Vinaigrette „Mała piramida” (mała piramida) lub winegret „Petty”

Vinaigrette „Mała piramida” (mała piramida) lub winegret „Petty”

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Kurczak (dowolna część, w dowolnej formie - gotowana, duszona itp.)	100 gramów
Wołowina lub cielęcina	100 gramów
Gotowane ziemniaki w mundurach	3 szt.
Gotowane buraki	1 szt.
Gotowane marchewki	2 szt.
Cebula	1 szt.
Ogórki konserwowe	2 szt.
sos
Gotowane żółtko	1-2 szt.
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
Ocet 3%	5 łyżek. l.
Sól, pieprz mielony	smak
Sucha musztarda	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Drobno posiekaj cebulę, zalej 3% octem stołowym i odstaw na 1 godzinę.
• Pokrój mięso (gotowane, duszone lub smażone - cokolwiek to jest) na plasterki.
• Buraki, ziemniaki, marchewkę pokrój w kostkę. Wymieszaj mięso i warzywa z marynowaną cebulą.
• Rozprowadzamy go na szkiełku, wypełniamy połową przygotowanego sosu.
• Na wierzch kładziemy kiszone ogórki pokrojone w długie cienkie plasterki i drugą połowę buraków.
• Wlej drugą część sosu.
• Na sos - włóż wszystkie składniki do miski blendera i mieszaj na maksymalnych obrotach.

Uwaga

Portrety hrabiego A. I. Sologuba i hrabiny S. I. Sologub.

„Przypomniałem sobie, że hrabia Sologub bardzo lubi
społeczeństwo drugiej kategorii i powiedział mi
że wieczory Khavsky'ego są jego ulubionymi, lampy płyną,
nosić jabłka i arbuzy, padać na nasiona i
a na kolację galaretkę rybną i drobny winegret.

- Co to jest drobny winegret?
- To resztki zimnej wołowiny,
cielęcina wewnątrz, a na zewnątrz kupka pikli,
buraki w rzędach, cela fait une petite pyramide
(Okazuje się, że to mała piramida).
Dziennik Smirnova-Rosset A.O. Wspomnienia ”.


Strona tytułowa książki E. A. Avdeevy, uznawanej przez współczesnych za autorytet w dziedzinie ekonomii domu.

Pisarz, uznawany przez współczesnych za autorytet w dziedzinie ekonomii domowej, EA Avdeeva, w książce pod zabawnym tytułem: „Podręcznik rosyjskiej doświadczonej mistrzyni”, złożony z czterdziestu lat doświadczeń i obserwacji rodzaju rosyjskiej kochanki , K. Avdeeva. ” (1848) czytamy: „Z resztek pieczeni można zrobić winegret, dodając ogórki świeże lub kiszone, ziemniaki gotowane, buraki, jajka na twardo, pieczarki lub grzyby. Następnie polej winegret następującym sosem: w zależności od ilości winegret, łyżka oleju prowansalskiego, dwie łyżki octu, jedno żółtko na twardo, trochę soli, łyżeczka musztardy, wszystko dokładnie przetrzyj i polej winegret ”. Oznacza to, że przedstawiciele różnych warstw rosyjskiego społeczeństwa i ich szefowie kuchni nie widzieli nic „podłego” w wykorzystywaniu resztek posiłku do przygotowania potrawy, która rozpowszechniła się w Rosji pod nazwą „winegret”.

Idea receptury - czasopismo „Nauka i Życie”
Źródło 🔗

Podobne przepisy

Winegret (Ciocia Besya)

Vinaigrette z kałamarnicą (walcowaty)

Vinaigrette z majonezem (celfh)

Dzięki za przepis, a zwłaszcza za dressing! Miałem gotowy parowy „pół-vinegret” bez buraków i groszku, uzupełniłem go dressingiem i zjadłem. Tylko ocet to za dużo jak na mój gust, ale jest bardzo smaczny!

[fr. vinaigre - ocet)]

Ten przepis to 2 części octu na jedną część oleju! Roszczenia do Madame Avdeeva. Dopraw do smaku, zrobiłam to z owocami i ryżem, do oliwy dodałam rafinowany i nierafinowany olej słonecznikowy.

„Vinaigrette (fr. Vinaigrette) to sos sałatkowy szeroko rozpowszechniony w Europie, a także w przedrewolucyjnej Rosji, na bazie octu, oliwy i musztardy. Nazwa sosu pochodzi od zdrobniałej formy słowa (fr. vinaigre - ocet)."

Choć „małostkowy”, smak powinien być dobry i powinien być wyśmienity.

[Olya]

... Tylko ocet to za dużo jak na mój gust, ale jest bardzo smaczny!

Więc to jest 3 procent))) Nawet ocet, ale kwaśna woda.
Olyaskład winegret jest bardzo harmonijny

Więc to jest 3 procent))) Nawet ocet, ale kwaśna woda.

Widziałem procenty, więc na cały skład sosu nalałem 6 ml octu 9%. Cóż, może nasze gusta nie pasowały ...

W smaku nie przypomina tradycyjnego winegret - coś pomiędzy sałatką „Olivier” a zwykłym winegretem. Prawdopodobnie z powodu sosu. Jeśli masz nóżkę blendera - zrób ten sos na sekundę!

O znaczeniu słowa „nikczemny” - „Jak to często bywa ze słowami, na przestrzeni wieków ich znaczenie może się radykalnie zmienić. W XVII i XVIII wieku słowo„ podły ”oznaczało osobę zwykłego pochodzenia, zwykłego człowieka. Przykład: Budowa typowego domu w Petersburgu rozpoczęła się za czasów Piotra Firsta, car osobiście zatwierdził projekty domów dla „wybitnych” (nasz odpowiednik elitarnych mieszkań) i dla „średnich” (mieszkań komunalnych).

Dziękuję Ci. Pyszne!
Jedynym odstępstwem od przepisu jest zastąpienie suchej musztardy dijonem. Reszta jest jasna zgodnie z przepisem. Gotowana wołowina, pieczony kurczak.
Winegret jest ogólnie smaczny i zbilansowany. A sos to nic! Będąc w składzie majonezem, jednak w połączeniu z ogórkiem beczkowym daje bogaty „rosyjski” smak. Biorę to do użytku.
Nie można było utworzyć małej piramidy, okazało się, że jest to duży cylinder.
A winegret jest naprawdę drobny. Tyle tylko, że jego podłość nie polega na tym, że można elegancko wykorzystać resztki wczorajszego obiadu (nie będąc hrabiną, uważam to za swojskość, a nie podłość). A faktem jest, że ze względu na swój smak podczas formowania w pierścieniu wysokość cylindra zmniejszyła się prawie o połowę

Dzięki za przepis!

[IvaNova]

IvaNova, IrinaBardzo się cieszę, że przepis mi się podobał! Szanuję też sosy domowej roboty - smaczniejsze, a wiesz, co tam wkładasz.