Szarlotka

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka	300g
masło	200 g
Cukier	100 gramów
Yolks	3 szt.
Proszek do pieczenia	0,5 łyżeczki
Wanilia	1 pkt.
Sok i skórka z połowy cytryny
Jabłka	1,2 kg
białe wino	200 ml
Skrobia kukurydziana	50g
Cukier	2-3 ul. l.
Cukier puder	30 g
Białka z trzech jajek

Metoda gotowania

1. Przygotowanie nadzienia:
jabłka obrać i wydrążać, natrzeć 3-4 sztuki na grubej tarce, resztę pokroić w dużą kostkę. Wino zagotować z sokiem z cytryny, włożyć pokrojone jabłka i blanszować przez 5-7 minut (jabłka nie powinny gotować), odcedzić na durszlaku nad miską i wlać płyn z powrotem do rondla. Wrócić do ognia, włożyć starte jabłka, dodać cukier do przegotowanego wina i zagęścić 25 g skrobi. Powstała mieszanka powinna mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Przygotuj ciasto:
Ubij żółtka z cukrem na kremową konsystencję, dodaj zmiękczone masło, wanilię, l i skórkę z cytryny i ubijaj dalej do gęstej śmietany. Mąkę wprowadzić w 3-4 krokach, szybko zagnieść ciasto i rozprowadzić zakurzonymi dłońmi, tworząc bok. Ciasto jest bardzo elastyczne i łatwe do formowania.
3. Kończymy przygotowanie nadzienia:
Białka ubić na mocną pianę, w kilku krokach dodać cukier puder zmieszany z 25 g skrobi (bez przerywania ubijania) i ubijać ze średnią prędkością przez kolejne 2-3 minuty.
Połącz mieszankę jabłkowo-skrobiową z blanszowanymi jabłkami, a następnie delikatnie dodaj ubite białka.
4. Nadzienie wyłożyć na przygotowaną formę wraz z ciastem i włożyć do podgrzanej dchovki (160-170 stopni) na około godzinę.

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

austriacki

Uwaga

Do tego ciasta najlepiej wziąć twarde jabłka słodko-kwaśne. Nadzienie dzięki zawartości wina i soku z cytryny jest niesamowicie aromatyczne i niezbyt słodkie. Kto później lubi - podczas gotowania startych jabłek można zwiększyć ilość cukru.
Smacznego