Chleb zakochany z ziarnami

Chleb zakochany z ziarnami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia obrana	400 g
Mąka pszenna ogólnego przeznaczenia lub pełnoziarnista	100 gramów
Żyto karbowane (można zastąpić otrębami)	3 łyżki. l.
Suche drożdże szybko działające	2 łyżeczki
Sól	2 łyżeczki
kochanie	2-2,5 st. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Suchy zakwas Agram jasny lub ciemny	1 łyżka. l lub 1%
Panifarin	4 łyżeczki lub 2%
Wytrawny kwas chlebowy (fermentowany czerwony słód)	4 łyżki. l.
Woda do warzenia słodu (wrząca woda)	80 ml
Woda jest zimna	370 ml
Słonecznik, len, sezam

Metoda gotowania

• Słód zaparzać wrzącą wodą, pozostawić na około 20 minut, wymieszać z pozostałą wodą przed wlaniem do wiadra, schładzając w ten sposób. Posiadam wypiekacz do chleba Panasonic SD-2501 (z dozownikiem). Kolejność układania składników zgodnie z instrukcją dla wypiekacza chleba. Natychmiast dodaj do ciasta żyto lub otręby. Wlej nasiona do dozownika, jeśli nie ma, dodaj je na sygnał. Piekłam w 2 trybach, ponieważ w trybie Żyto czas pieczenia wynosił 60 minut, to nie wystarczyło. Najpierw użyłem trybu Ciasto: Podstawowy z rodzynkami, a następnie Pieczenie przez 1 godzinę 25 minut. Łopatka - do mąki żytniej.
• Podczas ugniatania, po 5 minutach od początku, pomogłem wąską łopatką, ponieważ podczas pierwszego eksperymentu w rogu pozostał kawałek niezmieszanej mąki. Pomogła tylko zebrać mąkę z rogów i zostawiła piekarnik w spokoju. TAK! Mała uwaga. Jeśli masz kuchenkę z dozownikiem, to po „pomocy” w wyrabianiu nasion wlej nasiona do dozownika, nadal zostaną dodane pod koniec. W przypadku natychmiastowego dodania małe nasiona sezamu i lnu mogą spaść poza wiadro podczas podnoszenia pokrywy wypiekacza do chleba. W porządku, ale będziesz musiał je zebrać później, gdy będziesz myć piekarnię. Po skończeniu wyrastania ciasta otwieram wypiekacz do chleba i „myję” ciasto mokrymi rękami, aby trochę wygładzić wierzch i włączam pieczenie. Po upieczeniu pozostaw chleb w ręczniku do ostygnięcia na 2 godziny (lub tak długo, jak stoisz).

Czas na przygotowanie:

3 godziny 45 minut

Program gotowania:

Następnie opiszę tryby z instrukcji wypiekacza do chleba I. CIASTO. Wyrównanie temperatury: 30-50 minut Ugniatanie: 15-30 minut Wzrost: 1 godzina 10 minut - 1 godzina 30 minut Razem: 2 godziny 20 minut II. PIECZENIE: 1 godzina 25 minut.

Uwaga

Chleb jest niesamowity, nie kruszy się, nie kwaśnieje. A ja nie lubię kolendry, więc nadałam smakowi „delikatniejszy” smak. Otręby - dobre dla jelit
Pieczone w takich proporcjach już 2 razy. Zdjęcie opublikuję później.