Mus gruszkowy na liściach czekolady

Kategoria: Cukiernia

Składniki
NA MUS
Gruszka jest słodka i soczysta	250 g + 80 g
brązowy cukier	50g
Żółtko	2 szt
Sok cytrynowy	1,25 łyżki. l.
Brandy	2 łyżki stołowe. l.
Śmietanka (mi wystarczyło 20%)	200 ml
woda	20 ml
żelatyna	8 g
Wanilina
BEZ
Białko	2 szt
Cukier	70 g
DO SZKLENIA
Czekolada	150 g
------------------------
Do dekoracji - żurawina
-----------------------
Łyżka do lodów	średnica 5 cm

Metoda gotowania

MUS GRUSZKOWY
1. Gruszkę umyć, obrać, pokroić w kostkę. Do rondla wsypać kawałki gruszki, 50 g cukru, zalać wodą i gotować do miękkości. Zmiel w blenderze.
2. Ubij żółtka z 50 g cukru, dodaj wanilinę, wstaw do kąpieli wodnej. Dodaj tam żelatynę nasączoną niewielką ilością wody. Dusić mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier i żelatyna się rozpuszczą.
3. Połącz przecier gruszkowy, brandy i żółtko.
4. Do schłodzonej śmietany dodaj sok z cytryny. Rozpocznij ubijanie z małą prędkością i kontynuuj ubijanie z rosnącą prędkością. Po około 5 minutach ubijania, gdy krem już zgęstnieje, zacznij stopniowo zmniejszać prędkość i tym samym przestań ubijać. Martwiłem się, że 20% śmietanki nie ubije się, więc od razu dodałem sok z cytryny, schłodziłem naczynia do ubijania i trzepaczkę w zamrażarce. Hurra! Udało nam się ubić 20% śmietanki! Aby nie ryzykować, możesz wziąć 30% kremu.
5. Delikatnie wymieszaj miksturę gruszki ze śmietaną. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
BEZ
1. Ubijamy wystudzone białka ze szczyptą soli do miękkości (ok. 3 minuty). Kontynuuj ubijanie, dodając 1 łyżkę. l. cukier (12-15 minut). Masa powinna być stabilna.
2. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, narysuj listki odpowiedniej wielkości (w zależności od średnicy łyżki do lodów) i lekko nasmaruj papier olejem roślinnym. Nałóż liście za pomocą strzykawki lub woreczka do ciasta. Mam 8 sztuk.
3. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 1,5-2 godziny w temperaturze 100 ° C z trybem konwekcyjnym (w przypadku braku tego trybu drzwiczki piekarnika muszą być lekko uchylone). Gotową bezę należy całkowicie upiec, aby w środku nie było „gumy”.
4. Bezę ostudzić równomiernie - najpierw w lekko otwartym piekarniku, a następnie w temperaturze pokojowej. Przykryj schłodzone liście rozpuszczoną czekoladą za pomocą pędzla (nałożona czekolada tylko na wierzch). W tym czasie bezę należy położyć na folii. Ostrożnie zdejmij gotowe liście z folii - są bardzo kruche!
MONTAŻ DESERU
Deser wyłóż na liście czekolady za pomocą łyżki do lodów. Udekoruj plastrami gruszki i żurawiną.

Naczynie jest przeznaczone do

8 szt

Czas na przygotowanie:

2,5 godziny + 2 godziny na utwardzanie

Program gotowania:

piekarnik, kuchenka

Uwaga

Pachnący mus gruszkowy, podkreślony szczególnym smakiem brązowego cukru - i chrupiącą bezą w czekoladzie - lekki, prawie nieważki deser !!!
Pomysł na deser pochodzi ze strony internetowej 🔗... Autor przepisu robi liście wyłącznie z czekolady - nie ma bezy.