Gotowanie czekolady od podstaw: Czarna czekolada ze skórką pomarańczy i kokosem „Tropic”

[Daje niesamowity smak cukierkom.]

Gotowanie czekolady od podstaw: Czarna czekolada ze skórką pomarańczy i kokosem „Tropic”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
kakao naturalne 100% starte	150 g
Naturalne masło kakaowe	50g
mleko w proszku	50g
Cukier puder	50g
Płatki kokosowe białe	50g
suszona skórka pomarańczowa	smak
cukier waniliowy 1 saszetka	10 g

Metoda gotowania

• Składniki
• gotowane i ważone na wadze kuchennej
• 
• 
• 
• Skórkę z pomarańczy suszy się samodzielnie - zrywam pomarańczę nożem i nakładam na baterię.
• Daje niesamowity smak cukierkom.
• PRZYGOTOWANIE
• Kakao z masłem kakaowym rozbijam do zwykłego kubka do herbaty, od razu wlewam do niego torebkę cukru waniliowego, żeby się rozpuściło.
• Zagotowała wodę w rondelku i gdy zaczął się gotować, wyłączyła go.
• I natychmiast włożyła do rondla kubek z kubkiem kakao, zanurzył go w 3/4 w wodzie.
• po 5 minutach prawie wszystko się rozpuściło a następnie dodaję cukier puder, mleko w proszku, pokruszoną skórkę i wiórki kokosowe.
• Mieszano w silikonowych foremkach do zamrażania

Czas na przygotowanie:

20 minut + 10 minut zamrażania

Uwaga

Smak słodyczy jest niesamowicie pyszny - uwielbiam połączenie skórki pomarańczy z czekoladą.
Od dawna chciałem robić takie słodycze.
Cukierek jest cięty, gryzie
Jestem bardzo zadowolony z wyniku.

Naturalna miazga kakaowa sama w sobie jest bardzo gorzka, kiedy wczoraj robiłam słodycze, spróbowałam tego w ten sposób:
który stracił swój smak.
dziś rano spróbowałam słodyczy, bardzo zadowolony z efektu !!!
Hurra!

Dzięki za przepis. Mam pytanie dotyczące kakao. Czy zrobi to, co mi się podoba, czy może to jakieś specjalne kakao? Jeśli jest wyjątkowy, czy mogę dostać zdjęcie?

Przepis jest wspaniały !!! : róża: A gdzie takie rzeczy jak: kakao naturalne 100% starte
Czy masło kakaowe jest naturalne? Czy to na specjalne zamówienie, czy można go kupić gdzieś poza Internetem?

[Sasha]

Sasha, dopóki nie ma kochanki, spróbuję odpowiedzieć. Nie, jest tu pewne kakao. To nie jest nasz zwykły proszek kakaowy. To jest miazga kakaowa. I wygląda jak posiekana czekolada. Na zdjęciu to jest. Obok zdjęcia suszonej skórki pomarańczy.
natamyloveproszę powiedz mi, czy zachowuje swój kształt w temperaturze pokojowej, czy też się topi? I nie czujesz w jego strukturze cukru pudru?

[Ochrypły]

Tak, fot
jest jak posiekana czekolada.

Ochrypłyfakt jest taki, że dodałem do czekolady
i mleko w proszku, a najbardziej chrupiące są płatki kokosowe
to jest odczuwalne
i nie rozumiem, czy czuję proszek

Interesuję się sobą
Plany zrobić czekoladę bez inkluzji

ale musisz skończyć te słodycze.

Kupiłem to kakao z mojej ogromnej miłości do czekolady.
sprzedawany jest w monolicie 25 kg

Mogę podzielić się tematem

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasza, bardzo piękne słodycze. Pytanie brzmi - czy rozważałeś koszt własny? czy nie jest to dla ciebie istotne? Chciałbym wycenić dla siebie ...

och, nie liczyłem
po prostu często chcesz różnych słodyczy i przyjaciół.

inaczej moja żółć i trzustka są niegrzeczne
i zauważyłem, że to od zakupionych słodyczy i słodyczy zaczynają się bóle
barwniki i aromaty w tym samym miejscu
cóż, ogólnie
a ciasteczka sprawiają, że czuję się źle
i ze słodyczy

NIE dziewczyny, proces musi zostać zmieniony! Puder nie rozpuszcza się na zębach jak piasek - nie jest bogaty w czekoladę, psuje konsystencję. Najpierw musisz zagotować cukier i mleko w proszku w mleku lub wodzie, zrobić coś takiego jak mleko skondensowane lub łatwiej jest wziąć dobre mleko skondensowane. Wtedy dostajesz arcydzieło.

A masło kakaowe i miazga kakaowa są sprzedawane na stronach internetowych oraz w sklepach z produktami do produkcji mydła.

Spróbuję następnym razem
z melasą
Kupiłem 2 kg
moim zdaniem jest idealna

i spróbuj się rozpuścić
generalnie spróbuję

natamylove Nie mogę się doczekać kolejnych eksperymentów, nie bez powodu zaopatrzyłam się w kakao

och, oczywiście
Chcę białe i czarne, ale w tę niedzielę zrobiłem spaghetti z atramentem z mątwy,
ale jak tylko nadejdzie czas, zrobię biały

A czym go posypałeś, co tak bardzo świeci, a nawet w różnych kolorach?

a to jest perłowy barwnik do ciast na bazie kandurinu

Ja też, z moimi słodyczami, dostałem super gorzką czekoladę. baaaardzo smacznie :) Dzięki Nataszy za tę możliwość

[Natasza]

Natasza, Przygotowałam też słodycze z nadzieniem „Cream-lazy”. Czekolada okazała się gorzka, podobała mi się. ale proszek jest naprawdę jak piasek. A mleko nie ma czasu, aby upodobnić się do produktów czekoladowych, widać, jak biały pył w całej masie. Możesz spróbować ze skondensowanym mlekiem. Trochę poczytałem w internecie. Technologia i receptura są podobne, gdzieś zamiast cukru oferowane jest mleko skondensowane.
Czytałem też, że podczas gotowania czekolady nie powinno być ani kropli wody, inaczej będzie mętna.
Więc gotowanie cukru z mlekiem i wodą najprawdopodobniej nie zadziała.

Cóż, jeśli nie znajdziesz winy, powiem - czekolada okazała się pyszna! Podziękować!

Zrobiłam czekoladę z syropem

gotowany syrop jak krem ​​proteinowy

0,5 łyżki cukru + 0,25 łyżki wody
a to za 250 gramów czekolady

wyszło super
mój mąż zabrał ze sobą, ale jestem na diecie i nie zostawiłam tego sobie, żeby nie ulec pokusie.

ale ja nie miałam mleka

Prawdopodobnie znowu dodam mleko skondensowane

Natasza, spróbuję z syropem. można też dodać do niego suchą. mleko i zagotuj. (Kłamstwo, to znaczy Internet )
A jak zachował swój kształt?

Przeczytałem też, że podczas gotowania czekolady nie powinno być ani kropli wody, inaczej będzie mętna

Nie wiem, jak płyn kakaowy reaguje na wodę (dopiero planuję go kupić), ale gotowa czekolada się zwija. Kawałki czekolady włożyłem do woreczka i włożyłem do gorącej wody, torebka rozpuściła się na ściance miski i woda dostała się do czekolady. Zmienił się w nietopliwą bryłę. O ile była ciepła, wyglądała jak plastelina, ale po ostygnięciu stała się twarda i nie chciała się już stopić.

cóż, syrop to nie woda
Ugotowałem go i pojawiła się gęsta lepka masa

syrop zamienia się w karmel w temperaturze pokojowej
dlatego czekolada zamarzła jak słodka

ale jak tam wlać mleko - nie wiem

Dlaczego jest mleko? Co dostanie mleko?
Wydaje mi się, że mleko jest zrobione na śmietanie. Nawet w reklamach mówią „dodaєmo vershoki”
Wiemy też, jaki krem ​​tam dodają. ale w zasadzie coś takiego

Właśnie spróbowałem tego z mlekiem i bez

więc lepiej smakuje z mlekiem

Wczoraj też myślałem o gotowaniu ze śmietaną. Prawdopodobnie podgrzeję je proszkiem do wrzenia i dodam do roztopionych wyrobów kakaowych. Dodałam też trochę masła.
Czekolada jest pyszna, ale twarda ze względu na proszek. Musi być rozpuszczany pojedynczo.

Po raz pierwszy zdecydowałem się po prostu ugotować masę bez mleka i kokosów z pomarańczami. czekolada mleczna i kokosy w ogóle nie znoszą spirytusu))

Zgodnie z powyższą receptą.
Coś jest nie tak w technologii, masa nie jest jednorodna. Proszek wydaje się skrzypić na zębach, chociaż został wymieszany w wystarczającej ilości.

Rzuciwszy okiem na forum produkcji czekolady, zobaczyłem, że wiele osób używa różnych urządzeń do wyrabiania i temperowania.
W przemyśle masę ugniata się do 3 dni przy 80 stopniach napisz ....

Krótko mówiąc, muszę pracować, chcę chodzić na płatne kursy, kurs mistrzowski na temat czekolady ..

Spróbuj zmiksować stopioną masę.

tak - proszek jest słyszalny. Wziąłem sobie substytut - mleko w rolkach.
tutaj wszystko okazuje się jednolite.

Nie tylko, być może, w wyższej temperaturze, ale powinno to trwać dłużej.

Na przykład robię lody.Mam włoską zamrażarkę. Nieważne jak to robię, mimo wszystko masa nie jest tak jednorodna jak w przemyśle. Oglądałem filmy o lodach w fabrykach. Tam dzień jest zakłócany, a następnie broniony.
Tak samo jak czekolada. Po zmieszaniu woda z niej odparowuje i staje się jednorodna i aromatyczna ...

Krótko mówiąc, pójdę do klasy mistrzowskiej i napiszę wszystko tutaj. Zniszczę ich interesy, zdradzę sekrety)))
Ale jeśli ich masa również nie jest jednorodna, oznacza to, że są kozami))))

Kursy uczą, jak robić słodycze, ale w słodyczach nie czuć jakości czekolady. Wypełnienie zatyka się ...
Poproszę o ugotowanie płytek)
Mamy sklep o nazwie World of Taste. Tam surowce są sprzedawane i nauczane w tym samym czasie)))

czekając na sekrety

Robię słodycze w tych samych puszkach Nataszy. Początkowo walczyłem ze skrzypieniem na zębach od proszku i mleka w proszku, a teraz rozpuszczam cukier w bardzo gorącym gotowanym mleku, mieszam z roztopioną mieszanką startego kakao i masła kakaowego, dodaję trochę rodzynek iw kształtach.
Nic nie piszczy, nie rozwarstwia się i jest zachwycająco smaczne. Z czasem zajmuje to około 20 minut (wystarczy dobrze wymieszać mleko, aż będzie gładkie).
Od prawie roku, kiedy moja rodzina uzależniła się od domowej czekolady, teraz nie chcą siadać.

Jestem za czystością rasy)))). Biały z białym, czarny z czarnym). Nie jem mlecznej czekolady i nie doleję mleka do czekolady))))

Jakie interesujące! Spróbuję, dzięki za przepis!

Jakie interesujące! Spróbuję, dzięki za przepis!

Nie ma za co!
P.S. Do porcji miazgi kakaowej 450 g biorę około 130 ml mleka.

Nie ma za co!
P.S. Do porcji miazgi kakaowej 450 g biorę około 130 ml mleka.

ile masła kakaowego i cukru?

Dzień dobry wszystkim! Bardzo się cieszę, że znalazłem tutaj ludzi o podobnych poglądach. Uwielbiam też naturalną czekoladę. Jeśli robię tylko czekoladki i bazę do słodyczy z akacją lub miodem kwiatowym, to dobrze smakuje i na zębach nie ma co piszczeć. Proporcja to 100 gramów miazgi kakaowej + 50 gramów masła kakaowego + 2 łyżeczki. kochanie. Gotuję to wszystko tylko w kąpieli wodnej - najważniejsze jest, aby się nie przegrzać, w przeciwnym razie może się rozwarstwić. Moje dzieci są bardzo dobre. uwielbiam sorbet czekoladowo-orzechowy:
250 gramów różnych orzechów, 1 puszka mleka skondensowanego (zwykłe) 270 gramów startego kakao, 100 gramów masła kakaowego, 75 gramów masła. Wszystko oprócz skondensowanego mleka rozpuść w kąpieli wodnej, podgrzej mleko skondensowane (wymagane!), A następnie wlej do czekolady, dodaj orzechy, wymieszaj, ułóż w prostokątny kształt i ostudź, a następnie pokrój na kawałki. Okazuje się po prostu super !!!

bez cukru i 50 g masła kakaowego

bez cukru i 50 g masła kakaowego

dzięki za odpowiedź, ale bez cukru będzie nam gorzko ...

więc puszka skondensowanego mleka

Czyli w pierwszym przypadku zamiast cukru miedź wygładza smak, a potem można dodać więcej - bardzo dobrze. okazuje się dobra gorzka czekolada. Sorbet umiarkowanie słodki nie jest słodki.

Ktoś próbował ugotować białą czekoladę od podstaw?

te są moje z czerni
\

Nie mogłem dostać

Plany zrobić czekoladę bez inkluzji

Spróbuję następnym razem
z melasą
Kupiłem 2 kg
moim zdaniem jest idealna

Natasza, próbowałaś tego? Na wiosnę kupiłam masło kakaowe, miazgę kakaową, lecytynę i melasę ... Chciałam zrobić ciemną czekoladę ... Po prostu boję się podejść do tego bez dokładnego przepisu nie znając proporcji ... Żal mi zepsute produkty. Tarte kakao niszczę po cichu, bardzo lubię ten gorzki smak ... Obawiam się, że nie skosztuję prawdziwej domowej czekolady z takim apetytem.

dziewczyny, kiedyś kupiłem tutaj wszystkie składniki do czekolady 🔗
tam dziewczyna podaje przepis i radzi sobie. czekolada była taka smaczna. Naprawdę nie mogę znaleźć przepisu. ale czy link może komuś pomóc. Nawiasem mówiąc, jest tam wiele dla miłośników sera

Dziewczyny, może ktoś wie, gdzie w Rosji kupić masę kakaową i masło kakaowe?

[Irina]

Irina, Kupiłem w sklepie internetowym towary do wyrobu mydła.

[Irina]

Irina, Kupiłem w sklepie internetowym towary do wyrobu mydła.

Tatyanaale czy mogą być, a nie jakieś techniczne (no może nie dość obrane do jedzenia)? Widziałem to samo w takich sklepach, ale wątpiłem

Nie wiem, jakoś o tym nie pomyślałem.Tarte kakao nie dorównuje czekoladzie. Stopniowo go uderzyłem.

Tarte kakao nie dorównuje czekoladzie. Stopniowo go uderzyłem.