Ciasto z zieloną herbatą operową (klasa mistrzowska)

[Ciastko Gioconda:]

Ciasto z zieloną herbatą operową (klasa mistrzowska)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko Gioconda:
Białka	6 szt. (216 g)
Cukier granulowany	2 łyżki stołowe. l. (30 g)
Mąka Migdałowa (Przesiana)	225 g
Mąka pszenna (przesiana)	70 g
Cukier puder (przesiany)	225 g
Jajka	6 szt. (358 g)
Masło (stopione)	45 g
----------------
Krem z masłem z zielonej herbaty:
Jajka	2 szt.
Żółtka	2 szt.
Cukier granulowany	200 g
Woda (do syropu)	50g
Masło (zmiękczone)	250 g
Ekstrakt waniliowy	1 łyżeczka
Herbata	8 g
Woda (na herbatę)	+ - 50 g
----------------
Syrop likierowy z zielonej herbaty:
Likier z zieloną herbatą	100 gramów
woda	300g
Cukier granulowany (do pożądanej słodyczy)	100 gramów
Herbata	3 g
----------------
Nadzienie:
Czarna czekolada 70% (cięta)	240 g
mleko	125 g
Śmietana 33%	60 g
Masło (zmiękczone)	60 g
----------------
Glazura:
Śmietana 33%	120 g
woda	150 g
Cukier granulowany	180 g
Kakao w proszku	65 g
żelatyna	6 g (mam 8 g)
Woda (do rozpuszczenia żelatyny)	30 g

Metoda gotowania

• Wspaniały tort dla wielbicieli klasyki ciast operowych, stworzony przez Gastona Lenôtre. Ta wersja jest oparta na jego recepturze, ale z opcją dodania zielonej herbaty Matcha zamiast kawy.
• Kompozycja:
• * Biszkopt migdałowy Gioconda 3 warstwy
• * Delikatnie namoczyć likierem i zieloną herbatą Matcha
• * Lekki krem ​​maślany z herbatą Matcha
• * Rozpuszczona czekolada
• * Lustrzana glazura
• Ciastko Gioconda:
• Przygotuj blachy do pieczenia (potrzebne są 2 sztuki), wyłóż je papierem do pieczenia. Blacha do pieczenia ma wymiary 41x32 cm Włącz piekarnik 200^oOD.
• Mąkę migdałową przesiać, cukier puder, mąkę pszenną. Dodaj jajka.
• 
• Ubij mikserem na średniej prędkości przez 5-8 minut.
• 
• Białka ubić osobno, stopniowo dodając cukier, aż osiągnie stabilne szczyty. Dodaj je do masy migdałowo-jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
• 
• Wlej roztopione masło. Mieszaj szpatułką do połączenia.
• 
• Ciasto rozprowadzić równomierną warstwą 0,7 cm Piec 180^oOd 8-10 minut. Ciastko powinno być miękkie i giętkie, jasnozłotobrązowe, o grubości 0,8 cm, obrócić blachę ciastkiem i ostudzić na ruszcie. Usuń papier. Wytnij trzy identyczne prostokąty.
• 
• Krem z masłem z zielonej herbaty:
• Herbatę Matcha rozpuść w wodzie do uzyskania niezbyt gęstej pasty.
• 
• Ubijaj jajka i żółtka mikserem na gęstą kremową masę. Podczas ubijania ugotuj syrop z cukru i wody. Doprowadź do 116-118^oC. Zdjąć z ognia i cienkim strumieniem natychmiast wlać do ubitych jaj. Kontynuuj ubijanie z dużą prędkością, aż kremowa masa ostygnie.
• 
• Stopniowo dodawaj olej i ubijaj.
• 
• Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii i pasta z herbaty Matcha. Krem na koniec natychmiast staje się gęsty, gładki. Nie musisz tego dłużej bić. Nie wkładaj gotowego kremu do lodówki.
• 
• Syrop likierowy z zielonej herbaty:
• Do impregnacji potrzeba dużo płynu, nie zdziw się, że jest tak dużo. Ciasta powinny być wilgotne i zabarwione na zielono.
• Rozpuść cukier w gorącej przegotowanej wodzie. Ochłonąć. Wymieszaj z proszkiem Matcha i likierem.
• Nadzienie:
• Wlej gorące mleko i śmietanę do czekolady i rozpuść, ciągle mieszając. Schłodzić do 60^oC i dodaj masło, wymieszaj. Pozostawić do ostygnięcia do stanu pasty. Tylko w takiej konsystencji należy rozprowadzić na torcie podczas montażu.
• 
• Glazura:
• Połącz śmietanę, wodę i cukier. Wymieszaj i zagotuj. Dodaj kakao. Mieszaj, aż będzie gładkie. Zdjąć z ognia. Schłodzić do 60^oC i dodaj żelatynę wcześniej rozpuszczoną w wodzie. Wymieszaj i pozostaw do 24^oOznacza to, że ciasto polewamy, gdy osiągnie konsystencję galaretki. Nie bij glazury, potrzebujesz gładkiej, pięknej masy bez pęcherzyków powietrza.
• Montaż:
• Wygodne jest złożenie ciasta bez ramy. Zbierz na tekturze.Gotowe ciasto można łatwo przenieść na czyste podłoże lub talerz do ciasta (mocne ciasto).
• 1-sze ciasto.
• Namoczyć w syropie.
• 
• Krem 1/2 części w równej warstwie nie większej niż 0,6 cm
• Drugie ciasto
• Impregnacja (hojnie!)
• Warstwa Ganache równomiernie.
• Trzecie ciasto.
• Impregnacja. Wstaw do lodówki na 30 minut.
• 
• Krem maślany pozostałą część warstwą nie większą niż 0,6 cm Wygładzić do idealnej gładkości. Jest to ważne przy dalszej glazurze. W zamrażarce przez 1 godzinę.
• Ciasto Lukier
• Polewamy ciasto na ciasto i pozwalamy mu swobodnie spływać po powierzchni, bez ingerencji łopatki. Wstaw na chwilę do lodówki.
• 
• Ciasto odetnij długim, prostym nożem. Podzielę się tajemnicą: zrobili dla mnie dużą szeroką szpatułkę nożową według wzoru zwykłej szpatułki konstrukcyjnej. Bardzo przydatna rzecz. Teraz idealnie wyrównuję boki ciasta.
• Przytnij ciasto ze wszystkich stron. Po każdym dotknięciu ciasta nóż należy wytrzeć serwetką. Wymagane jest całkowicie czyste cięcie.
• Po pokrojeniu ciasto ma wymiary 30x20 cm, wysokość 4 cm i natychmiast przenosi się na podłoże.
• Podawaj, krojąc na równe prostokątne porcje. Przed podaniem przechowywać w temperaturze pokojowej. Tak więc deser jest znacznie smaczniejszy.
• 
• Cieszyć się.

Naczynie jest przeznaczone do

18 porcji Rozmiar ciasta: 30x20 cm, wysokość 4 cm

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Podobne przepisy

Napój kefirowo-truskawkowy z herbatą matcha (Rada-dms)

Czekoladowy MILF z lodami i malinami (Rada-dms)

Chude lody bez cukru: duet „Mecz z imbirem” - „Kawa z malinami i pomarańczą” (Alexandra)

To jest piękno !!! Uwielbiam te przepisy - SPÓJRZ, po prostu oglądaj, podziwiaj, raz po raz. Jesteś artystą kulinarnym !!! Od razu widać, że wszystko odbywa się z wielką miłością do dania, z takim szykiem i elegancją !!!! Natasha Twoje przepisy i przepisy Natasha-natapit nie jest dla mnie spełnieniem marzeń !!!!

Świetne ciasto! Dziękuję za szczegółową lekcję mistrzowską, ale czy to jest sproszkowana herbata Matcha? Gdzie można to kupić, w których działach do obejrzenia, nawet tego tutaj nie widziałem, może po prostu nie patrzę, nie wiem, co to jest. Czy jest używany tylko w cukiernictwie, czy jest to coś w rodzaju herbaty rozpuszczalnej, jak można ją pić?

Natalya, wyjaśnij, inaczej jestem trochę zdezorientowany (może nie skończyłem czytać) ze śmietanką
W opisie

Ubij jajka i żółtka mikserem

, aw składnikach kremu 2 szt. białka i 2 szt. żółtka. Proszę żuć, krem ​​jest zbyt interesujący

Krem poprawiony: pomyliłem się, potrzebuję 2 całe jajka ... W nocy napisałem post. Przepraszam.
Nawiasem mówiąc, krem ​​jest podstawowy. Musisz wziąć pod uwagę. Tytuł: Krem po francusku.

Matanya, Melanyushka: kwiaty: dzięki.
Matcha to japońska herbata ceremonialna. Kupiłem go w postaci proszku. W Japonii herbata ta jest szczególnie popularna wśród studentów przygotowujących się do egzaminów ze względu na swoje właściwości orzeźwiające. Ale dziś mecz zyskuje popularność wszędzie. Napój ten jest sprzedawany nie tylko w kawiarniach i sklepach ze zdrową żywnością, ale jest również często używany jako dodatek lub naturalny barwnik do deserów i innych potraw. Kupiłem przez sklep internetowy. Mam 1kg. Nie pijemy herbaty, ale rozweselamy nią w słodyczach.

[Natasza]

Ciasto robi wrażenie Natasza!!!
Mistrzowskie wykonanie i tak wiele zdjęć, które nam pomagają.

Natasza!
Bardzo dziękuję za przesłanie przepisu, otrzymałem niezatartą przyjemność estetyczną !!!
PS Czy japońską herbatę można czymś zastąpić? (kawa) Nie lubię herbat .......

Opcja kawy i czekolady to klasyka. Reszta to interpretacja. Mam taki tort z klasy mistrzowskiej. Tam do maślanki dodaje się kawę i syrop impregnacyjny. Zrozumiem - wyślę to.

A jaki smak daje herbata, przynajmniej w przybliżeniu, czy raczej kolor?

Bezbłędne wykonanie

To dla siebie zdaję egzaminy z klasycznych ciast i tematów, które zdają cukiernicy w prestiżowych szkołach cukierniczych. Na egzamin zaplanowano zainwestowanie w 4 godziny i odbiór ciasta bez ramki. Cóż, to najłatwiejszy do znalezienia tort.

Zielona herbata daje własny odcień, bardzo lekki. Czy potrafisz odróżnić smak czarnej i zielonej herbaty? To jest niuans smaku.W śmietanie zaraz po ubiciu śmietanki wyczuwam odległą goryczkę herbaty. Ale po postawieniu w lodówce ten smak znika. Nawet dziwne. Podobał mi się ten smak, co dziwne.

[Natasza,]

Natasza, ciasto jest po prostu świetne!

To jest piękno !!! Uwielbiam te przepisy - SPÓJRZ, po prostu oglądaj, podziwiaj, raz po raz. Jesteś artystą kulinarnym !!! Od razu widać, że wszystko odbywa się z wielką miłością do dania, z takim szykiem i elegancją !!!! Natasha Twoje przepisy i przepisy Natasha-natapit nie jest dla mnie spełnieniem marzeń !!!!

Tatiana, zdjęłam to z języka!

Dzięki za wsparcie!

A jaki smak daje herbata, przynajmniej w przybliżeniu, czy raczej kolor?

Miałem herbatę przywiezioną z Tajlandii, smakowała jak mleko

Jest 15 odmian herbaty Matcha (jedyna, jaką widziałem w sklepie). Jest też specjalna kulinarna z chlorellą (algami), która nie traci koloru po podgrzaniu. To byłoby do kupienia! Tylko w Rosji sprzedają, nie wysyłają ich na Ukrainę.

Tasha, niezwykły przepis (dla mnie). Chodzę w kółko, chcę gotować tyle, ile nie mam siły. Ale takiej herbaty jeszcze nie spotkałem. Za miesiąc na wycieczce, jeśli jest herbata, na pewno kupię ją na ciasto.

Jeśli chcesz, dowiem się, gdzie w Rosji jest sprzedawana ta herbata? Moja przyjaciółka zamawia się teraz w Internecie.

Natasza, dziękuję! Znalazłem w internecie gdzie zamówić, ale mam nadzieję, że kupię w sklepie.

Nie miałbym nadziei. Wielu sprzedawców herbaty słyszało o tym po raz pierwszy.

🔗
Dziewczyny, tutaj możesz zamówić. Mają bezpłatną wysyłkę do Rosji i Ukrainy. Naprawdę nie wiem, czy można publikować takie linki, jeśli nie, usunę je.

Nie miałbym nadziei. Wielu sprzedawców herbaty słyszało o tym po raz pierwszy.

Najprawdopodobniej się okaże!

Julia, dziękuję! Poszedłem do linku, ale tam w obcym języku.

Jeśli chcesz, dowiem się, gdzie w Rosji jest sprzedawana ta herbata? Moja przyjaciółka zamawia się teraz w Internecie.

Natasza, zaintrygowało Cię swoje ciasto, nie daje mi spokoju. Czy możesz zapytać znajomego, gdzie zamówiła herbatę?

Galina, po przejściu na tę stronę możesz wybrać język w prawym górnym rogu i będzie to język rosyjski. Zamówiłem stamtąd wiele razy. Ceny tej herbaty są tam dobre.

Natasza, patrzę na twoje arcydzieła i po prostu to, co robisz, jest nierealne. Nierealistycznie piękne, nierealne smaczne i nierealne do powtórzenia.

bez zarzutu !!!

Natasza, zaintrygowało Cię swoje ciasto, nie daje mi spokoju. Czy możesz zapytać znajomego, gdzie zamówiła herbatę?

Jeszcze się nie skontaktowałem.
Ale znalazłem tę herbatę od Rosjanina mieszkającego w Japonii. Herbatę robi już od 15 lat. Ma herbaciarnię. 🔗

Nie mogę się też doczekać herbaty. Nie mam siły, naprawdę chcę tego ciasta

[berezkina]

Czy gdzieś się uczyłeś?

Przeważnie w domu z książkami, internetem i kursami. Marzę o prestiżowej szkole, ale na razie nie ma takiej możliwości.

berezkina A jaką herbatę zamawiałeś przez długi czas?

Zamówiłem go, gdy tylko opublikowałeś przepis. Kiedyś grałem operę „klasyczną”, a teraz na twoją zachorowałem.
Herbata zamówiona w 100% organiczna herbata matcha. Naprawdę nie wiem, czy po ugotowaniu zmieni kolor. Zapewniono mnie jednak, że nadaje się do pieczenia.

Ilona, ​​zamówiłem tutaj 🔗 ... To jest zagraniczna witryna internetowa. Znalazłem go w jednym ze sklepów w mieście, ale cena 580 za 100 gram wydaje mi się bardzo fajna. Dlatego zamówiłem z Aliexpress.

Natalia, dzięki za przepis i szczegółowy MK. Zrobiłam to ciasto jako prezent dla moich rodziców w NG. Wszystko wyszło świetnie, nie było problemów z gotowaniem. Opisałeś wszystko szczegółowo i zrozumiale. Ciasto okazało się dość duże i ciężkie. Jeśli mi pozwolisz, podzielę się wrażeniami ze smaku. Migdałowy biszkopt jest bardzo delikatny i pyszny, krem ​​matcha na zewnątrz ciasta był bardzo delikatny z ostrym posmakiem zielonej herbaty. Ale w zmontowanym cieście cały smak przerywa ganache i lukier. W jakiś sposób cały aromat zielonej herbaty został utracony zarówno w śmietanie, jak iw herbatniku (namoczonym bardzo, bardzo obficie). Nie podobał mi się smak glazury.Ale rodzicom bardzo podobało się ciasto i to jest najważniejsze. Ogólnie ciasto jest cudowne, zwłaszcza jeśli chcesz kogoś zaskoczyć, odniesiesz sukces! Natalia, jeszcze raz dzięki za przepis
Opublikuję zdjęcie trochę później.