Gotowane gruszki w bezie cytrynowej (Poires pochees au citron et meringues)

[Beza Szwajcarska]

Gotowane gruszki w bezie cytrynowej (Poires pochees au citron et meringues)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
gruszki (schludne i małe są lepsze))	4 rzeczy
woda	500 ml
cukier	150g
sok cytrynowy)	1 szt
sok limonkowy)	1/2 szt
proszek cynamonowy)	1h l.
----------------
Beza Szwajcarska:
białka	2 szt
cukier (dwukrotnie więcej białka)
skórki z cytryny	1 szt

Metoda gotowania

• Lekki owocowy deser zachwyci Twoich gości. Cytryna i limonka w szwajcarskim merengue są orzeźwiające i smaczne, podobnie jak sama topiąca się biała skorupa.
• Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sok z cytryny i limonki, cynamon, zagotuj.
• 
• Obierz gruszki. Zanurz je w rondlu.
• 
• Przykryj wierzch papierem do pieczenia, aby niezanurzona część pociemniała. Gotować na małym ogniu przez około 15 minut, do miękkości, od czasu do czasu obracając z boku na bok. Ostudzić w rondelku i odstawić w syropie na kolejne 12 godzin do lodówki.
• Beza Szwajcarska:
• Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce.
• 
• Połącz białka i cukier w misce. Włożyć do kąpieli wodnej. Wrząca woda nie powinna dotykać miski. Energicznie zamieszaj trzepaczką, ale nie ubijaj. Konieczne jest rozgrzanie masy do 55C.
• 
• Wyjąć z wanny i ubijać mikserem ze stałą średnią prędkością do masy białkowej "ptasiego dzioba" (niestabilne, twarde szczyty). Na koniec dodaj skórkę i mieszaj, aż będzie gładka. Teraz możesz pracować z bezą.
• 
• Przepis na bezę szwajcarską z Academy Le Cordon Bleu. Zawsze go używam.
• Od autora przepisu Nini: 🔗 technika jest nieco inna.
• Instalacja:
• Przygotuj torbę na ciasto, dysza 8-10 mm. Wypełnij worek bezą.
• Przygotuj również palnik.
• 
• Odcedź gruszki serwetką. Włożyć naczynia. Owiń krem ​​wokół gruszki. Zacznij od dołu, zakończ na górze.
• 
• Spal bezę powierzchnię gruszek za pomocą palnika.
• 
• Pozostałą bezę posadzić w formie figurek na papierze do pieczenia (mata silikonowa). Suszyć w piekarniku w 90C przez 2 godziny. Pozwoli to zachować idealnie biały kolor i wytrawną bezę.
• Możesz od razu podać deser.
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

dla 4 osób

Czas na przygotowanie:

13 godzin

Kuchnia narodowa

Francja

[Natasza]

Natasza, jak pięknie! Zawsze z przyjemnością czytam Twoje przepisy i podziwiam Twoje umiejętności. Dziękuję Ci bardzo!

Wygląda imponująco! Wysoko!
I na pewno: powinno być smaczne z kwaskowatością
Czy zamiast cynamonu mogę użyć mięty?
A może to inna historia ...

[Natasza]

NataszaJak wykwintne i pyszne !!!
Chciałem pojechać do Paryża lub gdzie indziej, gdzie jest dużo romansu ...
Oszałamiające zdjęcia - patrząc na nie można już poczuć smak tego pysznego deseru!
Gdyby tylko kawałek takiego piękna!

[Manka]

Manka, Dzięki za miłe słowa.
Irinamożna też spróbować z miętą. Ale podobało mi się połączenie smaku cynamon + cytryna, limonka + gruszka. Nie jestem fanem cynamonu, ale ten deser brzmi!
Nie ma kwaśności w merengue i gruszce. Ale słodycze też są normalne.
przystańdziękuję. Nie odmówiłbym też lotu do Paryża. Ja też tego nie próbowałem - bez kęsa. Urodziła prawie 3 tygodnie temu - nie można nic jeść - ścisłe odżywianie. A to jest tortura ... Ale ja znoszę.

Jaka piękność !!!! I tak wykwintne i piękne i chyba bardzo smaczne! Super przepis, spróbujmy wykonać, dzięki.

Py. sy: z dodatkiem

Ja też tego nie próbowałem - bez kęsa. Urodziła prawie 3 tygodnie temu - nie można nic jeść - ścisłe odżywianie. A to jest tortura ... Ale ja znoszę.

Tashenka, gratulacje dla noworodka !!! Jaki z ciebie wspaniały człowiek - dziecko ma dopiero 3 tygodnie, a ty już przygotowujesz takie przysmaki! Kogo przyniósł ci bocian - syna czy córkę?

Natasza, boski deser!
Gratulacje dla Twojego noworodka! Szczęście dla całej Twojej rodziny! Jesteś taki wspaniały! Czy to trzecia? Ze względu na nich możesz być cierpliwy, przejść na dietę.

Co za boisko!

Wspaniały, arystokratyczny, boski!

Cóż za przepiękna prostota !!!! Poprostu wspaniale!
Natasza! Serdecznie gratuluję!

Brak słów!
Cóż za piękno i niewątpliwie rozkosz.
A co jeśli nie ma palnika?

Urodziła prawie 3 tygodnie temu - nie można nic jeść - ścisłe odżywianie. A to jest tortura ... Ale ja znoszę.

To nie jest tortura, to wyczyn. Przy takim zatrudnieniu, takie luksusy do stworzenia
Zdrowie i miłość do mamy, dziecka i całej rodziny!

[nadka]

A co jeśli nie ma palnika?

Polecam zakup palnika. Przydatne w gospodarstwie domowym i kuchni. Kosztuje zrozumiałe pieniądze, a różnorodność na stole jest gwarantowana.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh dziękuję za życzenia i miłe słowa. Urodził się mój trzeci syn.
Poszli za dziewczyną w złym zakręcie ... No dobra: jesteśmy szczęśliwi.

Natasza, kochanie! Gratuluję narodzin kolejnego syna. Bądźcie zdrowi i szczęśliwi, wszyscy!

bardzo ładny !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić!
To nie jest prawda, ale smak, ale !!!!

Tylko, że bicie białek w wannie nie działało.
Generalnie nie przyjaźnię się z wiewiórkami. Raczej nie są ze mną przyjaciółmi!
Bardzo rzadko się udaje.
Ubijany bez cukru, ze szczyptą soli, następnie powoli dodawany cukier puder,
dalej bić. Okazało się jednak trochę wodniste. Ale posmakuj ...!
Po prostu „zabiłem” wszystkich w domu. Jeśli córka nie była obecna na niektórych etapach,
nikt by nie uwierzył, że sam możesz zrobić taką pyszność!

Natasza, dzięki za przepis!

[Jerzy]

Dzięki za opinie!
Jerzy, dla ciebie specjalne powitanie. : cześć: Czapki z głów! Mogę sobie wyobrazić, jak mile zaskoczona była ta rodzina. Mogłem tylko pomarzyć o takiej niespodziance od ukochanej osoby. I miło widzieć taką odpowiedź od Ciebie.
Nie bój się pokonać białych. Być może nie pokonałeś, jeśli masz niestabilną konsystencję. Jeśli dodasz 1: 2 białko: cukier i ubijesz mikserem ze stałą, dużą prędkością, będą one stać na 100% twardych szczytach. Najważniejsze to poczekać na ten moment.

Podziękować! Zrobiłem, co mogłem!
W przypadku białek nie jest to jakoś jasne.
Bili dobrze, szczyty były mocne, myślałem, że to za dużo.
Ale kiedy zacząłem wyciskać na gruszkę, wydawało się, że nagle konsystencja się zmieniła.
Stały się zauważalnie cieńsze. Myślałem, że rozgrzewam go rękami. Resztki wstawiłam do lodówki, podczas gdy piekarnik się nagrzewał. Ale potem, kiedy zacząłem osiadać na papierze, konsystencja była taka sama, niezbyt mocna.
I „zachowałem” proporcję białka / cukru. Okazało się, że 90g białka - 180g. cukier puder.

Palnik kupiłem w sklepie turystycznym z wymiennymi cylindrami. Całkiem wygodne. I dużo tańsze.
Teraz myślę, gdzie jeszcze się przyda na farmie.
Na początku w domu spojrzeli na mnie krzywo, że to ja kupiłem taką sztukę za jakiś niezrozumiały deser!
Ale trwało to dokładnie do momentu degustacji. Potem został pilnie zrehabilitowany!

Palnik zajmuje się karmelizacją cukru do crème brulee, pieczeniem surowej wieprzowiny lub skóry drobiowej z małych włosków lub piór, śpiewaniem steków, rostbefu czy bezy (znasz je ... wystarczy dopracować), topić ser na grzanki. Z niecodziennego wkrótce opublikuję przepis na deser entreme, w którym używa się palnika. A kiedy już wypiłem „zapieczętowaną kawę” - w filiżance bitej kawy z mlekiem (a właściwie cappuccino z gęstą pianą), po same brzegi filiżanki (to ważne), na piankę wylewa się cukier i topi i karmelizowany okazuje się, że kubek jest całkowicie zamknięty pokrywką z karmelu. Baaardzo proste, ale interesujące. Więc palnik jest przydatny w gotowaniu.
O kremie proteinowym. Temperatura dłoni nie ma na nią wpływu. To nie jest bita śmietana. Ale długi czas bezczynności kremu może wpływać: syrop jest uwalniany. Ogólnie nie jest to problematyczny krem. Spróbuj ponownie, bijąc trochę dłużej.

Natasza! Od dawna mam palnik na swojej farmie! Kupiłem go mimochodem i przydał się! Ale osobne podziękowania od koleżanki (dałem jej przepis na gruszki do przeczytania), więc za to, że nie miała naszyjnika, wylała alkohol na licznik i podpalił! Więc podała na stole z ogniem! Efekt był niesamowity! Szkoda, że ​​nie widziałem, ale obiecała powtórzyć ...

Ogień to dobry pomysł. My też czasami lubimy podpalać. Creme brulee, mięso ... jeszcze nie próbowałem bezy.
Witaj przyjacielu! Pomysłowy.
A teraz nie używam 96% alkoholu. Pozostaje po niej nieprzyjemny posmak. Najlepszy ze wszystkich to 20 ml likieru Cointreau lub mentolowej wódki Mintu. Okazuje się jeszcze wspanialszy. Mięta to także likier. Kiedyś doradził mi to profesjonalny barman. Przydał się.

Patrzę z odrętwieniem i zachwytem! Wspaniały!

: girl_red: Dziękuję

pyszne, na pewno !!!!