Panasonic CD-257 Chleb pszenno-żytni „francuski”

Dziękuję Ci bardzo, Szurupajko, za takie miłe słowa! Na pewno spróbuję zarówno mokrej drożdży, jak i serwatki. Nikomu nie udało się trochę zmienić czegoś. Inspirujesz mnie!

Boka, przyłączam się dzięki, świetny przepis. Piekłam pierwszy raz z mąki żytniej, wszystko wydawało się działać!

Serdecznie gratulujemy! Ten przepis jest naprawdę niepowtarzalny i bardzo prosty.

Wielkie dzięki !!!!!! Dzisiaj upiekłam swój pierwszy chleb !!!!! Zgodnie z twoją receptą. Jeszcze nie jadłem ... kłamie, chłodzi ... ale wygląda na to, że się okazało! Na śniadanie zjemy to, poznamy smak ... Zamiast słodu dodałem brzeczkę kwasową. Na forum przeczytałem, że duża łyżka sfermentowanego słodu to około 40 g brzeczki kwaskowatej .... SZCZĘŚLIWY JAK SŁOŃ, że dostaliśmy gładki bochenek. Dziekuję Dziekuję Dziękuję!

Proszę proszę proszę! GRATULACJE!!!

Boka, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin! Powodzenia, szczęścia, zdrowia, inspiracji! Czekamy na nowy chleb od Ciebie!

Teie, bardzo dziękuję! Bardzo się cieszę z Twoich gratulacji

Dziękuję bardzo! Nie zdążyłam sfotografować bardzo dobrego, udanego przepisu - już go jemy, ale już wiem na pewno: ZROBIĘ WIĘCEJ I WIĘCEJ

Za Twoje zdrowie! Wesołych Świąt dla wszystkich

Upiekł się już kilka razy. Wynik jest doskonały. Przepis jest napisany zwięźle i łatwo, nie ma żadnych pytań. Dzięki za wspaniały przepis.

Za Twoje zdrowie! Dziękuję za recenzję - to dla mnie najlepszy prezent

Bardzo dziękuję za przepis !!!
Uzależniłem się od chleba)))
Teraz piekę ten chleb dla wszystkich, których znam, wszyscy są po prostu zachwyceni)))

Podziękować!
Chłodny chleb.

Dzień dobry wszystkim! Wczoraj upiekłam drugi chleb w piekarniku (nie mam Panasonika) ... Bardzo mi się podobał, a kolor jest dobry, a skórka chrupiąca, wszystko w porządku, tylko kapelusz mnie zawiódł. ... upadłem ... oczywiście jestem winny, patrzysz na książkę, którą widzisz .... ... zamiast 305 gramów wody nalałem 350 ... ale przynajmniej opamiętałem się na czas , udało się dodać kolejne 60 gramów mąki i na końcu wyszło 460g (proso 350, żyto 110). Powiedz mi, kochanie, z powodu wycieku wody czapka spadła? i jak mogę ci pokazać mój chleb?

Witaj! Wierzch zapada się z nadmiaru wody i ... drożdży. Chociaż wydaje się, że jeśli dodasz więcej drożdży, otrzymasz wspaniały chleb ... Spróbuj dokładniej przeczytać przepisy i wszystko się ułoży. Powodzenia!: Kolobok:
A ten chleb jest bardzo dobry !!! Podziękowania dla autora !!!

Przeczytałem cały temat i nadal !!!!!
Wygląda na to, że w temacie są rozbieżności ...

Co dokładny (ostateczny) przepis na WIELKI bochenek pieczony na Basic 01 ???
Piekarnik Panasonic 2500.

To przepis na tryb „francuski”, więc nie ma cukru, dość dużo wody. Jeśli chcesz piec na "Podstawowym", musisz zmienić przepis:
- dodaj cukier - 1 łyżka. l.
- zamiast masła - 1 łyżka. l. warzywo
- woda - 270 ml
drożdże (suche) - 1,3 łyżeczki
- wszystkie inne składniki pozostają niezmienione.
Jeśli chcesz upiec bochenek o wadze 1 kg, musisz zwiększyć wagę (objętość dla płynu) wszystkich składników o 1,4 razy, ponieważ oryginalna receptura podana w temacie jest przeznaczona na 750 g gotowego produktu.
Powodzenia!

Przepraszam! Widziałem literówkę - potrzebujesz 2 łyżki. l. olej roślinny!

To przepis na tryb „francuski”, więc nie ma cukru, dość dużo wody. Jeśli chcesz piec na "Podstawowym", musisz zmienić przepis:
- dodaj cukier - 1 łyżka. l.
- zamiast masła - 1 łyżka. l. warzywo
- woda - 270 ml
drożdże (suche) - 1,3 łyżeczki
- wszystkie inne składniki pozostają niezmienione.
Jeśli chcesz upiec bochenek o wadze 1 kg, musisz zwiększyć wagę (objętość - dla płynu) wszystkich składników o 1,4 razy, ponieważ.oryginalna receptura podana w temacie przeznaczona jest na 750 g gotowego produktu.
Powodzenia!

Całkowicie zdezorientowany !!!!

Dla takiego gdakania:

Podziękować!
Chłodny chleb.

Nie udało się znaleźć przydatnych informacji !!!!
Prawie 9 stron shusi-pushi !!!

O co chodzi z taką irytacją? Nie ma nic dziwnego w tym, że ludzie wyrażają wdzięczność za DOSKONAŁY przepis. Na pierwszej stronie tego tematu przepis, który piecze się bez strachu, wszystko się udaje… Ponadto autorka napisała Ci zaktualizowaną… Powodzenia!

Chciałem dodać: dodaję łyżkę zakwasu żytniego, moim zdaniem wychodzi lepiej,
w każdym razie podnosi się o 5 centymetrów więcej))), moim zdaniem smak się poprawił.
Sam próbowałem zwiększyć proporcje, ale dostałem cegłę.
Może gospodyni tematu ułoży przepis na testowany duży bochenek)))
W trybie francuskim.
Zapraszamy !

Dzień dobry wszystkim! Od prawie miesiąca piekę ten chleb prawie codziennie ... ale chciałem Was zapytać, drodzy piekarze, powiedzcie mi, czy bułka na końcu przylega do dłoni, czy nadal powinna być elastyczna i nie klei się jak z białym chlebem?

Chciałem dodać: dodaję łyżkę zakwasu żytniego, moim zdaniem wychodzi lepiej,
w każdym razie podnosi się o 5 centymetrów więcej))), moim zdaniem smak się poprawił.
Sam próbowałem zwiększyć proporcje, ale dostałem cegłę.
Może gospodyni tematu ułoży przepis na testowany duży bochenek)))
W trybie francuskim.
Zapraszamy !

Dziękuję za zwrócenie uwagi na mojego „Francuza”.
Nigdy nie próbowałem dodawać zakwasu żytniego. Na pewno wykorzystam Twój pomysł!
Trochę wyżej dałem przeliczenie na duży bochenek, ale nie twierdzę, że jest to sprawdzone, ponieważ nie piekę 1 kg hełmu. z szacunkiem

Dzień dobry wszystkim! Od prawie miesiąca piekę ten chleb prawie codziennie ... ale chciałem Was zapytać, drodzy piekarze, powiedzcie mi, czy bułka na końcu przylega do dłoni, czy nadal powinna być elastyczna i nie lepkie, jak z białym pieczywem?

Oczywiście będzie się trzymał, bo zawiera 100 g mąki żytniej i sporo płynu. Ponadto tryb francuski ma długi czas starzenia. Jeśli sprawisz, że bułka będzie „nieklejąca”, prawdopodobnie otrzymasz twardą cegłę

Całkowicie zdezorientowany !!!!

Z powodu takiego gdakania: Nie mogę znaleźć przydatnych informacji !!!!
Prawie 9 stron shusi-pushi !!!

Nie denerwuj się. Odpowiedziałem ci tak samo, jak zabrzmiało pytanie o pieczenie w trybie „Podstawowym”. Ale wtedy dostajesz chleb o innym smaku.
A w pierwotnej recepturze tryb „francuski” jest fundamentalnie ważny, który zakłada dokładnie ten przepis podany na początku.
Zróbmy pełne przeliczenie dla trybu podstawowego (waga chleba 750 g):
- mąka pszenna - 300 g
- mąka żytnia - 100 g
- cukier - 1 łyżka. l.
- olej roślinny - 1 łyżka. l.
- woda - 270 ml
- drożdże (suche) - 1,3 łyżeczki.
- sól - 1 łyżeczka.
- słód fermentowany (czerwony) - 1-1,5 łyżki. l. (im więcej słodu, tym ciemniejszy chleb)
- mielona kolendra - 0,5 łyżeczki.
Jeśli chcesz upiec bochenek o wadze 1 kg, musisz zwiększyć wagę (objętość - dla płynu) wszystkich składników o 1,4 razy, ponieważ podana receptura jest zaprojektowana na 750 g gotowego produktu. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Liczymy na 1 kg masy chleba (tryb podstawowy!):
- mąka pszenna - 420 g
- mąka żytnia - 140 g
- cukier - 1,4 łyżki. l.
- olej roślinny - 1,4 łyżki. l.
- woda - 378 ml (można użyć 380 ml)
- drożdże suszone - 1,82 g (można użyć 1,8 g)
- sól - 1,4 łyżeczki.
- sfermentowany słód - 1,5 - 2 łyżki. l.
- mielona kolendra - 1 łyżeczka.
To wszystko!

pomocy, proszę, przeczytaj temat ... ale że nie mogę przegapić Twojego przepisu na mojego hp (jestem początkującym), mam Panasonic CD-2500, w nim mogę od razu wybrać tryb francuski i piekarnik! ? Czytam inne tematy jak muszę wybrać 2 tryby, ale mam dziecko i nie mam czasu na kontrolowanie bułki, ale smaczny chleb hottz)) Zauważam, że nie ma łopatki w moim hp na ciasto żytnie i tryb ((zapisane (

Dobry dzień !
Łopatka do żyta nie jest potrzebna.
Pomagam tylko silikonową szpatułką podczas ugniatania, aby rogi nie pozostały
mieszanki, więc nie ma już nic do kontrolowania.

pomocy, proszę, przeczytaj temat ... ale że nie mogę przegapić Twojego przepisu na mojego hp (jestem początkującym), mam Panasonic CD-2500, w nim mogę od razu wybrać tryb francuski i piekarnik! ? Czytam inne tematy jak muszę wybrać 2 tryby, ale mam dziecko i nie mam czasu na kontrolowanie bułki, ale smaczny chleb hottz)) Zauważam, że nie ma łopatki w moim hp na ciasto żytnie i tryb ((zapisane (

Pamiętaj tylko, że w Panasonic chleb francuski piecze się przez 6 godzin. Stawiam na minutnik na noc. Powodzenia!

co to jest ... od tak dawna piekę tylko ten chleb, ten przepis biorę za podstawę nawet na zakwasie ... ale nadal nie mogę podnieść pokrywki chleba ... proszę powiedz mi o co chodzi. ..

a jednak mam Francuza. program działa 3-40 w czasie, może to nie wystarczy… bork bawełniany

a jednak mam Francuza. program działa 3-40 w czasie, może to nie wystarczy… bork bawełniany

W moim Moulinex, francuski program też trwa 3.40, chleb okazuje się doskonały (łącznie z daszkiem)… Czy to mogły być drożdże? Jakoś nieostrożnie kupiłem Woroneż ...: szalony: Teraz używam albo Fermipan, albo SAF plus.

To całe pytanie i składa się ... że 6 godzin jest w sam raz? Nie powinieneś wybrać innego programu? Wybieram Francuza na 6 godzin i dostanę Twój wspaniały chleb? Zrozumiałem poprawnie))

Prawidłowo. Piekło i ogólnie (x \ n Panasonic, czas 4. 00 godzin). Okazało się też dobrze. Nie próbowałem tego w Moulinex (główny program 3.40). Różnica w pracy tych x \ n: w Mula ugniatanie zaczyna się natychmiast, aw Panasonic wyrównanie temperatury przez 30 minut, potem już tylko ugniatanie. Może w ciągu tych pół godziny coś się dzieje z drożdżami ... nie wiem. Ale Boka przygotowała główny przepis na francuski chleb ... bardziej mi się podoba.
Spróbuj znaleźć najlepszą opcję dla siebie. Powodzenia!

Główny w Moulinex to 3 godziny. Dawno w nim nie piekłam. Zapomniałem.

Przyjaciele, wybrałem tryb francuski tylko ze względu na to, że okazuje się, że jest to wspaniała smażona skórka i jednocześnie - miękka (przewiewna) miękisz. Taka jest specyfika reżimu. Ale jeśli nie ma czasu na godzinę 6, a nie chcesz wkładać maszyny w nocy, to całkiem możliwe jest przejście w trybie głównym. Chleb też jest wyśmienity, ale skórka jest nieco inna - twardsza, a miękisz jest gęstszy. Generalnie kierujemy się naszym czasem przeznaczonym na HP. Ponadto przepis ten sprawdza się dobrze w trybie automatycznym (nawet z 10-godzinnym opóźnieniem). Co do innych modeli HP to nic nie mogę powiedzieć, bo mam Panasonic, który ma dzwonki i gwizdki w postaci wyrównania temperatury. Myślę, że w tym czasie drożdżom nie dzieje się nic szczególnego, bo leżą na dnie pod mąką, a woda do nich nie płynie. Doskonały chleb dla wszystkich!

W moim Moulinex, francuski program też trwa 3.40, chleb okazuje się doskonały (łącznie z daszkiem)… Czy to mogły być drożdże? Jakoś beztrosko kupiłem Woroneż ...: szalony: Teraz używam albo Fermipan, albo SAF plus.

Tak masz rację. Francuski reżim lubi tylko dobre drożdże (prawdopodobnie wszystkie inne). Korzystam z "SAF-Moment Bakeries" (oficjalny dystrybutor - Kijów). To wyjaśnienie - „piekarnia” ma fundamentalne znaczenie, ponieważ SAF-Moment są „szybko działające” - co kategorycznie nie jest odpowiednie!

Dziękuję bardzo! Zrozumiałem wszystko, poszedłem do piekarnika!

Drogi Boka!
Wielkie dzięki za przepis! Mam pytanie. Pomoc z radą! Piekłam ten chleb już 4 razy, a kopuła ciągle się przewraca. Wszystkie składniki są ściśle zgodne z recepturą. Już po pierwszym niepowodzeniu trzykrotnie zmniejszyła ilość wody o 5 ml. Dzisiaj: woda - 285 ml., Sl. Oleju - 30 g. mąka - 300 + 100 = 400 gr., sól - 1 łyżeczka. l., drożdże bezpieczne (do pieczenia na sucho szybko działające) -1 łyżeczka. H. P. Binaton -1168, tryb "francuski" -3 godziny 40 minut. Co jeszcze można zrobić (zmienić), aby bardzo smaczny chleb nie spadł na kopułę. Chciałbym, żeby widok pasował.

Przepraszam. Brakowało mi listy składników słodu -1st. l.

Pawlleno, istnieje kilka powodów, dla których spada kopuła chleba:
1. Dużo płynu
2.Dużo drożdży
3. Nieświeże drożdże
4. Jakość mąki jest niska (surowa, pełnoziarnista, złej jakości itp.).
Nie wiem dokładnie, na czym polega twój problem, ale pomyślmy razem:
1. Mój przepis został podany na HP „Panasonic”, który dobrze radzi sobie z cienkim ciastem w trybie „francuskim”. Myślę, że musisz znaleźć indywidualne podejście do swojego HP i nieco zmniejszyć ilość płynu. Jeśli 280-285 ml to też dużo dla twojego HP, to spróbuj 270-275 ml - to już jest bardzo dokładne, bo ja też piekę ten chleb z taką ilością płynu ale na trybie "Basic" (gdy nie ma czasu poczekaj 6 godzin).
2. Proponuję śledzić partię - czyli jakość koloboka. W naszym przypadku bułka będzie miękka, lekko przylega do dłoni, ale łatwo i swobodnie toczy się w wiadrze. Ogólnie rzecz biorąc, dokładnie to, co powinno być w przypadku chleba pszenno-żytniego.
3. Drożdże. Jaki jest ich okres przydatności do spożycia? Czy po otwarciu opakowania przechowujesz je w hermetycznym pojemniku w lodówce? Jest to również ważne, ponieważ drożdże SAF-Moment po otwarciu szybko tracą swoje właściwości, jeśli są przechowywane w warunkach temperatury pokojowej, dużej wilgotności i dostępu powietrza.
4. Mąka. Właściwie używam mąki pszennej premium. Ale teraz prawie wszystkie paczki piszą, że jakość jest najwyższa, a to nie zawsze odpowiada rzeczywistości. Postaraj się znaleźć dla siebie producenta, którego mąka nie będzie się źle zachowywała (nie zachowuje kształtu, nie rozmazuje się, nadmiernie skleja itp.). Stosuję „Macfoy” od dawna, aż dwa lata temu zepsułem kilka różnych produktów drożdżowych. Teraz zmienił priorytet na Nowopokrowską lub Chutorkę (to ukraińscy producenci).
5. Kupując mąkę, dokładnie zapoznaj się z opakowaniem, w którym jest zapakowana. Jeśli opakowanie nie pochodzi od producenta (to znaczy nie jest rodzime), najprawdopodobniej pośrednik coś wymieszał. Mówię z pewnością siebie, ponieważ nie raz się z tym spotkałem. Z ciekawości oddałem do badań zapakowaną przez nieproducenta mąkę (na szczęście są znajomi, którzy zrobili ją za darmo) i okazało się, że zawiera ona zanieczyszczenia talkiem (!), Mąką drugiego gatunku i trochę inne dodatki poprawiające kolor i płynność.
No i ostatnia rzecz: jak nieustannie powtarza Admin, nie ma jednej idealnej receptury, a jakość produktu zależy od wielu zmiennych warunków (nawet pory roku!). Dlatego zawsze musisz trochę dostosować, eksperymentować.
Życzę dobrego chleba!

Boka, dzięki za szczegółową odpowiedź. Spróbuję zmienić mąkę. Używam Predportovaya w / s (uważamy to za dobre), ale Macfa jest również w sprzedaży. Ale nie ma nic do zamiany na żyto (bochenek). Mój ludzik z piernika okazuje się prawie nie lepki, a miękisz jest dobry. Nie chciałbym stracić smaku w trakcie eksperymentów.

Właśnie upiekłam WSPANIAŁY CHLEB !!! Bardzo fajnie i smacznie !!!

Gratulacje!!!

dodano więcej musztardy dla smaku i zapachu

dzięki, teraz przygotowujemy go w lekko przewiewny dzień! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Liczymy na 1 kg masy chleba (tryb podstawowy!):
- mąka pszenna - 420 g
- mąka żytnia - 140 g
- cukier - 1,4 łyżki. l.
- olej roślinny - 1,4 łyżki. l.
- woda - 378 ml (można użyć 380 ml)
- drożdże suszone - 1,82 g (można użyć 1,8 g)
- sól - 1,4 łyżeczki.
- sfermentowany słód - 1,5 - 2 łyżki. l.
- mielona kolendra - 1 łyżeczka.
To wszystko!

Zrobiłam według tego przepisu, tryb podstawowy 4 godziny, Panas 2500, waga 875 gr.
Tylko zamiast wody - kefir 0,5% i zamiast kolendry (nie było) - kakao.
Trudno było zmierzyć 1,82 (Można użyć 1,8 g) setne grama drożdży, woda - 378 ml i 1,4 łyżeczka

Czy to działało dobrze, czy nie?
To jest takie, jakie powinno być

W SKRÓCIE! I uciąłeś to, prawdopodobnie jeszcze nie ostudziłeś? Gratulacje z głębi serca

dodano więcej musztardy dla smaku i zapachu

Bardzo dziękuję za pomysł na musztardę

Bardzo lubię chleb pieczony w francuskim stylu! Pieczenie z książki kucharskiej z 50 gramami żyta - super! Potem spróbowałem 50 gramów żyta i 50 gramów płatków owsianych - doskonałe. A teraz piekłam według Waszego przepisu ze 100 g żyta - też znakomity i smaczny chleb! Dziękuję bardzo
[

Bardzo fajny chleb! Dzięki za miłą opinię.