Pszenno-żytnie z mąką żytnią pełnoziarnistą i otrębami żytnimi

Pszenno-żytnie z mąką żytnią pełnoziarnistą i otrębami żytnimi

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia pełnoziarnista	260 g
Mąka pszenna	300g
Otręby żytnie	40 g
Słód Żytni Czerwony	3 łyżki. l
Przyprawy do chleba żytniego	1 łyżeczka
Całkowity płyn (woda + serwatka itp.)	420 ml
Świeże drożdże	15 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier albo miód	1,5 łyżki. l.
Agram	2 łyżeczki
Panifarin lub magimix	5 łyżeczek
Olej roślinny	3 łyżki. l

Metoda gotowania

• Chcę podzielić się przepisem na udany eksperyment pieczenia pysznego chleba żytniego.
• 1. Zaparzyć 3 łyżki. łyżki słodu i 1 łyżeczka. ze stertą przypraw do czarnego pieczywa (ja używam kolendry, kminku, kminku w proporcji 2x1x1) z wrzącą wodą 100 ml (z całkowitej ilości płynu)
• 2. Odmierz mąkę pełnoziarnistą i żytnią (całe ziarno), przesiej, wymieszaj, wlej do miski wypiekacza do chleba.
• 3. Do miski dodaj 40 g otrębów żytnich, agram, panifaniryny (ja używam Magimix - siewki ze sklepu Doma-Khleb)
• 4. Przygotuj zakwas: dodaj pozostały płyn (woda + serwatka lub kefir + woda z gotujących się ziemniaków), sól, cukier lub miód i drożdże (nie parzyć!) Do schłodzonego słodu można dodać 1,5 łyżeczki suchych drożdży ., dodaj 2 łyżki mąki z wiadra)
• 5. Wlej zakwas do wiadra na wierzchu mąki
• 6. Olej na wierzchu. Ja używam musztardy - dzięki niej pieczywo jest bardziej aromatyczne.
• Tryb - chleb żytni. Łopatka do chleba żytniego. Upiekł na głównym, dach okazał się gładszy, ale chleb nie jest tak bujny.

Naczynie jest przeznaczone do

750-800 g

Czas na przygotowanie:

3h 30 min

Program gotowania:

chleb żytni

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Uwaga

Podczas ugniatania pomagałem zbierać mąkę łopatką. Okazuje się, że piernikowy ludzik jest lepki, z nogami.
Chleb jest bardzo aromatyczny i pyszny

Idealnie pokrojony, w smaku chleb żytni, ale miękisz jest lżejszy, porowaty

Dach chleba okazuje się dziwny, pagórkowaty, pracuję nad tym ...

Elena, cieszę się, że polubiłeś ten chleb

Ale coś z przepisem się nie zgadza ...
Na 600 gramów mąki pobiera się 465 ml. płyn i okazało się, że jest mało Lub mąka była zbyt sucha ...

Celuj w miękkie (ale nie cienkie) ciasto, chleb będzie lepszy, miękisz będzie lżejszy