Tahina (tahina, tahini) - pasta sezamowa

Tahina (tahina, tahini) - pasta sezamowa

Kategoria: Sosy

Składniki
nasiona sezamu (muszą być świeże i nigdy gorzkie!)	130 gr.
bezwonny olej roślinny	50 ml

Metoda gotowania

• Ułóż nasiona sezamu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko upiecz w piekarniku. od czasu do czasu potrząsając blachą do pieczenia. żeby sezam się nie przypalił. / zrobiłam to w mikrofalówce /
• Gdy nasiona sezamu staną się lekko złote i zaczną pachnieć, wyciągnij i uderz w blenderze / stopniowo dodając olej roślinny - najlepiej sezam. możesz też zwariować. lub jakikolwiek inny o neutralnym smaku. Ubijaj do gładkości, aż sezam będzie kremowy. konsystencja średnio miodowa. Wszystko. tahini jest gotowa.
• Może służyć do robienia hummusu. sosy do mięs i warzyw oraz do wypieków. Przechowywać w lodówce w słoiku z szczelną pokrywką do 2 miesięcy.

Czas na przygotowanie:

15 minut.

Robię to do wszystkich moich sałatek - po prostu uwielbiam sezam! Tylko zwykle nie mielę w blenderze, żeby chrupnął chrupiąco.

jeśli mielisz. wtedy smak jest znacznie jaśniejszy!

Och, właśnie zrobiłem tahinę godzinę temu, dla twojej kobiety ganush zrobiłem 2 szklanki ziaren sezamu na ćwierć szklanki oleju, chociaż wziąłem oliwę. Konieczne będzie spróbowanie z sezamem. Dzięki za twoje przepisy, inspirują

[Nataly_rz]

Nataly_rz... podziękować! : kwiaty: jestem bardzo zadowolony!

Tylko zazwyczaj nie mielę w blenderze, żeby chrupnął po cichu

W takim przypadku sezam będzie prawie zerowy.

W takim przypadku sezam będzie prawie zerowy.

Absolutnie poprawne! Mój mąż ma bardzo mało żelaza i za radą lekarza ciągle gotuję dla niego tylko makaron, rano uwielbia go do tostów, a do herbaty bardzo go kocha i nie da się tego zrobić!

bardzo niska zawartość żelaza

Cóż, pod względem ilości przyswajalnego wapnia z sezamem (zwłaszcza nierafinowanym) niewiele może konkurować.
A dokładnie jeśli przed zgnieceniem

podsmażyć trochę w piekarniku

lub lekko kalcynowany na patelni - to poważnie wspomaga wchłanianie wapnia i żelaza, zmniejszając zawartość szczawianów i kwasu fitynowego w sezamie.

Dobry dzień!
Ugotowałam tahinę i okazało się, że jest z goryczą!
Wypróbowałam nasiona - nie są gorzkie, trochę usmażyłam.
Jaki jest problem, czy też powinien smakować trochę gorzko?

lub lekko kalcynowany na patelni - to poważnie wspomaga wchłanianie wapnia i żelaza, zmniejszając zawartość szczawianów i kwasu fitynowego w sezamie.

Jest niezwykle wątpliwe, aby nasiona sezamu ułatwiały wchłanianie żelaza, ponieważ ma bardzo wysoką zawartość wapnia, a wapń, jak wiesz, jest antagonistą żelaza. Nawiasem mówiąc, kwas fitowy jest skuteczniej neutralizowany, gdy nasiona moczone są przez 7-12 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej.

[Yuri198]

Yuri198ale czy może być problem z olejem, który dodałeś do procesu mielenia ziaren?

Ugotowana tahina okazała się gorzka

Post z innego forum, mieszkańca Izraela: „Dziewczyny! Jako Izraelka z 8-letnim doświadczeniem powiem, że takhina jest zawsze gorzka… Świeżo puszkowa, prosto z lodówki… Tak czy inaczej! Ale o "podoba się lub nie podoba" - kwestia gustu ... "
Tak, i takhinny chałwa (sezamowa) również z goryczką.

Ale wciąż piszą, że sezam może smakować gorzko
- z powodu uszkodzeń spowodowanych długotrwałym lub niewłaściwym przechowywaniem;
- w wyniku zaprawiania nasion środkami chemicznymi.

Nasiona sezamu nadal mają najlżejszą goryczkę, ledwo zauważalną.A jeśli mocno smakuje, to warto o tym pomyśleć i wyciągnąć wnioski.

[Natalia]

Nataliadzięki za ten przepis. Zrobiłem to dla twojego babaganusha.
Zrobiłem to też z wyczuwalną goryczą. Wziąłem sezam w sklepie, termin ważności nie był jeszcze odległy. Próbowałem surowego sezamu - wcale gorzki nie smakował. Ale smażone - była gorycz. Smażone w mikronach na złoty kolor.
Być może nie pójdzie na taką kanapkę. Ale po dodaniu do innego dania - och radość! - pozostał tylko wspaniały aromat sezamu, a goryczka gdzieś zniknęła.

Przechowywać w lodówce w słoiku z szczelną pokrywką do 2 miesięcy

I nie dawaj tego nikomu!
Dzięki za prosty przepis, Natasza.

Maryya!

Kupiłam morwy, kupiłam też morwy Sezam, postaram się znaleźć olej sezamowy. Z wielką wdzięcznością będę gotować dla autora