Ruska kapuśniak

Ruska kapuśniak

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Mostek wołowy	1 kg.
Miąższ wieprzowy	200gr.
kapusta kiszona	700gr.
Marchewka	1 szt.
Korzeń selera	0,5 średnio
Łuk	1 duży
gryka	4 stół łyżki
woda bulionowa	3L
pieprz, sól, czosnek, zioła	smak
suszone borowiki lub dowolne	garść

Metoda gotowania

• Od razu powiem, że nie jest to mój wynalazek, ale inspirowany korespondencją na jednym z forów i dostosowany do powolnej kuchenki z magazynu „Tato” 🔗, ru
• Najpierw wlałem wskazaną ilość wody do zwykłego rondla, włożyłem tam mięso i gotowałem na małym ogniu, aż utworzyła się piana, którą usunąłem i dokończyłem „część gazową”.
• Gdy mięso spadało, pokroiłam drobno kiszoną kapustę, marchewkę, seler i cebulę, wszystko potarłam moździerzem z przyprawami i solą. Umyłem grykę, umyłem i pokroiłem grzyby.
• Jednocześnie rozgrzałem MV w trybie HI od 200g. rosół z kurczaka (można po prostu wlać wodę).
• Gdy wyjąłem piankę z bulionu, przelałem ją do miski MV, dodałem tam warzywa, grzyby i grykę. Wstrząśnięty.
• Ustawiłem kolejną godzinę na HI. Następnie - 11 godzin w trybie LOU.
• Gotowałam wieczorem, gotowałam całą noc, w rosyjskich piecach może dłużej marnieć
• MV - Kenwood-707

Naczynie jest przeznaczone do

3,5 l.

Czas na przygotowanie:

12 godzin

Program gotowania:

HI-1 godzina, LOW-11 godzin

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Uwaga

Smacznego!

[Irene]

Irene, z pierwszym przepisem dla Ciebie! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne! Zabiorę to na pokład!

[Irene]

Irene, z pierwszym przepisem dla Ciebie! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne! Zabiorę to na pokład!

Podziękować! Jedno powiem zgodnie z przepisem, który będzie smaczniejszy z jęczmieniem

Irene, dziękuję przyjacielu !!!! Pomysł na kupowanie kapuśniaka odłożono na piątek, zastanawiałem się, jak to zrobić najlepiej
A potem bierzesz to i robisz

Witam rodanko, z inicjatywą, gratuluję pierwszego przepisu i bardzo mnie interesuje, bo kapuśniak to danie rosyjskie, a ja przez całe życie jadłam tylko barszcz. Po co kruszyć warzywa w moździerzu, a jeśli go nie masz, co robić? I zobaczyłem też, że nie było ziemniaków (chciałem tylko zapytać, jak wyszło po 11 godzinach) i też gryki ... kapuśniak jest gotowany, czy nie jest to danie konserwatywne? Naucz, wyjaśniaj, plizzzz. Masz też kwiat.

Witam rodanko, z inicjatywą, gratuluję pierwszego przepisu i bardzo mnie interesuje, bo kapuśniak to danie rosyjskie, a ja przez całe życie jadłam tylko barszcz. Po co kruszyć warzywa w moździerzu, a jeśli go nie masz, co robić? I zobaczyłem też, że nie było ziemniaków (chciałem tylko zapytać, jak wyszło po 11 godzinach) i też gryki ... kapuśniak jest gotowany, czy nie jest to danie konserwatywne? Naucz, wyjaśniaj, plizzzz. Masz też kwiat.

Hej!
Siedziałem na jednym forum i tam dyskutowałem z Rosjanami na temat istnienia rosyjskiego kapuśniaka, który gotowano w rosyjskim piecu. Zaczęliśmy przekopywać historię i odkryliśmy, że kapuśniak rosyjski jest jak barszcz na Ukrainie w każdej wsi, ale zasada jest taka sama. Zwykle gotowano je po upieczeniu chleba. Wzięli żeliwo, włożyli wszystko, co mieli, polali wodą i włożyli do piekarnika na wiele godzin, aby wszystko się tam stopiło. Dzień później napar ten nabierał intensywnego smaku. Jednak w starożytności ziemniaki w Rosji, a także na Ukrainie, ne bulo i używane zboża. Mięso układano tak samo, jak na północy Rosji i na zachodzie - głównie wołowinę, drób, na południu i wschodzie - wieprzowinę. Kapusta była specjalnie sfermentowana, teraz jest produkowana w Rosji, biorą zielone liście młodej kapusty i przygotowują kwaśny preparat na kapuśniak. Możesz włożyć kapustę zarówno świeżą, jak i zmieszaną z kiszoną kapustą, jak chcesz.
Zamiast selera wkładają korzeń pietruszki, wkładają też jakąś rzepę (w Kaliningradzie egzotyczna jest też kuchnia rosyjska). Konieczne jest zmielenie, aby cała ta dobroć zaczęła sok. Nie mam dużej zaprawy, przetarłem ją drewnianą chochlą, działała dobrze. Możesz umieścić ziemniaki, ale będą one dębowe z kwaśnego środowiska, więc lepiej je gotować osobno. Ziemniaki zawsze gotowałem na kuchence, potem ugniatałem je widelcem i włożyłem z powrotem do bulionu, a następnie duszoną kapustę, marchewkę i wszystkie inne "dodatki" osobno z pomidorem (trochę), po czym wszystko wymieszałem. Ale tutaj w przepisie wariant bliski klasykom. Właściwie wciąż jest podstęp. Możesz dodać sok z kapusty pod koniec gotowania, aby zwiększyć kwaskowatość, ale potem musisz go zagotować, aby nie fermentował.
Jestem bardzo. Szanuję, że jest w ukąszeniu ze smalcem!

Irene, dziękuję przyjacielu !!!! Pomysł na kupowanie kapuśniaka został przełożony na piątek, zastanawiałem się, jak to zrobić najlepiej
A potem bierzesz to i robisz

Muszę włożyć na to dużo foty, ludzie tam pisali, jak to zrobić, ale nie mam czasu to rozgryźć, inaczej dodałbym coś innego

Wolną kuchenkę otrzymałem wczoraj po godzinie 20:00. Generalnie chciałem zrobić pieczone mleko. Ale noc jest na zewnątrz. Ręce swędzą i ogólnie rzecz biorąc, jaka to prosta technika !! Postanowiłem zrobić kapuśniak. Muszę powiedzieć, że nie jestem fanem kapuśniaka, w dzieciństwie nie jadłem barszczu (nie da się go zmusić), zup i tak dalej. Jadłem gnojowicę i ziemniaki w zupach. Po 20 latach dieta się rozszerzyła, ale styl niedożywienia pozostał. I często karmię swoją rodzinę płatkami zbożowymi i daniami z makaronu. A zupy ... zawsze były z tym problemy, zdarzało się, że przez pół roku nigdy nie gotowałem.
Przepis trzykrotnie zmniejszyłem z góry. Mimo wszystko 233 gramy kapusty wydawało się dużo i jak to jest bez ziemniaków… A tu grzyby… A mój mąż co roku sosuje kapustę i je sam. Nie przepadam za kapustą i zawsze jest jej dużo. W tym roku zasoliłem 6 trzech litrów. Zjadłem łącznie 1. Tak więc moment, w którym 233 gramy kapusty trafią do kapuśniaka, nie mógł nie radować się - to zarówno dobre feng shui, jak i szacunek dla pracy i starań jej męża. Grzyby też są nieświeże. Wysuszyłem je suszarką i są ładne, kłamią się i leżą bezczynnie ... Więc mój niepłynny bulion poszedł do mojej kapuśniaku, że tak powiem ... Pierwsze godziny kapuśniaka wyglądały więcej niż dziwnie. Taka piana była bąbelkowa, myślałem, że jest kwaśna i fermentowała. Idę do łożka. Rankiem o godzinie 9 pobiegłem spojrzeć na powolną kuchenkę. A tam wszystko wyglądało bardzo, nawet nic. Brak piany i śladów zepsucia. Wygląda jak zupa… Od pierwszej łyżki nie miałam miłości. Wydawało mi się, że zupa, tak, zupa, nic niezwykłego… Mięso miękkie, kapusta gotowe, ale nie jak szmata, trochę chrupiąca… Wydaje się, że posmakowałem później. I porównałam, jak to wyglądało. Wygląda na to, że zrobiłem kreskówkę Panasonic, ale jest subtelna różnica. Z kreskówek Panasonic nie jadłbym zupy bez ziemniaków z jedną kapustą i grzybami. Nakarmiłbym wszystkich, ale sam bym się nie zjadł. Nie podoba mi się to. A ja jadłem ... Więc to jest różnica. Torturowała męża, no cóż, jak to wygląda, smaczne, niesmaczne, czy to gotować, czy nie. Powiedział, że jest pyszna, jak wiejska zupa. Słowo „rustykalne” to najwyraźniej bardzo cenione danie. Dzisiaj uciekłam z domu w interesach, wróciłam, w domu przyjemnie pachniało tymi kapuśniakami .. Drugi znak, że danie się udało.
Zaskoczyło mnie też, że suszone grzyby wypadły bardzo dobrze. Kiedy je po prostu moczysz i gotujesz, nie są takie. Nie są w pełni ujawnione. A tu na patelni zakwitły grzyby i wygląda na to, że je wczoraj zerwałam .. Smak jest przyjemny.