Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą (piec)

Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto 1
mąka pełnoziarnista	200 g
mąka wysokiej jakości	150 g
mąka żytnia obrana	50g
świeże drożdże	12 g
cukier	1 łyżeczka
kochanie	1 łyżka
Sól	1 łyżeczka
Oliwa z oliwek	1 łyżka
woda	300 ml
Ciasto końcowe
mąka premium	100 gramów
ekstrakt z ciemnego słodu	0,5 godz
Oliwa z oliwek	1 łyżka
kochanie	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• 1. Drożdże zmielić z cukrem i miodem i odstawić na 10 minut.
• Połącz wszystkie składniki na ciasto 1 i pozwól mu spęcznieć przez 5 minut. Dodaj drożdże i ugniataj na średnich obrotach przez 5 minut. Przestań ugniatać i odstaw ciasto na 5 minut. Kontynuuj mieszanie (kolejne 10 minut przy średniej prędkości). Ciasto okazuje się gliniaste i dość płynne. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3 godziny. W tym czasie ugniataj trzy razy. Ciasto rośnie bardzo silnie, ponad trzykrotnie.
• 2. Ciasto końcowe:
• dodaj pozostałe 100 g mąki, miodu i ekstraktu i rozpocznij końcowe ugniatanie - 5 minut na średnich obrotach, następnie dodaj olej i ugniataj przez kolejne 10 minut. Pod koniec partii uzyskuje się bułkę lekko rozmazującą się na dnie miski. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie delikatnie ugniataj natłuszczonymi rękami i zwiń w kulkę. Dowód przez 45-60 minut.
• 3. Piec w temperaturze 230 stopni na parze przez pierwsze 5 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 180 ° C i doprowadzić do gotowości (około 30 minut). Przed pieczeniem wykonać cięcia na głębokość 0,5 cm, skórkę posmarować oliwą natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

Naczynie jest przeznaczone do

bochenek o masie 730-750 g

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ten przepis wykorzystuje nieco nietypową technologię wyrabiania i fermentacji ciasta. Ale jednocześnie chleb okazuje się bardzo puszysty i lekki, z delikatnym miękiszem i chrupiącą cienką skórką.
Przepis z książki „350 odmian pieczywa”.
Smacznego!

[Skręcać]

Skręcać !
Atrakcyjny przepis! Zwięzłość jest duszą dowcipu!
Prawdopodobnie jako pierwszy dołączę do Ciebie w tym wątku z raportem?
Zacznę od zrobienia mąki pełnoziarnistej, zastąpię miód melasą ...
P.S .: Skręcać, czy ciasto 1 można nazwać gankiem?

[Skręcać]

Skręcać
Bardzo oryginalne wyrabianie chleba. Czy nie byłoby ci trudno wyjaśnić, pod jaką liczbą ten chleb znajduje się w książce?

[AXIOMA]

AXIOMAw oryginalnym źródle jest po prostu powiedziane - zaczynamy ciasto od prawie całkowitej hipoteki otdoboki, jednej przeróbki i trzech lekkich kawałków w pierwszej fazie fermentacji. Po prostu napisałem w bardziej znanej terminologii.
barbariska, znajduje się tylko w rozdziale „Wypiekanie pieczywa na bułce”

[Skręcać]

Skręcać
Dziękuję za odpowiedź, ale niestety nie znalazłem takiego rozdziału na swoim miejscu, prawdopodobnie mam niepełne wydanie.

[barbariska]

barbariskaczy możemy mieć różne książki? Moje wydanie z 1940 roku. Klientka mi go podarowała, gdy dowiedziała się, że piekę w domu chleb. Mała książeczka jest zniszczona i ma słabo czytelny wynik. Czy masz to samo wydanie?

[Skręcać]

Skręcaćczas zagnieść moje ostatnie ciasto.
Proszę wyjaśnić jeden szczegół. Czy polecacie:

2. Ciasto końcowe:
dodać pozostałe 100 g mąki, kochanie i wyodrębnij i rozpocznij ostatnią partię ...
Ale już dodaliśmy miód, mieszając go z drożdżami.
Nie widzę miodu na liście składników końcowego ciasta.
Jak być?

[AXIOMA]

AXIOMAniestety na liście składników do końcowego testu brakuje 1 łyżeczki miodu. Naprawię to teraz!

[Skręcać]

Skręcać
Mam też 1940, ale elektroniczny, ale widać, że nie jest kompletny ... Szkoda, ale w każdym razie dzięki !!

Ja też mam wyrwanych wiele stron i niektóre przepisy albo bez początku, albo bez końca.

[Skręcać]

Skręcać! Dobranoc!
Chleb według Twojego przepisu ostygnie:



Błyszczy po polewie z oliwą z oliwek
Obetnę rano, jutro też będę czekać na krytykę.

[żyto]

Oto kawałek wczorajszego chleba:



Dopiero rano zrozumiałem swój błąd ...
Cóż, jak mogłem włożyć 1 do ciasta zamiast pełnoziarnistej pszenicy CZ żyto.

Skręcać! Ulepszę.

[AXIOMA]

AXIOMAjeśli nie jest to dla Ciebie trudne, napisz, co ostatecznie Ci się podobało? Będę bardzo wdzięczny

[Skręcać]

Skręcać.
Nie jestem jeszcze gotowy do rozmowy o wynikach, ochładza się:



i jeszcze muszę zrobić zdjęcia sekcji ... tylko o smaku!

[Skręcać]

Skręcać, Cześć!
Do przeglądu wystawiam kawałek wczorajszego chleba:



Skórka jest gruba i chrupiąca - pieczona po 35 minutach w temp t = 180 ° C!
Miękisz jest delikatny jak bułka.
Wyraźny aromat oliwy z oliwek.
Chleb jest niezwykły i wyjątkowo puszysty!
Marina, dzięki za przepis !!!

[AXIOMA]

AXIOMAbardzo dziękuję za recenzję i świetne zdjęcie! A co się stało w wariancie z mąką żytnią? A jak zachowało się ciasto? Czy to kolejna opcja przepisu?

[Skręcać]

... A co się stało w wariancie z mąką żytnią? A jak zachowało się ciasto? Czy to kolejna opcja przepisu?

SkręcaćNie mam nawet zastrzeżeń - wariant z żytnim CZ należy traktować jako osobny specjalny przepis.

Drobne poprawki merytoryczne.

1. Chleb powinien mieć inną nazwę, na przykład: „Chleb żytni pełnoziarnisty" .

2. Zmień czas ostatniej fazy ostatniej porcji ciasta na 5 minuty.

W końcu ugniatałem zgodnie z twoją rekomendacją: ...następnie dodaj olej i ugniataj więcej 10 min... W efekcie wyciągnął ciasto i „pływało”.
Porównaj powierzchnie TK przed cięciem w obu przypadkach:



Smak chleba z żytnim ZZ robi wrażenie! Puszysty miękisz, chrupiąca skórka. Czując, że chleb jest niezwykle lekki, mimo wagi bochenka po 12 godzinach 767 sol.
I w ogóle nie pamiętam zapachu oliwy.

[AXIOMA]

AXIOMA, dzięki za szczegółowe „podsumowanie” i wyjaśnienia dotyczące technologii przygotowania! Na pewno spróbuję to upiec.