Chleb z suszonymi pomidorami na zakwasie (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Starter pszenny 100% wilgoci	20 g
Mąka pszenna I gat	440 g
Mąka pszenna	50g
Sól	8 g
Suszone pomidory	120 g
woda	305 ml

Metoda gotowania

Zaczyn:
20 gram dojrzałej wilgoci z zakwasu 100 % (jako starter),
80 gram mąki pszennej,
100 ml wody.
Wszystko wymieszaj, przykryj i zostaw 12 - 18 godzin w temperaturze pokojowej.
Gotowy zakwas wyrośnie około półtora raza, powierzchnię pokryją bąbelki i pianka.
ciasto:
360 gram mąki pszennej 1 - pierwsza klasa,
50 gram mąki pszennej tapetowej,
200 gram zakwasu,
205 ml wody,
8 gram soli,
120 gram suszonych pomidorów.
Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem pomidorów, aż składniki całkowicie się połączą.
Ugniataj ciasto, aż będzie gładkie i gładkie, średni poziom glutenu.
Dodaj pomidory i ugniataj je w ciasto.
Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią i odstawić do fermentacji 2,5 godziny.
W tym samym czasie złożyć ciasto dwukrotnie, z przerwą 50minuty.
Ułóż ciasto na posypanym mąką stole i uformuj okrągły lub podłużny bochenek.
Umieść bochenek w koszyku do garowania i odstaw 60 - 90 minut, aż ciasto zacznie rosnąć.
Następnie umieść koszyk ciasta w plastikowej torbie i wstaw do lodówki.
Ostateczna korekta - 12 - 18 godziny w + 5 ° C
Dodatkowy kwas, który gromadzi się w chlebie podczas wytrawiania w lodówce, pomaga zrównoważyć smak.
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do + 240 ° C
Wyjmij chleb z lodówki, połóż na pergaminie (na moim TK mam nieprzywierającą matę),
nie musisz rozgrzewać ciasta.
Wykonaj nacięcia:
Piec natychmiast w + 230 ° C na kamieniu, najpierw z parą 10 minut, całkowity czas pieczenia: 30 - 35 minuty.
Gotowość chleba do pieczenia określam za pomocą elektronicznego czujnika temperatury dołączonego do piekarnika:
Schłodź gotowy chleb na ruszcie:
Nacięcie:
Chrupiąca skórka, miękisz typowy dla chleba na zakwasie, aromat wyraźnie pomidorowy, przypomina zapach pizzy ...
Dobry apetyt!

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło:

🔗

Arka

Powiem krótko: BRAVO!

Viki

Brawo!
A zdjęcia są przepyszne ...
Podziękować, AXIOMA, Będę piec. Zdecydowanie!

truskawka vichka

Cytat: Arka

Powiem krótko: BRAVO!

I jestem jeszcze bardziej zwięzły AAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

Axioma

Arka ,
Viki,
truskawka vichka !!!
Dziękuję za uwagę i wsparcie!

Moim zdaniem przepis zaleca zbyt wiele suszonych pomidorów:

Chleb z suszonymi pomidorami na zakwasie (piekarnik)

Następnym razem dodam suszone i mniej gramów ...

Ilona

Tutaj postanowiłem upiec ten chleb w dniach postu. Ale ja mam pomidory suszone na słońcu w małych (nie wiem, które powinny być według przepisu i skąd biorą, wkładam je z własnych przetworów: suszone tymiankiem, a następnie szczelnie pakowane w słoiki i nalewane na gorąco olej. Okazuje się dobrze, bardzo smaczny). Generalnie, mimo że kładę pomidory na samym końcu partii, wszystkie „rozpuszczają się” w cieście. Z tego powodu ciasto okazało się eleganckie
Chleb z suszonymi pomidorami na zakwasie (piekarnik)

Ale potem. ponieważ nadal będę interweniował ręcznie. Albo też spróbuję wziąć suszone (mam w zanadrzu od jesieni). Chcę też starać się nie czekać przez ostatnie 12 godzin, ale aby upiec zaraz po garowaniu, będzie mniej kwaśny (choć nie będzie pysznie się unosił). Zobaczmy co się stanie. I dodaj oliwki, mmm ... Powiem ci później
Dzięki za przepis!

Irishka Yuk

AXIOMA Chcę podziękować za piękny chleb i pokazany przepis. Piekłam ten chleb w wypiekaczu do chleba z dodatkiem siemienia lnianego.Sam znalazłem ten przepis na oryginalnym blogu, ale za twoją zgodą dodam do tego tematu mój fotoreportaż.
Wziąłem mąkę z 450 gr.
francuski na zakwasie. 200 gr.
woda 230 ml
sól 2,5 łyżeczki
garść pomidorów
siemię lniane 2 łyżki l.
Oliwa. olej 2 łyżki. l
Siemię lniane moczyłem na pół godziny (lub dłużej, żeby nasiona się „otworzyły”). Zagniatałem wszystkie składniki w HP oprócz soli, oleju i pomidorów. Ulegał autolizie przez 30-40 minut. Następnie dodałem sól, główna partia to 20 minut. Pod koniec partii dodałam pomidory i olej. Fermentację w CP przez 1,5 godziny następnie wstawiono do lodówki na noc (10 godzin) w + 5 * C. Rano vipechka przez 1 godzinę 10 minut.