Szynka wieprzowa sous-vide z procesorem Oursson

[Administrator]

Myślę, że w Kuku-1054 jest to łatwe - na programie „Multipovar” - ustawić 1 godzinę, 90 C ° i wyłączyć ciśnienie.
Administrator - czy próbowałeś tej metody? A może zanim zaczęło się hobby doskonałych technologii, Twój 1054 już się pogorszył?

Nie pogorszyło się, trzeba tam wymienić zawór, nie ma czasu na naukę

Myślę, że możesz to zrobić, chociaż gra nie jest warta świeczki. W zwykłym rondlu z grubym dnem włożyć opakowanie, ustawić temperaturę na 95 * C i po osiągnięciu obniżyć do 89-858C i czekać. Całkowity czas gotowania wynosi około 50 minut na każdy kilogram mięsa + 20 minut łącznie. I sprawdzamy sondą temperatury do 73 * C wewnątrz mięsa.
U mnie jest jeszcze szybciej i kontroluję gotowość. Wcale nie przeszkadza mi gotowanie w rondlu na kuchence.

: cześć: Tatiana, przepraszam za wspinaczkę, być może z głupim pytaniem, ale torturuje mnie to przez cały tydzień. Bardzo zainteresował mnie temat technologii Su-Vid. Czytałem forum, coś jeszcze w internecie. Zwróciłem uwagę na fakt, że gotujesz w naczyniu Zceptor lub w robocie Oursson. Mam pytanie, jeśli multicooker Oursson 5005 w wybranym programie może używać temperatur od 50 stopni i więcej oraz z odstępem 1 stopnia, to czy nie można go używać do Su-Vid? W końcu używałeś procesora do czegoś. Multicooker nie będzie utrzymywał stałej temperatury? Bardzo ufam Twojej opinii.

[Natasza]

Natasza, Dziękuję za twoje zaufanie! Pytanie ma swoje miejsce, zwłaszcza że dręczy

Oczywiście, że tak! Możesz zaprogramować zarówno temperaturę, jak i czas zgodnie z tabelą sous-vide. Musisz spróbować poszukać opcji

Zacząłem to robić nawet wtedy, gdy nie było szybkowarów, więc wziąłem patelnię zepter, a grube dno pozwala na utrzymanie stałej temperatury na małym ogniu i wygodnie kontrolować proces zaglądając pod pokrywkę.
W końcu urządzenia do sous-vide również utrzymują tylko temperaturę i czas, a pokrywa otwiera się swobodnie, zawsze możesz wyjąć produkt wcześniej, jeśli zajdzie taka potrzeba. Są chwile, kiedy wizualnie widać, że nadszedł czas, aby wyjąć produkt. I można włożyć sondę temperatury do środka i sprawdzić temperaturę, zdarzały się przypadki, gdy mięso było trawione w worku.
W szybkowarze nie otwieraj pokrywy, dopóki proces nie zostanie zakończony, zanim para się wypuści.

Stąd też zastosowanie prostych garnków i procesora, w którym można utrzymać stałą temperaturę. W tamtym czasie nie było w sprzedaży żadnych suvidnitów, teraz też je mam - kontrola jest ze wszystkich stron
Wtedy produkt okaże się gotowy, a nie rozgotowany, co wpływa na teksturę produktu i jego smak. A to widać na zdjęciu szynki mięsnej powyżej

Mam nadzieję, że odpowiedziałem - jeśli nie, przejdźmy dalej i wymyślmy

: cześć: Tatiana, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Dzisiaj wypróbowuję technologię Su-Vid w multikookerze Oursson. Przygotowuję Dorodo, 2 szt w woreczku. Próżnia została stworzona przez urządzenie próżniowe. Tylko dwa opakowania. Włożyłem obie torby do kartonu, wstępnie wypełnione podgrzaną wodą. Czas ustawiony na 3 godziny, temperatura 70 stopni. Zauważyłem, że temperatura waha się od 71 do 72 stopni. W każdej chwili pokrywa powinna się swobodnie otwierać. Być może czas jest za długi. Pomyślałem, że 4 ryby mogą gotować się dłużej, więc trochę podniosłem temperaturę. Zobaczmy co się stanie. Fakt, że kupiłeś sous-vidnitsa, już mi coś mówi. Dzięki jeszcze raz. Na pewno wypiszę się z tego, co się stało i spróbuję zrobić zdjęcie.

Natasza, wydaje mi się też, że czas jest zbyt wyeksponowany.
Ale jeśli pokrywkę można otworzyć, to ręcznie prześledź gotowość, podnieś torbę i dotknij ręką, ryba będzie miękka w dłoni, będzie zauważalna Przetrawiona ryba też nie jest dobra

Dziękuję.

Tatiana, według Twojego przepisu robię polędwicę (w technologii „sous-vide”) w kreskówce Panasonica, wszystko układa się znakomicie, ale w 1054 na multicookie się uda?

[Olga]

Tatiana, według Twojego przepisu robię polędwicę (w technologii „sous-vide”) w kreskówce Panasonica, wszystko układa się znakomicie, ale w 1054 na multicookie się uda?

Olgagotuj dla zdrowia!

Zasada sous vide oznacza gotowanie w niskich temperaturach a długi czas zależy od samego produktu. Z reguły ta temperatura mieści się w granicach 65-85 *, a rzadko 95 * C.
Same garnki nie implikują trybu zamkniętego pod ciśnieniem - najważniejsza jest niska temperatura i możliwość kontrolowania gotowości produktu.
Tryb multi-cook nie da Ci takich warunków w cookie 1054, urządzenie zostanie zablokowane pod ciśnieniem. Jeśli naprawdę używasz kukułki, dostosuj tryb ręczny, swój wybór.

: Cześć, dzięki!

Tatiana, tak właśnie stało się w powolnej kuchence Oursson 5005. Skróciłem czas do 1,5 godziny. Wyłączyła multicooker i poszła na spacer z wnuczką. W domu byłem dopiero po 2 godzinach. Trzeba było natychmiast zabrać torby i schłodzić je. Ryba zachowała swoją integralność, ale była miękka. Po otwarciu opakowania nie czułem żadnego szczególnego zapachu. Ryba pieczona w folii w piekarniku lub w wolnej kuchence jest znacznie bardziej aromatyczna.

[Natasza]

Natasza, to również opcja, kamień próbny w systemie sous-vide
Dlaczego powiedziałem, że nie trzeba długo gotować, zwłaszcza ryb. Ryba gotuje się szybko na patelni, ale trzymanie jej w wodzie przez 3,5 godziny to dużo! Być może wystarczyłoby 30-40 minut, aż będzie ugotowane i wyciągnięte do ostygnięcia.
Spróbuj ugotować więcej mięsa

[Tatyana]

Tatyana, Chcę zrobić filet z uda z indyka w powolnej kuchence, ustawiając żądaną temperaturę w trybie Multi Cook. Czy worki próżniowe są regularne? Czy mogą wytrzymać temperaturę? Jaka powinna być temperatura, o której godzinie nawigować.

Gal, ile waży kawałek indyka? Napisałem list dla siebie, zajrzę w poradniku jak poprawnie ustawić temperaturę i czas, dzisiaj będę wyglądać

Około kilograma. Tatian, a ja też pytałem o paczki

Około kilograma. Tatian, a ja też pytałem o paczki

Gal, jeden kawałek czy steki i ile będzie?
Opakowania to te, które są przymocowane do odkurzacza. Biorę proste torby na żywność, które są trwałe, wytrzymują gorącą wodę, w skrajnych przypadkach jedną torebkę można szczelnie zamknąć, a drugą położyć na wierzchu.
Jeśli wypuszczę powietrze rękami, to mocno „przytulam” kawałek mięsa w worku i prowadzę go na górę, aby w worku nie było powietrza. Robi się to szybko

Jeszcze się nie zdecydowałem, może po raz pierwszy spróbuję steków. Mam osobne worki próżniowe, osobną pompkę do wypompowywania. Wydaje się, że normalnie wypompowuje powietrze. Bardziej martwi mnie to, jak torby będą się zachowywać w gorącej wodzie.

Jeszcze się nie zdecydowałem, może po raz pierwszy spróbuję steków. Mam osobne worki próżniowe, osobną pompkę do wypompowywania. Wydaje się, że normalnie wypompowuje powietrze. Bardziej martwi mnie to, jak torby będą się zachowywać w gorącej wodzie.

Opakowania będą się normalnie zachowywać, wielokrotnie sprawdzałem, rozumiałem mięso - poszedłem szukać

[Natasza]

Natasza, to również opcja, kamień próbny w systemie sous-vide
Dlaczego powiedziałem, że nie trzeba długo gotować, zwłaszcza ryb. Ryba gotuje się szybko na patelni, ale trzymanie jej w wodzie przez 3,5 godziny to dużo! Być może wystarczyłoby 30-40 minut, aż będzie ugotowane i wyciągnięte do ostygnięcia.
Spróbuj ugotować więcej mięsa

Tatiana, całkowicie się z tobą zgadzam. Na pewno zrobię wieprzowinę.

.. Rzucę okiem do poradnika jak prawidłowo ustawić temperaturę i czas, przyjrzę się dzisiaj

Tatiana, przypominam ci twoją obietnicę wyjaśnienia temperatury
Tylko ja już nie mam indyka, ale kawałek wołowiny (rumsztyk) 600 gr

Jest! Poszedłem obejrzeć

Istnieje kilka sposobów gotowania w wodzie mięsa i żywności w workach.
1. gotowanie mięsa marynowanego w roztworze soli do szynki, mięsa mielonego do kiełbasek, gdy mięso w skorupce woreczka jest załadowane do gorącej wody o temperaturze 100 * C i natychmiast spada do 85-90 * C i mięso gotuje się w ilości: 1 kg mięsa - 1 godzina + łącznie 20-30 minut na cały kawałek. Temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć około 73 * C, mierzona sondą temperaturową. Zasada ta została zaczerpnięta z książki Gotowanie szynki i kiełbasek.
I zgodnie z tą zasadą ugotowałam mięso według przepisu. Obecność mięsa w gorącej wodzie jest regulowana ilością mięsa, jego jakością i różnorodnością.
Zaleca się gotować wieprzowinę w wyższej temperaturze, która zgodnie z zasadami wymaga wyższej temperatury.
Możesz gotować wołowinę zgodnie z tą samą zasadą, ale w zależności od jakości mięsa, grubości kawałka, czas gotowania będzie zależał.

2. Filet z kurczaka i filet z indyka sous vide. Przy grubości elementu 25 mm. gotować kurczaka około 1,10 do 1,30 minuty w temperaturze 60,5 * C.
W temperaturze 57,5 ​​* C, czas gotowania 2 godziny 20 minut
W temp. 63,5 * C czas gotowania 46 minut
W temp. 66 * C czas gotowania 38 minut

Wraz ze wzrostem grubości kawałka mięsa z kurczaka zmieni się również czas pieczenia przy tych samych parametrach zadanej temperatury.

Tatiana, dzięki za szczegółową odpowiedź. Tylko nie rozumiem, worki próżniowe wytrzymują temperatury do 100 stopni

Galya, mogą to znieść! I nawet gęste torby na żywność mogą wytrzymać Cóż, dla ubezpieczenia można zawinąć w dwie torby

Wtedy świetnie! spróbuję

Metoda „sous-vide” polega na gotowaniu w niskich temperaturach 80-90 * C. Tej temperatury nie można osiągnąć w ekspresie ciśnieniowym ani w multicookerze.

Jak niemożliwe. Bardzo możliwe. Mój Redmond utrzymuje temperaturę od 40 stopni i więcej w krokach co stopni. Kupiłem go, gdy miałem 12 lat.

Bardzo dziękuję za przepis!

Kiedy miałam zrobić przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatiana napisała tam o temperaturze wieprzowiny. Dlatego zrobiłem to pod kątem 90 stopni, w powolnej kuchence. Podobało mi się !! I jest dobrze pokrojony, a smak taki, dyskretny, spokojny, przyjemny. Krótko mówiąc, po prostu pyszne. W życiu nie uwierzyłbym, że można to zrobić w domu
Podziękować!! Do kanapek - czego potrzebujesz.

[Dasha]

Dlatego zrobiłem to pod kątem 90 stopni, w powolnej kuchence. Podobało mi się !!

Dasha, dobra decyzja! Rezultat jest świetny
Szynkę w tej wersji podoba mi się bardziej niż w niskiej temperaturze.

Zgłaszam, a co jeśli ktoś pokusi się o gotowanie. Bardzo lubię delikatny smak mięsa po marynacie winnej. I podoba mi się sposób krojenia mięsa. Cienkie, nie rozpadające się na włókna.

Wziąłem schab bez kości 1 kg; 1,5 dnia w marynacie. W nocy przez 2 godziny w MV w dwóch woreczkach po 90 *, wewnętrzną torebkę zawiązałem nitkami tylko po to, aby była mocniejsza, wyłączyłem ogrzewanie (w przeciwnym razie zawsze włącza się automatycznie), po czym mięso schładzałem w wodzie do rana. Rano wyciągnąłem, jest dużo bulionu:

Nalałem wszystko, włożyłem do lodówki. Okazuje się pyszne! Kto wątpi, z całą pewnością
Tatiana,

[Dasha]

Dasha, jak ja kocham to mięso, to jest w tym wykonaniu. Zawsze doskonały wynik!

Dasha, świetny kawałek mięsa Zdrowie
I naprawdę dobra rada - takie mięso trzeba gotować!

[Administrator]

AdministratorDzięki za przepis! Od dawna myślałem o eksperymentowaniu z pakietem… Hurra! Znalazłem to! Spróbuję… Oczywiście nie na piecu, ale w MC (nie mogę bez niego żyć). Może to nie zadziała tak jak Ty ... ale ... nie wyrzucimy tego !!!!! Dzięki za pomysł!

[Nuttison]

Za Twoje zdrowie!
Nuttisonoch, okazała się pyszna szynka