„Villa pasta”, przepisy na ciasto, sekrety, porady, filmy od Donato de Santos

[Donato de Santos Przepisy na ciasto makaronowe]

Donato de Santos Przepisy na ciasto makaronowe

Na forum często zadawane są pytania:
- jak zrobić odpowiednie ciasto na makaron
- jakiej mąki użyć do zrobienia ciasta
- skąd wziąć mąkę z pszenicy durum
- czy możesz użyć zwykłej mąki pszennej
- ile wody dodać do ciasta
- ile jajek dodać do ciasta i czy potrzebujesz
- jak rozwałkować ciasto na makaron
Itp…

Oglądałem serię programów „Villa Pasta” na kanale „Kitchen TV”, którą prowadzi autorka, znawca włoskiego makaronu Donato de Santos, pokazująca mistrzowską lekcję robienia ciasta makaronowego i robienia różnych produktów kuchni włoskiej z tego.
Pięknie prowadzi klasę mistrzowską, szczegółowo pokazuje subtelności, jak gotować makaron.



W tym temacie proponuję przepisy na makaron Donato de Santos, skład ciasta, co można z niego zrobić. W razie potrzeby dodam komentarz.

Jak Donato wyjaśnia konsystencję gotowości ciasta:
- ciasto powinno być miękko-twardo-plastyczne
- jeśli oderwiesz kawałek ciasta, ściśnij go mocno w dłoni (jak wyciskanie bajgla z gumowego ekspandera), ciasto powinno się skurczyć, ale nie przywierać do dłoni, nie wypuszczać płynu i nie zostawiać śladów Palma.
- ciasto powinno być piękne, gładkie, plastyczne.
- zgodnie z przepisem ciasto powinno całkowicie wchłonąć całą mąkę, nie należy dodawać nadmiaru płynu i mąki.
Po takim ugniataniu gotowe ciasto wkładamy pod miskę do układania i odpoczynku. I dopiero po ułożeniu zaczynamy rozwałkować ciasto i przygotowywać z niego pastę.
Standardowe ciasto na włoski makaron
Przepis:
Mąka pszenna zwykła - 300 gramów
Jaja świeże - 3 szt.
Sól - szczypta
Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka.
Zasada gotowania i walcowania jest pokazana poniżej.
Makaron na „Anelotti”



Przepis:
• Mąka pszenna biała rafinowana - 600 gramów (najlepsza mąka biała)
• Jaja świeże - 3 szt.
• Żółtka - 3 szt.
• Sól - ½ łyżeczki.
• Oliwa z oliwek - 1-2 łyżeczki.
• Woda - 3-4 łyżki. l.
Użyłem tego przepisu na makaron które można obejrzeć tutaj

Mąkę przesiej na stół zjeżdżalnią, dnem miski zrób okrągły otwór w mące, wbij jajka do dołka, dodaj żółtka, olej, sól, wodę i ugniataj twarde ciasto. Najpierw lekko ubij płyn widelcem, następnie stopniowo dodawaj mąkę z brzegów i ugniataj ciasto. Jeśli ciasto okaże się bardzo twarde, możesz dodać jeszcze jedną kroplę wody, ale trochę!
Ciasto powinno pozostać chłodne!

Nie polecam wyrabiania tego ciasta w robocie kuchennym, mąkę po prostu miesza się z jajkami, ale nie zwija się w kulkę, jest za mało płynu.

Ze względu na plastyczność do ciasta dodaje się masło. Ciasto rozwałkować obiema rękami grzbietem dłoni. Najpierw zwijamy kiełbasę, następnie zaginamy brzegi do środka i ponownie zwijamy w kiełbasę. Ciasto jest wystarczająco strome, trudno się rozwałkowuje, ciasto wystarczająco szybko wchłania mąkę. Dlatego zrobimy to inaczej - rozwałkujemy ciasto na wałkowarce. Okazuje się, że z tej metody korzystają również profesjonalni kucharze, koneserzy makaronów.



Bierzemy mały kawałek ciasta, ugniatamy w płaski placek, przepuszczamy przez wałki maszyny w pozycji 0-1, najszerszej. Ciasto z początku wychodzi nierówno, w podartych kawałkach. Ciasto składamy od krawędzi do środka z zakładką i ponownie przechodzimy przez rolki. Robimy to kilkakrotnie, okresowo zmieniając położenie ciasta, aż stanie się plastyczne i gładkie.

Teraz kładziemy ciasto na deskę pod maską tak, aby ciasto odpoczęło i stało się miękkie i plastyczne.
Porównać konsystencję ciasta bezpośrednio po ugniataniu, rozwałkowaniu i po ułożeniu pod przykryciem.Ciasto lepiej trzymać pod maską przynajmniej godzinę, ale może trwać dłużej, nawet dzień w torbie w lodówce. Ciasto opadnie i zmięknie.





Teraz rozwałkujmy ciasto.
Z ciasta wyjmujemy mały kawałek ciasta, wyciągamy z niego mały placek rękami. Ciasto wkładamy do maszyny i zaczynamy zwijać w cienką warstwę w różnych pozycjach walcowania od dużego do najcieńszego, gdy widoczny jest wzór obrusu.



Taśma okazuje się bardzo długa, dobrze się rozwija, nie trzeba nawet dodawać mąki.
Dlatego użyjemy małej sztuczki, użyjemy arkusza pergaminu lub papieru do pieczenia. Na stole rozkładamy arkusz pergaminu, kładziemy na nim zwinięte i gotowe do krojenia ciasto, a razem z nim wałkujemy pergamin. Rolkę usuwamy na bok, do momentu, gdy jest potrzebna do pracy.



Teraz biorę swoje „cenne pudełko” z gadżetami do makaronu i wybieram do pracy: krajalnicę do ciasta, wałek do wałkowania i wycinania szwów gotowego makaronu.


Podwójnym wałkiem kroję ciasto wzdłuż na pół.

Zgodnie z tą zasadą kolejne ciasto na makaron ugniata się i rozwałkowuje według innych przepisów Donato de Santos


Ciasto makaronowe "Chiachelli with cheese" (ślimaki z kozim serem)
Przepis:
Zwykła rafinowana mąka pszenna - 400 gramów
Mąka grochowa z zielonego groszku - 100 gramów
Jaja świeże - 4 szt.
Sól - szczypta
Czysta woda - 1-3 łyżki. l. zależy od właściwości mąki, ciasto jest strome
W mące grochowej nie ma glutenu, do koloru dodaje się mąkę (pasta okazuje się jasnozielona) zamiast szpinaku. Ciasto po zagniataniu należy „odpocząć” i położyć pod ręcznikiem i szklaną pokrywą. Jak mówi Donato: „Zrobiłem piłkę, muszę odpocząć”. Jak rozwałkować ciasto, opisałem powyżej w tekście.
Ciasto na ravioli z ricottą
Przepis:
Mąka pszenna zwykła - 300 gramów
Żółtka - 10 szt.
Czysta woda - 20-30 ml.
Na 1 kg mąki pobiera się do 40 żółtek !!!!
Ciasto po zagniataniu należy „odpocząć” i położyć pod ręcznikiem i szklaną pokrywą. Jak mówi Donato: „Zrobiłem piłkę, muszę odpocząć”. Jak rozwałkować ciasto, opisałem powyżej w tekście.
Catsarelli (cafarelli) - makaron połączony (bonded) z pancettą
Przepis:
Mąka z kaszy manny twardych - 300 gramów
Mąka pszenna zwykła - 300 gramów
Dynia pieczona w piekarniku - 2 łyżki. l. z góry
Duszone ziemniaki w mundurach - 2 łyżki. l. z góry
Świeże jajko - 1 szt.
Czysta woda - 2-3 łyżki. l.
Sól - szczypta
Przełóż dynię i ziemniaki przez prasę, dodaj do ciasta. Ciasto jest gęste.
Ciasto po zagniataniu należy „odpocząć” i położyć pod ręcznikiem i szklaną pokrywą. Jak mówi Donato: „Zrobiłem piłkę, muszę odpocząć”. Jak rozwałkować ciasto, opisałem powyżej w tekście.
Ciasto na makaron „Ravioli z jajkiem”
Przepis:
Mąka pszenna zwykła - 500 gramów
Jaja świeże - 3 szt.
Żółtka - 3 szt.
Czysta woda - 3 łyżki. l.
Sól - szczypta
Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
Ciasto jest gęste. Ciasto po zagniataniu należy „odpocząć” i położyć pod ręcznikiem i szklaną pokrywą. Jak mówi Donato: „Zrobiłem piłkę, muszę odpocząć”. Jak rozwałkować ciasto, opisałem powyżej w tekście.

Ciasto na BIGALI od Donato de Santos
Mąka pszenna najmniejsza - 400 gramów
Mąka z kaszy manny, mąka durum - 100 gramów
Jaja świeże - 4 szt. (mniej niż standardowe 1 jajko na 100 gramów mąki, ponieważ dodaje się semolinę, mocną mąkę)
Sól - szczypta
Oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. l.
Ciasto jest bardzo gęste i zwarte! Bardzo dobre mieszanie i długotrwałe przechowywanie pod maską !!! Ciasto musi koniecznie dojrzewać, strome i plastyczne, ponieważ przechodzi przez prasę. Miękkie ciasto nie jest dobre na bigali!
Jeśli masz pytanie jak zrobić nadzienie i sam makaron, zgodnie z nazwą w przepisie postaram się wyjaśnić. I tak można bardzo długo pisać i mówić, a nawet lepiej obserwować samego Donato, bo bardzo trudno to wytłumaczyć na palcach.

[„Villa makaron”]

Tutaj zamieszczam fragment VIDEO, w którym Donato pokazuje i opowiada o mące, makaronie, sposobach wyrabiania ciasta, różnych narzędziach do robienia makaronu oraz udziela wielu rad.
Radzę patrzeć, nawet bardzo uważnie ...a wtedy wiele tajemnic zostanie ujawnionych w przygotowaniu włoskiego makaronu domowej roboty!

„Villa makaron” na kanale "Kitchen TV", nagranie w języku rosyjskim.
Resztę wpisów można znaleźć na YouTube samodzielnie, wysyłając zapytanie o „villa of pasta”.

Donato o mące, cieście



















Oglądaj, ucz się, gotuj i pozwól sobie zrobić własny pyszny domowy makaron!

Tanya, dziękuję za twoją pracę i opiekę nad nami. Dla mnie ta informacja jest teraz bardzo istotna, ponieważ kupiłem Atlas i zacząłem powoli go opanowywać. Mam pytanie dotyczące soli. Widzę sól we wszystkich przepisach. I robię to bez soli. Czy odgrywa jakąś rolę, czy nie?

[Luda]

Tanya, dziękuję za twoją pracę i opiekę nad nami. Dla mnie ta informacja jest teraz bardzo istotna, ponieważ kupiłem Atlas i zacząłem powoli go opanowywać. Mam pytanie dotyczące soli. Widzę sól we wszystkich przepisach. I robię to bez soli. Czy odgrywa jakąś rolę, czy nie?

LudaCieszę się, że mogę pomóc w opanowaniu maszyny do ciasta i wałkowania

Sól w żaden sposób nie wpływa na ciasto, nie można jej ułożyć. Szczypta soli na 300-500 gramów mąki to niewiele. Donato tak o tym mówi.
Makaron zostanie następnie ugotowany w osolonej wodzie. Donato zaleca zabranie 1 litra wody, 10 gramów soli i 100 gramów gotowego makaronu. W wodzie będzie wystarczająco dużo soli. Solę wodę do smaku.
A potem sól może być obecna w nadzieniu do makaronu.

[Administrator]

Administratorbardzo dziękuję za otwarcie tak użytecznego tematu!
Ten temat pomoże nam opanować nasze nowe wałkownice do ciasta!
Chętnie podążę za wskazówkami i przepisami dotyczącymi Donato de Santos i skorzystam z nich!
Oczywiście zapisuję się i zakładam!

[Nelya]

NelyaDZIĘKUJĘ!

Okresowo będę aktualizować temat o nowe

Tak oczywiście! Będę śledzić, ten temat jest teraz w moich subskrypcjach!

Tanya, bardzo dziękuję za otwarcie Temki. zapisałem się
Film jest super, ściągnąłem dla siebie 13 filmów, więcej jeszcze nie znalazłem, z przyjemnością go oglądam.
Ale bardzo wygodnie jest od czasu do czasu zajrzeć do tak zwanej „wersji papierowej”.

Dziewczyny, zdrowie!

Mam nadzieję, że przydadzą się przepisy „na papierze”, bo nie każdy ma telewizor kuchenny. Ponadto programy są w języku rosyjskim i ze szczegółami.
A potem pozostaje wiele pytań o opinię, że makaron powinien być robiony tylko z mąki durum. A Donato, wręcz przeciwnie, robi dużo ciasta ze zwykłej mąki pszennej - wtedy chodzi o to, jak prawidłowo zrobić ciasto, według jakiej receptury!

Ma przepis na warkocze z ricottą - tyle razy oglądałem program, wpatrując się w jego ręce i otwierając usta, nadal nie jestem pewien, czy uda mi się za nim powtórzyć plecionkę, ale on ma walenie i gotowe

Dziękuję bardzo za ciężką pracę i mądre wskazówki. Stawiam tylko pierwsze kroki, a Twoja nauka jest dla mnie bardzo ważna. Powodzenia i sukcesów, drodzy nauczyciele !!! Osobiście najbardziej mi się podoba, staram się robić jak uczysz - okazuje się !!! ...

[ciocia Galya,]

ciocia Galya, Tak, sami wciąż próbujemy wymyślić, co i jak zrobić, zwłaszcza we włoskim makaronie Dziękuję, był program na KitchenTV

I DZIĘKUJEMY za opinie i wdzięczność dla nas, postaramy się podzielić tajemnice i własne doświadczenia

Brawo! Jesteś po prostu mądry! Przydatna informacja!

Robiłem "catsarelli", te z ziemniakami. Do ciasta dodałem drobniej posiekane zioła (koperkowa pietruszka). Bardzo smaczne! Tylko mąka była zwyczajna

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Może trochę otoczony przepisem, ale pomysł jest ten sam

[przystań]

przystańDZIĘKUJĘ !!

Tak więc ciasto się przydało, a słodycze wyszły.Tylko do makaronu wolałabym ciasto zagnieść do plastyczności, gładkości, można to zrobić poprzez wałowanie

Marinka, świetny !!!!

Tanya, dziękuję, bardzo interesujące! Uwielbiam makarony domowej roboty od dzieciństwa, ciocia sprawiła, że ​​był bardzo smaczny. Teraz już nie może powiedzieć, ma 87 lat i wiele rzeczy zostało całkowicie zapomnianych. Ale nawet z czasów, kiedy go gotowała, pamiętałem, że ciasta nie można solić, bo makaron źle wyschnie. Nikt nie jadł posiłku na raz, ale dużo na raz, potem makaron został wysuszony i przekazany nam w torebkach z materiału.Przechowywane wystarczająco długo, no cóż, jeśli nie zostało szybko zjedzone

[Natasza]

Tanya, dziękuję, bardzo interesujące! Przypomniałem sobie, że ciasta nie można solić, bo makaron nie wyschnie dobrze.

NataszaDZIĘKUJĘ !!!

Otóż, zupełnie się nie zgadzam z opinią, że nie można solić, ja solę, dodam tylko szczyptę soli, to niewiele!
A Donato wcale nie jest przeciwny soli, dodaje szczyptę 300-500 gramów mąki.

Jeśli w cieście jest dużo wody i płynu, wyschnie dłużej. Jeśli ciasto na jajka i żółtka jest wymieszane, wyschnie jak ładne! Trzeba nawet rozwałkować ciasto na małe kawałki, a gotowe już przekładamy na pergamin, bo cienka warstwa ciasta błyskawicznie wysycha, a gotowy makaron w plasterkach ... bardzo szybko!

Tanya, jeden z przepisów (Garganelli z masłem buraczanym) to mąka o trzech zerach
Nie rozumiem, o jakiej mące mówimy, kompletnie się pomyliłem

[Ira]

Tanya, jeden z przepisów (Garganelli z masłem buraczanym) to mąka trzy zera
Nie rozumiem, o jakiej mące mówimy, kompletnie się pomyliłem

Ira, w jednym z programów Donato mówił o mące 0000 (4 zera), to jest rafinowana mąka pszenna biała - naszym zdaniem będzie to najlepsza biała mąka. Od tego zaczynamy. Jeśli znajdę inne informacje, napiszę tutaj

[Mąka]

Często sprzedawana tu włoska mąka ma swoje „hieroglify”.
Na przykład „0000” oznacza mąkę premium.
Mniej zer oznacza więcej popiołu, a zatem niższą klasę.
Zapamiętaj jeszcze dwa główne terminy włoskiej mąki: Mąka - mąka z pszenicy miękkiej i Kasza manna - solidne.
Są one zawsze wskazane na opakowaniu i to jest ważne.
Pierwszy rodzaj mąki jest lepszy do chleba i domowych wypieków, drugi do makaronu i pizzy

Mąka włoska

We Włoszech istnieje szczególne podejście do mąki, ponieważ bez niej nie można sobie wyobrazić całej kulinarnej różnorodności włoskiej kuchni. Mąka włoska ma wiele parametrów, ale wyróżnia ją głównie odmiany (odmiany miękkie i twarde), rodzaje i wytrzymałość.

Według rodzaju (tipo) włoska mąka dzieli się na 5 grup: 00, 0, 1, 2, całe ziarno (grano duro).

Siła miękkich mąk jest oznaczona na workach parametrem W.Siła dzieli się na następujące grupy:
• W mniej niż 80. Ta mąka nie nadaje się do pieczenia.
• Parametr W waha się od 90 do 160. Mąka o niskiej mocy z niską zawartością glutenu. Dotyczy to głównie bixotti i ciastek.
• Parametr W waha się od 160 do 250. Mąka o średniej mocy. Używany w kuchni włoskiej do tartaletek, babek rumowych, ciasta francuskiego, chleba francuskiego i chleba kruchego.
• Parametr W zawiera się w przedziale od 250 do 310. Mąka wzmocniona. Idealny do robienia bagietek, rozet, ciabatty, pizzy.
• Parametr W zawiera się w przedziale od 310 do 370. Mąka wzmocniona. Służy do przygotowania wyrobów piekarniczych i cukierniczych o najdłuższym czasie wyrastania: panettone, pandoro, colombo, croissanty, bułeczki.
• Parametr W wynosi ponad 400. Wzbogacona mąka zwana manitoba.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Administrator--
dzięki za temka - wskazówki i triki
ale po raz drugi mam nieporozumienie
Podzieliłem się już problemem w temacie o krajalnicach do makaronu
Cóż, myślałem wtedy, że to nie zadziałało
zrobiłem wczoraj ciasto z mąki i jajek
pierwsza opcja na dwa jajka 200 gr mąki
druga opcja na wagę 2 x jajka 2 waga mąki
więc zgodnie z pierwszą opcją makaron nie rolował się dobrze i nie sklejał się
a drugi rozwinął się od razu
jajka miały 60 g + -

[cień]

dzięki za temka - wskazówki i triki
ale po raz drugi mam nieporozumienie

cień DZIĘKUJĘ!

Wydaje mi się, że problemem jest wybór mąki. I tak zgodnie ze standardową recepturą 1 jajko na 100 gram mąki ciasto jest idealnie zagniecione.
Wielokrotnie próbowałem ugniatać

Ponieważ najtrudniej jest zagnieść ciasto i zrobić zdjęcia, proponuję obejrzeć ten film, na którym wyrabianie ciasta odbywa się według standardowej receptury: 2 jajka, 200 gram mąki.

Włoski makaron domowej roboty



Mam nadzieję, że pomoże to zrozumieć

[Mąka]

Często sprzedawana tu włoska mąka ma swoje „hieroglify”.
Na przykład „0000” oznacza mąkę premium.
Mniej zer oznacza więcej popiołu, a zatem niższą klasę.
Zapamiętaj jeszcze dwa główne terminy włoskiej mąki: Mąka - mąka z pszenicy miękkiej i Kasza manna - solidne.
Są one zawsze wskazane na opakowaniu i to jest ważne.
Pierwszy rodzaj mąki jest lepszy do chleba i domowych wypieków, drugi do makaronu i pizzy

Mąka włoska

We Włoszech istnieje szczególne podejście do mąki, ponieważ bez niej nie można sobie wyobrazić całej kulinarnej różnorodności włoskiej kuchni. Mąka włoska ma wiele parametrów, ale wyróżnia ją głównie odmiany (odmiany miękkie i twarde), rodzaje i wytrzymałość.

Według rodzaju (tipo) włoska mąka dzieli się na 5 grup: 00, 0, 1, 2, całe ziarno (grano duro).

Siła miękkich mąk jest oznaczona na workach parametrem W.Siła dzieli się na następujące grupy:
• W mniej niż 80. Ta mąka nie nadaje się do pieczenia.
• Parametr W waha się od 90 do 160. Mąka o niskiej mocy z niską zawartością glutenu. Dotyczy to głównie bixotti i ciastek.
• Parametr W waha się od 160 do 250. Mąka o średniej mocy. Używany w kuchni włoskiej do tartaletek, babek rumowych, ciasta francuskiego, chleba francuskiego i chleba kruchego.
• Parametr W zawiera się w przedziale od 250 do 310. Mąka wzmocniona. Idealny do robienia bagietek, rozet, ciabatty, pizzy.
• Parametr W zawiera się w przedziale od 310 do 370. Mąka wzmocniona. Służy do przygotowania wyrobów piekarniczych i cukierniczych o najdłuższym czasie wyrastania: panettone, pandoro, colombo, croissanty, bułeczki.
• Parametr W wynosi ponad 400. Wzbogacona mąka zwana manitoba.

Dziękuję za wyjaśnienie

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Administrator-
wymieszać mąkę i jajka za pomocą blendera, a następnie przechowywać w lodówce przez 3 godziny
pomieszane i to i to jest dobre, ale zrolowane na różne sposoby
mąka - GALIANI - w dwóch wersjach z jednego opakowania oraz jajka z jednego opakowania

[Oferuję więcej informacji na temat doboru proporcji mąka-jajko-woda-sól-olej.]

Oferuję więcej informacji na temat doboru proporcji mąka-jajko-woda-sól-olej.

Informacje ze strony 🔗 i zdjęcia, bo w trakcie wałkowania ciasta trudno zrobić zdjęcie, a to jest bardzo ważne - ZOBACZ !!!!

Obecnie najczęstszym przepisem jest ta zawartość: 100 gramów mąki + 1 jajko + 1/8 łyżeczki. sól + 1/4 łyżeczki. Oliwa z oliwek.

Przepis działa idealnie, ale ja wolę stosować proporcje wagowe:

3 części mąki + 2 części jajek (plus sól i oliwa)

Jeśli przeciętne jajko waży 60 gramów (bez skorupy), to 2 jajka wymagają 180 gramów mąki (czyli mniej niż popularna proporcja, którą przytoczyłem powyżej).

Obliczenie potrzebnej ilości ciasta wygląda następująco: 1 jajko na 1 osobę, jeśli makaron jest daniem głównym, lub 1 jajko na 2, jeśli makaron jest daniem pośrednim.

Którą mąkę wybrać?

Najbardziej odpowiednią mąką do świeżego makaronu we Włoszech jest biała mąka z pszenicy miękkiej 00 (farina per pasta fresca). Mąka ta zawiera wysoki procent glutenu, a dzięki bardzo drobnemu mieleniu dobrze wchłania wodę podczas mieszania (ma dużą wilgotność). Ciasto z tej mąki okazuje się mocne, elastyczne, dobrze trzyma farsz (w makaronie z nadzieniem jak ravioli), a dzięki obecności jajek dobrze zachowuje swój kształt, nie wykipie.

Jeśli nie masz okazji kupić włoskiej mąki na świeży makaron, używaj mąki uniwersalnej.

W Rosji ta mąka jest oznaczona jako MK.

Mąka uniwersalna produkowana jest z pszenicy miękkiej z dodatkiem do 20% mąki durum.

W Izraelu można kupić włoską mąkę na świeży makaron w wyspecjalizowanych sklepach lub użyć mąki ogólnego przeznaczenia, która jest również wytwarzana z mieszanki pszenicy miękkiej i durum.

Część mąki w tym przepisie (do 10%) można zastąpić drobną semoliną z pszenicy durum (kaszą manną). Dodatek semoliny sprawi, że ciasto będzie trochę szorstkie, a makaron lepiej utrzyma sos.

Ja wolę używać semoliny jako posypki na deskę podczas rozwałkowania ciasta.

Odmierz odpowiednią ilość mąki i umieść na desce lub misce.Osobiście wolę miskę, chociaż trzeba ją później umyć, ciasto łatwiej jest wymieszać w misce.
Zrobić „dołek” z mąki i wlać do niego jajka. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Wsyp solę, wlej oliwę i zacznij ubijać jajka widelcem, chwytając mąkę ze ścianek „studni”.



Stopniowo wmieszaj mąkę.



Jeśli masz robot kuchenny, możesz przygotować w nim ciasto, ułatwiając sobie w ten sposób.



Ułóż powstałą kulkę ciasta na desce. Piłka będzie wyboista i szorstka.



Rozpocznij wyrabianie ciasta, chwytając palcami górną część kulki i zgniatając spód kulki piętą dłoni. Cały czas obracaj piłkę z boku na bok.



Zagniatać, aż ciasto będzie gładkie i rozciągnie się bez rwania - to znak, że w cieście powstał gluten. Zwykle wystarczy 10 minut mieszania. Pod koniec ugniatania, gdy ciasto jest już wystarczająco elastyczne, można je kilkakrotnie rozciągnąć i złożyć, ponownie zbierając w kulkę - ta operacja wzmocni gluten.


Umieść ciasto w plastikowej torbie i wstaw do lodówki. Ciasto powinno leżeć co najmniej dwie godziny lub lepiej na noc, aby wszystkie niezbędne procesy zostały zakończone: płyn równomiernie rozprowadza się po całym kawałku, gluten staje się elastyczny. Dojrzałe ciasto pozwoli Ci rozwałkować je cienko i bez wysiłku!
Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Ciasto podzielić na małe porcje wielkości jabłka. Przygotuj tylko jeden kawałek ciasta, resztę trzymaj pod folią i wilgotnym ręcznikiem.
Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta w okrąg. Przetaczaj od środka „do siebie” i „od siebie”, za każdym razem obracając kawałek o 90 stopni i obracając go z boku na bok. Jeśli ciasto mocno przyklei się do deski, dodaj mąkę lub kaszę manną.



Gdy ciasto będzie dostatecznie cienkie, zacznij je rozciągać: owiń wokół wałka i trzymając wolny koniec ciasta pociągnij wałek do góry. Rozciągnij ciasto na boki wzdłuż wałka do ciasta. Rozwałkuj ponownie i ponownie rozciągnij, aż ciasto będzie wystarczająco cienkie.



W przypadku produktów płaskich (takich jak fettuccine i inne rodzaje makaronów) grubość ciasta powinna wynosić 1 mm, przez ciasto powinny pojawić się zarysy dłoni. W przypadku makaronu z nadzieniem (ravioli) ciasto powinno być jeszcze cieńsze, wyraźnie widać przez nie dłonie

[Ira]

Dziękuję za wyjaśnienie

Iradziękuję, to nie wystarczy Masz makaron domowej roboty, osobiście wywalony

[cień]

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Administrator-
wymieszać mąkę i jajka za pomocą blendera, a następnie przechowywać w lodówce przez 3 godziny
pomieszane i to i to jest dobre, ale zrolowane na różne sposoby
mąka - GALIANI - w dwóch wersjach z jednego opakowania oraz jajka z jednego opakowania

cień , przekręć jeszcze raz, zobacz, jak robią to inni, a oni sami długopisami ... wszystko wydaje się proste

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Administrator-
tak nieoooooooooo jest w porządku
tylko o co mi chodzi: kwiaty: to, co wydaje się być standardowym przepisem, 100 gramów mąki na 1 jajko
moje ciasto się klei, ale według wagi 1 do 2 wszystko działa idealnie

do tego, że wydaje się, że według standardowej receptury 100 gramów mąki na 1 jajko
moje ciasto się klei, ale według wagi 1 do 2 wszystko działa idealnie

Tak więc zrobimy, ciasto musi być wysokiej jakości

[Ira]

Iradziękuję, to nie wystarczy Masz makaron domowej roboty, osobiście wywalony

Spróbuję w najbliższej przyszłości, na pewno zdam relację

[„Ślimaki” z kozim serem od Donato De Santis]

Tanya, dzięki za inspirację, relacjonuję.
„Ślimaki” z kozim serem od Donato De Santis
Egg Ravioli autorstwa Donato De Santis

[TUTAJ]

TUTAJ Wrzucam część VIDEO, w której Donato pokazuje i opowiada o mące, makaronie, sposobach wyrabiania ciasta, różnych narzędziach do robienia makaronu i udziela wielu rad.
Radzę przyjrzeć się, a nawet przyjrzeć się bardzo uważnie ... a wtedy ujawni się wiele tajemnic w przygotowaniu włoskiego domowego makaronu!

Dzięki Admin!

Podziękować!!! Administrator !!! Bardzo ciekawy i pouczający film. Poszedłem do Internetu w poszukiwaniu sequeli. Dzięki jeszcze raz!!!

[Irishka]

Podziękować!!! Administrator !!! Bardzo ciekawy i pouczający film.Poszedłem do Internetu w poszukiwaniu sequeli. Dzięki jeszcze raz!!!

IrishkaDZIĘKUJĘ !! Dobre ciasto i pyszny makaron!

Kto by w to wątpił Villa Pasta musisz też zajrzeć tutaj, z nami! ..
Wielkie dzięki za zbiór przepisów, Admin!
Dzięki nim bawię się już drugi dzień.
oto noszę fettuccine, żeby się popisywać

[Arochka]

Arochka, co za wspaniałe ciasto się okazało A krojenie makaronu ... spadać, nie wstawać, wszystko jest równe i zadbane, brawo!

więc nie ma specjalnej zasługi w cięciu
Do cięcia użyłem maszyny
a dokładniej, przecięła, a ja zapiszczałem jak szalony i skoczyłem z zachwytu do sufitu
Zrobiłam to ciasto w całości z semoliny, a wczoraj wymieszałam 50/50 ze zwykłą mąką.
Nawiasem mówiąc, nie zaczynam od razu ugniatać tej suchej bryły, najpierw stawiam ją w folii na 20-30 minut, potem mięknie i bardzo dobrze się poddaje.
konsystencja gotowego makaronu podobała mi się dzisiaj bardziej - z kaszy manny, - okazała się bardzo elastyczna, przyjemnie się żuje

Tutaj się zgadzam, lepiej odstawić ciasto na chwilę, zaprzyjaźnić się z mąką z jajkiem / wodą i dobrze się rozwałkowuje. To lepsze niż dodawanie wody do ciasta.
A na jajkach ciasto okazuje się znacznie lepsze - elastyczne i nie tak wodniste

aha, zrobiłem to na 3 jajach + st. l. oliwa z oliwek, a to wszystko na 330 g kaszy manny (były resztki)

konsystencja gotowego makaronu podobała mi się dzisiaj bardziej - z kaszy manny, - okazała się bardzo elastyczna, przyjemnie się żuje

Zgodzić się. Semolina, czyli 50/50, jest najlepsza pod każdym względem. ... Nawet po wyschnięciu pozostaje tak samo żółtawy. Oczywiście makaron z mąki zwykłej jest również pyszny. W końcu jest DOMEM !!!

Dziewczyny, a ja dodaję kurkumę i kolor jest bardzo piękny. możesz też paprykę ...

Dziewczyny, zwariujcie! drugiego dnia zanurzam się w ten klimat willi i makaronu ... nawet mój mąż inspiruje się mną, wygląda ..) oceniając swoje zapasy stwierdziłem, że mam dużo mrożonych żółtek po kremach i bezach, a ponadto, dokładnie sześć żółtek we wszystkich opakowaniach.
pytanie: czy można zrobić ciasto na żółtkach lub pomóc mi zrobić właściwy przepis z sześciu żółtek? lub dwanaście ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Widziałem kiedyś, jak Renato zrobił ciasto z kilku żółtek i kilku białek… Wygląda na to, że w ogóle nie dodał wody! Była też oliwa z oliwek !!! Pamiętam, że zajęło to co najmniej kilkanaście jajek !!!

Chcę zapytać kompetentnych ...
Zrobiłam ciasto, rozwałkowałam i ugotowałam. A co dalej z tym zrobić? To znaczy, jeśli gotujesz na przyszłość? dodać olej do schłodzenia i do lodówki?

[Mirabel]

Mirabel, z masłem i do lodówki! A potem rozgrzewałem się na podgrzewaniu lub wlewam trochę wody i pary.

[przystań]

przystańTak, już to rozgryzłem, ale nie musiałem niczego zapisywać. Zjedli wszystko bardzo szybko.

Panie, szczęście przyszło w postaci kilku tac z jajkami. Chciałbym przetworzyć go na pastę, ale nie mogę wymyślić lepszego sposobu na jej zapisanie.
Suszone i zapieczętowane czy krojone i zamrażane?

Możesz podzielić i zrobić obie opcje

Dzisiaj próbowałam zrobić makaron według klasycznego przepisu z pierwszej strony:
Standardowe ciasto na włoski makaron
Przepis:
Mąka pszenna zwykła - 300 gramów
Jaja świeże - 3 szt.
Sól - szczypta
Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka.

Nic nie działało (((wszystko zamieniło się w okruchy, w ogóle nie mogłem połączyć tego z kulką ((eh, wyrzuciłem tylko 3 jajka domowej roboty) ... Bez ugniatarki) nie możesz tego ugnieść, Niestety.

No i na próżno wrzuciłem, trzeba było dodać trochę więcej wody, żeby ciasto ugniatało się w bułkę.
Można było wyrabiać w mikserze do ciasta i ręcznie - jak chcesz

W końcu wszyscy mamy różne produkty, według właściwości, wagi i tak dalej ...

Zagniatam to ciasto na jedno jajko. To zawsze działa. Wszystko zależy od wielkości jajka. ciasto z tego ciasta jest albo bardzo strome, albo bardziej miękkie. Im bardziej strome ciasto, tym lepiej kroi się je na maszynie. To wynika z mojego doświadczenia. Dlaczego wyrzuciłeś ciasto? Albo dodali trochę wody, albo włożyli do torby i zostawili na chwilę. Ciasto zwykle mięknie
W środku, Tanya już odpowiedziała