Ciasto mokka

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Mąka	130 g
Cukier	150 g
Duże jajka	4 rzeczy.
Kawa rozpuszczalna	1 łyżeczka
Cukier waniliowy	8 g
Proszek do pieczenia ciasta	1 łyżeczka
Sól	szczypta
Warstwa orzecha:
Płatki kukurydziane	135 g
Nutella	175 g
Mus kawowy:
Żółtko jajka	2 szt.
Cukier puder	30 g
Biała gazowana czekolada	100 gramów
Niesłodzona mrożona kawa	200 ml
Skórka z jednej pomarańczy
Cukier waniliowy	8 g
Krem (wziąłem bazar)	250 g
żelatyna	10 g

Metoda gotowania

Bardzo dziękuję za przepis Julii z Doniecka ze strony „7 say”. Wygląda na to, że takiego ciasta nie mieliśmy.
Herbatnik:
Oddziel białka od żółtek. Połącz żółtka z cukrem waniliowym i kawą. Ubij schłodzone białka jajek ze szczyptą soli na puszystą masę. Dodaj cukier, dalej ubijaj, aż będzie chrupki i błyszczący. Wymieszaj żółtka z białkami (ugniataj masę szpatułką, mikser jest wyłączony z tego momentu). Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, szybko wymieszać od dołu do góry.
Spód tortownicy przykryć natłuszczonym pergaminem bez natłuszczania ścian. Ciasto przełożyć do formy i delikatnie wygładzić. Piec w piekarniku nagrzanym do t = 180⁰C do miękkości. Mam kształt serca. Wyjmij formę z piekarnika i poczekaj, aż biszkopt całkowicie ostygnie. Wyciąć biszkopt z formy.
Warstwa orzecha:
Drobno posiekaj płatki, a następnie wymieszaj z makaronem. Powstałą masę układamy na pergaminie do pieczenia (moja ma kształt serca). Przykryj górę folią spożywczą i kilkakrotnie zwiń wałkiem do ciasta. Ciasto włożyć do zamrażarki na 30 minut.
Mus kawowy:
Usuń skórkę z pomarańczy. Białą czekoladę połam na małe kawałki. Żelatynę (miałem instant) wlać 3 łyżki. l. gorącą wodę, zamieszać i pozostawić do spęcznienia. W misce połącz żółtka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do żółtek dodaj zimną kawę i skórkę pomarańczową. Miskę wstawiamy do łaźni wodnej, ubijając zawartość trzepaczką, czekamy, aż masa lekko zgęstnieje, a następnie dodajemy posiekaną czekoladę, mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wlej czekoladę i mieszaninę jajek do czystej miski i dodaj żelatynę. Umieść miskę schłodzonego musu w zamrażarce, aż stanie się średnio galaretowata (13-15 minut).
Schłodzoną śmietanę ubić i połączyć z żelową masą. Ubij mus mikserem, aż będzie puszysty. Moja śmietanka była trochę zepsuta, ale po połączeniu i ubiciu z masą jajeczno-czekoladową sotav stał się jednorodny.
Montaż:
Pokrój biszkopt na 2 części i każdą część namocz w 125 ml słodkiej kawy (łącznie do impregnacji 250 ml).
Połóż łyżką 1/2 musu na biszkopcie i spłaszcz. Przykryj mus mrożoną skórką z orzecha laskowego.
Resztę musu ułożyć na wierzchu orzecha i spłaszczyć.
Przykryj mus drugą namoczoną skórką.
Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 1,5 godziny.
Udekoruj według uznania.

Uwaga

Upiekłam biszkopt w jeden dzień. Wyszedł bardzo przewiewny. Ciasto zostało natychmiast zjedzone. Przygotowanie zajęło trochę czasu, ale Mocha jest tego warta.