Chleb żytni na kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni na kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna (Zrobiłam połowę I ​​i II klasy, ale najwyższa jest możliwa)	300g
mąka żytnia (Wziąłem pół na pół tapety i obrałem, w przepisie - tylko mąka żytnia)	260 g
Kwas (niegazowany ze słodem) (Wydmuchałem gaz z zakupionego kwasu w butlach)	400 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżki. l. (Wziąłem 1, prawdopodobnie mniej jest możliwe - słodki kwas chlebowy)
Drożdże	2 łyżeczki
Kminek	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• W recepturze (dla większej korzyści) użyłam mąki pszennej I i II gatunku (na pół) oraz tapety żytniej na pół z obraną mąką. Więc możesz i tak!
• Przepis jest dokładny, nie trzeba było niczego dodawać, można od razu włączyć minutnik.

Uwaga

W weekend wypróbowałem przepis na chleb żytni na kwasie chlebowym z przepisów na Panasonic-255. Za pierwszym razem kopuła chleba żytniego nie odpadła, nie była nawet płaska, ale okrągła, prawie jak pszeniczna! I świetnie smakuje. Polecam wszystkim miłośnikom chleba żytniego!
Znowu go nakrapiałem i dziś przyniosłem do pracy - wszyscy są zachwyceni, myśleli też o zakupie HP

Chaldeika Zdjęcia

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni kwas chlebowy (wypiekacz do chleba) (LaraN)

Chleb pszenny na kwasie żytnim i dojrzałym cieście (Mikuliszna)

Chleb pszenno-żytni z kwasem chlebowym na suchym zakwasie (Omela)

A jaki rodzaj kwasu wziąłeś? Kto jest producentem?

Nie pamiętam dokładnie, czy nazywał się Drevlyansky czy Old Russian. Litrowa butelka, na której napisano, że została wyprodukowana w drodze naturalnej fermentacji i zawiera słód żytni i jęczmienny. Myślę, że zrobi to naturalnie, najważniejsze jest przyjrzenie się kompozycji. A potem spojrzałem na jedną butelkę, jest chemia - wow!

Czy w przepisie brakuje oleju?

Caprice, w tym przepisie nie ma oleju. Często piekłam na nim latem, kiedy niewiele wiedziałam o innych przepisach. Kwas został przejęty przez "Nikolę" ze słodem. Rzeczywiście chleb żytni wypada dobrze - „dach” nie odpada. Ale na kwasie suchym bardziej mi się podoba. Zwłaszcza gdy parzy się go wrzątkiem. Ale to na mój gust. Ktoś może lubić chleb na zwykłym kwasie chlebowym.

Sveta, ja też upiekłam ten sam chleb (dzięki Varlashk'e za przepis). Pyszne i piękne (zobacz zdjęcie - przepraszam za jakość zdjęć, zrobiłem to w pośpiechu telefonem komórkowym) Kvass wziął "Drevlyansky".

Mam do Ciebie trzy pytania:

1) Jak pozbyć się dwutlenku węgla, czyli z gazu w kwasie chlebowym, żeby go podgrzać czy co?

2) Może w ogóle nie wsypać cukru, ale będzie wystarczająco dużo cukru z kwasu chlebowego, skoro chleb moim zdaniem nadal jest nieco słodki?

3) Nie wiem przypadkiem, gdzie w Kijowie można kupić suchy kwas chlebowy - wydaje mi się, że ten przepis na suchy kwas będzie jeszcze lepszy

Sowa, kwas chlebowy można wlać gazem. Dodałem i nie zauważyłem różnicy. Tutaj gdzieś na forum przeczytałem, że ludzie specjalnie kupują gazowaną wodę mineralną do wypieku chleba. Według ich obserwacji chleb staje się dzięki temu bardziej luksusowy. I możesz pozbyć się gazu, wlewając kwas chlebowy do szklanki i pozostawiając go tam na 2-3 godziny, po wymieszaniu.
Masz rację co do cukru. W tym przepisie należy zmniejszyć z 1,5 łyżki. l. do 1-1,5 łyżeczki, jeśli kwas chlebowy jest słodki.

Tutaj gdzieś na forum przeczytałem, że ludzie specjalnie kupują gazowaną wodę mineralną do wypieku chleba. Według ich obserwacji chleb staje się dzięki temu bardziej luksusowy.

Poprawka.
Do mąki do wypieku chleba BEZ drożdży dodaje się wodę mineralną z gazem (po prostu = gaz. Woda + mąka + sól i bezpośrednio do piekarnika). Są alergicy na drożdże i miłośnicy zdrowej żywności. Każdy ma swój wybór!
I nie wlewałbym wody gazowanej do ciasta drożdżowego. Drożdże uwielbiają tlen i mogą obrażać dwutlenek węgla.

Sowo, cieszę się, że chleb się pojawił! Nie było możliwości całkowitego spuszczenia gazu (butelkę trzymałem otwartą), piekłem chleb na czasomierz, chyba wyszedł sam. Cukier, jak na mój gust, to też za dużo. Całkowicie bym go usunął (kwas chlebowy jest słodki), ale nie wiem, czy to możliwe. W prawie każdym sklepie i supermarkecie jest suchy kwas chlebowy, tylko że jest zmuszony gdzieś daleko, bo trzeba zapytać. Odnośnie stosowania suchego kwasu chlebowego w tym chlebie: oddzielny worek suchych drożdży znajduje się w woreczku z suchym kwasem chlebowym i nie wiem, czy nalewasz wrzącą wodę na kwas chlebowy, jak radzi Yana, czy należy dodać więcej drożdży to (jest to konieczne w przepisie na robienie kwasu chlebowego)? Zdezorientowałem się z tym i zdecydowałem się kupić kwas chlebowy w butelce. Właściwie, za radą forumowiczów, chętnie dodam do chleba żytniego suchy kwas chlebowy

Dziękuję Sveta za twoją opinię!

Następny chleb w tym przepisie będzie „eksperymentalny”)

Oto, co zrobię:

a) użyję suchego kwasu chlebowego;

b) Dodam mniej cukru niż zgodnie z przepisem;

Jeśli chodzi o drożdże w woreczku na suchy kwas, to myślę, że nie mają one nic wspólnego z naszym biznesem chlebowym. Ale nie wyrzucę ich od razu - bez nich nie zadziała, następnym razem je uzupełnię.

Drożdże Sowa i Sveta z kwasu chlebowego w chlebie nie muszą być wkładane. Wsypujesz 2 łyżeczki. w chlebie według przepisu po prostu nie wiadomo, jakie drożdże są w kwasie chlebowym i chleb może nie działać, ale kwas chlebowy jest dodawany do chleba z powodu słodu. Ogólnie lepiej jest kupować kwas chlebowy bez drożdży chlebowych. Wrócę do domu i zrobię zdjęcie tego kwasu chlebowego.

Czy jest kwas bez drożdży?

Czy jest kwas bez drożdży?

Jest. Na chemikaliach i substancjach słodzących.

Oto suchy kwas chlebowy, o którym mówiłem. W składzie: miękisz suchar z mieszanki mąki pszennej i żytniej, fermentowany słód żytni.

Dzięki, Sveta. Na pewno opiszę tutaj wyniki, bardzo podobał mi się ten przepis, wystarczy, że będzie trochę mniej słodki i generalnie będzie ideał. Wtedy, jak tylko gdzieś się zdobędę, zrobię klasyczny chleb Borodino - marzenie życia

Zauważyłem też jedną rzecz - ten chleb na kwasie czerstwy znacznie wolniej niż wszelkiego rodzaju biały chleb.

Dzięki, Sveta. Na pewno opiszę tutaj wyniki, bardzo podobał mi się ten przepis, wystarczy, że będzie trochę mniej słodki i generalnie będzie ideał. Wtedy, jak tylko gdzieś się zdobędę, zrobię klasyczny chleb Borodino - marzenie życia

Zauważyłem też jedną rzecz - ten chleb na kwasie czerstwy znacznie wolniej niż wszelkiego rodzaju biały chleb.

Pomoże Ci w tym koncentrat brzeczki z kwasem chlebowym w szklanych słoikach, jest wszystko, czego potrzebujesz do chleba żytniego.

Sveta, Sowa! W przepisach na „Panasonic-255” w dziale „Chleb żytni” znajduje się chleb warzony. Tam słód żytni można zastąpić wytrawnym kwasem chlebowym (4 łyżki słodu = 4 łyżki wytrawnego kwasu chlebowego), a resztę włożyć według przepisu. Również w tym dobry. Tylko w przypadku suchego kwasu chlebowego ze słodzikiem należy zmniejszyć miód. Wziąłem "SAF-kvass", zalałem go wrzątkiem według przepisu, zmniejszyłem ilość miodu i chleb był perfekcyjnie upieczony. Bazując na tym przepisie zacząłem eksperymentować i uzyskałem własny przepis na chleb żytni na suchym kwasie chlebowym i sfermentowanym pieczonym mleku. Upiekłam to wielokrotnie, podoba mi się efekt. Przepis został umieszczony w dziale „Konkurs”.

Dziękuję, Yana, chciałem tylko spróbować twojego chleba w najbliższej przyszłości.
Sowo, zauważyłem też, że ten chleb trwa znacznie dłużej (nawet w porównaniu z innymi chlebami żytnimi). Zastanawiam się, czy można całkowicie wyeliminować cukier z przepisu? Jest tego wystarczająco dużo w kwasie chlebowym

Sveta, wykonana dzisiaj według twojego przepisu z niewielkimi zmianami:
dodano - 1 łyżeczka. nasiona kopru
kwas chlebowy - rozcieńczony moskiewskim koncentratem kwasu chlebowego
cukier - zredukowany do 0,5 łyżki. l.

Okazało się super!
chociaż wydaje mi się, że brakuje trochę kwasu.

Olżychu, cieszę się, że chleb polubiłem! Myślę, że możesz dodać łyżeczkę. sok z cytryny (Panasonic zaleca dodawanie witaminy C do chleba żytniego, w niektórych przepisach jest to zalecane). Gorzej nie będzie. Spróbuję następnym razem.

Sveta, myślę, że cukier można pominąć, jeśli chleb wydaje ci się słodki. Ale robię to inaczej. Po prostu zastępuję łyżki łyżeczkami. Na przykład zamiast 2 łyżek. l. Daję 2 godziny. Moim zdaniem jest łatwiej i nie czuć cukru w ​​chlebie.
Wypróbuj bez cukru i bez cukru. Która opcja Ci odpowiada i zatrzymaj się na tym.
Jeśli chodzi o sok z cytryny, chcę dodać, że najpierw trzeba przyjrzeć się składowi suchego kwasu chlebowego lub koncentratu. Może już tam być kwas cytrynowy. Jest w SAF-kwasie. Kiedyś dodałem 1 łyżeczkę. i mi się to nie podobało. Chleb okazał się ostro kwaśny.

Powiedz mi, ile suchego kwasu chlebowego musisz włożyć, 1 łyżka. l.?

Suchy kwas chlebowy nakłada się według przepisu zamiast słodu taką samą ilość łyżek stołowych.

Ale jeśli nie ma kwasu, ale jest „Guinness”? Wydaje mi się, że powinno się lepiej niż z kwasem.

Ale jeśli nie ma kwasu, ale jest „Guinness”? Wydaje mi się, że powinno się lepiej niż w przypadku kwasu chlebowego.

A Guinnessa nie szkoda wlewać?
Myślę, że smak będzie nieco inny. Piekłam zarówno na kwasie, jak i na piwie (Lwowski "Browar Persha"), na kwasie chleb oczywiście okazał się słodszy

i jaki tryb? A może wszyscy mają panasy z „czarnym chlebem”?

[Sveta]

Svetawielkie dzięki za wspaniały przepis. Zrobiłam chleb ściśle według przepisu, tylko 1,5 godziny cukru. Mam radę Yanai kwas chlebowy - „Dobrynya Nikitich”. Moja wybredność została pozytywnie oceniona, ale poprosili mnie, żebym więcej nie sadził kminku, a ja tego nie lubię. Chcę spróbować mojej ulubionej kolendry. I ustawiłem tryb na główny, mój piec nie ma trybu "chleb żytni", wyszło świetnie (to dla informacji Meble).

Próbowałem też upiec ten chleb. Nie tak dawno miałem piec, ten bochenek to chyba 10 z rzędu. Dawno, jeśli w ogóle, nie jadłam tak pysznego chleba. Wszystko się potoczyło: kolor jest ciemny, brązowy, a skórka złocista i chrupiąca, a smak i zapach to po prostu coś ... Ale poprawiłem oryginalną wersję przepisu: dodałem 1, 5 łyżek. łyżki oliwy z oliwek, łyżeczka mielonej kawy mielonej (dla koloru) i łyżka kolendry zamiast kminku. Mam moulinex, pieczywo pełnoziarniste piekłem na trybie. Okazało się dobrze !!!!

Jestem kompletnym łopianem w pieczeniu: upieczono tylko dwa chleby, a drugi miał kopułę (chociaż chleb okazał się pyszny i zjadłem go w kilka dni). Dzisiaj próbowałem zrobić chleb żytni na kwasie chlebowym i prawie nic się nie wydarzyło. Zrobiłem wszystko tak, jak napisałem w pierwszym przepisie, ale (!) Wsypałem 1,5 łyżeczki cukru (jak później zalecono), nie broniłem kwasu, tylko gawędziłem w butelce, aż piana przestała się formować. Kwas nie był podgrzewany, był w temperaturze pokojowej i umiarkowanie słodki (Nikola). Wszystko inne jest dokładnie takie, jak w przepisie. Kiedy uruchomiłem program, bułka zaczęła przyklejać się do ścian, a zostały na nich kawałki ciasta. Dodałem kilka łyżek mąki, ale chyba trochę późno. W rezultacie chleb urósł tylko o połowę, nie było kopuły, a zamiast niej były nieprawidłowości, prawie awaria. Oto chleb. Teraz stygnie, poczekam godzinę, a potem go wycię.
Coś można powiedzieć o wadach: co doprowadziło do takiego wyniku?

[Jeździec]

Jeździecmąki nie trzeba było dodawać ... Bułka żytnia jest bardzo lepka i zawsze tak się zachowuje na początku porcji. Jeśli wstrząśniesz kwasem chlebowym, najprawdopodobniej popełniłeś błąd z płynem i już dodałeś mniej niż to konieczne, ponieważ pianka przeszkadzała ... IMHO

Piernikowy ludzik powinien wyglądać, jakby usiadł w kałuży, a nogi miał rozchylone ...

Takie jest zdjęcie Eleny Bo

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Jeździec]

Jeździec, przez cały czas używania wypiekacza do bułek tylko raz dodałem coś do bułki. Szukałem, patrzyłem, ale niczego nie dodałem, uważałem, że tak powinno być. Zdobywanie doświadczenia.
Ten konkretny chleb był pieczony dwukrotnie. I za każdym razem wszystko szło z hukiem. Dlatego może spróbujesz zrobić dokładnie tak, jak ja i Tobie też się uda? Wtajemniczeni mówią, że wszystko ma wpływ, nawet marka mąki i drożdży

Więc. Przede wszystkim wlej 1,5 łyżki. l. łyżki oliwy z oliwek. Lubię to w ten sposób. Najprawdopodobniej tak samo będzie z warzywami. Raz zabraliśmy kwas chlebowy do Nikoli, drugi raz nie wiem, kto go produkuje, kupiliśmy go w Okey pod marką Okey.aby uwolnić gazy, wlewa się bezpośrednio do kwasu chlebowego 1,5 łyżeczki. Sól. I poruszyli się. Odczekaliśmy, aż piana opadnie i odmierzyliśmy dokładnie 400 ml. Aby uniknąć słodyczy, dodano tylko 0,5 zwykłej łyżeczki cukru. Jest też 1 łyżka. l. kolendra do smaku. nie lubimy szarego chleba, chcemy ciemnego chleba, więc zwykła łyżeczka z wierzchu drobno zmielonej kawy maxwell (instant) poszła do ciasta. Mąka była Nordic i Makfa. Z Nordic wyszło mocniej. Podobało nam się to bardziej. 280g. mąka żytnia od Baker. Obie przesiewa się przez sito. I na koniec 2 łyżeczki. drożdże bezpieczne chwile. Okres przydatności do spożycia do końca 2009 roku. Jeśli drożdże są mniej świeże, jak mówią, należy włożyć więcej - około 2,5 łyżeczki. Na moim piecu nie ma trybu żytniego, więc wybrano pełne ziarno. Podobno po pierwszym ugniataniu trzeba zdjąć mieszadła ... Nic takiego nie zrobiliśmy, po prostu włączyliśmy program i przez prawie cztery godziny otrzymaliśmy wspaniały, aromatyczny chleb. Lubię to. Życzę Ci sukcesu)))

Bardzo dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie! Jutro spróbuję zrobić dokładnie tak, jak radzisz.

[Chleb żytnio-pszenny Zawarnaja z kminkiem]

Pyszny chleb dla każdego!
Pośpiesznie podzielę się swoim udanym doświadczeniem w robieniu chleba żytniego na kwas chlebowy:

Chleb żytnio-pszenny Zawarnaja z kminkiem

! Zainstalowana szpatułka do chleba żytniego!

Składniki w kolejności zakładki:

1. Suszone drożdże Dr. Oetker - 2 łyżeczki.
2. Mąka żytnia "Nastyusha" - 325 gr.
3. Mąka pszenna „Makfa” - 225 gr.
4. Brązowy cukier - 2 łyżeczki.
5. Jodowana sól morska - 1,5 łyżeczki.
6. Kminek - 1 łyżeczka.
7. Oliwa z oliwek - 2 łyżki. kłamstwa.
8. Suchy kwas żytni - 4 łyżki. l. - parzyć, mieszać, ostudzić, dodać.
9.! Wrzątek! do warzenia kwasu chlebowego - 80 ml. - odmierzył wrzącą wodę „rodzimą” miarką, wmieszając ją w metal. Turek.
10. Woda - 330 ml.

Programowanie:

Program - Żyto
Tryb - Vake - pieczenie
Rozmiar - automatyczny
Skorupa - automat
Timer - 3 godz. 30 min. (bez wytchnienia)

Program pieczenia i przepis na chleb Zavarnaya pochodzą z instrukcji obsługi wypiekacza do chleba Panasonic SD-255, a przepis został z powodzeniem zastosowany z kilkoma zamiennikami składników:
sól - sól morska; miód - brązowy cukier granulowany; kolendra - kminek; słód żytni - wytrawny kwas żytni. Skład kwasu: słód żytni, krakersy żytnie, bez drożdży.
Proporcje są takie same jak w oryginalnej recepturze. Nie przesiałem mąki. Wagi elektroniczne Kenwood, dokładność 1 gr. Pojemniki z zestawu dostarczanego z piecem.

Waga gotowego produktu to 939 g. po schłodzeniu przez 30 minut.
Nie zawracałem sobie głowy zdjęciem, ale jak powtórzy przepis na pewno go opublikuję.
Połowa została już zjedzona, także w pracy - brak negatywnych odpowiedzi.

[Sveta]

Sveta dzięki za przepis !!!!
po prostu super _
dla piekarzy łotewskich powiem Ludzie! zamiast kwasu chlebowego kup napój Porteris Iesala, jest bezalkoholowy! uwalniamy gazy i wszystko gotowe, jest w nim zakwas słodowo-jęczmienny. Okazuje się, że jest bardzo smaczny!

I upiekłam to! To wspaniały chleb. Wszystko dokładnie według przepisu z kminkiem. Bochenek piękny, dach wysoki, miękisz elastyczny, a aromat ... Twój kwas chlebowy z koncentratu ROSPAK to resztki, tak że zarówno osad jak i rodzynki dostały się do chleba, co dodało koloru i niezwykłego smaku (coś podobny do karelskiego, ale bardziej miękki).

Sowa, kwas chlebowy można wlać gazem. Dodałem i nie zauważyłem różnicy. Tutaj gdzieś na forum przeczytałem, że ludzie specjalnie kupują gazowaną wodę mineralną do wypieku chleba. Według ich obserwacji chleb staje się dzięki temu bardziej luksusowy. I możesz pozbyć się gazu, wlewając kwas chlebowy do szklanki i pozostawiając go tam na 2-3 godziny, po wymieszaniu.
Masz rację co do cukru. W tym przepisie należy zmniejszyć z 1,5 łyżki. l. do 1-1,5 łyżeczki, jeśli kwas chlebowy jest słodki.

Hmm ... Po co pozbywać się gazu? Działanie drożdży polega na uwalnianiu dwutlenku węgla, czyli najpierw pozbywamy się gazu zawartego w kwasie chlebowym, a następnie dodajemy drożdże, aby uwalniały ten sam dwutlenek węgla, który podnosi ciasto? :-)

Oto moja razhana na kwas chlebowy. Bardzo smaczny chleb.Upieczony mały bochenek na 280 ml kwasu chlebowego

Ja też piekę ten chleb. Jeden z moich ulubionych przepisów ostatnio

mamy też ten ulubiony chleb
mąż handlujący żytem nie jadł wcześniej - zgaga
teraz je, ale tylko to, nie mam czasu upiec

Co za zbieg okoliczności! Dopiero wczoraj po raz pierwszy upiekłem chleb na kwasie chlebowym, nawet dwa (skoro ten pierwszy od razu poszedł w odwiedziny).

Widzę, że chleb na kwasie beczkowym (który stał już od kilku dni w domu) smakuje lepiej niż na butelce (wzięli "Yarilo").

Teraz ten chleb jest na liście ulubionych.

[Chleb żytnio-pszenny Zawarnaja z kminkiem na suchym kwasie chlebowym]

Chleb żytnio-pszenny Zawarnaja z kminkiem na suchym kwasie chlebowym

Powtarzanie przepisu z zastąpieniem cukru miodem. Na wierzchu posypane sezamem. Wynik jest stabilny - doskonały chleb!

Teraz zawsze przesiewam zarówno mąkę pszenną, jak i żytnią: chleb jest lepiej wypieczony, a mąka żytnia zaczęła napotykać mącznika.

Zrobiłam to według przepisu z pierwszego postu, tylko zamiast kminku, kopru, wyszło świetnie, wszystkim się podobało, dzięki za przepis. To prawda, pierwszy raz wziąłem 400 gramów kwasu chlebowego i dostałem chleb z obwisłym dachem, za drugim razem wziąłem 400 ml i wszystko było w porządku z dachem, ale stan dachu nie wpłynął na smak.

Zrobiłam to według przepisu z pierwszego posta, ale zamiast kminku, kopru, wyszło świetnie, wszystkim się podobało, dzięki za przepis. To prawda, że ​​za pierwszym razem wziąłem 400 gramów kwasu chlebowego i dostałem chleb z obwisłym dachem, za drugim razem wziąłem 400 ml i wszystko było w porządku z dachem, ale stan dachu nie wpłynął na smak.

A jaka jest różnica między 400 ml a 400 g kwasu chlebowego?

A jaka jest różnica między 400 ml a 400 g kwasu chlebowego?

Nie wiem, może kwas różni się od wody i 400 ml to nie 400 gr.
Następnym razem, gdy zważę, opowiem o wyniku.

dzisiaj chleb pieczony na piwie z mąki żytniej. Okazało się SUPER !!!!

Mam taki chleb

Nie wiem, może kwas różni się od wody i 400 ml to nie 400 gr.
Następnym razem, gdy zważę, opowiem o wyniku.

Z mojego doświadczenia:

wlać 300 ml. wodę do miarki z pieca, wlewamy do formy, stojąc na wadze uprzednio wyzerowanej, dostaję kilka gramów mniej (od -5 do -10 gr.).
Jak więc oko oceni linię na szkle?
Dla czystości powtórzenia przepisu zacząłem wlewać go do miarki i dodawać gramy w gramach do formy na wadze.

Wtedy zdałem sobie sprawę, że najważniejsza jest rzecz dla mnie, - kontrola przyczepności bułki do ścianek formy.
Staram się uzyskać delikatną przyczepność, aby przynajmniej czasami odpadała od ścian. Wtedy wynik jest bardziej stabilny.

Kontrola bułki jest szczególnie ważna podczas przeprowadzania eksperymentów z dodatkami.

Wczoraj zrobiłem prosty chleb pszenny według przepisu z pieca i postanowiłem dodać 30 gramów. błonnik (otręby), redukcja o 30 gr. mąka.
W rezultacie kontrolując koloboka dodałem 2 łyżeczki. woda, ponieważ bułka była zbyt sucha i młócona na ścianach formy.

Wczoraj zamiast kwasu wziąłem 400 ml wody i łyżkę brzeczki kwas chlebowy, dach się zawalił, ale jest pyszny, choć trochę inny niż wtedy, gdy był na kwasie.

Wtedy zdałem sobie sprawę, że najważniejsza jest rzecz dla mnie, - kontrola przyczepności bułki do ścianek formy.
Staram się uzyskać delikatną przyczepność, aby przynajmniej czasami odpadała od ścian. Wtedy wynik jest bardziej stabilny.

Wszystko dobrze zrozumiałeś, nie ma potrzeby gonić za miligramami, musisz osiągnąć równowagę mąki i wody, to jest bułka.

Wczoraj zamiast kwasu wziąłem 400 ml wody i łyżkę brzeczki kwas chlebowy, dach się zawalił, ale jest pyszny, choć trochę inny niż wtedy, gdy był na kwasie.

Zastąpienie kwasu chlebowego wodą nie spowoduje zawalenia się dachu. Śledź bułkę i ilość drożdży.