanie o F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), czyli 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), czyli 260 * C

Na pytanie o F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), czyli 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), czyli 260 * C

Podziękować!