Kapusta Kiszona (przepisy)

Och, mój kot wrócił „z powrotem” .... I co się stało? ...

Cha miał innego kota

No tak, zmieniłem kota i teraz widzę starego, zaintrygowanego, drapiącego się w tył głowy, a nie nowego, wesołego ... A co widzisz?

Oto aktualna kapusta nakvasila z miodem .... Wszystko w tym procesie jest dobre, ale potem brud .... kapusta z marchewką wszędzie, czy tylko taka jestem?

Uspokój się, Manya, nie sam - dlatego kapustę kroję tylko na wsi, na werandzie - więc cała ziemia wokół werandy też jest w kapuście!
Sroki, jeże - radość!

No tak, zmieniłem kota i teraz widzę starego, zaintrygowanego, drapiącego się w tył głowy, a nie nowego, wesołego ... A co widzisz?

Kot siedzi jak po turecku i czyta pouczające zapisy!

[MariV]

No tak, zmieniłem kota i teraz widzę starego, zaintrygowanego, drapiącego się w tył głowy, a nie nowego, wesołego ... A co widzisz?

Widzę skos
MariV nasza osoba

Wszystko ... był kot ... Uwielbiam kiszoną kapustę ... więc będę zaśmiecać w domu .... Teraz nie wpadłbym na kapustę pekińską, bo ma siłę zewnętrzną, to po fermentacji staje się jak szmata.

Dziewczyny, wczoraj rozkruszyłam kapustę. Fermentowane w dużej misce. Położyłem patelnię Tsetorovskaya na 5 litrów wody pod uciskiem, ale sok nie wyszedł. Musiałem oprzeć się na topowym byku 20L. Do wieczora kapusta dawała sok. Teraz nie wiem, kiedy usunąć obciążenie? Kiedy zacząć przekłuwać, aby wydobyły się gazy?

Dziewczyny, chcę podzielić się moim przepisem. Sfermentowałem kapustę w niedzielę, wczoraj (był czwartek) jedliśmy ją z przyjemnością. 3 kg. kapusta + 1 duża marchewka = jeden 3-litrowy słoik, sól 25 gr. x 1 kg, czyli na 3-litrową puszkę = 75 gr. Kroję (szatkuję) kapustę do miski, pocieram dużą marchewkę na grubej tarce, solę, wszystko mieszam i wkładam do słoika, miażdżąc tłuczkiem. Brak wody! Włożyłem puszkę do naczynia. Zostawiam w kuchni (ciepło). Wkrótce sok wypływa z puszki. Kilka razy dziennie przekłuwam kapustę drewnianym patyczkiem (rączka od drewnianej łyżki). Po przekłuciu kapusta „bulgocze”. Stopniowo powstaje coraz mniej soku, ten, który wypłynął, jest odsyłany z powrotem do słoika. Im cieplej jest w kuchni, tym szybciej fermentuje kapusta. Stopień gotowości zależy od braku pęcherzy (zwykle od 3 do 5 dni). Gotową kapustę przechowuj w chłodnym miejscu, pod plastikowymi pokrywkami. W odniesieniu do kapusty prowansalskiej. Jakby do kiszonej kapusty to kapusta z każdej strony, ale przepisem chcę się podzielić, nie pamiętam od kiedy żyję w mojej książce kucharskiej i każdej jesieni na żądanie. Spróbuj, pyszne! 5 kg. kapusta: 1 kg. cebula, 1 kg. marchewki, 1 kg. słodka papryka, 0,5 kg. piasek, 4 łyżki. l. sól 0,5 l. olej roślinny, 0,5 l. 9% octu (mniej do smaku)

Dziewczyny, wczoraj rozkruszyłam kapustę. Fermentowane w dużej misce. Położyłem patelnię Tsetorovskaya na 5 litrów wody pod uciskiem, ale sok nie wyszedł. Musiałem oprzeć się na topowym byku 20L. Do wieczora kapusta dawała sok. Teraz nie wiem, kiedy usunąć obciążenie? Kiedy zacząć przekłuwać, aby wydobyły się gazy?

Fish, w następnym. wystarczy spróbować wszystko to samo w tzw. „Kobiece” dni do fermentacji - środy, piątki, soboty. Zobaczysz, od tego zależy smak.
Za kilka dni usuniesz ładunek - nie martw się, zrozumiesz dokładnie, kiedy - będzie dużo soku, a on bardzo wzrośnie.
Jutro zacznij szturchać od dołu drewnianym patyczkiem - w miejscu nakłuć pojawią się takie bąbelki (zabawne, ale nie wiem jak poprawnie pisać). Więc fermentacja już się rozpoczęła, trzeba ją codziennie przebijać, czasami robię to kilka razy dziennie.
Mam w kuchni kapustę przez trzy lub cztery dni. Tutaj trzeba już spróbować - silnie zależy to od temperatury w pomieszczeniu. Należy pamiętać, że kapusta trochę urośnie, a następnie w lodówce powoli stanie się trochę kwaśna.
Kiedyś trzymałem go w cieple przez cztery dni - do momentu, gdy smakował pełny, więc z czasem po lodówce lekko kwaśny.
To prawda, że ​​nie fermentuję dużo - 2,5-3 litry, wystarczy dla nas trzech na kilka tygodni

A teściowa nauczyła mnie fermentować w męskie dni (poniedziałek, wtorek, czwartek), żeby było jędrne i chrupiące. Zawsze kwaśno, ale prawda jest taka, że ​​robię to z marynatą.

W ogóle nie dodam wody, nie robię solanki.
Na 1 kg kapusty biorę 1 łyżkę gruboziarnistej soli (bez góry) i 1/3 łyżki cukru. Zwykle robię z 3 kg kapusty + 2 ogromne marchewki. Mielę, sok zawsze przykrywa kapustę. Przekłuwam ją drewnianą długą łyżką trzy razy dziennie, aby usunąć gazy. Kapusta okazuje się niesamowita. Bardzo mi się podoba z nasionami kopru, ale nigdy ich tu nie widziałem, więc obawiam się bez nich.
I robię, pomimo dni.

Oto jak się okazuje:

[rinishek]

rinishek ponieważ kwaśny jestem po raz pierwszy, jak dotąd nie wierzę we wszystkie te znaki. Dopóki wszystkie te znaki pochodzą z obszaru „siedem kobiet - siedem zadowolonych”.
Fermentowałem około 8 kg, sól przyjął w tempie 10 kg kapusta 200 g soli. Dziś rano już kilka razy szturchnąłem, na wszelki wypadek, teraz pójdę i zobaczę, co się dzieje z tymi dziurami ... Ogólnie na razie zostawię ładunek.

A przepisy na kiszoną kapustę tylko u nas? Dobrze poinformowani ludzie mi mówią.

Kapustę (czasami) kroję na zakwas na małe ilości nożem do sera.
Oznacza to, że trzymam widelce dłońmi, przyciskając je do siebie i zaczynam ciąć wzdłuż korony, próbując chodzić po całych liściach
Wyjaśnione jasno? Kiedyś sprzedawaliśmy taki gotowy, polski. Okazuje się, że takie długie, długie paski, na talerzu wygląda jak gotowane spaghetti.
Cóż, to tylko popisywanie się.

Na 3-litrowym słoiku z posiekaną główką kapusty około 3 kg, natrzyj 150-200 g marchwi na grubej tarce, wymieszaj. Słoik napełniam bardzo szczelnie tą mieszanką za pomocą drewnianego popychacza. Wlewam 1 szklankę zimnej przegotowanej wody do kubka i rozpuszczam 2 łyżki. l gruba sól. Wlej trochę roztworu soli do słoika kapusty (wszystko). Ustawiam słoik na głębokim talerzu, w miarę postępu fermentacji solanka wypływa. Przekłuwając kapustę drewnianym patyczkiem, zwracam rozlaną solankę do słoika. Przez 2 dni robię to 2-3 razy. Trzeciego dnia fermentacji wlewam solankę do kubka i rozpuszczam w niej 1 łyżkę. l granulowanego cukru wlać do słoika z kapustą. Słoik odstawiłam w chłodne miejsce. Następnego dnia kapusta jest gotowa. Dzięki tej metodzie fermentacji nie ma potrzeby natychmiastowego zbierania jej do wykorzystania w przyszłości, ale zrób to w razie potrzeby.

Dziewczyny, chcę podzielić się moim przepisem. Sfermentowałem kapustę w niedzielę, wczoraj (był czwartek) jedliśmy ją z przyjemnością. 3 kg. kapusta + 1 duża marchewka = jeden 3-litrowy słoik, sól 25 gr. x 1 kg, czyli na 3-litrową puszkę = 75 gr. Kroję (szatkuję) kapustę do miski, pocieram dużą marchewkę na grubej tarce, solę, wszystko mieszam i wkładam do słoika, miażdżąc tłuczkiem. Brak wody! Włożyłem puszkę do naczynia. Zostawiam w kuchni (ciepło). Wkrótce sok wypływa z puszki. Kilka razy dziennie przekłuwam kapustę drewnianym patyczkiem (rączka od drewnianej łyżki). Po przekłuciu kapusta „bulgocze”. Stopniowo powstaje coraz mniej soku, ten, który wypłynął, jest odsyłany z powrotem do słoika. Im cieplej jest w kuchni, tym szybciej fermentuje kapusta. Stopień gotowości zależy od braku pęcherzy (zwykle od 3 do 5 dni). Gotową kapustę przechowuj w chłodnym miejscu, pod plastikowymi pokrywkami.

Doskonały przepis, po raz pierwszy zrobiłem go sam i z powodzeniem, ten sam smak! Na 1 kg kapusty wsypałem 15 g soli i posoliłem na emaliowanej patelni, dziś włożę do słoików i do lodówki

Więc teraz zamierzam fermentować. Podejmę tę samą metodę, lekkomyślnie. Może po prostu dodaj więcej jabłek. Lubię jabłka w kapuście.Szczerze mówiąc, robiłem to kilka razy w życiu i nigdy tego nie robiłem. Na początku przesadziłem. Potem natrafił na rodzaj suszonej kapusty. solanka nie dawała. Teraz przeczytałem temat, zrozumiałem proporcje, zaryzykuję).

Cóż, gratuluję - okazało się. Nieidealne, ale to zdecydowanie kiszona kapusta))). Dziękuję wszystkim, którzy napisali do Temki i mojej babci - konsultowała się telefonicznie. Nie idealne - bo trochę przesoliłem.
A dzisiaj wciąż szukam - cały sok z niej gdzieś poszedł. Byłem zdenerwowany i po raz setny zadzwońmy do mojej babci. A ona mówi - tak odgadują pogodę z kapusty. Jeśli jest dużo soku - zrobi się cieplej, jeśli soku zabraknie - w kierunku zimna. I to prawda, że ​​zrobiło się tu zimniej. Kapusta "działa"!

PRZEPIS SAŁATKA KAPUSTA

W książce kucharskiej mamy znalazłam szybki i smaczny przepis na sos sałatkowy, bierzemy 5 kg kapusty i siekamy na tarce, siekamy marchewkę i wszystko miksujemy, przygotowujemy marynatę - 1 szklankę cukru rozpuścić w 1,5 szklanki schłodzonego przegotowanego woda, 3 łyżki soli, 1 szklanka octu jabłkowego, Kapustę zalać marynatą i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce do zakwaszenia, Po 3 dniach włożyć do słoików i wstawić do lodówki, Kapusta jest smaczna i chrupiące

tak, a o „męskich dniach” powyżej jest poprawnie napisane!

Lubię jabłka w kapuście.

Jak je wyciąć? czy pocierać?

Oto kolejny przepis na bardzo szybką kiszoną kapustę:
na 1 małą główkę kapusty
na dnie pojemnika kładzie się kromkę czarnego chleba
ziemniak przeciąć na pół
pokryte na wierzchu całym liściem kapusty, ziemniaki i chleb szybko rozpoczynają fermentację i pożyteczne bakterie
Wtedy robię to osobno, ale jest to możliwe w tym samym pojemniku. Pokrojoną kapustę mieszam z marchewką, kminkiem, koperkiem (przyprawy dla amatora), trochę marszczę i wkładam do pojemnika na chleb i ziemniaki. Następnie osobno robię solankę. Na 1 szklankę wody - łyżkę soli. Wlej kapustę na wierzch. Pod uciskiem i ciepło. Drugiego dnia możesz już spróbować!)