Mostek wołowy w sosie balsamicznym

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mostek wołowy bez kości	~ 2 kg
Duża cebula	3 szt.
czosnek	4 goździki
Grzyby cremini (pieczarki lub dowolna mieszanka)	400 pne
Boczek	150 g
Łodygi selera	3 szt.
Liść laurowy	4 rzeczy.
tymianek	1 mały pakiet
Ocet balsamiczny	1-1,5 filiżanki
Rosół (kurczak, cielęcina, wołowina, warzywo)	3 szklanki
Sól	smak
Oliwa z oliwek	do smażenia

Metoda gotowania

Na suchej patelni usmażyć pokrojony w kostkę boczek.
Zamiast tego tłuszcz można odcedzić i usmażyć na oleju lub kontynuować smażenie w stopionym tłuszczu. Osobiście smażyłam na oleju, bo mój boczek nie jest domowy i nie chciałam używać tego, co z niego wytopione. W żadnym wypadku nie usuwaj oparzeń z patelni! Dodadzą sosowi bogatego smaku.
Zdejmij więc boczek na papierowym ręczniku.
W oliwie z oliwek na tej samej patelni usmażyć solony mostek z obu stron na złoty kolor i odstawić na razie.
Kontynuuj smażenie z sekwencyjnym startem (całkowity czas 10 minut):
najpierw posiekany seler i cebulę, wszystko solimy i doprowadzamy do miękkości, zbierają wszystkie patyki i szybko karmelizują;
następnie dodać zmiażdżony czosnek, drobno posiekane pieczarki i smażony boczek, dusić do miękkości. Możesz dodać trochę bulionu, jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju.
Wlej ocet balsamiczny i odparuj na dużym ogniu o połowę, dodaj bulion.
Spróbujmy - powinno być pyszne, ocet prawie wyparował, pozostawiając swój charakterystyczny bogaty słodko-kwaśny smak, boczek nadał wędzony aromat. Nie daj się zastraszyć nutami octu; pod koniec gotowania prawie wszystko wyparuje.
Włożyć liść laurowy i tymianek i zanurzyć mostek w sosie, szczelnie zamknąć folią, aby płyn nie wyparował zbyt szybko i starczyło na kilka godzin pieczenia,
oraz - w piekarniku nagrzanym do 190 ° C przez 1 godzinę.
Po godzinie wyjmujemy mostek, przewracamy go na drugą stronę, szczelnie przykrywamy folią i - znowu na 1 godzinę w piekarniku.
Po kolejnej godzinie zdejmij folię, włącz ogrzewanie lub włącz grill i przyrumień wierzch mostka (10-25 minut w zależności od metody opiekania - grill jest szybszy).
Gotowy mostek wyjmij z sosu, zawiń w folię, aby nie ostygł.
Sos oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu (zbieramy z powierzchni łyżką) i odparowujemy na dużym ogniu o połowę lub do zgęstnienia. Smakujemy to. W razie potrzeby sól, pieprz.
Przed podaniem pokrój mostek na plasterki w poprzek włókien, pod kątem polej sosem. Można podawać z warzywami - szparagami lub puree ziemniaczanym. Top można udekorować zieloną cebulą lub tymiankiem.

Czas na przygotowanie:

3-3,5 godziny

Kuchnia narodowa

Współczesny amerykański

Uwaga

Bardzo smaczne! Poświęcony czas i wysiłek zdecydowanie się opłaciły!
Uwielbiam przepisy Ann Burrell, są równie radosne jak ona! Spróbuj, na pewno ci się spodoba!

Duszony mostek wołowy z cebulą, pieczarkami i octem balsamicznym.
Autorski przepis Anne Burrell.
🔗

Zawsze używam mojej „Świętej Trójcy”, czyli soli, oliwy i bekonu. Moje motto to „bekon zawsze czyni go lepszym”.
Co znaczy:
Zawsze używam mojej „Świętej Trójcy” - soli, oliwy i bekonu. Moje motto to „bekon zawsze czyni go lepszym”.