Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą "Krestyansky"

Niestety mój chleb nie wyszedł. Wszystko zgodnie z przepisem, ale najwyraźniej coś jest nie tak. Ciasto uniosło się normalnie, a dach opadł przed pieczeniem, w wyniku czego wyszedł bardzo niski. Co zrobiłem źle?

Niestety mój chleb nie wyszedł. Wszystko zgodnie z przepisem, ale najwyraźniej coś jest nie tak. Ciasto uniosło się normalnie, a dach opadł przed pieczeniem, w wyniku czego wyszedł bardzo niski. Co zrobiłem źle?

Dach spadł, zdarza się to często, jeśli nie monitorujesz jakości ciasta, równowagi mąki / płynu.
Czytając temat Chleb podnosi się, ale do środka wpada. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Jeśli wszystkie składniki zostały ujęte zgodnie z przepisem, bardziej odpowiednia jest opcja „duża ilość płynu”.

... Dach znowu się zawalił ((((

[Szydełkować]

Szydełkować,

upiekłem ten chleb, wszystko się udało, pysznie, dzięki!
Przepis na stałe wpisał się w zakładki ...

Autor, chleb jest po prostu Boski! Cud!
Zabrakło mi dobrej jakości mąki - miałem tylko 180g. Dlatego dodałem 180 c / s (zamiast 120 g), a potem wszystko było zgodnie z przepisem. Tylko + 2. l otręby i 3-4 łyżeczki. panifaryna. Pieczenie na programie „głównym” w Panasonic 2502 (program 01), roztwór L, ciemna skórka. Mam też program na mąkę c / s, ale wypiekacz ugniata i gotuje wtedy 5 godzin, a ja miałam tylko 4 godziny do obiadu. Musiałem wybrać czas „główny”.
Spodziewano się, że będzie ceglany lub mokry, ale wspinał się tak ciężko! Wziąłem składniki na mniejszy bochenek, ale i tak poszedł na górę wiadra! Przewiewne, smaczne, zdrowe!
... myślałem nawet, że na rynku sprzedają mi mąkę premium pod postacią mąki c / s, może byłem pewien, że mąka z c / s nie podniesie tak chleba. Wtedy doszedłem do wniosku, że nie ma sensu ich oszukiwać, bo klimatyzacja powinna być droższa.
auto RU
PS Jestem początkującym "piekarzem". To mój pierwszy zdrowy chleb.

[Spokój w domu i chleb na stole!]

Spokój w domu i chleb na stole!
Dziś postanowiłem wypróbować przepis i dostałem takie arcydzieło.
W moim x / n wiadro jest małe, więc policzyłem przepis w ten sposób:

Woda - 200 ml
Olej rdzy - 1/3 art. l
Cukier - 0,6 łyżki. l
Sól - 1 łyżeczka
Mleko w proszku. - 1 1/3 st. l
Maka jaglana. - 156 gr.
Mąka pełnoziarnista. - 78 gr.
Mąka żytnia - 78 gr.
Drożdże - 1 1/3 łyżeczki

Wszystkie składniki zostały wypróbowane w innych przepisach i wynik był doskonały.
Po raz pierwszy dodałam francuską mąkę pełnoziarnistą. Tylko po raz pierwszy.
Nie używałem go wcześniej.
Żywność i temperatura pokojowa - jak zwykle.
Po pewnych wątpliwościach reżim został ustalony przez „dietę”, również po raz pierwszy.
Mam to:
Całkowity czas - 3.30
1 partia - 11 min
Podnoszenie - 30 min.
2. partia - 15 min.
Wejście - 42 min.
Przytulanie
Podnoszenie - 50 min.
Pieczenie - 62 minuty (dodane kolejne 10 minut później)

Chleb podniósł się, aby upiec więcej niż w innych przepisach, a gdy tylko zaczął się pieczenie, spadł dach.
Smak i zapach, konsystencja jest niesamowita.
Jestem początkującym piekarzem, próbuję tylko przepisów. To moja czwarta.
Taki wynik jest po raz pierwszy.

Drogi, powiedz mi, proszę, gdzie popełniłeś błąd?
Jeśli chodzi o tryb, czy ...? Gingerbread man kontrolowane, ale okazało się normalne bez dodawania czegokolwiek.
Reszta chleba została wypieczona w trybie „francuskim”. Tam ostatnie 2 wzrosty 69 minut (29 min. 40) i pieczenie 72 minut.
Różnica jest namacalna.

Mam wielką nadzieję na twoją pomoc. Chcę upiec nie tylko pyszny, ale i piękny chleb !!!

Czy to może być dieta? Widziałem, jak ktoś napisał, że w trybie „podstawowym” chleb okazał się piękniejszy i poprawniejszy niż na „dietetycznym”. Dodałam też panifarynę - sądząc po moich doświadczeniach, lepiej zachowuje się z nią mąka „ciężka” (np. Pełnoziarnista czy żytnia) (lepiej rośnie). Cóż, o "francuskiej sprawie" na forum tutaj przeczytałem, że taka taka mąka. Sam jeszcze tego nie wypróbowałem (jest w szafie) - kupując na wagę. Okazała się elastyczna.

Cóż, o „francuskiej sprawie” na forum tutaj przeczytałem, że taka taka mąka.

Mogę się z tobą nie zgodzić ... ... ta mąka "prowadziła" (i "prowadzi") ze mną po prostu cudownie ...Oczywiście mogą istnieć co najmniej 2 czynniki wpływające na mąkę (nie tylko francuska) ... - są to warunki przechowywania i partia produkcyjna ...
wielu po prostu nie podoba się, że mąka podobno jest za „mała” czy coś i bardziej przypomina żyto ... nie wiem, jakie jeszcze bardziej zrozumiałe określenie tutaj wybrać ...
więc używaj z przyjemnością tej mąki ...

Tak się cieszę. Mój Ashan nie jest daleko, a tam jest tylko c / grain. Bardzo chciałbym to wziąć zawsze. Jak tylko do niej dotrę, dowiem się, kim ona jest.

[Yelichka]

o "francuskiej rzeczy" na forum tutaj przeczytałem, że taka taka mąka.

No nie wiem… „French Thing” używam nie od pierwszego roku i nie tylko pełnoziarnistych, ale i wszystkich innych jego rodzajów, dla mnie osobiście bardzo dużo mąki !!!

Dodałem też panifarynę

Możesz oczywiście i panifarin, ale poradzę sobie bez niego, więc nie dodam ...

Yelichkana początek postarałbym się zmniejszyć ilość drożdży, możliwe, że dach twojego chleba zawdzięcza swoje niepowodzenie im, drożdżom, a raczej ich ilości ...

Za 312 gr. mąka, 1 łyżeczka. suche drożdże „pod nożem” wystarczą na oczy ...

Po raz kolejny wystawiam fotkę, piekę na niestandardowym HP DeLonghi EOB 2071, w zasadzie przepisu nie zmieniam, od siebie tylko słód i 0,5 łyżki panifaryny



https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, serdecznie dziękuję za podpowiedź!
W weekend spróbuję mniej drożdży, jak powiedziałeś, i trybu francuskiego.
Na pewno podzielę się wynikiem

[Lenochka]

Lenochka, Będę trzymać za Ciebie pięści i nie mogę się doczekać wyniku !!!

[Krosh,]

Krosh, Jestem z raportem
Biorąc pod uwagę poprawki, taki chleb dostaliśmy. Wciąż gorące, więc bez cięcia.



Innochka, niski ukłon za twoją życzliwość i szybkość reakcji - bez względu na to, do czego się zwrócę.
Zawsze otrzymuję szczegółowe porady dla pacjentów.
Chcę nauczyć się nowych przepisów, nie opuszczać nóg i porzucać wszystkiego w połowie.
Dziękuję Ci za to, że jesteś tutaj !!!

[Yelichka]

Yelichka Oto instrukcja zamieszczania zdjęć https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Wczoraj znowu zrobiłem ten chleb… no nie wiem, czego tam nie robię, ale albo wychodzi z niego trochę goryczy, albo jakiś bez smaku! .. W żaden sposób nie rozumiem… Ale miękisz jest zawsze piękny!

Dzięki za przepis !!! Jestem nowy w tej branży, ostatnio mam piec. Podczas studiów staram się. Uwielbiam szary chleb. Zrobiłem już Krestyansky dwa razy. Podobało mi się to bardzo.

[Szydełkować]

Szydełkowaćhelbushek jest pyszny! Dzięki za przepis. Często to piekę, bardzo nam się to podoba: smaczne i zdrowe. Tylko mąka pszenna I zawsze biorę 1 stopień.

Szydełkować

Bardzo dziękuję za przepis! Pyszne !!!
Tylko ja dostałem barany z płynem, musiałem dolać więcej niż 100 ml. Przeczytałam wszystkie zalecenia i wskazówki i efektem jest wspaniały chleb, puszysty, z chrupiącą skórką i kwaskowatością
200g mąki pszennej
100g mąki żytniej
50g mąki do tapet
50g mąki gryczanej
2 łyżki słodu zalać 100 ml gorącej wody
Trzeba było dodać 205 ml serum + kolejne 60 ml wody
0,5 łyżki oleju roślinnego
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
2 łyżki mleka w proszku
1,5 łyżki drożdży.
Dodałam też 2,5 łyżki pestek słonecznika (bardziej lubię z nimi chleb, wszędzie je układam)
Jeszcze raz dziękuję za przepis. Szczęśliwego Nowego Roku i Wesołych Świąt wszystkim! I Szczęśliwego Nowego Roku !!!

Pieczenie w trybie głównym. Rozmiar został ustawiony na L.

[finika]

finika, Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb !!!

Dobre zdrowie dla Ciebie i Twoich bliskich !!!

P.S. I szczęśliwego Nowego Roku !!!

Innochka, tutaj również wezmę raport. Dzięki za przepis!


A także w kontekście:


Fajny, miękki miękisz i niesamowita skórka! To mój pierwszy chleb pieczony w piecu.

Krosh, dziękuję, upiekłeś ten pyszny chleb! Dodałam też samodzielnie suszoną smażoną cebulę - pysznie, jeszcze upieczę!

Po pierwszym ugniataniu wyraźnie widać, że okazała się to bardzo ciasna bułka, dolewanie wody jest prawie niemożliwe, skoro już trzykrotnie nakładam mieszanie, dolałem już ok 100 ml wody - nie mieszać równomiernie. Pytanie brzmi, czy to możliwe, że w recepturze brakuje więcej niż 30% wody?

Po pierwszym ugniataniu wyraźnie widać, że okazała się to bardzo ciasna bułka, dolewanie wody jest prawie niemożliwe, skoro już trzykrotnie nakładam mieszanie, dolałem już ok 100 ml wody - nie mieszać równomiernie. Pytanie brzmi, czy to możliwe, że w recepturze brakuje więcej niż 30% wody?

Może:
- jeśli mąka jest bardzo sucha, a jej zawartość wilgoci jest niska
- przy niewłaściwym ugniataniu ciasto jest tak ubite w bryłkę, że wymieszanie wymaga dużego wysiłku

Należy pamiętać, że mąka pobiera tyle płynu, ile potrzeba podczas pierwszej partii, na samym początku. Dlatego na samym początku ugniatania należy monitorować stosunek mąki do płynu i mieć czas na interwencję i korektę.

Dzięki za rekomendacje.

Chleb jest przepyszny. Sytuację uratowało dodanie wody. Następnym razem od razu dodam 70 gram więcej płynu. miękisz jest nieoczekiwanie piękny. Na pewno spróbuję ponownie.
To jest nawet interesujące - czy nikt nie dodał płynu do głównego przepisu?

Teoretycznie mąka żytnia i pełnoziarnista ogólnie zachowują się trochę inaczej niż mąka pszenna, a „koloboki” też zawsze okazują się inne niż w przypadku pieczenia zwykłego chleba pszennego ... W końcu w HP Panasonic używają nawet innej łopatki do ciasto żytnie ... Chociaż wielu cieszy się i proste! ... w tym i ja ... nawet nie przejmuję się przestawianiem „łopatek” ...

To jest nawet interesujące - czy nikt nie dodał płynu do głównego przepisu?

Tak, ponieważ nasza mąka różni się jakością i wilgotnością! A każda partia mąki wymaga tyle płynu, ile potrzebuje w momencie ugniatania !!!!!!!!

Jeśli wlejesz go wcześniej, możesz uzyskać gnojowicę i ponownie dodać mąkę. Lepiej jest przestrzegać zasad tworzenia zakładek, a następnie podczas pierwszego wyrabiania ciasta lekko popraw 1-2 łyżki. l. mąka i woda Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Dzięki za przepis! Wynik bardzo mi się podobał, często piekę chleb c / s, pierwszy raz wyszedłem tak ładnie i schludnie, byłem bardzo mile zaskoczony
H / p Kenwood, tryb - do chleba c / z, średnia skórka.
Nie dodałam mleka w proszku,
olej roślinny - pestki winogron,
zamiast cukru - fruktoza,
skład mąki okazał się niezgodny z przepisem, 360 g grubej pszenicy, 120 g jęczmienia.
Było dobrze upieczone, skórka jest lekko chrupiąca, miękka, ogólnie przepis był bardzo zadowolony. Na pewno powtórzę!

Cóż, myślałem, że wyrosłem na „poważne” przepisy z pełnym ziarnem… Ale nie. Mój chleb nie wyszedł. I tak pięknie się podniosło, że pod koniec próby był z gładkim dachem nad wiadrem (chociaż zrobiłem 750 gr). Ale kiedy przyszedłem go wyjąć po upieczeniu, dach spadł i okazało się, że nawet lekko wklęsły do ​​wewnątrz. Wcześniej Darnitsky wypiekany z fugaski wiele razy, zawsze wychodził pięknie.
Wyznaję, że biorąc pod uwagę okoliczności, przepis nie był do końca dokładny. W przypadku mąki i wody wszystko jest dokładnie takie, jak w oryginale, ale zamiast dwóch łyżek. l. mleko w proszku dodano 1 łyżkę. l. suchy krem ​​i 1 łyżka. l. płynna śmietanka (dlatego ilość wody została zmniejszona o tę samą łyżkę stołową). Wszystkie mąki są testowane, z wyjątkiem pełnego ziarna, a także drożdży. Z przyzwyczajenia dodałam 1 łyżkę. l. brzeczka kwas chlebowy i 1 łyżeczka. mielona kolendra. Wszystko, nic innego się nie zmieniło. Są trzy rodzaje mąki w tych samych proporcjach, bułka okazała się taka sama jak zawsze - pulchna, elastyczna, w kształcie, jak u Darnickiego. Jestem oczywiście zdenerwowany i nie rozumiem, jaki jest powód - wcześniej trochę zmieniłem przepis w chlebie i wszystko się udało, czy to całe ziarno naprawdę jest takie kapryśne? Nigdy z tego nie piekłem. Wykonane w trybie pełnoziarnistym.

Chcę się podzielić tym, że w końcu znalazłem własne żyto do maszyny do chleba

Wygląda na to, że teraz znalazłem dla mnie również żyto pszenne, które odniosło największy sukces. Kanapki z nim są bajeczne, nawet jeśli tylko posmarujesz masłem. Dziękuję Krosh i julifera.

Pieczę ten chleb od ponad 3 lat. Najbardziej ukochany w naszej rodzinie i zjedzony z hukiem! Dzięki za przepis!

[Innochka]

Upiekłam chleb według tego przepisu:

Tylko mąka pszenno-żytnia ważyła po 240 g, woda zmieszana z maślanką. Okazało się świetnie!
Innochkadzięki za przepis!

Piekłam ten chleb w sobotę - pysznie! Za pierwszym razem wszystko się udało - i dobrze się podniosło, a skórka była chrupiąca, a zapach! Bardzo dziękuję Krosh! Tylko ja zawsze piekę z kefirem, a mąkę brałem inaczej - 200 pszenicy. a nie 240, no i zredukowałem płyn do 280 ml. Pieczone w trybie francuskim. PYSZNE !!!

Dobry wieczór. A dla mnie ten chleb z jakiegoś powodu nie rośnie dobrze. Wszyscy jesteście tacy przystojni na zdjęciu, a moje jest równe. Smak bardzo mi się podoba, ale chciałbym też odpowiednio wyglądać. Nie rozumiem, o co chodzi, wydaje mi się, że wszystko układam tak, jak powinno

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiawitamy w naszej dużej i przyjaznej firmie !!!

Z jakiegoś powodu ten chleb mi nie rośnie

Jesteś pewien co do drożdży?

Czy dobrze podnoszą resztę ciasta?

Jakich drożdży używasz?

Jesteś pewien co do drożdży?

Czy dobrze podnoszą resztę ciasta?

Jakich drożdży używasz?

Dobry dzień. Tak, wszystkie pozostałe ciastka dostaję z hukiem. Zwłaszcza jeśli chodzi o słodycze. Ale z chlebem - to tylko nieszczęście, jest pyszne, to wszystko, ale wygląd zawsze kuleje. Yeast Saf-moment, używam ich stale. Może mąka żytnia potrzebuje specjalnych drożdży?
A może w końcu narzekasz na wypiekacza do chleba? Mam Phillipsa.

Ale z chlebem - to tylko nieszczęście, jest pyszne, to wszystko, ale wygląd zawsze kuleje.

Przejdź tutaj:
Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska

W Moulinex w programie 8 (z kwasami omega-3)

Rozumiem, że masz ten z bagietkami?
na jakim etapie zdejmujesz łopatki? która godzina powinna być na zegarze?

[Szydełkować]

Szydełkować, Inna, dzięki za przepis
Upiekłam placek, patrzę na chleb, potem czekam na gości
Byrenko KHP ugniatał twój wspaniały chleb, mąka najwyraźniej wyschła przez zimę, musiałem jeszcze trochę polać wodą, ciasto było już bardzo ciasne. Wszystko się udało: girl_dance: Kochani goście, poprosili nawet o połowę bochenka w domu

[Olenka]

Olenka, Tak się cieszę, że podobał mi się chleb !!!

Dobre zdrowie dla Ciebie, Twoich bliskich i gości, oczywiście!

Mąka jest tak, suchsza, bardziej mokra, naprawdę trzeba spojrzeć na sytuację ...

Czy upiekłeś to w KhP czy w piekarniku?

Bardzo dziękuję za opinię !!!

[Szydełkować]

Szydełkować, w piekle HP

Pokażę moją bułkę, oczywiście dach nie jest równy, nie wpływa to na smak.

Piekłam chleb 3 razy, wszystko było cudowne, dziś zdecydowałam się użyć serwatki zamiast wody (zrobiłam ser, serwatka okazała się dobra) i ... już na etapie bułki wszystko poszło nie tak, wrażenie, że zabrakło płynu, dodałem trochę serwatki, bułka okazała się gęsta, ale piękna. Ale chleb źle poszedł. Okazało się, że jest o połowę mniejszy niż zwykle. Co to jest? Z powodu serum?

[elka34]

elka34jest to całkiem możliwe dzięki serum, dodaję więcej wody niż podano w przepisie ml na 100 około.
Chleb jest bardziej przewiewny i lżejszy
Cukier i sól rozpuszczam w ciepłej wodzie, dach płaski, bardzo mi się podoba, że ​​ten chleb długo zachowuje świeżość.
Oczywiście nie wiem, z czym się to wiąże.

Och, mój chleb dzisiaj pękł, piekłam kilogramową bułkę, najwyraźniej za dużo drożdży.

Dziewczyny! Więc upiekłam ten chleb w małej ilości ... smaczny, ale .... bochenek jest mały, nierówny, skórka jest bardzo gęsta i trochę przypalona jak dla mnie .. piekłam w Panasonic na podstawowym programie rozmiar l skórka jest ciemna. Co zrobiłem źle?

Jaki rodzaj chleba chcesz z garści mąki? Pół porcji to około 240 gramów mąki.
Rozłożył się na dnie wiadra, aby nabrać kształtu.

Optymalne jest pieczenie chleba z 400-450 gramów mąki.