Roladka z kaczki z jabłkami, śliwkami i czosnkiem

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kaczka	sam
Jabłka Antonowa	cztery
Śliwki	garść i pół
czosnek	smak
Przyprawy i przyprawy	smak

Metoda gotowania

Czy będziemy kontynuować opowieści o kaczkach?
Szukałem w Internecie technologii gotowania kaczki po pekińsku w piecu opalanym drewnem. Nie znalazłem tego ... przy okazji, ale widziałem przygotowanie bułki z ... i postanowiłem to powtórzyć.
Co więcej, zostało jeszcze wiele kaczek ...
🔗
… Jest pole do eksperymentów. Tak, i wystarczy na sprawdzone przepisy!
Oto taka tusza ... karmiona beztłuszczowym twarogiem, najczystszym zbożem i świeżą trawą ... smołowana palnikiem gazowym (a nie mamy żytniej słomy ... niestety).
🔗
Najpierw oddzielmy wszystkie nagromadzenia tłuszczu. Te kawałki będą świetnymi skwarkami ... a przy okazji, stopiony tłuszcz też się nie zginie. Wiesz, jakie pyszne smażone ziemniaki powstają na samej patelni, na której łączą się z tym tłuszczem i skwarkami.
A gardło, naturalnie dla bulionu, będzie opóźnione.
🔗
A potem łamiemy tuszę wzdłuż piersi. Ale nie rozpadamy się całkowicie. I wykonujemy przekrój podłużny.
🔗
I oto jedna z najtrudniejszych (przynajmniej dla mnie) operacji w całym tym procesie. Szkielet należy usunąć z kaczki. Tniemy… tniemy… oddzielamy. Jednocześnie staramy się zostawić jak najwięcej mięsa w miejscu, w którym się znajdowało.
🔗
A potem wycinamy z tuszy… a mianowicie „wyciąć z”, a nie „wyciąć z”… kości skrzydeł i nóg.
Odciąłem mięso z nóg i starałem się zostawić je razem z tuszą.
🔗
I usunąłem skrzydła. Ale bardzo ostrożnie. Wycinam je, powtarzam, od wewnątrz.
🔗
Następnie przecinamy płaty piersi wzdłuż, wybierając środek.
🔗
I zawijamy wycięte płaty wewnątrz tuszy.
🔗
Chcemy ... mieć taką płaską tuszę ... coś w rodzaju prześcieradła ... płaską.
I na tym skończyliśmy z tuszą. Nadal można trochę pobić, jak w oryginalnym przepisie, ale nie zrobiłem. Nasze kaczki są już delikatne i miękkie.
Przesuń deskę z kaczką na bok i zacznij od zawartości wewnętrznej. To znaczy, co stanowi… dokładnie „rolkę”
Posiekaj kilka ząbków czosnku. Ilość? Tutaj jest wyłącznie do smaku.
🔗
I równomiernie posyp tą kaczkę posiekanym czosnkiem.
🔗
Teraz o wszelkiego rodzaju przyprawach, ziołach i innych przyprawach. Użyliśmy tylko soli (około łyżeczki z wierzchu), czarnego mielonego pieprzu i białego (raczej ziela angielskiego) ... także pieprzu. I to wszystko. I nie byli gorliwi w kwestii papryki.
🔗
Głównymi składnikami nadzienia będą jabłka i suszone śliwki. Jabłka, oczywiście Antonowa. Chociaż powiem ci sekret, te jabłka są od Orła. A jednak jak na prawdziwą Antonovkę ich słodycz jest przesadna. Prawdopodobnie jakaś hybryda. Choć soczysty, aromatyczny i raczej kwaśny.
🔗
Jabłka obrano i pokrojono w paski.
🔗
Śliwki pocięto na nieco mniej niż średnią okruchy.
🔗
A potem układamy całą tę posiekaną śliwkę jabłkową, przy okazji, bardzo aromatyczną i smaczną, wewnętrzną zawartość w miejscu, które jest dla niego przeznaczone.
🔗
Możesz to zrobić ... lekko dłonią lub czymś innym do uderzenia. I możesz i „nie” - to sprawa mistrza. W tym przypadku nie ma to znaczenia, ale wydaje się miłe - jak brawa dla ukochanej.
🔗
A potem ... przyszedł drugi trudny dla mnie moment. Zwiń dokładnie ten sam rzut co…. Oto co się stało. Może to brzydkie, ale próbowałem. Szachy!
🔗
Zgodnie z prawem, a raczej oryginalną recepturą, rolkę trzeba było przewiązać sznurkiem. Nie było sznurka, więc zawinąłem rolkę w folię. Mocno. I włożyliśmy tę kiełbasę do lodówki. To dla nas później.
🔗
A „potem” nadeszło dwanaście godzin później.
Więc ... minęło dwanaście godzin.
Wyjęliśmy z lodówki bułkę, a raczej bułkę z bułką i włożyliśmy do blachy do pieczenia. Samą paletę można również przykryć folią, mając nadzieję, że jej powierzchni nie będzie trzeba później odrywać od smażenia.
🔗
Rozgrzej piekarnik do stu osiemdziesięciu stopni. Plus minus dziesięć się nie liczy.
🔗
I tam załaduj pakiet.
I wychodzimy z piekarnika ... na godzinę ... dziesiątą. Nie ma tu dużej różnicy.
A potem, kiedy go wyjmujemy, musimy otworzyć paczkę. Oto co się stało.
🔗
W tym stanie otwartym ponownie wysyłamy rolkę do piekarnika. Przez dwadzieścia minut. Aby trochę przyrumienić.
Tak ... w trakcie tego pieczenia trzykrotnie otwórz piekarnik i wylej tłuszcz z patelni na bułkę. Nie będzie to zbyteczne, przekonasz się sam.
🔗
Po upływie tych minut wyjmij bułkę z piekarnika i ułóż kompozycję dekoracyjną. Przykryj bułkę tymi samymi jabłkami, namoczonymi borówkami, wylewając wzdłuż konturu. Uwierz mi, to nie będzie zbyteczne. Następnie przekonaj się sam.
🔗
I znowu wysyłamy pakiet do piekarnika. Teraz piętnaście minut ... maksymalnie dwadzieścia.
I tak się stało ... w tych samych minutach ...
🔗
Jak ci się podoba? Nie powiem nic o zapachach. Po prostu nie potrafię tego opisać. Nie podarowany.
Wydaje się, że powinien użyć bułki na zimno. ALE!!! Oczywiście nie mogłem się oprzeć. Wziął kawałek dla siebie.
🔗
A potem ... dodałem do siebie żurawinę. Na talerzu. Pieczone jabłko i namoczona borówka brusznica dają niepowtarzalne połączenie smaku. Szczególnie dla kaczki. Oświadczam Ci to odpowiedzialnie !!!
🔗
Angela dla Ciebie przy posiłku!