Foie gras i figi creme brulee

Foie gras i figi creme brulee

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Francuski

Składniki
foie gras	80-100 g
żółtka	2 szt
śmietana 33% tłuszczu	150 ml
świeże figi	2-3 szt
Koniak	3-4 kawy l
brązowy cukier do posypania	1 łyżeczka
sól pieprz	smak

Metoda gotowania

• 
• 1. foie gras pokroić w drobną kostkę, owinąć szczelnie w folię i wstawić do kąpieli wodnej na 7-10 minut - wątroba powinna tylko nieznacznie zmienić kolor, ale nie topnieć.
• 2. Doprowadzić śmietanę do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać kawałki foie gras i mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia. Lekko ostudzić.
• 
• 3. Połowę fig pokroić w kostkę i ułożyć na dnie naczynia do pieczenia. Wlej łyżkę koniaku do każdej formy.
• 
• 4. Ubij żółtka trzepaczką z solą i pieprzem. Połącz z kremową mieszanką i wlej do foremek. Wstawić do piekarnika w łaźni wodnej na 30 minut. Pojemnik, w którym zostanie upieczony crème brulee, należy napełnić bardzo gorącą wodą do około połowy wysokości foremek.
• 
• 5. Wyjąć gotowy creme brulee z piekarnika i ostudzić. Następnie rozłóż na wierzchu plastry pozostałych fig, lekko posyp brązowym cukrem, następnie karmelizuj cukier na złoty kolor za pomocą specjalnego palnika lub umieść pod mocno rozgrzanym grillem na nie dłużej niż minutę.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3-4 porcje

Czas na przygotowanie:

Około 1 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Komponując menu noworoczne staram się wybierać dania, które nie wymagają dużo czasu na przygotowywanie. Ta przystawka jest szybka i łatwa w przygotowaniu. Można go ugotować dzień wcześniej, robiąc tylko karmelową skórkę przed podaniem, co zajmuje dokładnie pięć minut.
Świeże figi nie zawsze są dostępne w grudniu. Dlatego gotuję z naszym zwykłym suszonym mięsem. Lepiej jest wcześniej polać takie figi koniakiem - 2-3 godziny przed rozpoczęciem gotowania.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

[przystań]

przystańciekawy przepis, dzięki!

Powiem ci, gdzie kupiliśmy foie gras?

[Administrator]

Administrator,
Tatian, jest na sprzedaż w naszym supermarkecie, ale kosztuje jakoś nieludzko

[Administrator]

Administrator,
Tatian, jest na sprzedaż w naszym supermarkecie, ale kosztuje jakoś nieludzko

Pójdę, zajrzę do Spare, może pojawiliśmy się O ludzkości - w Paryżu świeżo ugotowane foie gras nie jest tego warte, czego nawet nie przyniosłem na „poczęstunek”, ropucha żyła trwale we mnie

[Administrator]

Administrator,
Próbowałeś tego? czym różni się od innych foie grey wątroba?

Skręcać,
Do takich steków nie sprzedajemy foie gras, ale ja też muszę spróbować

[Tanya]

Tanya, w supermarketach „Silpo” prowadzimy stałą sprzedaż. W regionie Iwano-Frankowska istnieje przedsiębiorstwo zajmujące się hodowlą gęsi i dostarczaniem na rynek foie gras. Sprzedawany jest bez lodów, w opakowaniach termicznych z krótkim terminem przydatności do spożycia - w postaci steków oraz w całości (od jednej gęsi). Całość waży ponad kilogram, a steki 200-300 gramów.

[Skręcać]

Skręcać, znakomity przepis!
Kiedyś zrobiłem dietę z francuskiej książki, dla „ludzkości” zamiast foie gras wziąłem wątróbkę drobiową
Ale nie było fig. Z figami - zdecydowanie smaczniejsze !!!

[Administrator]

Administrator,
Próbowałeś tego? czym różni się od innych foie grey wątroba?

Nie, nie próbowałem tego. Nie jest na sprzedaż z kanapkami. A żeby spróbować w sklepie w Paryżu, musiałem kupić małą paczkę i wypróbować przy stoliku tutaj w sklepie - ale ropucha udusiła mnie do paczki, ale nie mogę się liczyć jako chciwy

Poczekam tu na wątróbkę, nagle przyniosą je razem z żabimi udkami, są tu na sprzedaż

Marina, idę zobaczyć, co nowego, i duma zabiera mnie do nas, do Ciebie! Wszyscy w zachwycie! Jesteś taki wspaniały!
W końcu imię, którego Hosh przestraszy, a ty wziąłeś i pokazałeś, jakie to proste!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Dziewczyny, cieszę się, że przepis jest ciekawy!

, w naszym supermarkecie jest sprzedawany, ale kosztuje jakoś nieludzko

Kupiony przeze mnie stek kosztował mnie 36 gramów. - Naprawdę nie wiem, ile to jest w rublach. Została jeszcze połowa - będę gotować inaczej.

Próbowałeś tego? czym różni się od innych szarych wątróbek foie?

Smakuje inaczej niż wszystkie rodzaje wątroby i bardzo.

[Arochka]

Arochkadziękuję! Naprawdę mnie zawstydziłeś

[Kupiony przeze mnie stek kosztował mnie 36 gramów. - Naprawdę nie wiem, ile to jest w rublach. Została jeszcze połowa - będę gotować inaczej.Smakuje inaczej niż wszystkie rodzaje wątroby i bardzo.]

Kupiony przeze mnie stek kosztował mnie 36 gramów. - Naprawdę nie wiem, ile to jest w rublach. Została jeszcze połowa - będę gotować inaczej.
Smakuje inaczej niż wszystkie rodzaje wątroby i bardzo.

Marish to bardzo ciekawy przepis i z ciekawości chcę spróbować. W którym sklepie sprzedajecie takie małe porcje foie gras ...

[Lena,]

Lena, Mieszkasz w Kijowie, czy dobrze zrozumiałem?
Spójrz na „Silpo” na Kontraktovaya, po drugiej stronie, gdzie znajduje się „Coffeehouse”. Jest prawie cały asortyment - foie gras, udka gęsie i piersi z gęsi. Opakowania fabryczne, wszystkie napisy po ukraińsku (tam widziałem importowane, ale za zupełnie inne pieniądze).
Nie twierdzę, że wszystko jest tam codziennie - ale dostawa jest regularna. W Zaporożu - raz w tygodniu. Prawdopodobnie robisz to samo.

[Skręcać]

Skręcaćco za radość! Jak wspaniale! Postaram się poszukać z nami chociaż trochę foie gras, kiedy są tam figi.
A jeśli świeże figi zostaną zamrożone, czy bardzo ucierpią?

[Lena,]

Lena, Mieszkasz w Kijowie, czy dobrze zrozumiałem?
Spójrz na „Silpo” na Kontraktovaya, po drugiej stronie, gdzie znajduje się „Coffeehouse”. Jest prawie cały asortyment - foie gras, udka gęsie i piersi z gęsi. Opakowania fabryczne, wszystkie napisy po ukraińsku (tam widziałem importowane, ale za zupełnie inne pieniądze).
Nie twierdzę, że wszystko jest tam codziennie - ale dostawa jest regularna. W Zaporożu - raz w tygodniu. Prawdopodobnie robisz to samo.

Dzięki, przyjdę i zobaczę, co tam jest

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Bardzo dziękuję za taką ocenę!

A jeśli świeże figi zostaną zamrożone, czy bardzo ucierpią?

Mrożonki są w porządku dla tego przepisu. Lepiej jest tylko wziąć gęste, lekko niedojrzałe owoce (dojrzałe, niestety „pływają”), od razu pokroić w półpierścienie o grubości ok. 0,5 cm i zamrozić.

Dzięki, przyjdę i zobaczę, co tam jest

Lena, powodzenia!

Spróbuję to zamrozić. Poszukam z nami foie gras. Kiedyś widziałem zamarzniętą całość. Raz w roku możesz zbankrutować na wakacjach

Zgodzić się. Na wakacjach chcesz czegoś „takiego”. Niech to będzie tylko trochę.

I nadal potrzebuję, jak w „Więzieniu Kaukazu” - toast w trzech egzemplarzach. W sumie robię coś wyjątkowego nie tylko dla siebie, ale także dla mojej mamy i teściowej. W tym celu nazywają mnie „mamą” „Mama przyjdzie i przyniesie coś smacznego”.

Cóż, kto chciał Organ komisarza gęsia wątroba?



WĄTROBY Z KACZKI Plastry "GOTOWE DO SMAŻENIA" 350 GR

Producent: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBURG 1852
Kod dostawcy:
Waga: 350 ml / g.
Cena: 2250 rubli.

Czy jest tam zamrożone

Producent: Francja
Artykuł: 565
Waga: 1000 ml / g.
Cena: 3150 RUB

wszystkie maluchy -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Więc mamy coś takiego ... Cena, oczywiście, ale możesz zapukać jakąś dziewczynę, żeby kupić nalopopam

Kupiony przeze mnie stek kosztował mnie 36 gramów. - Naprawdę nie wiem, ile to jest w rublach.

Za nasze pieniądze - prawie 3 kopiejek, 154 ruble. Lub 5,5 przejażdżki metrem. Foie gras w ogóle nie ciągnie ... i generalnie niczego nie ciągnie. Nie mamy niestety takich cen ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Więc mamy coś takiego ... Cena, oczywiście, ale możesz zapukać jakąś dziewczynę, żeby kupić nalopopam

Nie, musisz znaleźć przyjaciela, który hoduje gęsi.
W końcu rynki sprzedają gęsi? Zaproponuj im karmienie gęsi ...czym ma je karmić w takich przypadkach? Kukurydza ... albo ... Nie wiem ...
A potem kup… jedną wątrobę.

Mam napięcie z takimi przyjaciółmi, które widziałem w telewizji, jak te gęsi są karmione - horror! Otwierają dzioby, na siłę napełniają je kukurydzą i trzymają za głowy, aż wszystko zawiedzie ...

🔗
Dziewczyny, mamy też niebotyczną cenę za import. Chociaż cena za produkt krajowego producenta (jak wspomniano powyżej, jest to region Iwano-Frankowska) nie jest mała jak na nasze standardy - 241 gr. za kg. Dla porównania kilogram dobrej wołowiny kosztuje dziś 50-55 gramów. Tutaj zapłaciłem prawie 37 gramów za 150 g. Cała wątroba z jednej gęsi wyciąga co najmniej 1,2-1,3 kg - dobrze się zastanów przed zakupem. Ale taki mały kawałek na wakacje jest całkiem.
Długo zastanawiałem się, czy wystawić ten przepis, biorąc pod uwagę specyfikę głównego składnika. Mimo to zaryzykowała.

Marisha, co za wspaniały gość - wspaniały przepis na Nowy Rok !!!
Umieściłem to w moim noworocznym menu.
Oczywiście koszt wcale nie jest „humanitarny”, ale święto Nowego Roku jest tego warte!
Dziękuję Marishka!

Zaprenumerujemy więc foie gras z Kijowa, mój syn uwielbia podróżować i przywozić różne smakołyki. Podam mu kierunek na Nowy Rok

[Marishik]

Marishiki dziękuję za taką ocenę przepisu !!!

Umieściłem to w moim noworocznym menu.

Naprawdę mam taką nadzieję. co lubisz!

[Irina]

Zacytować
Więc napiszemy foie gras z Kijowa

IrinaMyślę, że jest to całkiem wykonalne.

Na wszelki wypadek zamroziłam figi. I dowiedziałem się, że w tym roku sylwestrowe wakacje mamy w pracy od 27 grudnia, mogę sam, jeśli chcę, wrócić do NG.

Zaproponuj im nakarmienie gęsi… czym ma je karmić w takich przypadkach? Kukurydza ... albo ... Nie wiem ...

Obrażony, na dobre foie gras, gęsi są karmione orzechami włoskimi. Dlatego cena jest wysoka.

Marina, dzięki za przepis! Podziwiałem to, obawiam się, że nie odważę się tego powtórzyć. Tak, a foie gras nie znajdziecie u nas w dzień z ogniem, można jednak ćwiczyć na wątróbce drobiowej. I nie mam palnika. Ogólnie nie będę szydzić z dania!

Cóż, dzieje się tak, jeśli są sprzedawane do kuchni królewskiej lub w restauracjach z gwiazdkami Michelin. A resztę, dla smakoszy „masowego”, karmi się kukurydzą.

Cóż, dzieje się tak, jeśli są sprzedawane do kuchni królewskiej lub w restauracjach z gwiazdkami Michelin. A resztę, dla smakoszy „masowego”, karmi się kukurydzą.

Nie jest więc jasne, dlaczego wątroba tak rośnie u gęsi. W końcu rozwijają dysplazję wątroby z orzechów i prawdopodobnie mieszają hormony z kukurydzą. Dziewczyny, ale to nie ma nic wspólnego z daniem! Tak jest, myśląc głośno, może nie mam racji!

Obawiam się, że wątróbka drobiowa nie rozpuści się w śmietanie. Prawdopodobnie trzeba to zmiksować

Oczywiście się nie rozproszy, więc zmiel go!

Cóż, kto chciał Organ komisarza gęsia wątroba?

: omdlenie: Dzięki, nie. Lepiej jest kupić gęś i usmażyć ją w jabłkach za te same pieniądze. „Kołchoz jest dobrowolny”.

Rozmawiamy o przepisach, a nie o sumienności producentów! Jeśli mówimy o drugim, to oczywiście lepiej jest samemu wszystko hodować i hodować te same gęsi, kurczaki, krowy, kozy itp.!

zdecydował, chodźmy do Selpo!

Marisha, oto kilka ciekawostek na temat wątróbki gęsiej, jeśli chcesz skopiować i umieścić pod przepisem: Foie Gras - foie gras - foie gras i symbol gastronomicznego szyku - uznawany jest za wynalazek francuskich szefów kuchni, bo to atrybut luksusu i tradycyjne danie bożonarodzeniowe we Francji. W rzeczywistości Francuzi odziedziczyli przepis na to pyszne danie dopiero po Rzymianach, którzy nauczyli się go od Żydów, a oni z kolei od Egipcjan. Około 4000 lat temu Egipcjanie zauważyli, że gęsi i kaczki, które migrują na północ przez Dolinę Nilu i zatrzymują się, aby odpocząć i odświeżyć się przed długim lotem fig, które są bogate na tych ziemiach, mają smaczniejszą wątrobę niż gęsi domowe.Aby osiągnąć ten sam efekt w przypadku drobiu, Egipcjanie zaczęli karmić figami gęsi i kaczki, a ponadto robili to na siłę. Aby uzyskać dużą, soczystą, miękką i otłuszczoną wątrobę, ptaki musiały przez kilka tygodni zjadać ogromne ilości fig. Ta technologia została przyjęta przez Żydów, którzy wtedy mieszkali w Egipcie. Ponieważ religia zabrania im spożywania tłuszczu wieprzowego i masła do smażenia, hodowali w ten sposób gęsi dla tłuszczu, ale nie dla wątroby. Do XIX wieku gęsią wątróbkę uważano za niekoszerną, a żydowskie kurniki sprzedawały ją z zyskiem. Od Żydów technologia żywienia drobiu przeszła do Rzymian, a pasztet z gęsiej wątróbki stał się jednym z ulubionych dań starożytnego świata.

Foie gras z wątróbki gęsiej (oie) ma bardziej wyrafinowany kremowy smak i bardziej miękką konsystencję niż z wątróbki kaczej (canard), która ma wyraźny piżmowy aromat i wyraźny smak. Debata na temat tego, czyja wątroba jest najlepsza na foie gras, trwa od czasów Pliniusza. Obecnie preferuje się wątrobę kaczą, ponieważ jej produkcja jest bardziej opłacalna ekonomicznie. Około 90% foie gras jest dziś produkowane z wątróbek kaczych.

Wątróbka gęsia - foie grasFoie Gras dosłownie przetłumaczone z francuskiego oznacza „stłuszczenie wątroby”. Mało kto wie, że słowo „wątroba” w języku francuskim (i innych językach z grupy romańskiej) pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego figi (figi). Łacińska nazwa potrawy „Jecur Ficatum” (wątroba pochodząca z fig) została skrócona do „Ficatum”, które po francusku stało się „foie”. Można powiedzieć, że dziś nazwa foie gras nie usprawiedliwia się, ponieważ zamiast fig, ptaki karmione są gotowaną kukurydzą, a nawet mieszankami soi i suplementami witaminowymi.
Więc nie karmią gęsi orzechami, ale figami.
Kupiłem też wątrobę w sklepie wielobranżowym niedaleko mojej córki w Charkowie -

[Lenochka]

Lenochka, Jakie interesujące!!! Powszechny stereotyp, by postrzegać foie gras po prostu jako francuski przysmak, pozostawia wiele za kulisami. Przeczytałem to z wielkim zainteresowaniem. Dziękuję Ci bardzo!
Ale kiedy gotujemy codziennie, praktycznie nie myślimy o tym, że wiele potraw i produktów jest praktycznie częścią historii ludzkości.

Kupiłem też wątrobę w sklepie wielobranżowym niedaleko mojej córki w Charkowie

Cieszę się, że zakup się udał!

[Lenochka]

Lenochka, Jakie interesujące!!! Powszechny stereotyp, by postrzegać foie gras po prostu jako francuski przysmak, pozostawia wiele za kulisami. Przeczytałem to z wielkim zainteresowaniem. Dziękuję Ci bardzo!
Ale kiedy gotujemy codziennie, praktycznie nie myślimy o tym, że wiele potraw i produktów jest praktycznie częścią historii ludzkości.
Cieszę się, że zakup się udał!

Niewiele pozostaje do zrobienia, do spróbowania

Tak więc gęsi nie są karmione orzechami, ale figami.

Piękna legenda.

Niewiele pozostaje do zrobienia, do spróbowania

Będę trzymać pięści. Powodzenia!

Piękna legenda.

Może legenda, ale to, że teraz są karmione kukurydzą, jest na pewno

Gdyby teraz gęsi karmiono figami, przerażające jest wyobrażenie sobie, ile kosztowałby produkt końcowy.

Gdyby teraz gęsi karmiono figami, przerażające jest wyobrażenie sobie, ile kosztowałby produkt końcowy.

Dokładnie, po prostu podziwiałem to zdjęcie

Dokładnie! A może włączyliby takie gospodarstwa na szlaki turystyczne i wzięliby pieniądze za możliwość samodzielnego nakarmienia gęsi kilkoma figami.

Gdyby teraz gęsi karmiono figami, przerażające jest wyobrażenie sobie, ile kosztowałby produkt końcowy.

Tyle, że tam, gdzie pierwotnie karmiono takie gęsi, nie brakowało fig.

Na wszelki wypadek zamroziłam figi. I dowiedziałem się, że w tym roku sylwestrowe wakacje mamy w pracy od 27 grudnia, sam mogę, jeśli chcę, wrócić do NG.

Zgłaszam! Zamrażanie fig nie jest dobrym pomysłem. Dzisiaj zacząłem piec ficattolu, zdecydowałem się na mrożone figi. Rozmroził to. Kiedy zaczęła ciąć, okazał się bardzo zwiotczały, w dodatku wnętrze było brązowe i brzydkie. Teraz stoi w piecu, kroplówka jest mocna. Myślę, że do Nowego Roku lepiej jest wysuszyć.Lody całkowicie tracą swój wygląd. To prawda, że ​​smak prawie się nie zmienił, zniknęła tylko nieuchwytna nuta, która jest w świeżym.

[Irina]

Irina, Mrożone figi mam już pokrojone - na pół pierścienia i ćwiartki. Do pieczenia (ciasta, muffinki itp.) Używam bez rozmrażania.