Piernikowy ludzik „pływa” pod koniec partii - nie widzę w tym dużego problemu.
Oprócz mojego doświadczenia, dlatego też -
skopiowane z Admin
Produkty wkładamy do wiadra, obraca się nóż ugniatający, kręci się bułka. Tak wygląda mój kolobok - zdjęcie wykonałem obracając kolobok w wiadrze podczas ugniatania. Piernikowy ludzik jest trochę napięty, ale z głównym ciastem stanie się bardziej miękki. Kształt koloboka to kulka, powierzchnia jest nierówna i szorstka. Ciasto przykleja się do dłoni. Jest to normalne, ponieważ ciasto w pierwszej partii jest po prostu mieszaniem mąki i wody, gluten jeszcze się nie rozwinął.
Drugie zdjęcie - wstępne mieszanie zakończone.
Przez 11 minut wstępnego mieszania nic się nie działo - bułka ma tę samą nierówną, podartą powierzchnię.
Ale sam kolobok został uformowany tak, jak potrzebuję, w spójności. Stan koloboka po wstępnym ugniataniu sprawdzam grzbietem dłoni, zgiętymi palcami.Według moich odczuć bułka po wstępnym wymieszaniu powinna być jak kulka i sprężynka. Piernikowy ludzik nadal przykleja się do twoich dłoni, gdy go naciskasz.
Po drugie, w spokojnym stanie bułka zaczyna opadać na dno wiadra. Jest to również normalne - ciasto jest miękkie, lepkie składa się z mąki i wody (płynu) i nie będzie miało kształtu kulki.
Zdjęcie trzecia - druga (główna) partia.
Zobacz, jak zmieniła się bułka podczas głównej partii. Mikser intensywniej napędza bułkę, ciasto zaczyna się nagrzewać od tarcia o boki wiadra. Ciasto staje się bardziej miękkie i plastyczne.
Pamiętaj, powiedziałem, że podczas wstępnego ugniatania bułka była trochę za ciasna, więc ta „szczelność” ustąpiła podczas ugniatania i bułka stała się bardziej miękka, tak jak potrzebuję chleba.
Ponownie próbuję bułki wierzchem dłoni, a także czuję ją wszystkimi rękami, obejmując bułkę ze wszystkich stron.
Na tym zdjęciu piernikowy człowiek porusza się wzdłuż wiadra, łopatka pilnie wbija go w kółko.
Czwarte zdjęcie to koniec partii.
Ugniatanie jest zakończone. Piernikowy ludzik położył się wygodniej na dnie wiadra. Powierzchnia jest gładka, miękka, plastikowa, nie przykleja się do dłoni. To ciasto nie przykleja się już do twoich dłoni.
Piernikowy ludzik nie zachowuje kształtu - to normalne."
Podkreślenie ostatniej frazy jest moje.
