Babeczka „Twaróg” i Babeczka „Dzieci” - babeczki twarogowe (GOST ZSRR)

[Babeczka „Dzieci”]

Babeczka „Twaróg” i Babeczka „Dzieci” - babeczki twarogowe (GOST ZSRR)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Babeczka „Dzieci”
mąka premium	200 g
soda do picia (świeża)	0,36 g
węglan amonu (lub 1 łyżeczka. ze szkiełkiem proszku do pieczenia)	0,68 g
wanilina	0,02 g
cukier drobnokrystaliczny	228 g
masło (zmiękczone)	106 g
jajka (osobno żółtka i białka)	114 g
twarożek 18% (jeśli 10% + 10 g śmietanki olej w całkowitej ilości oleju)	178 g
-----------------------------
Babeczka „Twaróg”
mąka premium	200 g
soda do picia (świeża)	0,36 g
węglan amonu (lub 1 łyżeczka. ze szkiełkiem proszku do pieczenia)	0,68 g
cukier drobnokrystaliczny	228 g
masło (zmiękczone)	104 g
jajka (osobno żółtka i białka)	114 g
twarożek 18% (jeśli 10% + 10 g śmietanki olej w całkowitej ilości oleju)	178 g

Metoda gotowania

• W temacie Babeczka „Twaróg z rodzynkami” Pisałam o rodzajach babeczek twarogowych. Teraz o następnych dwóch. W przepisie są identyczne. Wanilia została dodana tylko w kategorii Dzieci. Jest różnica w formie. W "Detskoy" są okrągłe, faliste formy, każda o wadze 75 g, z nierównym wierzchołkiem. „Twaróg” ma kształt prostokąta.
• Technologia gotowania jest powszechna.
• Przygotuj jedzenie z wyprzedzeniem i zważ składniki. Naoliwić foremki i posypać mąką. Używam silikonowych foremek. Jajka i twarożek powinny mieć temperaturę pokojową. Można zastąpić wanilinę i użyć cukru nasyconego laseczkami wanilii.
• Ziarnisty twarożek zamienia się w pastę za pomocą blendera. Niezbędna jest gładka struktura. Jeśli nie chcesz bawić się blenderem, wystarczy kupić ser śmietankowy 18%.
• 
• Włącz piekarnik na 180 °^oOD.
• Ubij masło, aż podwoi swoją objętość.
• 
• Dodaj cukier. Ubijaj przez 15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskasz gładką strukturę. Na zdjęciu to dopiero początek procesu. Najpierw masę z ziarnami cukru, ale trzeba ubijać, aż będzie idealnie gładka.
• 
• Dodaj twarożek i mieszaj, aż będzie gładki.
• 
• Stopniowo dodawaj pojedynczo żółtka, nie przerywając ubijania przez około 4 minuty.
• Bez wyłączania miksera dodaj białka. Ubij na bardzo puszystą, gładką kremową masę.
• 
• Dodaj proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Mieszać.
• Dodaj przesianą mąkę i ubijaj przez 3-5 minut w mikserze na niskich obrotach. Pamiętaj, aby dobrze wymieszać i utrzymać ten czas. Konieczne jest wytworzenie glutenu, aby ciasto nie wypadło podczas pieczenia, dobrze zachował swój kształt i aby miękisz był delikatniejszy. Otrzymasz puszyste, gładkie, dość ciężkie, mokre ciasto.
• 
• Ciasto przełożyć do foremek i foremki z nadzieniem 2/3.
• 
• Wygładź masę ciasta szpatułką, wybij formę na stole, aby uzyskać pełniejsze wypełnienie ciasta.
• Pieczenie: w puszkach na porcje 75g - 30-35 minut w temperaturze 180-170^oOD; duży placek - 55-60 min w 180C na początku i po 15 min zmniejsz do 160^oC jest poniżej średniej na poziomie półki. Jeśli zaczniesz brązowieć z wyprzedzeniem, po prostu przykryj górę folią. Babeczka jest gotowa, jeśli drewniany patyczek wyschnie po przekłuciu i nabierze pięknego, złocistego koloru.
• 
• 
• Gotowe ciasto (y) natychmiast położyć na ruszcie, gdzie powinno ostygnąć i dojrzewać przez kolejne 3-6 godzin. Posyp ciasto cukrem pudrem, ale nie robię tego ze względu na dostateczną słodycz twarogu.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12 kawałków babeczek lub 1 duża muffinka

Podobne przepisy

Lekki twaróg drożdżowy (Alexandra)

Ciasto twarogowe z serem / drożdżami / (wypiekacz do chleba Moulinex OW 6002) (Ines)

Twaróg „Ręce matki” (zalina74)

Kochanie - to pewnie babeczki, które były sprzedawane w naszej szkolnej stołówce?

Moim zdaniem zaopatrzono nawet przedszkola.

[tasha74]

tasha74 Wydajesz się czarodziejką! Taka piękność, a nawet jakby zamówiona, pomyślałem wczoraj, że fajnie byłoby znaleźć babeczkę GOST „Twaróg”, pamiętam, że były sprzedawane w naszym supermarkecie koło mojego domu (w Moskwie). Bardzo dziękuję za przepis na babeczki z dzieciństwa!

Wkrótce zrobię post na Babeczce Woroneża, jest owalny, a także wyjątkowy. Oto sernik na cztery serniki w odpowiedzi na Chamberlaina. Jest z czego być dumnym - babeczki z twarogiem.

Chcę już przenieść to do zakładek

Natasza, bardzo dziękuję! Uwielbiam nasze radzieckie GOST!

Ciekawe, spróbujmy

Cześć. Czy jeździmy oddzielnie białkami i żółtkami? Czy każdy składnik zawiera 114 gramów?

Zważ jajka razem. Bez skorupy waga powinna wynosić 114g. Oddziel żółtka. Dodaj je najpierw podczas ubijania na pewnym etapie, a następnie białe - i ponownie ubij wszystko razem. Jajko możesz dodać od razu po ubijaniu po etapie dodawania twarożku. Ale najlepszy efekt, jeśli zrobi się osobno.

Zważ jajka razem. Bez skorupy waga powinna wynosić 114g.

Teraz to jasne. Podziękować.

Zrobiłem dzisiaj podwójną porcję.
Zrobiłem wszystko według przepisu, ale zrobiłem to z sodą i proszkiem do pieczenia, w przepisie jest mniej niż gram, jak naprawdę można to zmierzyć? W sumie 1 g (na drugą porcję, odpowiednio 2 g) sody wziąłem trochę mniej, trochę więcej proszku do pieczenia.
Wszystko biję mikserem ręcznym. Na pierwszym etapie, kiedy miesza się masło z cukrem, nie udało mi się uzyskać gładkiej struktury, ponieważ było dużo cukru. Cukier nie zgasł, ale był pokruszony razem z masłem. Nie wiem, jak to zrobiłeś? Nie było dalszych problemów z twarogiem i jajkami. Ciasto okazało się całkiem ładne
Podzielony na pół na 12 foremek i do piekarnika.
Resztę wymieszano z rodzynkami i w powolnej kuchence.
Wyjęłam już z piekarnika, zdjęcia nie zrobię, bo trochę się przypaliły (nadal mam piekarnik)
Wypróbowałem jeden piekarnik - bardzo słodki, no, bardzo, bardzo. Zdecydowanie należy zweryfikować ilość cukru
Wystarczająco uniesiony, ale nie pękł. Nie rozumiem smaku, bo go wysuszyłem i czuję jedną słodycz
Czekam z multicookera.

Najprawdopodobniej przyczyną niepowodzenia jest cukier. Potrzebujemy drobnego cukru krystalicznego. Łatwiej pęka podczas ubijania. I musisz bić, aż się rozpuści. To jest ważne.
Babeczki dla dzieci są słodkie! I zawsze tak było.
W innych ciastach twarogowych - podobnych (Twaróg, Woroneż), jest o rząd wielkości mniej cukru. Dostarczane są dla gustu osoby dorosłej. Dlatego najlepiej je upiec.

Najprawdopodobniej przyczyną niepowodzenia jest cukier. Potrzebujemy drobnego cukru krystalicznego. Łatwiej pęka podczas ubijania. I musisz bić, aż się rozpuści. To jest ważne.
Babeczki dla dzieci są słodkie! I zawsze tak było.
W innych ciastach twarogowych - podobnych (Twaróg, Woroneż), jest o rząd wielkości mniej cukru. Dostarczane są dla gustu osoby dorosłej. Dlatego najlepiej je upiec.

Natasza, ten przepis okazał się dla mnie bardzo trudny, tak wiele niuansów
Wyciągnąłem to z multicookera - ogólnie akapit! Jednak naleśnikowo-naleśnikowy i pieczony przez długi czas. Najwyraźniej spora ilość nadmiaru płynu okazała się nie być wielowarstwową kuchenką tego ciasta. Jest dużo lepiej z piekarnika, właśnie go upiekłam.
Nie oceniaj surowo, pomóż mi dowiedzieć się, co zrobiłem źle
To jest z piekarnika (bardzo smaczne, zwłaszcza gdy stoi)

A to jest kreskówka

Nieudane opcje ... Ale musimy przyznać, że jesteś wytrwały.

To są przepisy GOST. Są zawsze standardowe i niezmienne w smaku, wyglądzie, konsystencji miękiszu. Robiłam takie babeczki wiele razy. Na początku było przekłute: masło biłam dopiero wtedy, gdy było puszyste, a potem dużo ... w efekcie ciasto nie było puszyste; jak ropa zawiodła - rozwarstwiała się jakoś, a potem znowu ...

Jeśli babeczki przypalą się, natychmiast przykryj folią.

Nieudane opcje ... Ale musimy przyznać, że jesteś wytrwały.

To są przepisy GOST. Są zawsze standardowe i niezmienne w smaku, wyglądzie, konsystencji miękiszu.Robiłam takie babeczki wiele razy. Na początku było przekłute: masło biłam dopiero wtedy, gdy było puszyste, a potem dużo ... w efekcie ciasto nie było puszyste; jak ropa zawiodła - rozwarstwiała się jakoś, a potem znowu ...

Jeśli babeczki przypalą się, natychmiast przykryj folią.

tak, naprawdę ... nie możesz dostosować tego przepisu do siebie: albo zrobisz wszystko dobrze i zdobędziesz cukierki, albo ...
Spróbuję jeszcze raz (tylko mniej cukru do paczki), się uda, wypiszę się

Natasza, czy proszek do pieczenia jest proszkiem do pieczenia?

Proszek do pieczenia - proszek do pieczenia (składa się z sody, kwasu cytrynowego i skrobi).

Wielkie dzięki za przepis.
Oto raport. Te po lewej są płaskie - od babeczki, a bąbelki - we frytkownicy. Cóż, takie pyszne. zwłaszcza drugiego dnia.

Frytkownica powietrzna? Nie wiem co to jest? Ale ona rządzi!

Sonadora w swoim przepisie „Babeczka maślana wg GOST (bez sody i proszku do pieczenia)” podaje ciekawy link

Dziewczyny, dobry wieczór, radzę, czy to podobny przepis do twojego gustu, czy coś innego? Szukam przepisu: sernik wiejski Wasileostrowski, teraz ten jest sprzedawany w metrze i za pięć. Bardzo mi się podoba, sama bym chciała to upiec ...

Kiedyś przygotowywałem babeczkę według GOST. Zagniatałem bardzo długo, ale okazało się, że po prostu nie ma słów, które są pyszne.

Bardzo dziękuję za przepis

Pieczenie w kreskówce.
Jak to często bywa (no cóż, zdarzyło się!), Musiałem trochę zmienić przepis. Myślałem, że jest twarożek, ale jest w zamrażarce i rozmrażanie zajmuje dużo czasu, ale ogólnie ...

Jednym słowem twarożek zastąpiłam domowym jogurtem w ilości 100 ml, a do mąki dodałam 50 g skrobi kukurydzianej (no cóż, nigdy nie wiadomo, jogurt to nie twarożek!).
Dodałem rodzynki do babeczki i położyłem 20 świeżych wiśni na dnie multi, robiąc ciasto z małym stosem soku, rozłożyłem w ten sposób i wylałem ciasto na wierzch.

W przeciwnym razie wszystko jest zgodnie z przepisem. A zwłaszcza technologia robienia ciasta, okazało się, że wszystko jest tak, jak napisano!

Pieczone w trybie pieczenia przez 1 godzinę, temperatura - 130 stopni.
Raczej ustawiłem to na 1 godzinę i 30 minut, ale patrząc po godzinie i szturchając zapałkę, zdałem sobie sprawę, że wszystko jest gotowe.

Odłączyłem kreskówkę, trzymałem go prawdopodobnie bez otwierania pokrywy przez około 7 minut. Wyciągnęła rondel, wytrzymała przez kolejne 10 minut ... To wszystko! Nie wystarczyło mi na więcej
Aby ostygnąć na podwójnym kotle, 15 minut ostygło więcej nie wytrzymało! - ostro… jest fantastycznie !!! Szalenie pyszne (chociaż nie możesz jeść gorących wypieków, ale kto mnie teraz widzi?)

Rano nic się nie zmieniło, babeczka jest wyśmienita!
Chociaż, sądząc po zdjęciach, mój jest bardziej suchy - prawdopodobnie ze względu na obecność skrobi w cieście.

Następnym razem zrobię to dobrze! Raczej wcześniej sprawdzę, czy wszystko jest tak, jak powinno
Jeszcze raz dziękujemy za przepis, za szczegółowy opis technologii!

Zrobiłem to wczoraj, wyszło dobrze, ale nie rozumiem, czy według GOST zamiast jajek stosuje się melanż i dodaje się go raz, to po co rozdzielać jajka, skąd to się bierze?

O!
🔗
Podwójna porcja
Wystygnie i jutro spróbujemy - patrz.
Pieczono 1 godzinę i 20 minut ... duże, no cóż, nie chciałem gotować

A ile proszku do pieczenia będzie w gramach? Zjeżdżalnia łyżki może być inna. Wydawało mi się, że mam mały slajd, więc babeczka trochę się uniosła

Okazało się bardzo smaczne! Trzymałem dawkę w przybliżeniu, nie do grama, ale wyszło idealnie !!! Delikatne, miękkie, przewiewne !!! Mąż jadł już 3 na raz!

[Tasza]

Tasza, Odpowiedz, jeśli to możliwe, na moje głupie pytanie. W moim domu ciasto twarogowe jest lubiane bardziej niż inne podobne. Upiekła się sama - pierwsze trzy razy np., Ostatnie dwa nie były upieczone. Pieczenie traktuję poważnie - biorę produkty wysokiej jakości, ważę jajka ... Pieczę w dużej silikonowej formie. Może czas pieczenia (ostatnio 75 minut) to za mało? Na początku piekło się około godziny. Racja, złamałem głowę ... Piekarnik jest dobry - gaz + konwekcja.

Zdałem sobie sprawę, że jesteś profesjonalistą. Byłbym wdzięczny, gdyby ktoś znał odpowiedź lub możliwy powód.

Pieczenie z twarogiem zawsze wymaga pewnego doświadczenia, to prawda. Zawsze łatwiej jest zrobić prosty biszkopt lub muffinkę.
Są tajemnice: wszystkie produkty do ubijania powinny mieć tę samą temperaturę (jajka, twarożek, masło), bo. w tym przypadku otrzymuje się żądaną emulsję; lepiej ubić masło cukrem pudrem (nie cukier, nie rozpuszcza się); twarożek musi mieć formę pasty.
Jeśli te warunki zostaną spełnione, uzyskuje się jednorodną emulsję. Jeśli to zadziała, to świetnie. A potem chodzi o wybór żądanej temperatury i trybu pieczenia. Ustaw pieczenie na 220 ° C i natychmiast przełącz na 160-170 ° C i piecz duże ciasto przez 60 minut (może trochę więcej) bez konwekcji. To tryb dla piekarnika elektrycznego, ale raz wypróbowałem też piekarnik gazowy - bardzo mi się podobał.

Upiekłam przepyszne babeczki, dzięki autorce za przepis! Dygresja - przeliczyłem produkty na 100 gramów twarogu i zamiast całego jajka włożyłem tylko żółtko (z powodów osobistych i potrzeb). Zdjęcie nie jest wstawiane do wiadomości, rozmiar może być duży)).