Bułeczki Daugavinya

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: łotewski

Składniki
Mąka bawełniana c. z.	1 kg
Mleko, woda (przed ciastem o wilgotności 35%)	200 g
Sól	13 g
Cukier	120 g
Margaryna	100 gramów
Świeże drożdże	50g (Wystarczy 25g)
jajko	150 g
Kardamon	0.05

Metoda gotowania

Ciasto Bezoparny 1,5-2 godziny fermentacji w temperaturze 28-32C aż do zakwaszenia ciasta 3,0-3,5 stopnia. Zaokrąglij kawałki 80-85 g, ułóż blisko na arkuszu 9,12 lub 15 kawałków, tak aby kulki spęczniały i łączyły się podczas pieczenia, a podczas pieczenia tworzyły zlewki. Impregnacja 50-100 min w 35-40C, wilgotność powietrza 80%. Pieczenie na parze przez 14-25 minut w temperaturze 180-230C.
Przepis na pół tuzina bułek
250 g mąki chlebowej c. z.
3 g suchych drożdży (1/2 łyżeczki)
4,3 g soli
30g cukru
25g nieuwodornionej margaryny
50g mleka
38g jajek (jedno średnie jajko)
50-150g wody, aż będzie bardzo miękka
0,01 g kardamonu (zmiel pół ziarna w moździerzu)
Wodę wymieszać z mlekiem i podgrzać do 35C, dodać łyżeczkę cukru, wymieszać. Następnie dodaj suche drożdże, przykryj i odstaw na godzinę. Następnie zagnieść ciasto, ugniatać do uzyskania dobrze rozwiniętego glutenu i pozostawić do fermentacji na półtorej godziny. W tym czasie powinien całkowicie puchnąć, zwiększając objętość o 5-6 razy. Dokładnie zagnieść i pozostawić ciasto do fermentacji przez kolejne pół godziny lub godziny.
Zważ dojrzałe ciasto i podziel na 6 równych kawałków. Pociągnij za krawędzie każdego kawałka, aby uformować kulkę i pozostaw w spokoju na 5-10 minut. Ciasto ponownie pociągnij w ciasne kulki i umieść w foremce lub na blasze do pieczenia, posmarowanej smarem nieprzywierającym, w celu wyrastania. Między kulkami ciasta a ściankami formy powinien być odstęp około 2 cm, przykryć i odstawić na półtorej godziny. Spryskać wodą i piec w 400 F przez 16 min.
Natychmiast po upieczeniu bułeczki pozostawić w formie na 5-10 minut, ale nie dłużej, a następnie wyrzucić na ręcznik lub kratkę. Spód i boki będą bardzo chrupiące i chrupiące.

Uwaga

Te pyszne bułeczki zostały nazwane na cześć Dźwiny. Tak więc na Łotwie nazywają Zachodnią Dźwinę, jedną z największych rzek świata, rozciągającą się na tysiąc kilometrów długości - od Waldni w regionie Tweru, przez Białoruś i Łotwę, aż po Morze Bałtyckie. Stare zdjęcia Dźwiny i jej malowniczych brzegów są piękne, ale w naszych czasach wiele się zmieniło: na terenie Łotwy rzekę zablokowały trzy tamy, zamierzali zbudować czwartą, aw 2007 roku West-Oil rurociąg produktowy na Białorusi pękł i sto tysięcy ton oleju napędowego wlano do rzeki na terytorium Łotwy, zanieczyszczając ponad sto kilometrów rzeki. Dźwina to nie to samo. Cóż, przynajmniej przepis na piękne bułeczki daugava pozostał niezmieniony i możemy go upiec tak samo jak wcześniej.
Przepis z mariana-agi