Panasonic CD-257 Chleb pszenno-żytni „francuski”

[Boka]

I upiekłam)))
Mąka używana 1 gatunek.
Położyłem go w nocy, nie podążałem za bułeczką, na początku chciałem patrzeć, ale zasnąłem))) obudziłem się z aromatu chleba)))
Chleb okazał się gładki, piękny))) po ostygnięciu kopuła lekko opadła, ale nie przejmuję się takimi chwilami, bo jest pyszny))))

Teraz spróbuję 2-klasowej mąki, potem napiszę, co się stanie)))

Bokabardzo dziękuję za ten przepis. W naszej rodzinie będzie to chleb na co dzień)))

Próbowałem użyć mąki drugiej klasy)))
Chleb okazał się niższy i brzydszy niż z mąki 1c, ale smak nie różni się. I bardziej gęsto uzyskuje się z chleba 2c.

Próbowałem użyć mąki drugiej klasy)))
Chleb okazał się niższy i brzydszy niż z mąki 1c, ale smak nie różni się. I bardziej gęsto uzyskuje się z chleba 2c.

Powinieneś znać właściwości mąki i wchłanianie wody przez mąkę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, różne mąki wymagają różnych ilości płynu, w tym mąki 1-2 stopni.
Śledź miękkość ciasta, dodaj trochę więcej wody, aby zmiękczyć ciasto - i wszystko będzie dobrze

[Administrator]

AdministratorTo znaczy, jeśli pójdziesz za bułką i dodasz trochę wody, bochenek z 2c będzie tak piękny jak z 1c?

[Administrator]

AdministratorTo znaczy, jeśli pójdziesz za bułką i dodasz trochę wody, bochenek z 2c będzie tak piękny jak z 1c?

Oczywiście! Dostosuj teksturę ciasta ilością płynu. Nazywa się to utrzymaniem równowagi mąka / płyn.

Mąka na różne sposoby wchłania płyn, nawet z różnych porcji mąki

[Administrator]

Administratorbardzo dziękuję)))) kliknęliście w link, przeczytajcie)))) bardzo imponujące podejście do biznesu !!!!

oto moja przystojna córka nie może wystarczająco zjeść, odcina wszystko i odcina chrupiący przysmak ... mówi, że smakuje lepiej niż ciasto ... zamiast 305g wody, 315 livanul, więc taki nierówny, ale bardzo cienka i chrupiąca skórka… i postanowiłam nie dodawać słodu - czarny chleb był wczoraj w domu

Witaj! Naprawdę chcę upiec ten chleb, kupiłam wszystkie potrzebne składniki. Prosisz o umieszczenie szpatułki specjalnej do chleba żytniego lub zwykłego? Podziękować!

Możesz także użyć zwykłej wiosła

powiedz mi, zmiana łopatki nie wpływa na jakość i smak chleba? Instalując łopatkę żytnią, „pomagamy silnikowi nie przeciążać się” podczas wyrabiania bardziej złożonego ciasta? Czy dobrze rozumiem?

powiedz mi, zmiana łopatki nie wpływa na jakość i smak chleba? Instalując łopatkę żytnią, „pomagamy silnikowi nie przeciążać się” podczas wyrabiania bardziej złożonego ciasta? Czy dobrze rozumiem?

Ciasto na chleb nie powinno być strome, obserwować równowagę mąki i płynu, obserwować bułkę, a chleb okaże się doskonały zarówno pod względem konsystencji, jak i smaku.

W wielu piekarnikach x / brakuje dwóch miarek, ale ciasto dobrze się ugniata, a chleb jest doskonały.
Łopatka nie jest panaceum na problemy, problemy w rozumieniu ciasta chlebowego

Zupełnie nowicjuszom, aby zrozumieć wypieki, polecam zacząć od tematu "Chleb znowu nie wyszedł, wszystko zrobiłam ściśle według przepisu. O co chodzi?" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, przejrzyj wszystkie tematy i przeczytaj uważnie

niestety z Twojej odpowiedzi nie rozumiem, do czego służy szpatułka do żyta i jakie są różnice w stosowaniu szpatułek do wypieku chleba?

niestety z Twojej odpowiedzi nie rozumiem, do czego służy szpatułka do żyta i jakie są różnice w stosowaniu szpatułek do wypieku chleba?

Wolę odpowiedzieć zamiast administratora. Drugą łopatkę stosuje się z reguły, gdy ciasto zawiera więcej niż 50% mąki żytniej (żytnio, chleb żytni).

niestety z Twojej odpowiedzi nie rozumiem, do czego służy szpatułka do żyta i jakie są różnice w stosowaniu szpatułek do wypieku chleba?

Cóż, producent chciał zrobić ruch marketingowy i uzupełnić drugą łopatą, lepiej byłoby kupić towar
To tak, jakby pisać na worku mąki „przeznaczonej do wypiekania w wypiekaczu do chleba” iw nadziei na to zaczynają kupować mąkę, więc pojawia się nowy model pieca x /, a cena jest inna.

Mam Hitachi z jedną łopatką, ale ona ugniata KAŻDE ciasto, wszelkiego rodzaju, w tym ciężką mąkę, żyto itd. I bez żadnych problemów. Sekret ugniatania tkwi w konsystencji wyrabiania ciasta, wtedy chleb zawsze się okaże

[Tamar, admin]

Tamar, admin, Dziękuję Ci za Twoje odpowiedzi

Super, zrobiłem to! Prawda od drugiego razu. Wczoraj upiekłam pierwszą, okazała się bardzo, bardzo smaczna, ale z jakiegoś powodu kopuła odpadła. Wszystko mierzyłem ściśle według przepisu. Dzisiaj dałem 300 ml. wody i pieczony na prasowanych drożdżach. Taki przystojny mężczyzna został upieczony, dokładnie jak na zdjęciu autora tego wspaniałego przepisu. Dziękuję bardzo za udostępnienie tak dobrego przepisu.

Długo patrzyłem na ten chleb, w końcu zdecydowałem się upiec w moim nowym szybkowarze Vimar, ale ugniatałem go w HP
A oto wynik, który zadowalał


Nie zostawiłam twojego przepisu, tylko zamiast kolendry był kminek
Pkt. bardzo dobrze, wszystkim polecam

Drodzy przyjaciele piekarzy! Dawno nie odwiedzałem tej strony, więc nie mogłem odpowiedzieć na Twoje pytania. Przepraszam. Bardzo dziękuję Admin za pomoc w udzieleniu odpowiedzi. Bardzo się cieszę, że robisz ten wspaniały chleb. Gratulacje i najlepsze życzenia dla wszystkich w naszej wspaniałej firmie

niestety z Twojej odpowiedzi nie rozumiem, do czego służy szpatułka do żyta i jakie są różnice w stosowaniu szpatułek do wypieku chleba?

„Grzebień” jest naprawdę dobry, gdy jest duży procent (ponad 50) mąki żytniej. Ale zgadzam się z Romą, że KAŻDA łopatka ugniata KAŻDE ciasto. Mam taki „grzebień”, ale po prostu o nim zapomniałem. Będę myśleć o niej jako o zapasowym

[Boka]

I upiekłam)))
Mąka używana 1 gatunek.
Położyłem go w nocy, nie podążałem za bułeczką, na początku chciałem patrzeć, ale zasnąłem))) obudziłem się z aromatu chleba)))
Chleb okazał się gładki, piękny))) po ostygnięciu kopuła lekko opadła, ale nie przejmuję się takimi chwilami, bo jest pyszny))))

Teraz spróbuję 2-klasowej mąki, potem napiszę, co się stanie)))

Bokabardzo dziękuję za ten przepis. W naszej rodzinie będzie to chleb na co dzień)))

Zapraszamy! Bardzo się cieszę Mała rada: jeśli chleb jest zbyt żywy (po wyjęciu z wiadra wydaje się, że zaraz się ugnie), można go ostudzić na boku

Dzięki za chleb wyszedł taki smaczny. Teraz na pewno nie kupię w sklepie, nie mogłem znaleźć pysznego żyta pszennego, twojego własnego.

Sneg6, proszę, zdrowie! : kwiaty: Ja też nie kupuję chleba w sklepie, bo ten jest najlepszy dla mojej rodziny

[Boka]

Boka bardzo dziękuję za przepis! Chleb dotarł na sam dach HP Vkuuuuuuusno! Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, dodałam tylko drożdże prasowane Lux. Okazało się świetnie! Podoba mi się też, że chleb wypiekany w „trybie francuskim” nie pleśnie przez cały tydzień. Może się tylko trochę zestarzeć.

i zaadaptowałem ten chleb na zakwas - dodaję 100 g zakwasu samoistnego 100% uwodnienia (odpowiednio zmniejszam wodę i mąkę o 50 g każdy) i ubezpieczam się + 0,5 łyżeczki drożdży. Wynik jest zawsze WSPANIAŁY !!!!!

[Zhenya]

ZhenyaMyślę, że na zakwasie na pewno lepiej. Mój zaczyn nie wypada, będę się uczyć

Dziewczyny, dzięki za świetne recenzje. Nie próbowałem zakwasów, bo nigdy ich nie robiłem. Myślę o rozpoczęciu ...

Boka, pomóż mi to rozgryźć!
pomóż każdemu, kto może! tylko nie wysyłaj do przeczytania stron o proporcji woda-mąka - znam je już na pamięć
Pieczę ten chleb z maniakalną wytrwałością - nie działa! a raczej smakuje bardzo dobrze, ale z zawalonym dachem. Jest zawsze!
Zmniejszyłem już ilość wody - osiągnęła 280 ml, wszystko ważę mailem.łuski, bułka okazuje się miękka, nawet bez uchwytów. Ale rezultatem jest zapadnięty dach. Z przepisu nie stawiam tylko kolendry - mi się nie podoba. Chcę mieć piękny chleb!

Boka, pomóż mi to rozgryźć!
pomóż każdemu, kto może! tylko nie wysyłaj do przeczytania stron o proporcji woda-mąka - znam je już na pamięć

Patrzeć nie znaczy widzieć! Musisz czuć ciasto !!!

Tutaj możesz zamieścić przepis, co i ile zostało ułożone, co i jak zważono. Nie może być tak, że wszystko jest w porządku, ale chleb nie działa

Admin, umieściłem to w HP
suszone drożdże SAF - 1 łyżeczka
mąka wysokiej jakości - 300 g
mąka żytnia - 100g
sól - 1,5 łyżeczki
słód fermentowany na sucho - 1 łyżka
woda - 300 ml (dziś ponownie otworzyłem przepis i położyłem go nad nim)
miękkie masło - 30 g
wszystko w gramach - zważone na wadze elektrycznej, łyżki - zmierzone fałszywie od CP, ml - za pomocą szklanki miarowej z CP.
Kiedy byłem zdenerwowany, nie oddychałem tuż obok mnie. Upiekłam się - z zapartym tchem otworzyłam wieko. Patrzę - nie ma dachu

Policzmy:

sucha masa 300 + 100 + 10 = 410tg
płyn 300 + 20 = 320 ml.
Przy ilości płynu potrzeba około 300 ml. Masło należy również uważać za płynne, ponieważ topi się podczas zagniatania i nadaje masie płynny charakter.
W przypadku mąki żytniej i słodu jest wystarczająco dużo płynu.

Zobacz, jak powinno wyglądać ciasto podczas wyrabiania 🔗 zwróć uwagę tylko na opis ugniatania i zdjęcie chleba w wiadrze.

Spróbuj upiec ten chleb na głównym programie, jest krótszy.
W upale nie używaj bardzo ciepłych potraw, to szkodzi wyrastaniu ciasta, bardzo szybko rośnie, a czas programu jest opóźniony, ciasto może stać, dlatego dach spada.

Spójrz ponownie na temat Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Powodzenia!

Admin, dziękuję za konsultację.
W tej chwili skończymy moje „arcydzieło” i znowu ruszymy do bitwy

Administratorze, zgłoszę w kolejności
dzisiaj znowu upiekłam: do powyższego dodałam 1 łyżkę mąki podczas procesu ugniatania, zredukowałam wodę do 290 ml i piekłam na programie głównym (4 godziny). Dach na swoim miejscu! prawda jest teraz pęknięta i nie wiesz, który czynnik zadziałał

Bardzo dziękuję za przepis! Chleb pojawił się za pierwszym razem i położyłem go na opóźnienie. I po raz pierwszy użyłem drożdży prasowanych. Wszystko się udało! Bardzo przewiewny i pyszny chleb! dzięki jeszcze raz

Admin, dziękuję za konsultację.
Właśnie teraz dokończymy moje „arcydzieło” i znowu ruszymy do bitwy

A w przepisie nie 1,5 łyżeczki, ale 1 łyżeczka. Sól. Można też pomyśleć o jakości drożdży - istnieją szybko działające SAF-y, ale nic nie wskazuje na to, żeby były piekarskie. Nie można ich używać do chleba w HP. Używam SAF-Moment PIEKARNIA.

Bardzo dziękuję za przepis! Chleb pojawił się za pierwszym razem i położyłem go na opóźnienie. I po raz pierwszy użyłem drożdży prasowanych. Wszystko się udało! Bardzo przewiewny i pyszny chleb! dzięki jeszcze raz
[/ quote

Nie ma za co!

już się zaczęło, ustaw! Czekamy, panie!

[Boka]

Bokaproszę, powiedz mi, czy brak słodu wpływa na jakość chleba? 7 No cóż, jeśli nie ma słodu, to co, już nie można upiec tego chleba? Kto rozumie, proszę.

W tym przepisie słód można zastąpić koncentratem brzeczki kwasowej, wystarczy 1 łyżka. l. na 400-500 gramów mąki.
Przeczytaj o składnikach na chleb tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Można piec bez słodu, ale będzie to inny chleb, o innym smaku

[Boka]

Bokaproszę, powiedz mi, czy brak słodu wpływa na jakość chleba? 7 No cóż, jeśli nie ma słodu, to co, już nie można upiec tego chleba? Kto rozumie, proszę.

Marunichka, można piec bez słodu, ale lepiej nie. Administrator ma rację: będzie to zupełnie inny chleb. Zwróć uwagę na rady Administratora dotyczące substytutu wytrawnego słodu. Powodzenia!

[Boka]

BokaBardzo dziękuję za przepis! Bardzo podobał mi się mój mąż, ale co by nie upiekło wszystkiego źle… i ten wreszcie przypadł mi do gustu!

Cóż, dotarłem do tego chleba. Wreszcie kupiłem słód
Cóż, moje pierwsze doświadczenie z mąką żytnią, więc nie oceniaj ściśle
Proces obserwowałem od samego początku, ponieważ piekłem w tym trybie pierwszy raz. Dlatego piekarnik Panasonic pewnie wypełnił wszystkie składniki ściśle według proponowanej receptury. Wyrównywał się przez 40 minut i rozpoczęło się mieszanie. Tutaj oczywiście było to dla mnie nowe. Na pszenicy mniej więcej nałożyłem rękę i poprawiłem się, ale nie spotkałem jeszcze mąki żytniej i pytanie, jak zachowa się ciasto. Wcześniej oczywiście przeczytałem całe Temko i jestem autorowi bardzo wdzięczny, że wszystko jest takie jasne. Pozostało tylko rzeźbić. Obserwując formowanie się koloboka bardzo chciałem dodać trochę mąki. Ale zdecydowałem - nie będę, chociaż pierwsze doświadczenie. Całkowicie polegałem na wypracowanym przepisie i piekarniku. Oczywiście martwiłem się, kogo w rezultacie zobaczę. Na początku pod kolobokiem znajdowała się niewielka gnojowica, która stopniowo zmniejszała się podczas mieszania. Oznacza to, że wytrzymałem tę chwilę i nie dodałem mąki. Cóż, więc sprawdzanie. Na ostatnim wzniesieniu nawet się przestraszyłem - ciasto uniosło się nad wiadrem. Cóż, zdecydowałem, będę nadal obserwował, co się stanie. A teraz jest jeszcze gorące, świeżo upieczone.
Waga to 632 g, ale wzrost (bohater) 17,5 cm. Nie wiem, co jest w środku i dowiem się dopiero, kiedy wrócę z pracy, ale zapach po prostu zapiera dech w piersiach.
Bardzo dziękuję za przepis I jak chcę spróbować i pokroić



A oto przekrojowe zdjęcie schłodzonego miękiszu:



Smak jest NIESAMOWITY. Miazga powietrzna.

Podaję wam decyzję i z przyjemnością wysłucham waszych komentarzy.

Doskonały chleb !!! Podziękowania dla autora, wykonawcy i ... wypiekacza chleba

lyudmia: „Podnoszę to do waszej oceny i z przyjemnością wysłucham komentarzy…”. Jakie komentarze? !!! Piękny chleb! Dzięki za opinie

[Boka]

BokaDZIĘKUJEMY za tak sprawdzony przepis. Możesz piec chleb tylko z zamkniętymi oczami.

[Boka]

Witam ponownie! i jeszcze raz Dzięki za przepis))))
Dolewam słodu, gdy chcę ciemniejszy chleb
jeśli to tylko szare polowanie, to nie dodaję słodu
kolendra się skończyła, a bez niej chleb jest doskonały)))))
Mam dużo mleka w proszku, też to kładę, muszę go użyć)))

i używam mąki 1 gatunku
zawsze dobrze rośnie
dzisiaj nie było czasu, pieczone w trybie głównym, mimo wszystko dobry chleb))))
Muszę też spróbować słońca z mąką)))

solony smalec, teraz chleb szybciej wychodzi
podziękować Boka ))))) przepraszam, nie znam nazwy)))

Dzięki za przepis! Teraz to ulubiony chleb w naszej rodzinie. Piec zarówno na 8k jak i na głównym. Jakoś musiałem włączyć timer na 12 godzin (6 godzin timera + 6 godzin francuskiego), w kuchni pomyślałem, że zakwasi się stosunkowo ciepło - nie, efekt jest doskonały, teraz staram się piec zawsze z "opóźnieniem „Nie wiem, co jest tego przyczyną, ale chleb na mój gust jest lepszy ... Ale nie dodaję kolendry!
Pytanie brzmi, czy możesz zdusić dreszcz na żywo i wrzucić go do apteki?

Świetny przepis! Chleb jest niesamowity! A ja mam radę - rano zapomniałem włożyć chleba, goście przyjdą dziś io 6 rano, no cóż, jak to działa, w jakim trybie lepiej spróbować szybciej upiec? Pierwszy czy siódmy? Jeśli pierwszy, jaki rozmiar ma znaczenie? Piekarnik Panasonic 5202. Wątpliwości, że wydaje się, że żyto rośnie tylko raz, ale czy pierwszy tryb rośnie 2 razy? Powiedz mi, że czas się skończył

Witaj! Mam też Panasonic, tylko model SD 2500. Myślę, że jest kilka różnic. Zawsze pieczę na pierwszym programie, skórka jest ciemna (rodzina uwielbia oparzenia słoneczne). Chleb jest doskonały! Powodzenia!

Ale nie dodaję kolendry!

Nie dodam też: te wszystkie „zioła” nie są dla każdego… Wszystko w naszych rękach i… w wypiekaczach do chleba Powodzenia!

Zrobiłam to biorąc zamiast 100 g mąki żytniej - 50 g żyta i 50 g pełnoziarnistej pszenicy i łyżkę kwasu chlebowego zamiast słodu.
Dodano trochę siemienia lnianego.
Zmagał się także z chęcią dodania mąki podczas ugniatania.
Popełniłem błąd, zostawiając go do ostygnięcia w zamkniętym HP. Dlatego dach pomarszczony.
Cudowna róża, cudowna konsystencja i skorupa.
Dzięki za wspaniały przepis!