Bawarski Breze (Bretzel)

Bawarski Breze (Bretzel)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: austriacki

Składniki
Premia z mąki pszennej	520 g
Suszone drożdże (SAF)	2 łyżeczki
Ciepła woda	340-350 ml.
Sól	1/8 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
Soda do roztworu	2 łyżki stołowe. l.
Woda w roztworze	1 l.

Metoda gotowania

Niedawno wróciliśmy z Monachium i postanowiliśmy powtórzyć swoją piwną przekąskę i nie tylko.
Cudowne bawarskie precle (Breze - tak dobrze).

Proces jest prosty, ale trudny. Przed rozprowadzeniem na patelni należy na 45 sekund zanurzyć półfabrykat precla w gorącym roztworze sody (alkaliów). Wtedy będą gładkie, z twardą skórką i ciemniejsze. Im silniejsze rozwiązanie, tym ciemniejsza będzie skórka.

Do ugniatania i smarowania używam wypiekacza do chleba Panasonic SD-257 w trybie „Pizza”.
Jeśli ktoś nie ma maszyny do chleba, to ugniataj elastyczne ciasto z mąki, soli, cukru i wody.
Zagnieść pierwszy raz przez 15 minut !!!, pozostawić na ciepło na 10 minut, następnie ponownie ugniatać przez 10 minut i ponownie odstawić na 10 minut do końcowego kiełkowania.

Ciasto podzielić na 16 części i rozgrzać dłońmi w pęczki ~ 30-40 cm, z zgrubieniem pośrodku i cienkimi końcówkami. Ślepe precle, które zrobią

Pod koniec krojenia precli należy podgrzać piekarnik do 200-220g. A na kuchence zagotuj roztwór sody (litr wody + 2 łyżki. L. Soda).
Zanim wrzucimy precle do roztworu, gwałtownie zmniejszamy ogień na piecu, aby się nie zagotował, ale też nie ostygł. Następnie, pojedynczo, na 45 sekund, zanurzaj precla i wyjmij łyżką cedzakową, pozwól wodzie spłynąć i natychmiast nasmaruj dużą ilością oleju roślinnego.

Wszystko zostało rozłożone, posypane sezamem, grubą solą morską lub tartym serem i w piekarniku przez 10-15 minut do ciemnozłotego koloru.

Wyciągamy go i pozostawiamy na 2-3 godziny, aż ostygnie, aby pojawiła się słynna skórka i elastyczny miękisz !!!

Naczynie jest przeznaczone do

16

Czas na przygotowanie:

~ 1 godz. 30 min

Program gotowania:

Panasonic SD-257,

Och, kolejny przepis na precla! Skąd masz przepis? Nie jest jasne, której sody użyłeś. Na przykład ja - żrący, na forum są przepisy z.
Piękne precle oślepione!

Wziąłem zwykłą sodę.
Znalazłem oryginalny przepis, jak zawsze, w Internecie i poprawiłem go, aby był łatwy w użyciu w wypiekaczu do chleba.

Porównaj skórkę po sodzie kaustycznej i sodzie oczyszczonej. Który jest bliżej oryginału?

Dobry dzień!
Dzięki za przepis. Spróbowałem, wszystko się udało. Soda jest najczęściej. Bardzo blisko oryginału!
Ciasto zrobiłam w Supra 150, jest bardzo małe, więc przepis podzieliłam na pół.
To tylko pomyłka: próbowałem rozsmarować precle nie od razu na blasze do pieczenia, ale na papierze do pieczenia - precle po prostu mocno się do niego przykleiły, mimo że je naoliwiły. Ale nic, nawet to zjadło.
Jeśli jesteś zbyt leniwy, by rzeźbić precle, to tylko bułeczki też są wyśmienite (choć to oczywiście nie będzie precel)