Czekoladowe bułeczki (Richard Bertinet)

Czekoladowe bułeczki (Richard Bertinet)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka	250 g
mleko	120 ml
świeże drożdże	8 g
masło	30 g
cukier	20 g
jajka	1 szt
kakao	12 g
do śmietany:
mleko	250 ml
cukier	35 g
skrobia kukurydziana	25 g
żółtka	3 szt
wanilia	0,5 strąka
kakao	10 g
pistacje	100 gramów

Metoda gotowania

• 1. Drożdże mielimy z mąką do uzyskania drobnych okruchów, dodajemy kakao i szczyptę soli.
• 2. Rozpuść cukier w letnim mleku, ubij jajko i lekko ubij. Połącz z mąką i mieszaj na wolnych obrotach do uzyskania gładkości. Dodać masło w temperaturze pokojowej (nie stopione, ale o plastycznej konsystencji) i ugniatać ciasto przez pięć minut. Ciasto jest lepkie i żylaste. Ciasto odstawiamy na 45 minut do wyrośnięcia.
• 3. Zagotuj śmietanę:
• - ubij żółtka cukrem i dodaj do masy skrobię zmieszaną z kakao;
• - Mleko zagotować z wanilią, wyjąć strąk i połączyć z mieszanką żółtek;
• - rozgrzej na małym ogniu, aż zgęstnieje; fajne.
• 4. Ułóż ciasto na posypanej mąką macie do krojenia; Zanurz ręce w mące i delikatnie rozciągnij ciasto w prostokąt o grubości 1,5-2 cm, a następnie lekko rozwałkuj wałkiem z zakurzoną mąką. Śmietanę i pistacje rozprowadzić równomiernie na powierzchni, zwinąć i pokroić na 2-2,5 cm kawałki.
• 5. Bułeczki kładziemy na garowni na godzinę, lekko natłuszczamy jajkiem i posypujemy pistacjami. Piec w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut. Ponownie posmaruj jajkiem przed włożeniem do piekarnika.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12 szt

Czas na przygotowanie:

2,5 - 3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

Francuski

Uwaga

Bułeczki są niesamowicie smaczne i delikatne. W oryginalnej recepturze zamiast orzechów używa się kawałków ciemnej czekolady. Pozwoliłam sobie na dostosowanie przepisu do gustów rodziny i zastąpiłam go pistacjami.
Przepis absolutnie nie jest trudny do wykonania, a wynik jest fantastyczny. Wysoce zalecane.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Bułeczki dla Jacka
Widzę, że wiele osób na forum przeszło na przepisy Bertine'a.

[Mandarinka]

Mandarinka, Masz rację - są. Bardzo lubię wypieki według przepisów Bertine'a - wszystko jest wyskalowane co do grama, dzięki czemu wypieki świetnie smakują.

[Skręcać]

Skręcać , wspaniałe bułeczki !!

wszystko jest weryfikowane co do grama

Aha, popieram!

[Mało]

Małodziękuję!

wspaniałe bułeczki !!

Smak jest również wspaniały - okazuje się, że to prawie ciasto

okazuje się prawie ciasto

Reprezentuję !!! Dlatego nie dałem się skusić.

Dlatego nie dałem się skusić.

Och, daj się skusić! Na pewno nie pożałujesz!

[Marish]

Marish, czy dodałeś do śmietanki skrobię kukurydzianą? W mojej książce przepis na kremowy prąd 5 gr. przesiana mąka pszenna ... Ochchepyatka? I już ugotowałam śmietanę według przepisu z mojej książki ... i okazało się, że mam konsystencję gęstego sosu ... wydaje mi się, że się pocidomibyć jest zrobiony z bułeczek ...

[Inna]

Inna, w książce (strona 158)50g mąka, nie pięć. To jest pełna porcja. Robię to. Okazuje się dobrze, ooo ... bardzo gęsty, a smak (moim zdaniem) zbyt „mączny”.
Dlatego zastępuję skrobię kukurydzianą i gotuję do pożądanej konsystencji.

[Marisha]

Marishabułeczki! Tak z czekoladą!
Pytanie brzmi, gdzie była moja głowa, żeby przegapić taki przepis!

Kroshik, InusyaDziękuję Ci bardzo! Co bym bez ciebie zrobił!

[Marisha]

Marishazadbaj o swoje zdrowie! Bułeczki fajne, bardzo dużo piekłam dla siebie, a koledzy - wszyscy je lubią!

[Inna]

Inna, w książce (strona 158)50g mąka, nie pięć.

Marishno i mam to 5 gr. ...

Dziękuję Ci bardzo Marishechka o pomoc !!!

Nawiasem mówiąc, spojrzałem na ten sam przepis tutaj: 🔗

Nadal są takie same 5 gr. mąka ...

Kroshik, InusyaDziękuję Ci bardzo! Co bym bez ciebie zrobił!

Serdecznie zapraszamy na magiczne wisiorki !!! ty Manyun, na znak miłości i szacunku, zawsze odpuszczę ...

Manyunechkabądź łasicą, spójrz od czasu do czasu w twojej książce gram mąki potrzebny jest do zrobienia kremu cukierniczego ze strony 158 ?!

P.S. Upiekłam plusk, w nocy ...

[W nas,]

W nas, 5 gramów na 500 gramów mleka.

Spojrzałem ponownie, w moich 50 g. Najwyraźniej dlatego dostałem krem, który mi nie pasował

Marish, a od 5 gramów myślisz, że coś się ułoży?

Możliwe sześć żółtek. Myślę, że będzie to zależało od czasu rozgrzewki. Muszę spróbować

[P.S.]

P.S. Upiekłam plusk, w nocy ...

W nasa jak krem ​​nie płynął?

ty Manyun, na znak miłości i szacunku, zawsze odpuszczę ...

W razie potrzeby skontaktuję się z Tobą.

[W nas]

W nasa jak krem ​​nie płynął?

Kapać Manyun no tak, jakoś tak założyłem ...

Co więcej, spływał (razem z kawałkami czekolady), nawet gdy ciasto było zwinięte w bułkę, połowa po prostu wypływała ...

Zgrabnie zebrałem go do miski i nadal zastanawiam się, gdzie go przymocować ... ishshaha iw takiej ilości ugotowałam pełną porcję, na 6 żółtek ...

Podczas pieczenia wto zostało na swoim miejscu, nie było nic do przecieku ...

Ale!!! Mimo wszystko plamy okazały się bombardowaniem !!! Bardzo mi się podobało !!!

A sam krem, jak już pisałem powyżej, konsystencją bardziej przypominał gęsty sos czekoladowy ... z łyżki wypłynęła gęsta papka ...

Nawet nie wiem, jak następnym razem wlać mąkę ... Spróbuję Marishin gotowaćjant ...

[W nas]

W nas, w wersji ze skrobią nic nie płynęło, zrobiłem to nie raz.
Ale te 5 i 50 gramów nie daje mi spokoju. Mogą również wystąpić rozbieżności w innych przepisach.

[W nas]

W nas, w wersji ze skrobią nic nie płynęło, zrobiłem to nie raz.

Na pewno skorzystam z twojej opcji Marish !!!

Ale te 5 i 50 gramów nie daje mi spokoju. Mogą również wystąpić rozbieżności w innych przepisach.

Pomyślałem o tym samym ...

P.S. Marish, Nie jestem do końca na ten temat, ale czy mógłbyś czasami rzucić okiem na przepis na babeczki w książce Bertine'a, ile proszku do pieczenia potrzeba na babeczki w Twojej książce? W moim 40 gr. proszek do pieczenia ... nigdy nie upiekł takiej ilości ... więc myślę, czy zaryzykować, czy użyć Sprawdzona opcja Ksyushkin ...

[W nas]

W nas, Mam też zapisane czterdzieści gramów. Spojrzałem też na ten przepis i jakoś mnie to dezorientuje. Więc nie ryzykowała.

Mam też w książce 5 g mąki na krem ​​cukierniczy.