Galaretka z kurczaka w szybkowarze Oursson 5005

Galaretka z kurczaka w szybkowarze Oursson 5005

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kurczak	1,6 kg.
Skórka wieprzowa	300g.
Plecy z kurczaka	2 szt.
marchewka	1 szt.
obrana cebula	1 szt.
czerwona papryka (jasna)	1/2
ziarna czarnego pieprzu	10 kawałków.
nasiona kolendry	20szt.
Ząbki czosnku	5 sztuk.
tymianek (tymianek)	1h l.
seler (lub inne warzywa)	wiązka
żelatyna	20-30g.

Metoda gotowania

• Pokrój kurczaka na duże kawałki (tak, aby zmieścił się do miski), zewnętrzną stronę skórki wieprzowej wyczyść ostrym nożem. Wszystko myjemy w zimnej wodzie wraz z grzbietami, wkładamy do multicookera i napełniamy wodą, aby przykryć kurczaka, ale pamiętaj, aby nieco poniżej maksymalnej miski. Wybieramy tryb ospałości, ustawiamy ciśnienie na 3, czas to 2,5 godziny, możliwie najmniej i zajmujemy się sprawami bez martwienia się o proces.
• Po rozluźnieniu ciśnienia (nie warto ręcznie) dodać spaloną marchewkę, cebulę (spalam je przecinając na pół i kładąc, kroję na gorącym palniku elektrycznym pieca, można je wysuszyć na suchym grillu na patelni lub piec w piekarniku), groszek i groszek gorący, gałązki ziół, liść laurowy, sól. Zwracamy uwagę na ryzyko maksymalnej miski, jeśli jest wyższe to lepiej ją wlać, bo zamiast pary z zaworu wyjdzie tłusty bulion, na koniec można go dodać przed naprężeniem. Zamykamy pokrywkę i ustawiamy senność na 40 minut, zmniejszamy ciśnienie o 1.
• Po zakończeniu programu dodaj tymianek i zamknij pokrywkę na 3-5 minut. Bulion filtrujemy przez drobne sito. Wyrzuć marchewkę, cebulę, skórki, gałęzie zieleni.
• Oddziel mięso z kurczaka od kości i posiekaj niezbyt drobno, dodaj do niego posiekany czosnek i wymieszaj. Do bulionu schłodzonego do 60 stopni (jeśli jest gorący to żelatyna będzie się zwijać i trzeba będzie dodać więcej) wprowadzamy spęcznioną żelatynę w zimnej wodzie (najpierw napełniam szklanką wody na 1-2 godziny), dokładnie wymieszaj. Jeśli widzimy na bulionie dużą ilość tłuszczu, to w razie potrzeby można go usunąć, osuszając go serwetką (będzie się do niego przykleił). Przełóż posiekanego kurczaka do foremek i napełnij bulionem. Schłodzić i schłodzić.
• Smacznego.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3 litry

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Ospałość

Uwaga

To była moja pierwsza galaretka w tym wspaniałym szybkowarze multicooker. Wcześniej gotowałem mięso i kurczaka przez 6 godzin, co pół godziny usuwałem pianę, sprawdzałem, czy woda nie gotowała się zbytnio lub w ogóle nie przestała się gotować. Przed ułożeniem mięsa zastanawiałam się, ile wody wlać, bo część się zagotuje, ale ile nie można się upewnić, a wody do galaretowatego mięsa i innych tańców z tamburynem nie można dodać. Tak więc bardzo podobało mi się gotowanie galaretki w Oursson i szczerze mówiąc, chciałem ją ugotować bardziej, nawet nie czekając, aż ta zamarznie.
Kiedy galaretka została skosztowana, stała się hitem wśród krewnych, wujek, który przyszedł z wizytą, powiedział - widzisz, jakie cudowne, jadł tylko galaretkę i był pełny, choć wcześniej zjadał 4 ze swoich zwykłych porcji. Szczerze mówiąc, wszyscy jedli z apetytem, ​​ale więcej nie jest potrzebne. Po prostu byłam trochę zazdrosna o Oursson, ponieważ większość pochwał za danie trafiła do niej
Na receptę:
Skóry wieprzowe nie wymagają nakładania, zawierają kolagen niezbędny do utwardzenia. Dlatego jeśli bez nich zwiększamy ilość żelatyny do 40g.
Dla tych, którzy lubią mniej tłuste potrawy - oskóruj kurczaka.
Marchewki i cebulę pieczę na wszystkie buliony mięsne - daje to swój własny aromat, przerywając nie zawsze przyjemnie pachnące mięso podczas gotowania, z przyzwyczajenia wkładam więcej do galaretki z kurczakiem. Nie musisz palić.
Pierwsze 2,5 godziny można skrócić jakonawet moje kości zmiękły, co było miłym zaskoczeniem. To się nigdy nie zdarzyło, a po 3 godzinach gotowania nie było to możliwe.
Wybierz przyprawy według własnego gustu, jestem do nich przyzwyczajony. Dodaję ostrą paprykę, żeby galaretka nie była zbyt mdła.
Zwracam uwagę na wypełnienie miski powyżej maksimum ze względu na to, że po ułożeniu warzyw mój rosół urósł nieco wyżej. Ale ze słowami: „Znamy tych burżuazyjnych reasekuratorów, nic strasznego się nie stanie” - nie wylałem bulionu. A kiedy byłem zbyt leniwy, żeby czekać i ręcznie zmniejszałem ciśnienie, wtedy z zaworu wypłynął tłusty bulion.
Kilka dni po zakupie tego cudu (Oursson 5005), tylko pozytywne emocje i oczekiwanie na dalsze eksperymenty, mam nadzieję, że się uda.

Podobne przepisy

Galaretka z filetu z piersi kurczaka (dla pięknej sylwetki) (pies jest szary)

Różne galaretowate mięso (które bierzemy z mięsa i wody i zawiesimy linę w gramach) (Administrator)

Galaretowate mięso w szybkowarze Oursson (Administrator)

[Michael]

Michael, Z POWODU !!!

Garnek dobrze spełnia swoje zadanie!

Galaretkę gotowałam też w Ursonchik, możecie zobaczyć tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Też to lubię!

[Tatyana]

Dzięki, Tatyana, Wcześniej kilkakrotnie czytałem Twój przepis. To dzięki niemu wybrałem tryb gotowania i ciśnienia. Ale jeszcze nie rozumiem, jak można jednocześnie wrzucić mięso i warzywa do galaretowatego mięsa. Widziałem dużo tego w przepisach na multicooker na forum, ale sam nie jestem jeszcze gotowy na to ryzyko. Wydaje mi się, że za pół godziny warzywa zrezygnują ze wszystkiego, czego się od nich oczekuje i to pozostanie w bulionie dłużej niż podczas gotowania przez długi czas. Nie usuwanie piany podczas gotowania to już dla mnie przerwa w fundamentach

Wszystko się ułoży i nie będzie rozgotowane, warzywa i mięso będą ugotowane równomiernie

[Tatyana]

Tak, TatyanaJestem pewien, że warzywa się nie rozpadną, ale na razie nie jestem przyzwyczajony do przekonania, że ​​w bulionie pozostanie tyle pożytecznych substancji, ile przy krótszym czasie gotowania. Zapomniałem, bardzo podobało mi się twoje posunięcie do klarowania bulionu za pomocą lodówki. Jeśli nie jestem zbyt leniwy, na pewno spróbuję. Oczywiście przebieg jest poprawny i jest mniej tłuszczu, tylko czasami nie możesz się doczekać, aby spróbować wcześniej ugotowanego.

[Tatyana]

Tak, TatyanaJestem pewien, że warzywa się nie rozpadną, ale na razie nie jestem przyzwyczajony do przekonania, że ​​w bulionie pozostanie tyle pożytecznych substancji, co w krótszym czasie gotowania.

Musimy wyjść od tego, że gotujemy pod ciśnieniem, co oznacza, że ​​podczas gotowania nie dochodzi do wrzenia (jak w zwykłym rondlu na kuchence, który daje trawienie mięsa i warzyw), bulion nie gotuje się, co oznacza, że nie będzie trawienia składników odżywczych z produktów.
W takim razie po co gotować w szybkowarze i gotować przez bardzo długi czas, aż produkty całkowicie się zagotują, a nawet okresowo wyłączać patelnię i zaczynać od nowa.

Najlepiej będzie najpierw podsmażać warzywa, o których czytamy w temacie Pieczenie (podsmażanie) warzyw - po co to robić? a następnie dodaj mięso, ziemniaki, kapustę (na przykład) i gotuj w trybie BOIL przez około 1 godzinę (w zależności od jakości mięsa), pozwól, aby ciśnienie spadło (jest to również uwzględnione w procesie gotowania, duszenia) - a otrzymamy doskonały smak, kolor, jakościowy kapuśniak

[Tatyana]

Dzięki, Tatyana, Ja też tego spróbuję. Piszesz „W takim razie po co gotować w szybkowarze i gotować przez bardzo długi czas, aż potrawa jest całkowicie ugotowana, a nawet okresowo wyłączać patelnię i zaczynać od nowa”. Czytam porady, przepisy na temat smażenia warzyw, a dopiero potem układania mięsa i wlewania wody do prostego multicookera. Mam pytanie na ten temat: „jak to wytłumaczyć (ciśnienie jest znacznie mniejsze), a nie sądzisz, że te przepisy są tylko dla szybkości i są odpowiednie, gdy nie ma pod ręką nic oprócz multicookera? jest optymalny pod względem czasu, jakości, czy jakości czasu? ” Dla mnie to wciąż dylemat i naprawdę chcę to rozgryźć. Ale ja sam widzę, że warzywa nawet przez długi czas gotowania w tych urządzeniach zachowują swój kształt, a to już wiele mówi. Chciałbym wszystko zrozumieć do końca.Więc „spójrzmy dalej” i przeczytajmy, słuchając.

Dziękuję Misha (tak mogę do Ciebie zadzwonić) za wspaniały przepis, nigdy nie spotkałem się ze zwęgleniem warzyw przed położeniem, na pewno spróbuję, bo raz w tygodniu gotuję galaretkę (galaretkę), a zimą jemy jest gorąco, jak robi to Khash

Tak mocne jak ja zwęglenie nie jest konieczne, a tym bardziej mniej wystarczy, aby nadać smaku. I nie bez powodu prawdziwe ucho bez kłody z węglem w garnku przez krótki czas, już nie ucho.

[Tatyana]

Tatyana Piszesz - Musimy wychodzić z tego, że gotujemy pod ciśnieniem, co oznacza, że ​​podczas gotowania nie ma wrzenia (jak w zwykłym rondlu na piecu, który daje trawienie mięsa i warzyw), bulion nie gotuje się, co oznacza, że ​​nie będzie trawienia składników odżywczych z produktów. Ale wydaje mi się, że obróbka cieplna i tak spełnia swoje zadanie.

[Tatyana]

Tatyana Piszesz - Musimy wychodzić z tego, że gotujemy pod ciśnieniem, co oznacza, że ​​podczas gotowania nie ma wrzenia (jak w zwykłym rondlu na piecu, który daje trawienie mięsa i warzyw), bulion nie gotuje się, co oznacza, że ​​nie będzie trawienia składników odżywczych z produktów. Ale wydaje mi się, że obróbka cieplna i tak spełnia swoje zadanie.

Oczywiście powinna być obróbka cieplna, nie będziemy jeść surowego mięsa

Różnica polega na tym, JAK przebiega obróbka cieplna:
- pod ciśnieniem, bez przemieszczania się produktów, gdy soki z produktów przenikają się wzajemnie bez zniszczenia.
- bez ciśnienia, w rondelku nie zapalonym, gdy płyn się zagotuje i wszystkie soki z produktów zostaną strawione, a bulion mętnieje.

Możesz eksperymentować ze smakiem:
- kurczaka i warzywa ugotować w wodzie, następnie spuścić wodę - posmakować
- ugotuj mięso i warzywa dla pary, gdzie absolutnie nie ma wody i zagotuj, posmakuj.
Przepisy tutaj
Sałatka warzywna w podwójnym bojlerze https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Pierś z kurczaka ze śliwkami, pod liśćmi kapusty, gotowana na parze https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- mięso i warzywa ugotować „na odwrót” w rondelku z grubym dnem, doprawić
Przepis tutaj Gotowanie bulionu „na odwrót” w rondlu z grubym dnem 🔗

Potem wiele się ułoży, gadżety zostaną określone

[Tatyana]

Po pierwsze - ogromne,Tatyanadzięki za tak szczegółową odpowiedź. Bardzo ciekawe przepisy na linki. Staje się jasne, że lubisz eksperymentować i eksperymentować bardzo celowo. Czytałem, że w multicookerze można używać mniej oleju i soli, a także o mrożonkach w szybkowarze. Z masłem było klarowne, z solą mało, z mrożonkami. to wcale nie jest jasne Teraz zaczyna się trochę wyjaśniać. Będzie trzeba się wiele nauczyć i wytłumaczyć sobie.
Rozumiem, że gotowanie w szybkowarze ma swoje zalety. Ale czytałem też w książkach, na przykład Tovkun Elena, że ​​przy niskim ciśnieniu pozostaje więcej składników odżywczych niż przy wysokim. Chciałbym od razu zapytać - może bez presji jest lepiej. Niestety nie ma teraz sposobu na gotowanie potraw według twoich przepisów, myślę, że bardzo spodobałaby mi się opcja z rondelkiem i szczelnie zamkniętą pokrywką (właściwie szybkowar) jednak jak inne. Wracając do „naszych baranów”, chciałbym zadać sobie tylko jedno pytanie, na które odpowiedź wyjaśni mi wszystko. Niż bardziej „zabijamy” danie: otwieramy je pod koniec gotowania, aby skrócić czas obróbki warzyw lub gotujemy je przez około 3 godziny na max. ciśnienie w szybkowarze.
Chociaż uważam, że warto uwierzyć w swoje bogate doświadczenie i nie otwierać ponownie wieka, aby ani ciśnienie, ani temperatura nie zmieniały się gwałtownie. W końcu nie musiałem tak bardzo eksperymentować z metodami przetwarzania żywności, jak ty. Mam nadzieję, że wszystko jest przed nami.
Jeszcze raz dziękuję za wyjaśniającą pracę ze mną. Ale rosół na barszcz ugotuję osobno

[Michael]

Michael, brawo !!! doskonałe galaretowate mięso
Mój mąż szanuje galaretowate mięso tylko z szybkowarów, a Orsyusha cudownie gotuje galaretowate mięso.
Bardzo dziękuję za wysłanie przepisu z inicjatywą.
Czekamy na nowe smakołyki!

[Tanyulya]

Tanyulya, Dzięki Ci. Jeśli nie jest tajemnicą, jak długo gotujesz galaretowate mięso i pod jakim ciśnieniem wkładasz warzywa? natychmiast czy później?

[Tanyulya]

Tanyulya, Dzięki Ci. Jeśli nie jest tajemnicą, jak długo gotujesz galaretowate mięso i pod jakim ciśnieniem wkładasz warzywa? natychmiast czy później?

Gotuję według twojego wyboru lub pokutować.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Z warzyw używam tylko marchewki, odkładam to od razu.

[Tanyulya]

Tanyulya masz wspaniałą formę do galaretowatego mięsa i ogólnie masz bardzo technologiczną kuchnię. Wiele osób mówi: „lepiej pracować w kuchni rękami i nożem - jedzenie będzie smaczniejsze i bardziej uduchowione”. Ale kiedy ktoś obraca, powiedzmy, kilka razy mieloną rybę w ręcznej maszynce do mięsa, ma niewiele radości w duszy. A co ostatecznie zostanie przekazane do żywności? A każda nowa sztuczka (nawet drobiazg) wywołuje we mnie palące pragnienie zrobienia czegoś, wypróbowania tego w praktyce. Czasami to ładowanie trwa długo. A Oursson zarzucił mi, czuję się dobrze, bo jest taka świetna okazja, żeby wcześniej spróbować nawet czegoś, co nie zostało „ugryzione”. Krótko mówiąc, będziemy to często testować i mam nadzieję, że ładunek wystarczy.

Dziękuję za przepis, a co najważniejsze za miłość i szacunek do odpowiedzialnego sakramentalnego „gotowania”. Czytam twój spór i jestem pod wrażeniem ... Orsyusha nie mniej mnie zachwyca i nie wyobrażam sobie życia bez niej! Po prostu nie ma czasu na przesłanie wszystkich przepisów. Więcej czytam niż piszę!

Znowu ugotowałam galaretkę, starając się zrobić dokładnie to samo, co za pierwszym razem. Do kurczaka wkładam tylko marchewkę i cebulę. Moje wrażenia czysto subiektywne: smak prawie taki sam, ale aromat w momencie nalewania bulionu był słabszy, słabszy, niemniej jednak prawie wszystkie przyprawy musiałem od razu wyrzucić. Marchewka i cebula zamieniły się w galaretowatą masę. W przypadku produktu zimnego (gotowego) prawie nie miało to wpływu, tylko ostrość czerwonej papryki została całkowicie utracona. Wyciągam wniosek: lepiej wcześniej gotować buliony do zup lub osobno (zwłaszcza mięsno-kostne), zupy z kurczaka lub delikatnej wieprzowiny, można spróbować gotować zupy od razu rzucając wszystkie produkty. Jak nie zmieniać temperatury i czasu, wykonaj swoją pracę. Jednak po wyłączeniu programu (po ugotowaniu mięsa) nie wolno ręcznie zwalniać ciśnienia przed ułożeniem warzyw, aby nie doszło do bardzo gwałtownego spadku ciśnienia i temperatury. Następnym razem z receptą pierwszy odstęp zostanie skrócony z 2,5 godziny do 2 lub 1,5 godziny.

Jednak po wyłączeniu programu (po ugotowaniu mięsa) nie wolno ręcznie zwalniać ciśnienia przed ułożeniem warzyw, aby nie doszło do bardzo gwałtownego spadku ciśnienia i temperatury. A następnym razem z receptą pierwszy odstęp zostanie skrócony z 2,5 godziny do 2 lub 1,5 godziny.

W przypadku naczyń płynnych generalnie nie zaleca się ręcznego zmniejszania ciśnienia, jeśli to zrobisz, to bardzo ostrożnie.