Austriackie bułeczki wielkanocne

Austriackie bułeczki wielkanocne

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: austriacki

Składniki
DO WINA ANYŻOWEGO:
półwytrawne białe wino	75 ml
anyż / anyż gwiazdkowaty nie mielony	12 g
DLA RUMIANÓW:
rodzynki	180gr
biały rum	10 g
TEST 1:
drożdże prasowane	30 g
mleko	135 g
jajko	1 szt
cukier	25 g
mąka pszenna	300g
TEST 2:
masło w temperaturze pokojowej	75 g
jajko	1 szt
cukier	15 g
mąka pszenna	150 g
drożdże prasowane	30 g
TEST 3:
drożdże prasowane	40 g
mleko	60 g
jajko	2 szt
cukier	110 g
cukier waniliowy	opakowanie
zmielona gałka muszkatołowa	1 g
gotowane ziemniaki, puree w puree ziemniaczanym	150 g
mąka pszenna	500 g
masło w temperaturze pokojowej	180 g

Metoda gotowania

• Każdy zna smak ciasta wielkanocnego, te bułeczki różnią się od zwykłego ciasta wielkanocnego.
• Nalegaj nocny anyż w winie, namocz rodzynki w rumie przez noc (gdy nie śpimy, będziemy mieszać).
• Do testu 1: rozpuścić drożdże w mleku, dodać wszystko zgodnie z listą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
• Ciasto 2: masło, cukier i jajko zmiel na puszystą masę, wymieszaj z drożdżami, wymieszaj z przesianą mąką, ciasto będzie bardzo dobre. ugniataj mocno przez 6 minut, połącz z pierwszym ciastem i odstaw na 45 minut.
• 
• Do testu 3: rozpuść drożdże w mleku, wymieszaj jajka z cukrem, gałką muszkatołową i cukrem waniliowym. Połącz z drugim ciastem, dodaj tłuczone ziemniaki, nalewkę anyżową, mąkę, masło i ugniataj przez 6 minut. Dodaj rodzynki i rozprowadź je w cieście, ciasto będzie gęste, gładkie, lepkie do dłoni.
• 
• Ciasto dzielimy na 10 części, dzielę na 12t po 94g każda, formujemy bułeczki, smarujemy jajkiem i przecinamy nożyczkami lub nożem na krzyż, odstawiamy na 45 minut do zbliżenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170g. Jeśli wydaje ci się, że bułeczki są już zrumienione, nie spiesz się, aby je wyjąć, ponieważ obecność alkoholu sprawia, że ​​ciasto piecze się dłużej, piec 20 minut!

Naczynie jest przeznaczone do

10-12 szt

Czas na przygotowanie:

3h

Program gotowania:

piekarnik

Bardzo ciekawy przepis na bułeczki. Chciałbym zobaczyć sekcję i ciekawie jest poznać źródło.

[barbariscka]

barbarisckaprzepraszam za długie czekanie, byłem odwrócony (a nawet chroniczny brak snu, moja głowa zrobiła się pełna dziur) i zupełnie o tobie zapomniałem! a wczoraj patrzyłem omawiając tylko linki i przypomniałem sobie !!! 🔗 ale nie ma frezu, z tego samego powodu im bliżej końca zawodów, tym więcej dziur w głowie! na zdjęciu źródła są tak samo wilgotne, w rzeczywistości nie tak, taki zwykły miękisz, chyba został pocięty ciepłymi

Dziękuję Natasza! Bułeczki przygotowuje się jak ciasto na panettone. dlatego byłem zainteresowany ...
Powodzenia w zawodach!