Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	300g
mąka żytnia	150g
Mąka pszenna	200g
Sól	1,5h l.
Cukier	1 ul. l.
Olej roślinny	2st. l.
Woda (może być w połowie z ciemnym piwem)	200ml

Metoda gotowania

• Na wszelki wypadek dodano kawałek żywych drożdży - z jedną trzecią łyżeczki rozcieńczonej w ul. l. woda.
• Tryb „ciasto drożdżowe” wyłączyć, odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia i piec 1 godzinę.

Uwaga

Mam wypiekacz do chleba od dwóch tygodni. Lubię biały chleb, ale nie czarny ... Musiałem eksperymentować. Wynik bardzo mi się podobał!

Najlepszy przepis !!! Rebaked wszystko zgodnie z listą. Twój jest najlepszy !!

pomimo tego, że pomyliłem programy i ciasto, które należało właśnie upiec, wróciło do wsadu
chleb (musiałem dodać mąkę, dostałem około 40 g pszenicy) okazało się
bardzo taki sklep "Darnitsky!

W tym przepisie swobodnie „chodzę” z ilością mąki (czasem czegoś brakuje) +/- 50 gramów tam iz powrotem - wszystko jest w porządku)) Najważniejsze, że nie ma „herbaty, kawy, octu, itd. ”! W ogóle nie rozumiem, jaki to rodzaj chleba z takimi „dodatkami”. Czasami dodaję 1,5 łyżki. l light agram - okazuje się, że chleb „kwaśny” (uwielbiam to).

Och, jak się cieszę, że podoba Ci się mój przepis! Mnie też się zdarza, że ​​dodam mąkę, bo inaczej dach się zawali.

[irga]

irgadzięki za przepis!
Dodałam słonecznik i kolendrę, przesadziłam na zakwasie - dodałam mąkę - wypieki na 1 godzinę 15 minut w Panasonic - wszystko było idealnie upieczone - i pyszne!

[irga]

irgadzięki za przepis!
Dodałam słonecznik i kolendrę, przesadziłam na zakwasie - dodałam mąkę - wypieki na 1 godzinę 15 minut w Panasonic - wszystko było idealnie upieczone - i pyszne!

Tylko jedno pytanie, czy naprawdę potrzebujesz tyle zakwasu -300gr.

tak, zakwas potrzebuje 300 gramów, to z powodu zakwasu chleb ma kwaskowatość, co w innych przepisach uzyskuje się przy pomocy octu

tak, zakwas potrzebuje 300 gramów, to z powodu zakwasu chleb ma kwaskowatość, co w innych przepisach uzyskuje się przy pomocy octu

A co za zakwas, kupiłam gotowy na chleb żytni. Lub można to zrobić w domu.

Używam zakwasu "wiecznego", na forum jest temat o zakwasie! Nie mogę nic powiedzieć o gotowym

Wsad, w którym programie lepiej zrobić w Panasonic 2501?

Bardzo dziękuję za przepis! to jest dokładnie to, czego szukałem! pyszny chleb !!!

a jak przygotować zakwas na ten chleb?

niestety nie mogę ci powiedzieć o Panasonic, mam moulinex
Mam zakwas z tematu o zakwasie zwany „wiecznym”https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

I kładę zakwas żytni, dodaję 1,5 łyżki octu jabłkowego - i ostatecznie uzyskam potrzebną mi kwaskowatość. Bez zakwasu, tylko z octem smak nie był taki sam. Czasami dodaję 0,5 łyżki wytrawnego słodu, po czym kolor staje się ciemniejszy. Ale najważniejsza jest kwaśność i zapach.

Zrobiłem wieczny zaczyn, dobrze urósł dla mnie w 1 i 2 dni, ao 3 przestał rosnąć, włożyłem połowę do biznesu, a połowę w 4 dniu
Czy mój zaczyn się zepsuł, czy coś? Zgodnie z przepisem fermentuje tam przez 4 dni
Wykonane w urządzeniu do jogurtów
Chleb okazał się piękną różą, może na próżno włożyłem go do zakwasu, już nie rośnie?

Oto chleb

Teraz piekę tylko ten chleb po długich poszukiwaniach odpowiedniego smaku. Moje dodatki: 5 gram świeżych drożdży, łyżka słodu i jeszcze 1-2 łyżki octu jabłkowego. Czasami dodaję kminek mielony, czasem kolendrę.
Ostatniej nocy zmieszałam 200g mąki I gatunku z 200ml wody i 4g świeżych drożdży (dzisiaj dowiedziałem się, że to się nazywa pulish). Wstaw do lodówki na noc. Rano podgrzewałam przez godzinę, mieszałam z zakwasem żytnim, a następnie według przepisu. Szacunek dla autora!

A oto co mam:




Zamiast cukru dodano 1 łyżkę miodu. Nie dodałam drożdży - zrobiłam to wyłącznie na zakwasie. Ugniatanie w HP w trybie ciasta makaronowego (14 minut). Kolobok rozstał się na około 6 godzin, aż podwoił swój rozmiar. Następnie 1 godzina 10 minut pieczenia w HP w trybie pieczenia. Okazało się bardzo smaczne! To prawda, że ​​góra została rozerwana. Może potrzebujesz skorygować wagę produktów?

Jeszcze raz DZIĘKUJĘ, żyto-pszenica - tylko według Twojego przepisu.

Hurra!!! mój pierwszy chleb na zakwasie był sukcesem. Dodano dla pewności 0,5 łyżeczki. suche drożdże. Okazało się nawet zbyt przewiewne jak na żyto Bardzo mi się podobało, ale nie do końca jak sklep (i nie jest konieczne)

Przeciąłem go na gorąco (nie mogłem się oprzeć), miękisz trochę pomarszczył

Znajomi już tyle przeczytali o wyrabianiu ciasta, wszyscy robią wyrabianie w wypiekaczach do chleba, ale nigdzie nie znalazłem wyrabiania ręcznego. Administrator wysłał mnie pod link, jest tylko nazwa o ręcznym miksowaniu, ale nikt nie pisze bardziej szczegółowo.

nikt nie pisze bardziej szczegółowo.

Mogę napisać bardziej szczegółowo, a nawet szczerze: ja osobiście nie lubię wyrabiać takiego ciasta rękami. Jest lepki i żylasty. Chociaż nie wymaga długiego ugniatania. Ale doskonale komponuje się z mikserem z przystawkami, haczykami, a nawet tylko łyżką.

Dzięki Viki za odpowiedź. Jest mikser z takimi przystawkami.

w którym momencie otwierasz pokrywkę, aby posypać kolendrą na wierzchu?

Witaj! Chcę upiec chleb według tego przepisu. W lodówce jest zakwas żytni. Proszę powiedz mi, czy przepis wskazuje na 300 g zakwasu - czy to oznacza zakwas odświeżany podawany na 300 g czy 300 g samego zakwasu?

[Katy]

300 g zakwasu - czyli zakwas odświeżony podawany do 300 g

Katy, dokładnie. Niech starter się rozgrzeje, nakarm i pozwól mu się podnieść. Otrzymasz zaczyn. Wolę karmić dwa razy.
Szczęśliwy chleb!

[Vika]

Vika, od tysiąca lat nie piekłam chleba na zakwasie, dziś włożyłam Wasz półprodukt żytni i przeszłam do mojego ulubionego przepisu. I na swoim ostatnim poście powiesiłem, że potrzebujesz startera (ile gramów?), Aby nakarmić do 300g i pozwolić mu rosnąć. Pewnie wcześniej zrobiłem to źle: wyjąłem z lodówki 300 g zakwasu, pozwoliłem mu się ogrzać i ugniatałem ciasto według przepisu? A do pozostałych 100 g słoika dodałem 100 wody i 100 mąki. Za 4 dni będę miał gotowy półprodukt, będę musiał wszystko zrobić porządnie.

Wypiekane dzisiaj na nowym zakwasie
Wytnę to jutro. Zapach powala Ci ze stóp.



Chleb idealnie się rozrósł. Kwaśności mam jeszcze za mało, mam nadzieję, że pojawi się w kilku ciastach.

[Anya]

Dobra robota Anya!!! Chleb jest po prostu piękny! !! Mam nadzieję, że kwaśny smak osiągniecie Państwo !!! Idź po to !!

Gwiazdo, dzięki.

przepis wskazuje na 300 g zakwasu - czy to zakwas odświeżany podawany na 300 g czy 300 g samego zakwasu?

Prawdopodobnie nadal nie zrozumiałem. 300g zakwasu w Twojej lodówce - czy to gotowa do użycia zakwas? Włożyłem to do chleba i według postu Vikina okazuje się, że

Niech starter się rozgrzeje, nakarm i pozwól mu się podnieść.

Czyli do karmienia tych 300g, które zamierzamy włożyć do przepisu na chleb?
A może nadal podawaj pozostałe 50 g, które powrócą do lodówki i będą stanowić nowe 300 g, które trafią do następnego chleba?
Gdzieś jest rozbieżność terminologiczna. Moim zdaniem starter to te 50g, z których przygotowywana jest kolejna porcja startera. Następnie zdanie

300 gramów samego startera?

źle, to nie jest starter, ale już przygotowany zaczyn. Proszę, rozwińcie moje wątpliwości, dziewczyny.

Wróciłem po długich zdradach do tego chleba. Mimo to jego smak okazał się dla mnie optymalny.Zastąpiłem tylko 50g mąki pszennej na 1 łyżeczkę. psyllium.

Gdzieś jest rozbieżność terminologiczna. Moim zdaniem starter to te 50g, z których przygotowywana jest kolejna porcja startera.

Tak się okazuje
Przepis mówi: 300 g zakwasu. Skąd mogę to wziąć, jeśli nie przechowuję więcej niż 50 ... wtedy biorę starter i karmię go, aby uzyskać 300 g (i trochę więcej do dalszego przechowywania).
Anna, bardzo podoba mi się struktura twojego przystojnego miękiszu. Tak bardzo, że wyznaczyła nowy starter do rozwoju. )))

Tak się okazuje

Cóż, dobrze, że w końcu doszliśmy do wspólnego mianownika, ale ważne są poprawne terminy, żeby nie popaść w niepotrzebne złudzenia)))
Vicki, nie wyrzucajmy tego, Lan? A struktura miękiszu to zasługa psyllium. Okazało się, że to zupełnie magiczna rzecz.

Och, po prostu szukam pszenicy żytniej na co dzień, że tak powiem. To prawda, mój zaczyn jest gęstszy. Policzę, nakarmię i przetestuję. Co więcej, po takich rekomendacjach!

[Osiągnięcie]

Osiągnięciejeśli lubisz kwaśne żyto - to jest to. Po prostu nie wszyscy kochają ten smak. I dla mnie jest optymalny.

Czy możesz mi powiedzieć, jak upiec ten chleb w piekarniku?

[Svetlana]

Svetlana, nie zrozumiał pytania. Po prostu piekę w piekarniku. Ugniatanie w Boshiku.

[Ania]

Ania, Chodziło mi o: ile ugniatać, ile przecedzić, czy trzeba ugniatać itp. Nie jestem silny w pieczeniu

Żytnie (dostaję 2/3, bo część mąki pszennej zastępuję psyllium) ciasto nie wymaga długiego ugniatania do rozwoju glutenu. Po ugniataniu od razu wkładam go do formy i kładę na garowni. Wzrasta dwukrotnie, czas zależy od temperatury.

Dziękuję bardzo!

Czy możesz mi powiedzieć, czy można zastąpić cukier słodzikiem iw jakiej temperaturze upiec chleb?

[Svetlana]

Svetlanamożna go zastąpić, ale nie ma w tym szczególnego sensu: drożdże ten cukier zjedzą, nie dostaniesz nic zbędnego. I nie szukam w tym chlebie słodkiego smaku, dla mnie żytni to chleb na zupę, na sałatkę, a nie na deser (choć wiele osób uwielbia właśnie takie opcje z rodzynkami).
Reżim temperaturowy: wstawiam do piekarnika rozgrzanego do maksimum parą, po 10 minutach obniżam do 180 stopni. I pieczę do 94 stopni w bochenku.

Anna, dzięki! Mój mąż jest cukrzykiem, myślałam, że w cieście pozostanie jeszcze trochę cukru. Ale ponieważ go tam nie będzie, powiem to.

O moim nieudanym doświadczeniu w Temce pisałem już o niedokończonym zakwasie, ale wciąż były pytania.
Piekłam chleb z młodym zakwasem. Był zdenerwowany przez 6 i pół godziny. Ledwo się podwoił. Na początku całkowicie zamarł. Potem rozgrzałem mundur, a on jakoś wstał. Chleb okazał się piękny, ale z jakimś nieprzyjemnym zapachem - nie kwaśny, nie alkoholowy, nawet nie potrafię go opisać - jak chleb, ale nieprzyjemny. Nieprzyjemnie pachniał również podczas pieczenia chleba. Z wielkim głodem oczywiście można go zjeść ...
Okazało się też słodkawe, ale to moja wina - zastąpiłam cukier miodem i najwyraźniej przesadziłam. Okruchy chleba są gumowate. Zrobiłem mu zdjęcie, ale nie mogę wstawić zdjęcia z mojego iPada. Jeśli ktoś wie, jak to zrobić, nabazgrać, skubać lub wetknąć nos w Temkę.

Może ktoś ma pomysł, co się dzieje? Zrozumiałem, jak wytrzymuje ciepło, ale tutaj zapach ...



Teraz spróbuję wstawić zdjęcie

Regularnie piekę ten chleb - wielkie dzięki dla autora!
Przepis jest bardzo plastyczny - piekę z wodą i serwatką, z cukrem i bez. Nie sprawdzam dokładnie ilości zakwasu - zawsze dobry wynik!





Dodam jeszcze: w Moskwie piec w strasznym piecu gazowym, na wsi - w piecu stołowym Steba, w którym maksymalna temperatura wynosi 200 stopni (zamiast deklarowanych 230). A chleb jest zawsze pyszny! Siostra mówi, że „jak w dzieciństwie”.
Moja pierwsza bryłka była prawdopodobnie spowodowana miodem - ma bardzo specyficzny zapach i smak ...

Przystojny

Dzięki autorce za przepis zrobiłam to trzy razy, wszystkie trzy razy wyszły idealnie.Chleb jest wspaniały! Trzeci był zrobiony bez drożdży, na zwykłym zakwasie na mące żytniej, zakwas miał 280 gramów, wyrósł idealnie! Dodałam brzeczkę kwasową ze słoika (sprzedajemy ją do wyrobu domowego kwasu chlebowego) 3-4 łyżki