Kaczka. Trylogia.

[Nadzienie.]

Kaczka. Trylogia.

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kaczka	1 szt.
Ryż	1,5 filiżanki
Suszone na słońcu płatki róż sudańskiej (hibiskus)	50g
Suszone morele	180 pne
Suszone śliwki	150 g
Suszone figi	6-8 szt.
Kumkwat suszony	6-8 szt.
Wiśnie mrożone	250-300 g.
Świeży imbir	1,5-2 cm
Pomarańcze na sok	5 sztuk.
Cytrynowy	1 szt.
Likier pomarańczowy	60 ml
Porto	60 ml
Cukier	3-7 łyżeczek
Sól	smak
Czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

• Nadzienie.
• Gotuj ryż do połowy ugotowany przez 10-15 minut w osolonej wodzie, spuść wodę.
• 
• Dodaj trochę soli do ryżu, wymieszaj z dobrze umytymi suszonymi kwiatami róży sudańskiej (hibiskus). Dadzą ryżowi ładne plamy różowych i brzoskwiniowych kwiatów oraz lekko słodki smak.
• Rada: Jeśli nie znajdziesz hibiskusa, zastąp go dowolnym suszonym owocem słodko-kwaśnym.
• Kaczka.
• Jeśli trzeba zdjąć kaczkę z pozostałego pióra, aby ułatwić sobie zadanie, wpierw sparz wrzątkiem lub przypal palnikiem.
• Umyj i wysusz kaczkę.
• 
• Na piersi, gdzie warstwa tłuszczu jest najgrubsza, wykonaj nacięcia ukośne na krzyż. Przyspieszy to topienie się tłuszczu.
• Natrzyj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz grubą solą i świeżo zmielonym pieprzem.
• 
• Brzuch kaczki nadziać ryżem, odciąć wykałaczkami lub zszyć niepomalowaną nicią.
• 
• Umieść kaczkę na ruszcie z tacą ociekową nagrzaną do 250 ° C. Piec kaczkę w określonym czasie przez około 45-50 minut, aby rozpuścić maksymalną ilość tłuszczu.
• Weź kaczkę, odcedź tłuszcz, zmniejsz t do 180 ° C Aby przyspieszyć proces, umieść kaczkę w rękawie do pieczenia i wróć do piekarnika.
• Piecz przez 1-1,5 godziny (w zależności od wielkości kaczki). W przypadku pieczenia bez rękawa czas należy wydłużyć o 30-45 minut.
• 15 minut przed końcem pieczenia kaczkę wyjąć i posmarować ze wszystkich stron lukrem z suszonych owoców, który można ugotować podczas pieczenia kaczki. Umieść kaczkę w piekarniku na ruszcie. W razie potrzeby powtórz smarowanie i odwróć wątek do góry nogami.
• 
• Rada: Jeśli pieczesz kaczkę bez rękawów, włóż do piekarnika miskę z wodą, aby kaczka nie wyschła. W razie potrzeby przykryj skrzydła i nogi folią, aby zapobiec poparzeniu.
• Glazura.
• 
• Suszone morele (100 g) i posiekane śliwki dodać ~ 400 ml wody, dodać 15 ml likieru i podgrzać na małym ogniu. Gotować przez 5-10 minut po ugotowaniu, otrzymasz gęstą lepką masę, którą należy przefiltrować przez grube sito. Powstały kleik użyjemy jako lukier na skórkę z kaczki, a pozostałość jako bazę do sosu figowego.
• Wskazówka: Likier można zastąpić 1 łyżką. l. koniak lub brandy.
• I. Sos figowy.
• Rada: Wybierz miękkie, suszone figi, w przeciwnym razie będziesz musiał je najpierw namoczyć. Jeśli sok pomarańczowy jest słodki, dodaj 1 łyżkę. l. sok z cytryny dla zrównoważenia słodkiego i kwaśnego smaku. Likier można zastąpić pierwszą łyżką. l. koniak lub brandy.
• 
• Do rondla / patelni z grubym dnem wlać pozostałą „glazurę” i połowę świeżo wyciśniętego i przecedzonego soku pomarańczowego, 25 ml likieru, włożyć umyte całe figi i skórkę z cytryny (pomarańcza jest zbyt gorzka), lekko posolić.
• Gotować do gęstego sosu.
• II. Ostry sos pomarańczowy.
• Rada: Do sosu nadają się zarówno świeże owoce (morele, kumkwaty), jak i suszone owoce. Jeśli używasz świeżych kumkwatów i / lub moreli, dodaj 3-4 łyżeczki. Sahara. Likier można zastąpić pierwszą łyżką. l. koniak lub brandy.
• 
• Suszone owoce: pozostałe suszone morele i kumkwaty, - opłukać, wlać 2 połowę soku pomarańczowego, wlać 25 g likieru, włożyć chili, pokroić w krążki, posolić i gotować do zredukowania o połowę płynu ( zagęszczający).
• III. Sos wiśniowy.
• Rada: Wybierając mrożone wiśnie, zwróć uwagę na jagody bez pestek! W przeciwnym razie kości należy usunąć.
• 
• Rozmrozić jagody i razem z sokiem, porto, szczyptą soli, 3 łyżeczki. cukier i posiekany świeży imbir, gotować, aż zmniejszy się połowa płynu.
• Rada: Wszystkie sosy najlepiej przygotowywać w naczyniu z grubym dnem. W przypadku szybkiego odparowania płynu w sosach z suszonymi owocami dodatkowo pozwól im parzyć pod przykryciem, aby zmiękły.
• Okres pełnienia obowiązków.
• Upewnij się, że wszystkie potrawy, w których będziesz podawać sosy, kaczkę, ryż są dobrze podgrzane (w piekarniku / mikrofalówce / wrzącej wodzie).
• Przed podaniem kaczkę należy pokroić na porcje. Pokrojone mięso ułóż na przygotowanym, podgrzanym naczyniu. Odetnij nogi częścią ud. Odetnij połówki piersi z kości. Pozostałe mięso pokrój na małe, równe kawałki.
• Nożem (nożyczkami) do krojenia drobiu otwieramy „ramkę” kości z oddzieranej kości i nadzienie kładziemy na osobnym rozgrzanym naczyniu - rys.
• 
• Podawaj gorące sosy!
• Smacznego!
• 

Uwaga

Polecam ponowne przeczytanie, jeśli nie same prace, to przynajmniej te fragmenty.
Baw się stylem pisania! Cieszyć się!
„Ten sam Munchausen”, Grigorij Gorin.

Marta: Kolacja gotowa! Mam nadzieję, że się tu nie nudzisz, pastorze?
Munchausen: Nie, odbyliśmy miłą rozmowę. Pokazałem pastorowi ten papirus.
Marta: Który ci dał Sofokles?
Munchausen: Tak, Król Edyp.
Marta (niestety): Biedny Edyp. Jak go prześladowali - ślepy, zgrzybiały ...
w ulewnym deszczu ...
Munchausen: No cóż ... Nie pamiętam! Prosiłem, żebyś nie patrzył ...
Pastor (patrzy na Martę z konsternacją): Panie, gdzie ja skończyłem?
Munchausen: Jesteś w dobrym domu, pastorze. Tu jest fajnie! I wtedy
smaczne jedzenie. (Patrzy na tacę.) Zielonki, szynka, ryby ... A gdzie kaczka,
Tomasz?
Tomasz: Jeszcze nie skończyła, monsieur baronie.
Munchausen (z oburzeniem): Nadal?! Co to jest? .. Nikomu nic
nie można naładować. Musisz zrobić wszystko sam ... (zdejmuje broń ze ściany)
Spójrz, Thomas, czy oni latają?
Thomas (patrząc przez okno): Lecą, panie Baron. Tuż nad naszym domem
trzoda.
Munchausen: Komenda! (Bierze talerz ze stołu, biegnie do kominka,
wsuwa tam broń.)
Tomasz: Uwaga! Ogień!

Munchausen strzela. Słychać odgłos spadającego ptaka. Zastępuje danie i
wyciąga pieczoną kaczkę z kominka.

Munchausen (szczypanie kawałka): Oh! .. Smacznie ... Dobrze się smażyła,
pastor.
Pastor (jak na ironię): Rozumiem, baronie ... Wydaje się, że po drodze ma sos
oblała się ...
Munchausen: Tak? .. Jaka słodka z jej strony ... Więc proszę przy stole!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

Widząc mnie, uśmiechnął się swoim miłym, ciepłym uśmiechem.
- Och, to ty, mały chłopcze - powiedział. - Witamy! Teraz poczęstujemy Cię kaczką.
- Dlaczego kaczka? - Byłem zaskoczony.
- De Monron ci wyjaśni.
- Zobacz, jaką grę przyniosłem! - Wyciągnąłem z worka zająca i trzy lub cztery kuropatwy.
- Zabierz grę do kuchni, zjemy ją po kaczkach.
- Dlaczego nie od razu?
- De Monron ci wyjaśni.
Znałem upór mojego opiekuna i poszedłem prosto do kuchni, jak mi kazał. Zawsze przyjaźniliśmy się z szefem kuchni.
- Och, czy to ty, panie Dumas? - przywitał mnie.
- Ja, mój wspaniały Georges.
- Co przyniosłeś?
- Gra.
- Świeży?
- Dzisiaj.
„Tym lepiej, że może poczekać.
- Czekać na co?
- Poczekaj, aż skończymy z kaczkami.
- Czy masz napływ kaczek?
- Ach, Monsieur Dumas, spójrz, a zadrżysz!
Otworzył piwnicę, było tam nie mniej kaczek trzydzieści.
„I jemy je przez całe trzy dni” - dodał. „Na przykład dzisiaj mamy zupę z kaczki na lunch, dwie kaczki z oliwkami, dwie kaczki z sosem pomarańczowym, dwie smażone kaczki, kaczkę nadziewaną po angielsku i gulasz z kaczki. Weź pod uwagę, że kilkanaście kaczek odleci, ale pozostanie na jutro i pojutrze.
- A skąd masz taką kaczkę?
- Wyobraź sobie, że odwiedza nas Monsieur de Monron. Znasz go?
- Nie.
Naprawdę nie znałam nawet wtedy pana de Monron, który w arystokratycznym świecie jest tak znany ze swojej sztuki zaciągania długów, czarującego dowcipu i oryginalnych wybryków.Spotkałem go później i muszę powiedzieć, że nic nie zostało dodane do legend o tym wspaniałym okazie z XVIII wieku.
„Jest przyjacielem naszego pana” - ciągnął kucharz - „i przyjechał z wizytą do nas, ponieważ, jak mi się wydaje, nie dogadywał się z wierzycielami w Paryżu. Następnego dnia po przybyciu gościa pan Collard, chcąc go zabawić, pokazał mu swoje owce i był bardzo zadowolony. Potem pokazali mu owczarki i wszystko poszło dobrze. Trzeciego dnia właściciel zabrał go na polowanie, ale do południa gość nie oddał ani jednego strzału i wrócił bez zdobyczy. Przybywszy do zamku, strzelił do wszystkich naszych kaczek z okna swojego pokoju, a było ich nie mniej niż sześćdziesiąt. Kto był wściekły? Oczywiście, nasz mistrz. Powiedział: „Tak to jest! Czy De Monron strzelał do moich kaczek? Cóż, zje je! Georges! Niech je je na śniadanie, obiad i kolację, jeśli tylko je obiad! Podaj nam, Georges, mamy tylko kaczki, dopóki ich nie zjemy! " Dlatego zapytałem pana, czy pana gra może poczekać.
Teraz wszystko jest jasne. Nie jadłem kaczek od dwóch miesięcy, więc nie było mi trudno znieść obiad składający się w całości z kaczki. Inną rzeczą jest pan de Monron, który już czwarty dzień je słodkie ptaszki.
Widząc podczas obiadu, że po zupie z kaczki podają kaczki z oliwkami, a potem kaczki z pomarańczami, a potem kaczka pieczona, wstał, wziął kapelusz i wyszedł bez słowa, po czym kazał służącemu wsadzić konie do kabrioletu i poszedł szukać nieba, gdzie tak wiele kaczek by nie błysnęło.

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Od razu zwróciłem uwagę na zdjęcie - jak kacze udka są pirackie
A klasa mistrzowska to klasa! Nie wspominając o tym, że ukradłem przepis w zakładkach w nadziei, że ugotuję taką kaczkę na święta. Z co najmniej jednym sosem

[Arka]

Chodź i odpowiedz mi kochanie ArkaChka, skąd wiedziałeś, że zabiłem 8 kaczek w ostatnią niedzielę (część z nich dałem dzieciom i rodzicom, ale 4 nadal zostały) ?!
A skąd wiedziałeś, o czym myślałem przez cały ten czas, aby stworzyć taki jeden z nich?
Cóż ... cóż ... DZIĘKUJEMY za przepis!

[Arka]

Arka, wspaniała trylogia!

[Arka]

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Od razu zwróciłem uwagę na zdjęcie - jak kacze udka są pirackie
A klasa mistrzowska to klasa! Nie wspominając o tym, że ukradłem przepis w zakładkach w nadziei, że ugotuję taką kaczkę na święta. Z co najmniej jednym sosem

następnie wybierz fig! Wszyscy byliśmy pod jego wrażeniem! Podczas gdy gotowałem, próbowałem wszystkiego i próbowałem

Dziekuję za odpowiedź!

[Arka]

Chodź i odpowiedz mi kochanie ArkaChka, skąd wiedziałeś, że zabiłem 8 kaczek w ostatnią niedzielę (część z nich dałem dzieciom i rodzicom, ale 4 nadal zostały) ?!
A skąd wiedziałeś, o czym myślałem przez cały ten czas, aby stworzyć taki jeden z nich?
Cóż ... cóż ... DZIĘKUJEMY za przepis!

Odpowiadam.
Miałem wizję: Margaret Thatcher przyszła i powiedziała ludzkim głosem: „Idź, ugotuj kaczkę, czekają na ciebie z tym przepisem w Krasnodarze ...”
Muszę iść. Jak możesz się z nią kłócić? Żelazna Dama...

[Arka]

Arka, wspaniała trylogia!

Nie możesz się tutaj kłócić! ..

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

Co za "wow"!
Prawdziwy dżem!

Dziewczyny, dzięki za ocenę!

Arochka, super! Podziwiałem i przeczytałem !!!

Arochka, super! Podziwiałem i przeczytałem !!!

Sama cieszę się, że miałam okazję wyłożyć tak wspaniałe fragmenty
Może potraktuj to jako praktykę, aby zaproponować coś do przeczytania do dowolnego przepisu?

[Arka,]

Arka, o przeczytaniu przepisu - bogaty pomysł! Dobrze to (uwaga dla młodych dziewic) bo muzhchinok można pięknie zwabić! Przeciągasz mu talerz czymś (nawet jeśli nie działało to zbyt dobrze) iz oddechem: „Jesteś moim Jamesem Bondem! Oto twoi faworyci…” A tak przy okazji „potrząśnij, ale nie mieszać ”, co on jadł? Tak, nie ma znaczenia co, ale on, choć łysy, pulchny, który zapomniał, kiedy ostatnio nosił żonę w ramionach, nagle czuje się jak Stirlitz, nawet Harry Potter

nagle poczuję się jak Stirlitz, nawet Harry Potter

Gdyby tylko nie latał na miotle, jak Harry, chociaż ... wtedy może zostać wysłany do cioci Besi, niech wróżka dokoła domu

Gdyby tylko nie latał na miotle, jak Harry, chociaż ... wtedy może zostać wysłany do cioci Besi, niech wróżka dokoła domu

Tak, możesz wysłać wszędzie! Szybko na miotle, można wytyczyć bezpośrednią trasę

[Arka]

Arka i społeczność! Czy można tak ugotować gęś? Jakie niuanse należy wziąć pod uwagę?
A potem złapała domowej roboty gęś, a ja jeszcze nie wymyśliłem czegoś smacznego.

[Arka]

Arka i społeczność! Czy można tak ugotować gęś? Jakie niuanse należy wziąć pod uwagę?
A potem złapała domowej roboty gęś, a ja jeszcze nie wymyśliłem czegoś smacznego.

Domowa gęś jest świetna! Gruby ptak!
Myślę, że lepiej piec w rękawie (jeśli pasuje) lub w folii, aby nie wysychał podczas gotowania. Tłuszcz wypłynie, aby się nie przypalił - wlej wodę na blachę do pieczenia, a gęś na jakąś żaroodporną podstawkę lub ruszt. Ale kiedy dojdzie do stanu (podejrzewam, że potrzebuje kilku godzin), to posmaruj glazurą, na pyszną skórkę!

Uh-huh Może być w rękawie, może być w folii ...
I wydaje mi się, że będę musiał upiec w wiadrze ... Znalazłem sobie staw, ptactwo wodne, cholera ...

Lenusya, moje dzieci płaczą, żal im się zabijały gęsi .. Gęsi mają imię - Sarah, Monya, Benya, jakoś ... Vaska, Musya ...: róża: zapomniałem ... dalej .... I ktokolwiek doradził, jak je zrywać (jeśli zdecydujesz się je zhakować) ...: girl_red: Jak je zrywać ??

Lenusya, moje dzieci płaczą, żal im rzeź gęsi .. Gęsi mają imię - Sarah, Monya, Benya, jakoś ... Vaska, Musya ...: róża: Zapomniałem ... dalej .... I ktokolwiek doradził, jak je zrywać (jeśli zdecydujesz się je zhakować) ...: girl_red: Jak je zrywać ??

Podobnie ... Wydaje się, że nasze kaczki dożyją fizjologicznej starości i zostaną pochowane z honorami. Są do nas przyzwyczajone (nie wspominając o tym, że my też do nich jesteśmy), warto wyjść podwórku, natychmiast biegną na spotkanie ... tato wziął ich pod swoją osobistą ochronę

A uszczypnięcie ich jest bardzo proste. Wystarczy zalać wrzącą wodą.

i jak mogłem tęsknić za takim pięknem !!! hojnie !!!

Może zamienić je na nieznaną świnię? ... Jak dwanaście gęsi na jedną świnię ... A dostawca mięsa-rolnika nie przyjechał ... Oni (gęsi) pewnie długo żyją ... W sklepie dzieciaki kupią węgierską kaczkę ... I będziemy szczęśliwi ...

Dziewczyny, gęś o imieniu, którą bawią się dzieci, jest święta! Żadne przepisy go nie dotyczą!

[Hip-biodro, Hurra, Hip-hip HurraJakie wiadomości z rana !!! Arch. GratulujemyŻyczymy szczęścia.A my dajemy jej niezapominajki A według Chansona kaczki brzmią ...]

Hip-biodro, Hurra, Hip-hip Hurra
Jakie wiadomości z rana !!!
Arch. Gratulujemy
Życzymy szczęścia.
A my dajemy jej niezapominajki
A według Chansona kaczki brzmią ... i dwie gęsi ...

Z zasłużonym zwycięstwem Natasza !!!
TUTAJ

IRR! Wielkie dzięki za gratulacje!
Po Twoim linku odkryłem, że konkurs już się zakończył!