Panasonic CD-257 Chleb pszenno-żytni „francuski”

Przepraszam! Naprawię to!

[Mąka pszenna, rodzaje, właściwości, jakość, zastosowanie - dyskusja]

Dziewczyny i chłopcy!

Jeśli chcesz skomentować jakość kupowanej mąki, przejdź do tematu Mąka pszenna, rodzaje, właściwości, jakość, zastosowanie - dyskusja

Ja też to naprawię

Witaj! Woka, naprawdę podobał mi się twój chleb! Ale dla naszej rodziny to mały bochenek 575g. Próbowałem zwiększyć objętość produktów do 1kg bułek, działało, ale miękisz nadal nie jest taki sam. Czy próbowałeś upiec ten zbyt duży chleb?

Nie, nie próbowałem, bo moja rodzina nie potrzebuje dużego chleba. Ogólnie chleb ważył około 750 g.

Ale możesz przeliczyć dla dużego bochenka:
150 g mąki żytniej
450 g pszenicy
1,5 łyżeczki. Sól
1,5 łyżeczki. suche drożdże
40 g masła
450 ml wody

Nie wiem, jak będzie upieczone ciasto o takiej wadze. Prawdopodobnie okruchy naprawdę nie są tak przewiewne.

Spróbuj, ale co jeśli zadziała? Serdecznie życzę powodzenia i szczęśliwego Nowego Roku!

Dziękuję bardzo, spróbuję! Moje życzenia noworoczne dla Ciebie i wszystkich obecnych na tej stronie! Pokój i dobroć!

Witaj! Postanowiłam zrobić nie wszystkie składniki według instrukcji Panas (350g pszenicy i 50g żyta). Piernikowy człowiek nie śledził, 1 wzrost jest dobry, 2 wzrost jest dobry, 3 wzrost to zasadzka około pół wiadra i zapach kwaśności. Nawet podczas odkostniania ciasto przylegało do wiadra na całej powierzchni (grzeszę na nadmiarze płynu). Wydaje się, że ciasto się zatrzymało. Drożdże CAM-Moment to dla nich niewiele czasu wzrostu (na ogół nie mniej niż 3,5 godziny). Tryb „francuski”. Podpowiadaj doświadczonym piekarzom, ustaw ich na właściwej drodze.
P.S. Z tymi drożdżami upiekłam zwykły bochenek, wszystko w porządku!

Opcja 1: Ile płynu wlałeś? I nie musisz dodawać cukru we francuskim reżimie.

Opcja 2: czy drożdże nie były zbyt świeże? Otwarte opakowanie suchych drożdży należy przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci.

Opcja 3: w trybie „francuskim” na Panas lepiej nie używać sfermentowanych produktów mlecznych (kefir, serwatka, twarożek), a także innych wytrawnych kultur starterowych. Przetestowane: okazuje się, że jest coś nierównomiernego, bez kwaśnego smaku ...
Wszystkie sfermentowane produkty mleczne najlepiej stosować w innych trybach.

Opcja 4: aby uzyskać dobry wynik w trybie „francuskim” na Panas, zaleca się dodanie masła. Wszelkie margaryny i oleje roślinne z jakiegoś powodu nie pozwalają, aby ciasto dobrze wyrosło. Nie znam powodu, ale doświadczyłem tego kilka razy, a efekt był gorszy niż z masłem.

Upiekłam w Panas według Twojego przepisu (a raczej według przepisu HP). Wszystko wyszło świetnie. Dlatego w przyszłości zwiększyłem ilość mąki żytniej do 100 g i dodałem słód. Tak wyszedł mój żytnio-pszeniczny „Francuz”, który stał się absolutnie bezproblemowym chlebem codziennym.

Powodzenia! Wszystko na pewno się ułoży!

Opcja 1: Ile płynu wlałeś? I nie musisz dodawać cukru we francuskim reżimie.

Opcja 2: czy drożdże nie były zbyt świeże? Otwarte opakowanie suchych drożdży należy przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci.

Opcja 3: w trybie „francuskim” na Panas lepiej nie używać sfermentowanych produktów mlecznych (kefir, serwatka, twarożek), a także innych wytrawnych kultur starterowych. Przetestowane: okazuje się, że jest coś nierównomiernego, bez smaku ...
Wszystkie produkty z kwaśnego mleka najlepiej stosować w innych trybach.

Opcja 4: aby uzyskać dobry wynik w trybie „francuskim” w Panas, zaleca się dodanie masła. Wszelkie margaryny i oleje roślinne z jakiegoś powodu nie pozwalają, aby ciasto dobrze wyrosło. Nie znam powodu, ale doświadczyłem tego kilkakrotnie, a efekt był gorszy niż z masłem.

Upiekłam w Panas według Twojego przepisu (a raczej według przepisu HP).Wszystko wyszło świetnie. Dlatego w przyszłości zwiększyłem ilość mąki żytniej do 100 g i dodałem słód. Tak wyszedł mój żytnio-pszeniczny „Francuz”, który stał się absolutnie bezproblemowym chlebem codziennym.

Powodzenia! Wszystko na pewno się ułoży!

Wszystko zostało ułożone zgodnie z receptą dla HP. Dzisiaj upiekliśmy Darnickiego według przepisu Fugaskiego, w zwykłym trybie, wszystko się udało. Mam wrażenie, że ciasto francuskie minęło. W trybie normalnym jestem prawie pewien wyniku. Opcjonalnie myślę, że może woda na etapie niwelacji wyciekła do drożdży.

Ciasto francuskie nadaje się na 4-4,5 godziny. Tam wyrównanie temperatury zajmuje dużo czasu.
Wydaje mi się, że to problem drożdży. Czy próbowałeś w tym trybie zwykłego białego chleba francuskiego?

Ciasto francuskie nadaje się na 4-4,5 godziny. Tam wyrównanie temperatury zajmuje dużo czasu.
Wydaje mi się, że to problem drożdży. Czy próbowałeś w tym trybie zwykłego białego chleba francuskiego?

Tak, był niski. Dzisiaj pieczono w zwykły sposób, zwiększając normy składników (mąka-500 g., Drożdże-1,5 łyżeczki. L., Sól-1,5 łyżeczki. L., Woda + mleko 50 / 50-330 ml., Masło-20 g.) I dostałem dobry chleb (całkowity czas wzrostu 2:10). Wydaje się, że drożdżom brakuje siły w reżimie francuskim, ostatni wzrost jest bardzo powolny, w porównaniu z 1 i 2, żaden.

To dziwne ... Zazwyczaj na Panas reżim francuski jest bezproblemowy dla każdego. Prawdopodobnie coś jest nie tak z drożdżami

Przypomniałem sobie również, że drożdże Saf-moment są oznaczone jako „szybko działające” i „piekarnicze suche szybko działające”. W przypadku reżimu francuskiego (i wszystkich innych) używam tylko piekarni. Powodzenia!

Chcę spróbować upiec w Panasie 2501, bo według standardowego wypieku francuskiego z dodatkiem mąki żytniej, gdzie 350/50. Chleb jest nieporównywalny, ale chcę więcej "żyta" Ale pytanie brzmi - nie ma słodu ... A jeśli bez niego?
A jednak - jeśli nie mogę znaleźć nasion kolendry czy kminku, ale w naszym tiulu trzeba iść na targ, to nie zawsze jest czas. WTEDY kładę chmiel-suneli. To też jest bardzo dobre :-)

A jednak - jak można zrobić żyto w trybie głównym? Żeby był większy bochenek? Cóż, każdego dnia pieczę ... co to jest ... Czy są jakieś proporcje? Niekoniecznie „francuskie”, tylko jeśli 600 gramów białej mąki, to jak można je rozbić na pszenicę i żyto na tryb główny, aby chleb się upiekł, wyrósł i smakował wyśmienicie? 500/100?

Możesz spokojnie zrobić 50/50, czyli pół mąki żytniej i pszennej.

Podstawowy normalny, nie przyspieszony? Na pewno spróbuję, dzięki!

A jednak - jak można zrobić żyto w trybie głównym? Żeby był większy bochenek? Cóż, każdego dnia pieczę ... co to jest ... Czy są jakieś proporcje? Niekoniecznie „francuskie”, tylko jeśli 600 gramów białej mąki, to jak można je rozbić na pszenicę i żyto na tryb główny, aby chleb się upiekł, wyrósł i smakował wyśmienicie? 500/100?

Jeśli jest więcej żyta, to oczywiście potrzebny jest sfermentowany słód. Ale teraz też nie mam słodu - to koniec. Piec w takich samych proporcjach: 3 części mąki pszennej + 1 część mąki żytniej, ale bez słodu. Okazuje się, że pyszny szary chleb. Któregoś dnia znajdę czas i pójdę do sklepu kupić słód.
Jeśli chcesz mieć większy bochenek na 600 g mąki, proporcje będą wynosić: 450 g mąki pszennej + 150 g mąki żytniej, 450 ml płynu, 1,5 łyżeczki. sól, 45 g masła, 1,5 łyżeczki. suszone drożdże (w trybie francuskim).
Wszystko to można zrobić w trybie głównym, ale dodaj 1,5 łyżki. l. cukier zamiast masła - 2 łyżki. l. rast. oleje, zmniejszyć płyn do - 420-430 ml.
Powodzenia!

Dziękuję bardzo, na pewno spróbuję. Dziś chleb robiłam w trybie „Francuz”, ale zamiast wody - piwo i mąka 300/100. Jutro mój mąż przyjedzie od pewnego dnia (jest w Ministerstwie Sytuacji Nadzwyczajnych), aby spróbować. Ja sam prawie nie jem chleba ... Zakończenie ... hm ... nie pozwala.

Będzie pysznie na piwie. Administrator ma taki chleb w swoim wyborze przepisu. Ale lepiej używać ciemnego piwa („Porter”).Również w przypadku braku słodu można użyć wytrawnego zakwasu do kwasu chlebowego. Generalnie zawsze możesz wyjść

Pieczę według tego przepisu tylko na 600g i stawiam na minutnik (10h), ale dach ciągle mi opada. Naprawdę chcę zrobić piękny chleb, ale to nie działa. Próbowałem mniej płynu wlać 360-380ml. mimo wszystko runął dach Pomóż mi to rozgryźć, no cóż, bardzo smaczny chleb, a nawet gdy budzisz się rano i pachnie po całym domu.

Ja też raz zaciągnąłem serwetkę ... od tamtej pory zakrywam ją tylko dużą plastikową torbą, żeby ogony wychodziły spod wieczka ...

Powiedz mi, do czego służy serwetka lub torba?

Powiedz mi, do czego służy serwetka lub torba?

Podczas ugniatania mąka pyli się i płyn można wyrzucić z wiadra - na element grzejny, na wewnętrzne ścianki HP może się dostać (i dostanie się ...). Aby się tam nie rozsypać i czymś przykryć. Można to zrobić tylko wtedy, gdy nie masz opóźnionego startu lub jesteś pewien, że nie wyjdziesz z domu, albo nie zaśniesz .. Wtedy, gdy minie pierwszy etap wsadu. wtedy oczywiście wszystko jest usuwane.

Pieczę ten przepis tylko na 600g i stawiam na minutnik (10h), ale dach ciągle mi opada. Naprawdę chcę zrobić piękny chleb, ale to nie działa. Próbowałem mniej płynu wlać 360-380ml. mimo wszystko runął dach Pomóż mi to rozgryźć, no cóż, bardzo smaczny chleb, a nawet gdy budzisz się rano i pachnie po całym domu.

Dach opada w dwóch przypadkach: dużo płynu lub dużo drożdży. Zmniejsz drożdże. A chleb naprawdę SUPER! Jednak nie piekę na minutniku. Wolę mały bochenek (w rodzinie jest trzech mężczyzn, szybko go zjadają), piekę co drugi dzień. Ale zawsze jest świeży. Powodzenia!

Pieczę ten przepis tylko na 600g i stawiam na minutnik (10h), ale dach ciągle mi opada. Naprawdę chcę zrobić piękny chleb, ale to nie działa. Próbowałem mniej płynu wlać 360-380ml. mimo wszystko runął dach Pomóż mi to rozgryźć, no cóż, bardzo smaczny chleb, a nawet gdy budzisz się rano i pachnie po całym domu.

Z płynem wszystko w porządku. Ile włożyłeś drożdży? Proszę podać proporcje wszystkich składników. Pomyślmy razem

Dach opada w dwóch przypadkach: dużo płynu lub dużo drożdży. Zmniejsz drożdże. A chleb naprawdę SUPER! Jednak nie piekę na minutniku. Wolę mały bochenek (w rodzinie jest trzech mężczyzn, szybko go zjadają), piekę co drugi dzień. Ale zawsze jest świeży. Powodzenia!

A już tak opracowałem ten przepis, że rano mogę ustawić go na minutniku, a wieczorem, po powrocie z pracy do domu, cała rodzina ma świeży chleb. Jestem bardzo zadowolony z optymalnego połączenia łatwości przygotowania (nie trzeba mieć na oku bułki i dzięki temu można ustawić na minutnik) i smaku

Więc proszę o podanie prawidłowego przepisu na 600g, w przeciwnym razie 400g nie wystarczy nam na tak długie pieczenie. Zapraszamy

Tutaj przy 600 g:
450 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej
1,5 łyżeczki. suche drożdże
1,5 łyżeczki. Sól
1,5 łyżki. l. sfermentowany słód
45 g masła
450 ml wody
Powodzenia!

Dziękuję Ci bardzo! Spróbuję.

[CA]

Dziękuję Ci bardzo! Spróbuję.

CA, Pamiętaj tylko, że w programie francuskim, w instrukcji dla Panasonic, maksymalna waga mąki to 400g. Czy masz Panasonic?

Tak, mam Panasonic, a co nie jest już możliwe? Upiekłam zarówno 400g, jak i 600g, jest tylko jeden problem - dach spada. Cóż, to boleśnie pyszny chleb według tego przepisu, chcę poprawić przepis. Wciąż wydaje mi się, że wody jest dużo, chociaż nie mam znaczącej zmiany w recepturze na mąkę pszenną 400 g, a mąkę żytnią 200 g.

Woka, powiedz mi, czy to bardzo ważne, żebym zmienił ilość mąki?

Starałem się zwiększyć ilość żyta o 50 g - dach był nierówny. Z jakiegoś powodu stosunek 3: 1 jest optymalny.
A co do zwiększenia masy mąki do 600 g - nie wiem, nie próbowałam, bo z mężem nie potrzebujemy dużego chleba. Nie sądzę, żeby wydarzyło się wiele dramatów. No chyba, że ​​unosi się pod krawędzią wiadra.
Generalnie, jeśli spróbujesz eksperymentować, napisz proszę, co się stało

wujek

Zrobiłam taki chleb. Woda wlać 300 ml, a drożdże 1,5 łyżeczki. A pod koniec pieczenia spadł dach. Musiałem dodać mąkę, inaczej bułka była słabo uformowana. Co spowodowało upadek dachu?

Zrobiłam taki chleb. Woda wlać 300 ml, a drożdże 1,5 łyżeczki. A pod koniec pieczenia spadł dach. Musiałem dodać mąkę, inaczej bułka była słabo uformowana. Co spowodowało upadek dachu?

Czytamy tutaj Chleb unosi się, ale wpada do środka. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 i utrzymuj równowagę mąki / płynu podczas ugniatania

Przepraszam, może jestem głupi, ale nadal nie rozumiem, dlaczego tak się stało. Piernikowy ludzik był wyśmienity i dosłownie 15 minut przed końcem pieczenia zobaczyłem, że spadł dach.

Anya! W trybie „francuskim” zapewniony jest długi czas, więc w tym przepisie na drożdże nie potrzebujesz 1,5 łyżeczki, ale wystarczy 1 łyżeczka. Ciasto z taką ilością drożdży jest idealne. Możliwe, że przeciążenie drożdżami mogło spowodować zawalenie się kopuły. Administrator podpowiedział ci link, w którym możesz przeczytać przyczynę upadku kopuły chleba. Krótko mówiąc: istnieją dwa główne powody - nieprzestrzeganie równowagi płynnej mąki, nadmiar drożdży.
Spróbuj zrobić to jeszcze raz zgodnie z przepisem, a na pewno ci się uda! Ten chleb jest wspaniały

Przepraszam, może jestem głupi, ale nadal nie rozumiem, dlaczego tak się stało. Piernikowy ludzik był wyśmienity i dosłownie 15 minut przed końcem pieczenia zobaczyłem, że spadł dach.

Jest jeszcze jeden powód: tryb francuski przewiduje cykl 6 godzin, jest całkiem możliwe, że przez tak długi czas ciasto w ostatnim garowaniu może stać, a dach zwisał podczas pieczenia.

Mam tryb francuski 3,35 godziny

Mam tryb francuski 3,35 godziny

Przepraszam, nie zrobiłem

Podaj tutaj kompletny przepis na chleb, co i ile zabrali i jak - spójrzmy jeszcze raz

300g - mąka pszenna
100g - mąka żytnia
1,5h l - sól
30g - masło
300ml - woda
1,5 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka - mielona kolendra
1 łyżeczkę płynnego słodu rozpuszczono w wodzie, która jest w przepisie
Wydawało mi się, że nie wystarczy mąki podczas wyrabiania bułki, i dodałem też
Mimo zawalonego dachu chleb jest taki smaczny

Tak:
Mąka 400 gramów, w tym żyto
Płyn: 300 wody + 30 oleju + 5 słodów = 335 ml. w ilości 280 ml.
Nadmiar płynu to około 50-60 ml. ale należy się liczyć z obecnością mąki żytniej.
Drożdże 1,5 łyżeczki w ilości 1 łyżeczki.

Powodów jest wiele: możliwe, że mąka była wilgotniejsza niż to konieczne.

Ugniataj ponownie, śledź bułkę.

Gingerbread Man śledzony. To było jak chleb pszenny. Pulchny, nie przykleił się do dłoni. 400 gram mąki to za mało, dodałam też.

Gingerbread Man śledzony. To było jak chleb pszenny. Pulchny, nie przykleił się do dłoni. 400 gram mąki to za mało, dodałam też.

Ponownie zagnieść chleb i obserwować cały proces: jakie ciasto się okazało, jak ciasto wyrosło podczas rozrostu, na jaką wysokość lepiej tylko podwoić, jak długo ciasto było rozrastane i tak dalej ...
Wiele zależy od zachowania się ciasta ... a pieczenie jest już ostatnim etapem w piekarniku, tam jest już stabilne.

Jutro znów spróbuję upiec taki chleb. Ciasto bardzo dobrze rosło. Kiedy się upiekł - wyjrzałem przez okno - chleb był po prostu przystojny. A potem opal
Jutro napiszę jak poszła nowa próba wypieku takiego chleba

Kiedy się upiekł - wyjrzałem przez okno - chleb był po prostu przystojny. A potem opal

Przez które okno? Gdzie jest okno w Panasonic? A może masz inne HP? Następnie wskaż to w swoim profilu!
Powodem upadku jest to, że do swojego HP trzeba wybrać inny przepis, tryb francuski 3,35 godziny to przyspieszony francuski w Panasonic, powiem, że chleb nie nadaje się do jedzenia

Przez które okno? Gdzie jest okno w Panasonic? A może masz inne HP? Następnie wskaż to w swoim profilu!
Powodem upadku jest to, że do swojego HP trzeba wybrać inny przepis, tryb francuski 3,35 godziny to przyspieszony francuski w Panasonic, powiem, że chleb nie nadaje się do jedzenia

Mam HP Orion OBM 27G. Szczerze mówiąc - chleb mimo dachu okazał się pyszny

Mam ten sam powód, ale nigdy nie zrozumiałem dlaczego. Chleb jest naprawdę bardzo smaczny, tylko że piekłam go na noc na timerze, myślałam, że to długofalowa garownia, chociaż w dzień też przestał działać, więc teraz piekę na francuskim zakwasie płynnym i myślę, że tak najsmaczniejszy chleb ze wszystkich, jakie upiekłam (żytni z piwem)

[ka]

ka, a czym jest ten francuski zaczyn? Jak wygląda i gdzie jest sprzedawany?
Ponownie wkładam chleb do piekarnika. Mniejsza ilość wody i drożdży. Okazało się, że człowiek z piernika. Teraz czekam ...
Bardzo dobrze rośnie. Nawet trochę ponad dwukrotnie. Do pieczenia zostało jeszcze 25 minut. Zobaczę, co się stanie.
Pieczenie. Ale dach już zaczął się tonąć :(
2 minuty do końca pieczenia. Dach osiadł

W dziale „Kultury startowe” czytajcie, jest ich dużo. Fajne rzeczy.