Mus "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
białe wino	100 ml
trunek	55 ml
cukier	90 g
żółtka	100 gramów
sok cytrynowy	1 łyżka
skórka z ćwiartki pomarańczy
żelatyna	15 g
śmietana (zawartość tłuszczu 33%)	470 ml
owoce kandyzowane, pistacje (do dekoracji)

Metoda gotowania

1. Namoczyć żelatynę w małej ilości wody.
2. Połącz wszystkie składniki (oprócz śmietanki) i delikatnie wymieszaj. Włożyć do kąpieli wodnej i ubijając z dużą prędkością rozgrzać do 70-75 stopni (proces trwa około siedmiu minut). Bez przerywania ubijania, temperuj do temperatury pokojowej.
Naczynia, w których będzie ubijana masa, należy wybierać z oczekiwaniem około pięciokrotnego zwiększenia początkowej objętości składników.
3. Śmietanę ubić i połączyć z masą żółtkową, delikatnie mieszając od dołu do góry. Umieść w miseczkach i wstaw do lodówki do zestalenia (co najmniej 2 godziny). Udekoruj posiekanymi pistacjami i kandyzowanymi owocami nasączonymi likierem.

Naczynie jest przeznaczone do

6 porcji

Uwaga

Mus okazuje się niezwykle przewiewny, a alkoholowa baza nadaje mu bardzo wyrafinowany smak.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Podobne przepisy

Mus z galaretką (ang-kay)

Mus gruszkowy na liściach czekolady (Pulisyan)

Mus z wątroby pod jabłkowym śniegiem (w podwójnym kotle) (Administrator)

metel_007

Łał !!! SUPER Nie mogę się nawet doczekać, jakie to pyszne i świąteczne. Czy wino jest wytrawne czy słodkie?
Bez przerywania ubijania, temperuj do temperatury pokojowej.- czy to znaczy ubijaj, aż ostygnie?

Skręcać

Olya, absolutnie poprawne. Schłodzić do temperatury pokojowej lub do momentu, gdy zacznie gęstnieć. Nie zajmie to dużo czasu, ale podczas ubijania krem całkowicie ostygnie.
Zrobiłem wino wytrawne i deserowe. W drugiej wersji mus jest nieco słodszy. Więc to jest opcjonalne. Najważniejsze jest wino przyzwoitej jakości.

metel_007

Cytat: Twist